זה הזמן למזוג לעצמך כוס פורט צוננת. כן, זה נכון, נמל צונן.

לפני שאתה חושב שאיבדתי את השפיות, תן לי להסביר. זה לא נמל וינטאג ', וגם לא LBV. זהו נמל שזוף - נמל שזוף מיושן. זהו יין המוגש לעיתים קרובות מקורר במדינת פורטוגל. 'צונן - זו דרך טובה מאוד לטעום טאווני זקן', מתעקש אדריאן ברידג ', מנכ'ל שותפות פלדגייט, הבעלים של טיילור'ס, פונסקה, דלפורס וקרופט. 'זה מוציא את המורכבות והטעם ביין.'

טאווני בני עשר, 20, 30 ו 40 הם הקטגוריה הגדולה ביותר של נמלי שוק אמריקאי. ותוכלו לטעום בקלות מדוע. 'טאווני גילאים פונים לחיך האמריקני', אומר ברידג '. 'הם יינות מתוקים עם חומציות נהדרת, קלים לשתייה וקלים יותר מנמלי הבציר.'

בן טאוני

המונח 'מיושן בצבע כהה' משמש להתייחס לאבנים בגילאים 10, 20, 30 או 40 שנה בצינורות עץ האלון הישנים, או בחביות, הממלאות את תאי יצרני הנמל. היינות המועשרים ביותר לשתייה, הם עמוסים בטעם, אך הם תמיד רכים, עשירים ומפתים. בעוד שנמל בציר מיועד לראש, נמל שזוף הוא ללב.

'טאווני גילאים התבגרו עבור שותי היין האמריקאים', אומר ברתולומיאו ברודבנט, שברודבנט סלקציות שבסיסה בסן פרנסיסקו מייבא את פריירה. '[השוק] הגדול ביותר עבור ילדים בני 10 ו -20 נגישים יותר, אבל זה לא מפתיע בהתחשב בייצור הקטן של בני 30-40. מכרנו זה עתה את פריירה בת ה -10 לכל המסעדות של דיסני וורלד, מה שאומר שזקנים בגילאים חייבים בהחלט להיות המיינסטרים עכשיו. '

טאווני, כמו כל הנמלים, מיוצרים בעיקר מענבי טורגה נסיונל, טינטו קאו, טינטה בארוקה, טינטה רוריז וטוריגה פרנקה, הגדלים במורדות האנכיים באופן דרמטי של נהר הדורו. הם מיוצרים, כמו כל הנמלים, על ידי הפסקת התסיסה בתוספת ברנדי. ההבדל היחיד בין נמלי שזוף לנמלי אודם הוא בהזדקנות הארוכה יותר של חבית: נמלי הבציר מזדקנים שנתיים בלבד, ואילו הטאונים עשויים להזדקן במשך עשרות שנים.

זו שאלה של מאפיינים, לא גיל

הדבר המסובך בטאונים הוא שאולי לעולם לא תדע בן כמה הם באמת. כאשר המריחות מוחלשות על נמלי שזוף, המונחים 'בן 10' ו'בן 20 'אינם מיועדים לציין את הגיל המדויק. 'זו שאלה של מאפיינים', אומר בנטו אמרל, העומד בראש המדור הטכני של מכון היין פורט ודורו, הגוף הרגולטורי לסחר בנמל. 'הם יינות מעורבבים, לא רק [יינות] בני 10 או 20. אין שליטה קפדנית בתערובת, אבל מה שאנחנו מחפשים כשאנחנו מאשרים את התערובות הוא סגנון שהוא עקבי. '

לכן 'ילד בן 10' אינו מינימום, ולא מקסימום, ולא ממוצע. זה טעם, לא נוסחה מתמטית. מהבחינה הזו, שושנים מבוגרים דומים יותר לשמפניה שאינה וינטאג '. לכל מפיק שזוף ישן יש סגנון בית שמקורו בשילוב של עד 100 יינות שונים, או שניים בלבד. ברידג 'אומר כי הטאווני המיושנים של טיילור נוטים לסגנון פירותי, בעוד מותגים רבים הנושאים שמות פורטוגזיים נוטים להיות מתוקים יותר, אך בוגרים יותר בטעמם.

