אורח החיים של ארץ היין בקליפורניה הוא ללא ספק אורח מעורר קנאה. עם מזג האוויר האידיאלי והנטייה של המדינה לגדול כמעט כל דבר תחת השמש, ליהנות מסיבת יין ומסעדות אלפרסקו יכול להיות קל כמו לזרוק כמה פריטים על גריל, לקטוף חופן עגבניות מהגן ולנקר פקק. אבל למה לא לקחת את זה ברמה גבוהה יותר ולתת לסויה שלך בסגנון כפרי יין נוסף? הקשנו לשלוש משפחות יין מפורסמות בגולדן סטייט לטיפים המובילים שלהן לעריכת חגיגת קיץ נהדרת, עם נגיעות אישיות שהופכות את האירוע לייחודי. תהנה.

רוב מונדאבי ג'וניור

ברביקיו בהשראה דרומית בעמק נאפה.

בנם של מייקל ואיזבל מונדאווי ונכדם של חלוץ היין בקליפורניה רוברט מונדאבי, רוב מונדאבי ג'וניור, נטוע היטב במסורת המשפחתית של היין.

הוא היינן של אחוזת המשפחה מייקל מונדאווי, המייצרת בקבוקים תחת תוויות M, איזבל מונדאווי, מדוזה וספלבונד, בנוסף לקו יינות המיוצרים בשותפות עם השף המפורסם טיילר פירנצה.

מונדאווי הקים יחד עם הוריו ואחותו דינה את חברת היין הפרימיום Folio Fine Wine Partners, שהתמחה באיטליה, ספרד, ארגנטינה ומחוצה לה, כולל היינות המפורסמים של פרסקובלדי. מכיוון שאשתו, לידיה, מגיעה מג'ורג'יה, מסיבת הקיץ של מונדאווי מתחתנת עם נגיעות של המורשת האיטלקית שלו עם ברביקיו ראוי לסגנון דרומי, שבמרכזו כתף חזיר מבושלת באיטיות עם כל הפיקינים.

תַפרִיט

לקראת המנגל קונה מונדאבי חזירי מורשת ממגדל הענבים והחקלאי לי הדסון, וממלח את הבשר יום קודם בתערובת של חומץ ועשבי תיבול, ומבשל אותו באיטיות במשך 15–20 שעות ב -220-220˚F. יחד עם הבשר, מונדבי אוהב להבליט את שפע תוצרת הקיץ של עמק נאפה, כולל דלעת ועגבניות מהגינה שלו, בה הוא משתמש בתכשירים שונים. בזמן שהגריל הולך, והחזיר נותר לנוח, הוא ישליך כמה נקניקיות איטלקיות על הגריל כדי לחתוך ולהעביר אותו כמתאבנים, וכן יבע כמה פיצות לנשנש לפני הארוחה העיקרית.

נקניק איטלקי עגל שומן בגריל
פיצות על האש ( ראה מתכון למטה )
בשר חזיר מורשת צלוי לאט ( ראה מתכון למטה )
גליליות תפוח אדמה
סלאו
עגבניות עם חומץ, אנשובי ופטה
סלט פנזנלה ( ראה מתכון למטה )
דלעת קיץ

פלייליסט

מונדאווי ממשיך את הנושא הביתי עם שירים של חברו, זמר הנשמה כריס פירס, שייכנס וינגן אם הוא בעיר, ולהקת הקאנטרי סוכרלנד, שמייסדה המשותף, ג'ניפר סרפד, הוא גם חבר ו ידוע כי הוא מצטרף למפלגה. מעבר לזה, מונדאבי זורק 'כמה אבנים מתגלגלות טובות כדי לשמור על החיים'.

רשימת יינות

וילה סאנדי NV אקסטרה יבשה (קונגליאנו ואלדוביאדן פרוסקו סופרורי), 18 דולר.
מבעבע פריך וידידותי למזון, עם אגסים ופרחים.

