לפני כמה שנים, קונים בירות מלאכה בניו יורק טקס חודשי. בריאן גנדל, מנהל מכירות והפצה ב בירה גרינפוינט , היה פונה אליהם כדי לומר שהוא יוצא עם מקרים של הוד חיוור אל (IPA) שהמבשלה שימרה באותו בוקר. האם הם רצו כמה מקרים?

התשובה הייתה תמיד כן. תמונות של אותן בירות מצאו את דרכן לאינסטגרם כמעט מיד. בחלק מהחנויות נמכרו עשרות פחיות לפני שניתן היה להזין את הברקוד למסד הנתונים.

התרחיש מסמל את העיר ניו יורק בירה מלאכה בום, שרק גדל בעשור האחרון וממשיך גם היום, אם כי פחת בגלל המגיפה החדשה של נגיף העטרה. לפני המגיפה, חובבים היו מתייצבים מחוץ למבשלות הבירה כדי להיות בין הראשונים לקבל פחיות ומגדלים מה- IPA האחרונה. אפילו חנויות מתמחות כעסו על טריות. קצרה למשוך עד למיכל עם כוס, לשים את ידך על IPA משומר בדיוק כמו חלום של חובב בירה.

מדריך טרי לכשות בבירה

אחת הסיבות היא כי IPAs הם מזג מפורסם. חלקם מזדקנים היטב במשך שבועות, אפילו חודשים. אחרים נהנים הכי טוב בהקדם האפשרי. זה גרם לחובבים רבים לחפש תאריכים משומרים, שנמצאים בדרך כלל בתחתית הפחיות, כדי לבדוק טריות.

אך האם אלו שיטות עבודה מומלצות? האם ניתן לצרוך IPA מוקדם מדי?

ציר הזמן לרעננות אופטימלית תלוי בסוג ה- IPA, אומר גונדל.

'ל- IPA של ניו אינגלנד יש כחלון של שבועיים וחצי עד שלושה שבועות לפני שמאפייני הכשות מתחילים לרדת בצורה דרמטית', הוא אומר. 'כאחד מבשלני הבירה שלנו, מייקי פישבון, אומר, 'NEIPAs הם כמו גבינת החקלאים של בירות: מהירה ומלוכלכת'.'

גונדל מצביע על ירידה בארומטיים בימים ובשבועות שלאחר השימורים.

ציר הזמן נשאר צמוד כשמדובר IPA של החוף המערבי , הידוע בפרופילי טעם יבשים יותר, הכוללים בדרך כלל גחלילית אשכולית, עשן, שרף ואורן, בניגוד לטעמי הפירות והצמחים של העלים המסוכנים יותר.

'ברגע שאנחנו מכניסים אותו לפחיות, זו פצצת זמן מתקתקת שבה היא ממשיכה להיות משעממת ופחות טעימה כל יום', אומר אוון פרייס, מייסד חברת בירה לחיים ירוקות באורנג 'בקליפורניה. 'הארומטים ההופיים שהיו פעם תוססים ומרגשים ממשיכים לדעוך.'

ישנם ברים המאמצים רבים בכדי להשיג IPA עד כמה שניתן. בוונטורה שבקליפורניה גן בירה מדינת נוזל , הבעלים המשותף ג'ן שוורטמן קנה טנדר ספרינטר בקירור כדי להכין טנדרים ישירות ממבשלים.

'כמה מהרגעים הגאים ביותר שלנו הם שבהם אנו יכולים להקיש על IPA מדהים באותו יום בו הוא חוגר', היא אומרת. 'אז אנו יודעים שלקוחותינו מקבלים את חווית הטעם הטובה ביותר האפשרית.'

מותגים לאומיים רבים זקוקים לזמן כדי שהמוצר שלהם יגיע לשווקים רחוקים.

מהליה דאנקן, נציג מבשלת בירה מיקלר סן דייגו , אומר כי חלק מהסקטורים בשוק בירות המלאכה אובססיביים יותר למיידיות מאחרים. 'זה ידוע היטב כי IPA יכול להימשך עד שלושה חודשים בערך, אך קמעונאים רבים עייפים מלהביא משהו שנרקח יותר משלושה או ארבעה שבועות לפני כן.'

לגימת השמש המבוקשת ביותר של לוסון / צילום באדיבות הנוזלים המשובחים ביותר של לוסון

שון לוסון, בעלים / מבשלים בורמונט הנוזלים המשובחים ביותר של לוסון , עושה לגימה של שמש , אחד ה- IPA הנחשקים במדינה.

'יש לנו קוד טריות של 60 יום על כל ה- IPA שלנו, כלומר אם הבירה תישמר תמיד בקירור, אנו מבטיחים ללקוח שהיא תהיה במצב מצוין למשך 60 יום מינימום', הוא אומר.

כמה אובססיביות לבירה מלאכה מחפשות דרך ביניים.

'ההעדפה האישית שלי היא לשתות IPA לפני שהם מגיעים לציון של שלושה שבועות', אומר ג'ייסון רפפורט, ראש צוות מותג האופנה. תקן אוניברסלי . בבוקר שבת רב, אפשר למצוא אותו בתור מחוץ חצי בישול אחר בברוקלין, ניו יורק. 'לאחר מכן, בדרך כלל יש ירידה משמעותית ברעננות, תלוי במבשלה.'

רפפורט מאמין כי ניתן לצרוך כמה בירות מוקדם מדי. 'במהלך הימים הראשונים שלאחר השימורים, הבירה עשויה לטעום מעט 'חמה' או 'ירוקה', וזקוקה לזמן מה כדי להתיישב', הוא אומר.

אנו סאריס, סופר בייסבול לאומי האתלטיק ואוהד בירה מלאכה, חושב שהדחיפות לשתות בירות בתוך שעות מרגע השימורים האטה מעט.

'אני כבר לא מרגיש שאני צריך להביא בירה בשבועות הראשונים מהמיכל,' הוא אומר. 'אני בדרך כלל אוהב להשיג בירות שנרקחו בחודש האחרון. אני אלך לשישה שבועות למשהו מיוחד. '