אבל זה לא אומר שאתה לא יכול להבחין בהבדל בין טאוניז שמסומנים כבן 10 לבין אלה שהם בני 40. לטאווני גילאים שונים מאפיינים מובהקים. יש אנשים שמעדיפים את הסגנון הצעיר והפירותי יותר של ילדים בני 10, בעוד שאחרים רוצים פחות פירות ומורכבות רבה יותר. 'ככל שהשדונים מתבגרים יותר בחבית, הם מאבדים את הפרי הצעיר שאתה מוצא אצל ילד בן 10', מסכים עמרל. 'במהלך היישון יש אידוי של אלכוהול ומים, כך שככל שהזהב ישן יותר, כך הוא מרוכז יותר, למרות שהחבית תתרענן עם קצת יין צעיר יותר לאורך הדרך.

'ולסבכי טאוניז המיושנים באקלים החם והיבש של עמק הדורו יש יותר אופי שרוף', אומר עמראל. אתה אוהב את זה, או שאתה מעדיף את הסגנון המונע יותר של יינות המיושנים באוויר הקריר והלח של אופורטו ממש ליד האוקיינוס.

ברמה בגיל 30-40 הפרי נעלם, אך עוצמת הטעם גדולה יותר. 'אתה מקבל ארומה של אבקת קארי,' אומר אמרל. יינות ישנים אלה הם יינות לוגמים נדירים להתבוננות רצינית. הם כל כך הרבה יותר נדירים מהיינות הצעירים יותר, שבעבר בעבר פורטוגזים עשירים התהדרו בעושרם על ידי הבשמת ממחטותיהם עם בני 40 כדי ליהנות מהניחוח.

נמל מצמרר

האם נכון לקרר נמל כהה? זה נושא שמעורר מחלוקת בקרב כמה שותי הנמל. 'יש עדיין השקפה של בית ספר ישן שאתה לא יכול לקרר שום נמל, אפילו שזוף,' אומר רופרט סימינגטון מקבוצת סימינגטון, הבעלים של בתי גראהם, וורה, דאו, סמית 'וודהאוס ובתי נמל אחרים.

'בבית בפורטו אנו שותים ילד בן 10 או 20 בסוף הערב שלנו. אנחנו סועדים קצת לפני תשע ואז יושבים ושואים כוס שזופה. אני שומר את זה בדלת המקרר. ”

גשר מהדהד את זה: “אני שומר בקבוק במקרר. אתה יכול גם להכניס את הבקבוק לדלי קרח למשך 20 דקות. '

עוד אחד מההנאות הרבות הקשורות לכהן מיושן הוא שהבקבוק, לאחר שהוא פתוח, אינו מתדרדר במשך מספר שבועות. זה לא כמו נמל וינטאג ', שחייבים ליהנות ממנו תוך כמה ימים לאחר שנפתח. סימינגטון סבור שכהן יכול להימשך 'עד חודש', בעוד שברודבנט סבור ש'שלושה חודשים הם בסדר. '

עבור חובבי נמל רבים, הרעיון לשתות שזוף צונן ומבוגר הוא חדשות טובות. ואלה שהתחדשו עד כה לגמרי, יכולים כעת להוסיף משקה נוסף לרפרטואר הקוקטיילים שלהם, ליקרים קרים והנאות קירור אחרות.

Niepoort נמל טאווני בן 10 $ 40, 93 נקודות. שוב, Niepoort מגיע עם יין נהדר. הוא יבש ומובנה, עם טעמים בוגרים המצביעים על כך שהיינות בתערובת הם מעל גיל 10 שנים. יש אופי של שוקולד מריר, שקדים מרירים עזים ורעננות וחומציות מסיימות. מרוכז ואינטנסיבי בכללותו. מיובא על ידי מרטין / מרתפים אירופאים.

נמל טאוני של גרהם בן העשר 31 דולר, 92 נקודות. יין יבש, מרוכז ועוצמתי, שטעמו כאילו יש בו יינות בתערובת שגילם עולה על 10 שנים. הוא מופעל עם חומציות והמבנה המוצק שלו. עם זאת, בהחלט מדובר בסגנון בן 10, כפי שמאשר הפרי הטרי לסיום. מיובא על ידי יינות נמל פרימיום.