איזבל מונדבי 2009 קברנה סוביניון רוזה עמוק (עמק נאפה), 15 דולר.
יין צבעוני להפליא, עם טעמי אשכולית תוססת וגימור עסיסי.

שמורת הכוכבים 2009 פטיט סירה (עמק נאפה), 15 דולר.
טעמי וניל, תבלין וטבעי פירות יער כהים מכניסים את האדום הזה למרכז הבמה כשמדובר בבשרים על האש.

כרם מקולי 2007 בוטריטיס סמילון (קציר מאוחר) עמק אלכסנדר, 90 $ / 375 מ'ל.
יין קינוח שופע ודקדנטי, עם טעמי טוסט, דבש ומשמש.

להלן מספר פריטי תפריט מונדבי שתוכלו לבשל בבית:

סלט פנזנלה של רוב מונדאבי ג'וניור

¾ כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד להברשת הלחם
¼ כוס חומץ יין אדום ועוד ועוד לפי הטעם
1 כפית פלפל טרי סדוק, ועוד ועוד לפי הטעם
½ כוס בזיליקום טרי גרוס, מחולק
1 כפית אורגנו מיובש
½ לימון, מיץ
מלח ים, לפי הטעם
1/3 בצל אדום, פרוס דק
4–6 עגבניות ירושה גדולות, קליפות וזרועות קלות
1 לחם סודה איטלקי, פרוס לאורך
עלי בזיליקום, לקישוט

בקערה בינונית טורפים את שמן הזית, חומץ היין האדום, הפלפל, הבזיליקום, האורגנו, מיץ הלימון ומלח הים. הוסיפו את פרוסות הבצל לחבישה והניחו לכבוש למשך כ- 30 דקות.

בינתיים, בסיר קטן מלא במים, מלבנים את העגבניות כדי לשחרר את קליפותיהן, מניחים להצטנן ואז מסירים את הקליפות מהעגבניות. חותכים את העגבניות לחתיכות גדולות ומוסיפים אותם לקערה עם הרוטב, ומאפשרים להם לכבוש ולשחרר את המיצים שלהם למשך 15–20 דקות.

מברישים את הלחם בשמן זית, מפזרים מלח ים ופלפל וצולים את הלחם על הגריל עד לקבלת צבע זהוב. לאחר הצלייה, קרעו את הלחם לחתיכות גדולות והניחו בקערה נפרדת. לאחר המלח והפלפל לפי הטעם, שכן הנוזל מהעגבניות ידלל את הרוטב.

מפזרים חלק מהלבישה על הלחם וזורקים, מצפים את הלחם קלות כדי לרכך את קצוותיו הקרועים והקשוחים ולאפשר ספיגה נוספת בהמשך. מוסיפים את העגבניות ואת יתרת הרוטב וזורקים. מקשטים בזיליקום. מגישה 4–6.

כתף חזיר איטית צלויה של רוב מונדבי ג'וניור

1½ כוסות מיץ תפוחים
½ כוס חומץ סיידר, מחולק
½ כוס סוכר חום
3 כפות מלח
2 כפות פלפל גרוס שומר גרוס גס, מעורבב
1 כף כמון
1 כף פפריקה
כתף חזיר אחת (עצם פנימה או החוצה), כ -5 קילו
שלב בקערה את מיץ התפוחים, החומץ, הסוכר החום, המלח, הפלפל וזרעי השומר, כמון ופפריקה וערבב היטב. הכניסו את החזיר לתערובת ושמרו בקירור 12–24 שעות.

מחממים גריל ל -220 מעלות צלזיוס.

הוצא את החזיר מהמקרר ואפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר למשך כשעה, ואז טופח על חזיר יבש והניח על הגריל לבישול איטי למשך כ- 8 שעות. אם תרצה, הוסף עץ לעשן. בסימן 4 שעות, מכסים לחלוטין ואוטמים את החזיר בנייר אלומיניום ונותנים לו להמשיך להתבשל.

