ביסארו הוא זן חזיר פורטוגזי עתיק שגדל בחוץ על עשבי תיבול ועשבים - והוא מועדף על רועי פאולה , שף D.O.C. מסעדה בעמק דורו בפורטוגל. המתכון הזה, עשיר, עסיסי ויוצא דופן, הותאם להכנה ביתית ולמחסור (העצוב) שלנו בחזיר ביסארו המוזן בצמחי מרפא.

לתבשיל:
כתף חזיר עצם בגודל 21⁄4 פאונד, קוביות, שומן הוסר
⁄4 ​​כוס שמן זית ועוד ועוד להקפצה
½ בקבוק יין לבן פורטוגזי יבש
ענף אחד של כל טימין טרי, רוזמרין, פטרוזיליה
1 כפות גרגירי פלפל
3 שיני שום כתושות
2 בצלים קצוצים
מלח שולחן
מעורבב עשבי תיבול טריים לפי הטעם
11⁄2 כוסות ציר עגל

לתפוחי האדמה:
24 תפוחי אדמה קטנים
2 כפות שומן ברווז
2 כפות שמן זית
מלח ים מגובש
פלפל שחור טחון טרי

משרים את קוביות הבשר למשך 12 שעות (במקרר) בשמן זית, יין, ענפי עשבי תיבול, גרגירי פלפל ושום. מוציאים את הבשר, טופחים אותו בערך ומטבחים עם הבצל בשמן זית נדיב עד שהנוזל מתייבש והבשר והבצל מתחילים להשחים. מתבלים במלח ופלפל מוסיפים עשבי תיבול מעורבים וציר. מחממים לרתיחה ואז מניחים בכלי קדירה שפשוט מתאים. תנור אפוי מכוסה היטב במשך שש שעות (או עד שהוא רך מאוד) בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

העלו את הטמפרטורה ל -350 מעלות צלזיוס ובשלו עשר דקות לסיום. שוטפים תפוחי אדמה ומרתיחים במים מומלחים עד שהם מעט רכים. לנקז. מחממים שומן ברווז ושמן זית לחם בתבנית רדודה חסינת תנור, מוסיפים תפוחי אדמה, רועדים למעיל ואז אופים בחום של 400 מעלות צלזיוס עד להזהבה. מתבלים במלח ופלפל. מגישה ארבע.

המלצות על יינות: השף רוי רוי פאולה ממליץ על יין אדום דורו קלוי מאוד בתור מלווה, קחו בחשבון את הרמוס פינטו דואס קווינטאס, קווינטו דה קראסטו או מערות אליאנצ'ה קווינטה דוס קוואטרו ונטוס.