אני לא חובב גדול של סיסמאות, אבל אחרי טיול לאחרונה בקונגליאנו ונטו, ביתו של פרוסקו סופרורי, אני חייב להודות שהמוטו של הקונסורציו המתאר את אזור הגידול שלהם כמקום 'שבו פרוסקו עדיף', מסמר את זה.

פרוסקו, הנוצץ החביב שכבש את העולם בסערה, מגיע בשתי קבוצות משפחתיות: פרוסקו DOC - מתשע מחוזות המשתרעות על אזור ונטו ופריולי-ונציה ג'וליה - ופרוסקו קונגליאנו ואלדובידינה סופריור DOCG, שניתן להכין רק בטרוויזו. פרובינציה של ונטו על הגבעות בין העיירות עם אותם שמות. יש גם סניף לא ברור יותר של משפחת DOCG Superiore, Asolo Prosecco Superiore DOCG, המיוצר ליד העיירה אסולו. אבל הפרוסוקוס המהוללים ביותר מגיעים מכרמי הגבעה של קונגליאנו ואלדוביאדנה, אזור הייצור ההיסטורי של פרוסקו.

כשרואים כי כל הפרוסקו מיוצרים עם מינימום של 85 אחוז ענבים ילידים גלרה ומשתמשים באותן שיטות ייצור, ההבדל העיקרי בין שתי קטגוריות פרוסקו הוא היכן הם גדלים. בעוד שחלק הארי של פרוסקו DOC (Denominazione di Origine Controllata) גדל במישורים נמוכים בשטח מורחב המשתרע על 20,000 דונם, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) גדל אך ורק על כרמים על צלע הגבעה בכמויות קטנות בהרבה. שטח גידול בהיקף של 6,586 דונם. למרות שכל יינות ה- DOCG נשלטים בצורה קפדנית יותר מאשר ה- DOC לפי החוק האיטלקי, במקרה של פרוסקו, לא ה- G הוא שעושה את ההבדל אלא איפה מייצרים את היין. באופן ספציפי, מדובר בגבעות הפרועות והתלולות של האזור ובמיקומן האקראי.

במדרונות שטופי השמש שוכנים באמצע הדרך בין הדולומיטים לים האדריאטי, יש מיקרו אקלים ייחודי המיטיב עם הבשלת ענבים, בעוד שהגבהים הגדולים מבטיחים כמעט רעננות גם בצבעים החמים ביותר. משב רוח קבוע עוזר לשמור על בריאות הגפנים ועשויה להיות אחת הסיבות לכך שהאזור מתגאה במספר יוצא דופן של גפנים ישנות. תלילות הגבעות פירושה גם שהכל - מגיזום ועד לקטיף - נעשה בעיקר ביד. ההיבט הידני - במיוחד לקציר - מגביר עוד יותר את האיכות, אך הוא גם מציב אתגרים.

'זה לוקח בין 100-250 שעות אדם של תחזוקה לדונם ב- DOC של פרוסקו, אבל אתה צריך 300–500 שעות בקונגליאנו. נתון זה עולה עד 600–1,000 שעות תחזוקה לכל דונם בוולדוביאדנה, שם הגבעות תלולות יותר. ובמדרונות הזעירים של קרטייז, שבהם התנאים הקשים הופכים את גידול הענבים למורכב, תזדקק ל -1,000 שעות תחזוקה לדונם ', מצהיר דזידריו ביזול, אנולוג ומנהל טכני ביסול .

לא רק שזה יקר לעבוד בכרמים באזור הגידול, רכישתם תהיה אוסרת כמעט.

'המחירים בערך הם מהיקרים ביותר באיטליה, ונעים בין 1.5 ל -2 מיליון יורו לדונם בקרטזי', מצהיר ג'יאנקרלו וטורלו, מנהל הקונסורציו המקומי. עם זאת, הוא מוסיף כי מכיוון שאיש אינו מוכר מעולם, המחירים הם תיאוריים יותר מאשר פרקטיקה.

Cartizze, האכזר האגדי המורכב מ -106 דונם של כרמים תלולים על צלע ההר בוואלדוביאדנה, היא מילה כמעט קסומה באזור הגידול. ענבים כאן מגיעים לבשלות האולטימטיבית, והאזור נחשב לפסגת הייצור בפרוסקו. Cartizze מיוצר באופן מסורתי Dry (שבמבלבל יין מבעבע מבלבל למעשה אומר שהוא מתוק), אך כמה יקבים מכינים גרסאות ברוט טעימות יותר ויבשות יותר עם פירות עסיסיים, כמו Terre di San Venanzio ו- Vigna La Rivetta של וילה סנדי. Bisol גם מפרש מדהים, Private Cartizze Non Dosato. מופנה בבקבוק (רוב הפרוסקו כיום מיוצר על ידי הפניה במיכלי פלדה להשגת בועות) וללא מינון נוסף, הוא יבש, פריך, עם פרי בשל וריד מינרלי ממריץ.

בעוד Cartizze מכתיר את פסגת הפירמידה האיכותית של העדה, פרוסקו סופרורי הציגו לאחרונה אזורי משנה אזוריים 'Rive' הרשמיים שנקראים על שם העיירה או הכפר שמקורם בענבים. הם מדגישים את המיקרו-אקלים השונה ואת הטרורים המובהקים שנמצאו בכל אזור הגידול, כמו ריב די סנטו סטפנו התוססת של מיונטו.

מלבד תנאי הגידול מעוררי הקנאה, קונגליאנו ולדוביאדאנה מתגאה בתערובת עצבנית של יינות איכותיים בני מאות שנים (המכון האנולוגי הראשון באיטליה הוקם בקונגליאנו בשנת 1876, ומפיק פרוסקו קרפנה מלבולי היה חלוץ בייצור יינות מבעבעים באיטליה) עם דור ירך של מתחת שנות ה -30 שלוקחות את היינות לרמות חדשות לגמרי. מלבד שימוש בטכניקות כרם בר-קיימא יותר, כמה מהייננים הצעירים מחדשים את הקול פונדו פרוסקו המקובל שמופנה בבקבוק. אבל במקום לסייג, היינות נותרים על המשקעים שלהם. שאריות שמרים אלה משאירות משקעים עדינים בתחתית ( רקע כללי באיטלקית) המקנה מורכבות וטעם רבים יותר. יינות פנטסטיים אלה מסומנים כיום בשם Conegliano Valdobbiadene DOCG, ללא המונח הנוסף 'Superiore', השמור ליינות בעלי בועות שופעות יותר. במונחים טכניים, על Superiore Proseccos להיות לפחות 3.5 בר לחץ בבקבוק שלא נפתח, בעוד שהקול פונדו, המסווג כ נוֹצֵץ (תוסס) כולל בדרך כלל 2.5 פסים. לטענת המפיקים, הכללים ישתנו בקרוב כדי לאפשר לבקבוקים המסורתיים גם לפספס את Superiore על התווית. חפש את אלה מ- Cà dei Zago, Perlage ו- Marchiori.

אי אפשר לדבר על פרוסקו סופרורי בלי להזכיר את נינו פרנקו - אחד המפיקים הבכירים באזור. במהלך ביקורי האחרון ביקב, פתחו פרימו פרנקו ובתו סילביה 15 פרוסקו נהדרים משנת 1992, והוכיחו את האבולוציה המופלאה והמפתיעה של פרוסקוס מעולה של קונגליאנו ולדוביאדנה.

15 סמלים של יין איטלקי