לאחר בישול החזיר, הוצא אותו מהגריל והניח לו להתקרר למשך כ- 30 דקות. השתמש במזלג כדי לגרוס את החזיר, והניח את החלקים על מגש. מפזרים את החזיר עם 2 כפות חומץ תפוחים. מגישים עם תוספת לבחירה. מגישה 4–6.

הפיצה הגריל של רוב מונדאבי ג'וניור

1 חבילה בצק לחם קפוא, בערך 32 קילו
שמן זית, לצחצוח
6 עגבניות גדולות, חתוכות לפרוסות דקות
1 כוס גבינת פטה
½ כוס בזיליקום טרי, קצוץ
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור

חממו גריל ל -400 מעלות צלזיוס.

תנו לבצק להפשיר ואז חתכו אותו לארבע מנות שוות. מגלגלים כל חלק לדיסק בעובי של inch אינץ '. מברישים בשמן זית ומניחים על הגריל. מבשלים צד אחד רק 2-3 דקות. מוציאים את הבצק מהגריל ומניחים בצד.

מברישים את פרוסות העגבניות בשמן זית ומניחים על הגריל למשך 1-2 דקות, ומקפידים שלא להפוך אותם. בקערה שלבו את גבינת הפטה, הבזיליקום, המלח והפלפל השחור. מניחים את הצד הגריל של העגבניות על הצד המבושל של קרום הפיצה. למעלה עם תערובת גבינת פטה. הניחו את הפיצות בחזרה על הגריל. מבשלים את צד הבצק הגולמי 4 דקות. מסירים מהאש ומגישים. חזור על שלושת מנות הבצק הנותרות. מגיש 4.

תַפאוּרָה

מונדאבי חי בבית בקירוב בשנת 1914 בגבעת וואפו ברובע הסטאפס זינוק בעמק נאפה, ליד מקום מגוריו שבעבר גר סבו המפורסם. הגנים הבוגרים סביב ביתו עוצבו על ידי ג'ון מקלארן, אחד המעצבים של פארק גולדן גייט, ומהווים תפאורה מושלמת לסעודה באוויר הפתוח תחת עצי ארז בוגרים. הוא מקשט את שולחן האוכל עם מצעים איטלקיים משובחים שהרים בפירנצה במהלך מסעותיו לאורך השנים, ועם למעלה מ -120 הידראנגאות שונות הנטועות בחצרו, השולחן תמיד כולל סידור פרחים יפהפה. אסתטיקה חיונית למונדאווי, אך גם האופי: השולחן צפוי להיות ערוך בכלי שולחן דרעוטה בהתאמה אישית עם כלי ירושה מהגידול הדרומי של אשתו. כלי הזכוכית שלו לפי בחירה, מקורם באוסף האוורטור של רידל, אם כי הוא חובב הגשת הקברנה סוביניון רוזה העמוק שלו בכוסות מעל קרח.

למסיבה בסגנון קליפורניה / דרום שלך, שקול כוסות יין פוליקרבונט ללא הפסקה שנראים כמו קריסטל, אך מיועדים להילולות בחוץ ($ 19.95 לערכה של ארבעה).

בירה וקוקטיילים

מטבע הדברים, מרבית המסיבות של מונדאבי מתמקדות סביב יין, אך הוא גם דואג שיהיה שפע של סיירה נבאדה חיוור אייל בהישג יד, ומדי פעם ייהנה מבורבון על הסלעים, ויוצק את שמורת המשפחה של פאפי ואן וינקל בת 15 שנים.

קייטי ג'קסון

טריפ טיפ ושעועית פינקיטו בעמק סנטה מריה.