קווינטה דו נובאל נמל טאווני בן העשר 30 דולר 90 נקודות. השזוף היבש והמאוזן הזה הוא פירותי ומראה דמויות הזדקנות טובות. פירות אדומים נחתכים בחומציות ומעוצבים על ידי טעמי העץ והתבלינים הישנים. יש לו טעם לוואי טעים ובשל. מיובא על ידי Vintus LLC.

פרירה דוקה דה בראגנסה נמל טאווני בן ה -20 70 דולר, 94 נקודות. פריירה הוא תמיד אחד מבני 20 הטובים ביותר, וזה לא יוצא מן הכלל. הסוד הוא בחלקות דמוית קטיפה, המשלבת טעמי תאנה וקרמל ונגיעה של וניל שרוף עם סוג החומציות שעושה חשק לכוס נוספת. טָעִים מְאוֹד. מיובא על ידי בחירות Broadbent.

קופקה נמל טאוני בן ה -20 56 דולר, 92 נקודות. אף על פי שהיא חלק מבארוס, קופקה עדיין פועלת באופן עצמאי יחסית ויכולה להיעזר במלאי טוב של טאווני זקנים. יין זה בהחלט טועם את כל 20 השנים, עם העושר והיובש שלו באיזון דק, ועם ג'לי לימון ופירות בשלים עזים זורחים. מיובא על ידי Wineworth LLC.

נייפורט פורט טאוני בן ה -20 92 דולר, 93 נקודות. בלגימה ראשונה זה נראה רך. אבל מאחורי החיצוני החלק והמבריק הזה יש טעמים טעימים של קרמל ותפוזים. עם חומציות טובה וטוויסט של טרפל, זה הופך ליין משובח ומאוזן. מיובא על ידי מרתפים אירופאים.

נמל טאווני בן 30 של דאו 98 דולר, 94 נקודות. יין צפוף ומרוכז להפליא, בעל איכות כהה ודואגת, העשיר כל כך הוא הטעם. הרמז לאופי הרפואי פשוט נותן מתיחה לכל העוצמה הזו, והולך עם טעמים של אגוזים קלויים וליקריץ. לגימור יש בדיוק חומציות נכונה. מיובא על ידי יינות נמל פרימיום.

נייפורט פורט טאוני בן ה -30 174 דולר, 92 נקודות. יין מרוכז בצורה מרשימה עם ניחוחות קרמל שרופים קלאסיים, וטעמי תאנה ושוקולד מריר צפופים. הוא עשיר, טעים וטעמו קצת יותר ישן מתווית 30 השנים שלו. מיובא על ידי מרטין / מרתפים אירופאים.

אופני פורט בן ה -30 108 דולר, 90 נקודות. זהו יין מאוזן היטב, עשיר אך אלגנטי, של חברה בבעלות סוגרפ, יצרנית היין הגדולה ביותר בפורטוגל. יש טעם טוב של קרמל שרוף טוב, כמו גם פירות בשלים, וגימור טעים ורק טרי. מיובא על ידי אווטון.

טיילור פורט טאוני בן 40 $ 154, 95 נקודות. ביין המעולה הזה, אלגנטיות ומשקל משולבים בצורה קסומה. יש לו את כל הטעמים הבשלים הנכונים, פרי בשל, ריבה וריכוז עזים. זהו יין עם מוניטין רב, והטעם לא מאכזב את המוניטין הזה. מיובא על ידי קובראנד.

נמל טאווני בן 40 של גרהם 152 דולר, 94 נקודות. יין אינטנסיבי ובוגר, אך כזה ששמר על בשלותו ועושרו. הריכוז עז - כוס אחת היא שפע. יש אגוזי מלך, שוקולד מריר וטעם לוואי טעים ונקי. מיובא על ידי יינות נמל פרימיום.

קווינטה דו נובל נמל טאוני בן 40, 125 דולר, 94 נקודות. זהו יין מתוק אך בוגר להפליא שמשדר את עושר הטעמים הכתומים השרופים שלו, שכבות הטופי המתוק והגימור הנקי. יין נהדר. מיובא על ידי ויליאם גרנט.