'אנחנו תמיד הולכים הרבה מעבר לאוכל! הארוס שלי שון אוהב לצלות כל דבר. ”

בתם של אייקוני היין בקליפורניה ג'ס ג'קסון וברברה באנק, קייטי ג'קסון היא ההשראה מאחורי יקב האחוזה Cambria Vineyard Chardonnay של קתרין והיא השגרירה הנודדת של היקב, כמו גם טבח ביתי מוכשר ובלוגר מתחשב. לפני שהלך בעקבותיה המשפחתית, ג'קסון שקל לכתוב כמשורר או סופר, אך נפל בקסם תעשיית היין בימי הבציר בשנת 2007, היצירתיות של ג'קסון, בשילוב עם מוסר העבודה החזק שהורש מהוריה, עוזרים לה לקדם את העסק דרכים חדשות וחדשניות.

ג'קסון גרה בסנטה רוזה של סונומה, שם היא מבדרת לעיתים קרובות, בדרך כלל נוקטת בגישה נינוחה למרות שרכשה את התשוקה והכישרון של אמה לבישול איטלקי.

אבל כשהיא מבדרת בדרום בסנטה מריה, הכל קשור למשולש המקומי, שעל פי הדיווחים נקרא על ידי השוחט עמק סנטה מריה, בוב שוץ, בשנות ה -50. צלוי ונהנה בחוץ ביקב עם נופים מרהיבים של האוקיאנוס השקט, זהו המרכיב העיקרי של ההתכנסות המדהימה הזו בקליפורניה.

תַפרִיט

ג'קסון אוהב למצוא מקור ממגדלים מקומיים ומגדלים באזור עמק סנטה מריה. למסיבת קיץ בחוץ, היא בונה את ארוחותיה סביב טרי-קצה, נתח של סטייק שם נרדף לעמק סנטה מריה, ובדרך כלל מגישה אותו בגריל עם מלח שום ושפשוף פלפל שחור שנקנה מחוואי מקומי. לאחר מכן היא מקיפה אותו בליווי מסורתי שכולל פולי פינקיטו בבישול איטי ולחם שום בגריל. לקינוח, היא תמיד מגישה תותים, עוד אחד התענוגות העיקריים באזור.

טריפ טיפ בסגנון עמק סנטה מריה ( ראה מתכון למטה )
שעועית פינקיטו עמק סנטה מריה בבישול איטי ( ראה מתכון למטה )
סלט עגבניות עם פלפלים חריפים ( ראה מתכון למטה )
לחם שום בגריל
מקרוני וגבינה של לובסטר
תותים טריים

פלייליסט

ג'קסון וארוסה, שון קג'יווארה, שמקורו בהוואי, שומרים על מגניב החוף המערבי עם רצועות של הגולש / כותב השירים ג'ק ג'ונסון, כמו גם ג'ון מאייר, ג'ייסון מראז וטריין.

תַפאוּרָה

הכרמים בקמבריה כל כך יפה להפליא בפני עצמם - תחשוב על גבעות מתגלגלות וערפל מתפתל פנימה מהאוקיאנוס השקט למרחוק - שג'קסון שומרת על עיצוב פשוט שלה. ארוחות אחר הצהריים מונחות על שולחנות פיקניק מעוטרים במפות לבנות ופרחים צבעוניים מגינת היקב, בדרך כלל מבחר של גלדיולי כתום, צהוב וורוד המסודרים בצנצנות מייסון או אגרטלים קטנים.

ג'קסון תגדיל את הצבעים הללו בצלחות כתומות או צהובות וצלחות הגשה מאוסף הכלים האיטלקי הצבעוני של אמה. היא תגיש סגנון משפחתי ותקבל שפע של כוסות יין בורגונדיות לאורחים לטעום ממגוון יינות.

לחקות את הסגנון של ג'קסון עם עמיד משקפי פיוז'ן פינו נואר (66.95 דולר לערכה של שישה פלוס שניים) או א סט זכוכית צנצנת מייסון (19.95 דולר לערכה של ארבעה).

רשימת יינות

קמבריה 2010 קתרין כרם שרדונה (עמק סנטה מריה), 22 דולר.
מנגו, תבלינים ושעועית וניל נותנים למורכבות היין הזו שמתאימה למנות בגריל.

ביירון 2008 כרם ג'וליה פינו נואר (עמק סנטה מריה), 40 דולר.
טעמי דובדבן שחור, שזיף ועלי ורדים ממסגרים את פינו נגיש זה.

פוקס 2008 כרם ג'וליה פינו נואר (עמק סנטה מריה), 54 דולר.
פטל, ריבת דובדבנים ותבלין מכניסים ספין משכנע לפינו הזה. העשן מתחתן היטב עם ברביקיו.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (עמק סנטה מריה), 20 דולר.
אדמה, קקאו וקולה מספקים אופי מקורקע שיכול להתמודד עם תבלינים בסגנון.

בירה וקוקטיילים

ג'קסון מקפיד על יין במסיבות שלה, אבל קג'יווארה אוהבת סטאבי לבבי, כמו גינס, עם אוכל בגריל. עבור קוקטיילים, חובב היין מציע קנקן של ארנולד פאלמרס עם קוצים קלים מבורבון או את גביע פים, מנפק ממולא בפירות הפופולרי במרוצי סוסי הקיץ באנגליה.

להלן מספר פריטי תפריט ג'קסון שתוכלו לבשל בבית:

טרי-טיפ בסגנון עמק סנטה מריה בגריל של קייטי ג'קסון

באדיבות צוות הקולינריה של משפחת ג'קסון

תלת קצה אחד, כ -2½ –3 קילו
1 כף שמן זית
2 כפות מלח כשר
1 כף פלפל שחור גרוס טרי
1 כפית מלח שום

אפשר לקצה לשלוש לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה לפני הבישול.

מחממים גריל לגובה גבוה.

משפשפים את העצה בשמן זית, ומתבלים במלח, פלפל ושום שום. מניחים על הגריל כ -4 דקות. הפוך את הקצה המשולש וצולה עוד 4 דקות. העבירו את הקצה לאזור חום בינוני נמוך על הגריל ובשלו במשך 20–25 דקות או עד שמד חום לקרוא מיידית רושם 134 מעלות צלזיוס כשהוא מוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר.

מוציאים את הבשר מהגריל, מכסים את קצה השלושה בנייר אלומיניום באופן רופף ומניחים לקצה המנוחה למשך 15 דקות לפני שהוא פורס על הדגן. מגישה 4–6.

שעועית סנטה מריה פינקיטו מבושלת איטית של קייטי ג'קסון

באדיבות צוות הקולינריה של משפחת ג'קסון

1 פאונד רישו גורדו ירושה מיובשת שעועית סנטה מריה פינקיטו
10 כוסות מים, מחולקות
3 כפות שמן זית, מחולקות
גזר 1, קלוף
½ בצל קצוץ
גבעול סלרי אחד
3 כפיות מלח כשר, מחולק
2 פרוסות בייקון, חתוכות לקוביות
1 בצל אדום גדול, קצוץ
3 שיני שום טחונות
6 גרם פירה עגבניות
2 כפות סוכר חום
2 כפיות חרדל יבש טחון
1 כפית רוטב טבסקו

בחר בשעועית והסר כל חומר זר. שוטפים במים קרים. מניחים את השעועית בקערה גדולה, מכסים 6 כוסות מים ומעבירים למקרר למשך הלילה.

מסננים את השעועית ושוטפים. מניחים את השעועית בסיר עם 4 כוסות מים, 1 כף שמן זית, גזר, בצל וסלרי. מביאים לרתיחה ואז מצמצמים לרתיחה. מכסים ומבשלים שעה אחת או עד שהשעועית רכה. מתבלים בכפית אחת מלח כשר, ואז מניחים לשעועית להתקרר בנוזל. לאחר שהצטנן, הסר וזורק את הגזר, הבצל והסלרי.

בסיר גדול המונח על אש בינונית מוסיפים בייקון ושמן זית שנותר. מבשלים עד שה בייקון חום זהוב. מוסיפים את הבצל האדום ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את השום ומבשלים עוד 2 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר החום, החרדל היבש ורוטב הטבסקו. לאחר מכן, הוסיפו את השעועית השמורה, 2 כוסות נוזל בישול השעועית, 2 כפיות מלח כשר ובשלו למשך 30 דקות במבשל נמוך. את השעועית ניתן לקרר עד שבוע. מגיש 8.

סלט פלפל ועגבניות בגריל של קייטי ג'קסון

באדיבות צוות הקולינריה של משפחת ג'קסון

5 פלפלים, פובלאנוס, סרנו, ג'לפניוס ופלפלי אנהיים, אחד מכל אחד
12 עגבניות רומא
3 שיני שום קצוצות
2 כפות מלח כשר
½ בצל גדול קצוץ
3 כפות חומץ יין אדום
3 כפות שמן זית

חממו גריל מראש ל -400 מעלות צלזיוס.

גוזמים את הפלפלים וזורקים את הזרעים והקרומים. חצו את הפלפלים בחצי או רבעו ואז לחצו עליהם עם גב היד כדי לשטח. צולים את העגבניות והפלפלים עד שהקליפות משחירות ושלפוחיות כולן. לתת להתקרר. לאחר שהתקרר קוצצים את הפלפלים ואת העגבניות לחתיכות גדולות.

מערבבים את השום במלח ומניחים בקערה. מוסיפים את הפלפלים, העגבניות והבצל. מוסיפים את חומץ היין האדום והשמן, ומערבבים. מגישה 4–6.

ליז ומרקוס בוקיש

פאייה וטאפאס בלודי

'אנחנו מנסים לשמור על המסיבות ידידותיות ורגילות, והיין הוא המוקד. כשחברים מכסים, הם מביאים בקבוק יין. אנחנו מתחילים ביין, וכשאנחנו מבשלים יהיה לנו גם יין. '

ליז ומרקוס בוקיש הגיעו ללודי, קליפורניה, כדי להיות מגדלים לאחר שנסעו בספרד מולדתו של מרקוס באוטובוס פולקסווגן קלאסי (שעדיין יש להם) והתאהבו ביינות פורטוגל וספרד.

כגנן גפן מיומן שעבד שנים רבות בעמק נאפה, מרקוס חידד את לודי כמקום אידיאלי להסתעפות בו. מחצר ויקטור הכפרית של בוקיש, ממש מחוץ ללודי, הם מגדלים ענבים ליינות בוקיש אלבריניו, טמפרנילו וגרציאנו.

זמן הבילוי של בני הזוג בספרד הוא גם ההשראה לארוחות ולסגנון הבידור, ובמרכזם יצירת אווירה נינוחה, ידידותית ומשפחתית. ברגע שהאורחים נכנסים פנימה, הם מוסרים כוס יין או סנגריה ומעבירים אותם סביב מחבת הפאייה שליד השולחן.

תַפרִיט

מרקוס אוהב לעמוד בראש מחבת ענקית של שולחנות פאייה, מה שהופך גרסה מסורתית לעיר הולדתו סנט קרלס דה לה ראפיטה בספרד הכוללת פירות ים וגם עוף, והוא מגייס את אורחיו לעזור לעורר דברים. מכיוון שפאייה יכולה לקחת קצת זמן עד שהיא מושלמת, הוא ישלוף ממנה חתיכות צ'וריסו, סרטנים ועוף מטוגנים כדי שכולם יוכלו ליהנות ממנה, יחד עם שפע יין, שקדים וטאפאס שהכינה ליז, עד הארוחה העיקרית. מוכן.

שקדי מרקונה במרינדת בית עם רוזמרין טרי
שיפודי אננס, תמרים וקומקווט
לחמניות מנצ'גו, חבוש וסראנו
פאייה מעורבת לצד השולחן ( ראה מתכון למטה )
פלאט מירו (צלחת טבילה של זיתים, בוקרונים, טפנד זית ושמן זית כתית נוסף) ( ראה מתכון למטה )
לחם צרפתי קרום וחם
טרינה סנגריה קרה של פירות טריים בג'ולה רוזה ( ראה מתכון למטה )

פלייליסט

בני הזוג שומרים על תרבות עם שילוב של מנגינות ספרדיות, ברזילאיות וקובניות מודרניות, כמו גם אפשרויות מסורתיות יותר כמו הפסקול מהמועדון החברתי Buena Vista.

תַפאוּרָה

הבוקישים מקשטים בפריטים אישיים, שרבים מהם מגיעים מספרד או בהשראת התקופה של בני הזוג שם. הארוחות מוגשות על גבי צלחות קרמיקה מונוגרמות ספרדיות בצבעי ירוק וצהוב שנבחרו למאכלים ספציפיים, וליז אוהבת להעמיס על גבי אלה צלחות טאפאס אחרות שצוירו בעבודת יד. שולחן העץ הגדול בגינתם מעוטר באוסף של קונכיות מסנט קרלס דה לה ראפיטה או רשתות דיג, וליז משתמשת גם בענף זית פשוט כמרכז, יחד עם צנצנות מייסון מלאות חמניות וזינאות מהגינה שלה. עבור כלי זכוכית, הבוקישים הולכים מזדמנים, עם כלי גזע סטנדרטיים, וינרילוגו או כוסות גדולות ומרוחקות בסגנון מרגריטה לסנגריה. ליז גם אוהבת לשמור על אספקה ​​גדולה של צעיפים ועטיפות בהישג יד כאשר השמש שוקעת והטמפרטורה יורדת, ומעודדת את האורחים להתעכב יותר בחוץ.

כוסות מרגריטה חבושות בארבעה צבעים (59.95 דולר לערכה של ארבעה) הם חסונים, מסוגננים ותופסים את האופי החגיגי של המפגשים של בוקיש.

רשימת יינות

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), 16 דולר.
הלבן הספרדי-בינוני הזה מציע טעמי משמש ופירות טרופיים מפתים.

בוקיש 2009 טרה אלטה כרם גרנצ'ה (קלמנטס הילס), 18 דולר.
אדום עם אלמנטים תותים ותבלינים בהירים שמשתלבים היטב עם הצ'וריסו והג'אמון.

Vall Llach 2007 Priorat, 95 דולר.
גלי שזיף, טבק ודובדבן מעניקים לאדום העשיר הזה את המורכבות לליווי התפריט של בוקיש.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), 20 דולר.
הבוקישים מסיימים את הארוחה בקאווה האלגנטית ומרעננת החיך מספרד. זהו סיום מרומם וחגיגי למהדורה מחודשת.

בירה וקוקטיילים

האורחים הם לעיתים קרובות מגדלי יינות לודיים וייננים שאוהבים לטעום יינות זה לזה, אך סנגריה תמיד על השולחן. כשמדובר בקוקטיילים, ליז אוהבת ג'ין וטוניק קר כקרח. התפריט הטעים של מסיבת מזג האוויר החמה הזה גם משאיל את עצמו לבירה: חובב היין ממליץ על Anchor Steam, קלאסיקה קליפורנית עשירה אך מרעננת.

להלן מספר פריטי תפריט של Bokisch שתוכלו לבשל בבית:

Bokisch Vineyards Sangria

2 אונקיות הנשיא ברנדי
1½ אונקיות Cointreau
2/3 כוס מיץ תפוזים
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1/3 כוס סוכר
2½ כוסות סודה למועדון
פרוסת תפוז, לקישוט
פרוסת לימון, לקישוט

שלבו ברנדי, Cointreau, מיץ תפוזים, מיץ לימון, סוכר וסודה קלאבית, ובחשו. יוצקים את התערובת לכוסות יין, ומקשטים בפרוסות תפוז ולימון. מגישים 2-4.

הפאייה המעורבת של מרקוס בוקיש

4 כוסות בצל קצוץ
4 כוסות פלפלי פובלאנו קצוצים
8 שיני שום קצוצות
1½ כוסות עגבניות בשלות מגורדות
16 חתיכות פירות ים (מולים, צדפות, קלמארי), מעורב
6 כוסות מרק עוף
6 כוסות מרק דגים (או מיץ צדפות)
2 כוסות יין לבן יבש
40 חוטי זעפרן
16 חתיכות בשר (ירכי עוף, ספאריבס חזיר, צ'וריסו)
מגוון ירקות (לבבות ארטישוק, פלפלים אדומים, שעועית לימה)
4 כוסות אורז מאודה (אורז בומבה או קלרוז)
1 כף פפריקה מתוקה (פפריקה מתוקה ספרדית)
¼ כוס שעועית לימה מבושלת מראש.
½ צנצנת פלפלים אדומים קלויים לקישוט
פרוסות לימון, לקישוט

מצפים שמן זית בתחתית תבנית פאייה ומניחים על אש נמוכה. מוסיפים את הבצל הקצוץ במחבת ומאדים עד להשחמה. מוסיפים את הפלפלים והשום ומניחים לבשל עד שהשום שחום קל. מוסיפים את העגבניות ומניחים לבשל עוד 15 דקות. מוציאים את התערובת מתבנית הפאייה ומניחים בצד.

בינתיים אדים את פירות הים עד שהם מבושלים. לאחר אידוי, מוציאים ומניחים בצד. במחבת גדולה העומדת על אש גבוהה, שלב את מרק העוף ומרק הדגים, והניח להתבשל. מוסיפים את היין הלבן וחוטי הזעפרן כדי לשחרר את הצבע והארומה. ברגע שהוא מתבשל, מניחים בצד.

מצפים בשמן זית את תחתית תבנית הפאייה ומניחים על אש בינונית. קולים את העוף, הופכים פעם אחת, ומניחים בצד. לאחר מכן, הקפיץ את נתחי פירות הים המאודים והניח בצד. קולים את הירקות המגוונים ומניחים בצד. מוסיפים את הסופריטו (תערובת בצל, שום ועגבניות) ואורז לתבנית הפאייה ומבשלים כ -5 דקות. לאחר הבישול, הוסיפו את ה- pimentón dulce ואת היין הזעיר זעפרן. מערבבים, ואז מורחים בצורה אחידה על התבנית ומשטחים מעט. יוצקים את תערובת המרק עד לכיסוי מלא של האורז. מביאים לרתיחה ואז מצמצמים לרבע שעה בערך, מוסיפים עוד ציר לפי הצורך. מחזירים לתבנית ומוסיפים את פירות הים, העוף והירקות. מקשטים בפולי לימה ופלפלים קלויים. מסירים מהאש ומכסים במגבת 5-10 דקות לפני ההגשה. מגיש 8.

פלאט מירו של בוקיש

שמן זית כתית מעולה, לטפטוף
4–6 ארקווינות, פיצולינה וזיתי קלמטה, מעורב
כפית טפנד זית
2–3 אנשובי
1 כפית פפריקה מתוקה
לחם צרפתי פרוס

על צלחת קרמיקה מרובעת ולבנה מזלפים שכבה דקה של שמן זית. מניחים את הזיתים בפינה אחת. מניחים את טפנד הזיתים בפינה הנגדית. מקם את הבוקרונים באלכסון על פני המרכז. הכינו עיצוב עם נקודות או קווים מתפתלים עם הפימנטון. מגישים עם לחם צרפתי לטבילה. מגיש 4.