חבר, שעבד שנים כמנהל היין של בית דגים ידוע בסיאטל, אהב לספר את הסיפור על זוג צעיר, כשהוא מתלבט בעצבנות ברשימת היין הענפה של המסעדה. מבולבל בעליל החליט הצעיר לבסוף לבקש עזרה. 'האם אוכל לדבר עם הנברשת?' הוא שאל. ידידי הסומלייה היה ידוע לנצח בשם מסייה לה שנדליר.
הרבה השתנה, והצרכנים בדרך כלל מביאים הרבה יותר ניסיון לשולחן בימינו. אך הזמנת יין במסעדה עדיין יכולה להיות מבחן מורט עצבים של אופי, רצוף יותר מלכודות, מוקשים יבשתיים והזדמנויות למבוכה מכל היבט אחר של אוכל משובח. הנה 10 מהמצבים הדביקים ביותר שאתה עלול להיתקל בהם - כולם לקוחים מחשבונות אמיתיים - וכמה עצות מעשיות כיצד לחלץ את עצמך בצורה הטובה ביותר.
1.) האוף המגושם הזה שפך עלי יין!
הדברים האלה קורים אפילו במסעדות הטובות ביותר. אך אם הלקוח מטפל במצב בצורה חיננית, המסעדה לרוב תתכופף לאחור כדי לפצות, בין אם זה משלם תשלום עבור ניקוי יבש, הצעת בקבוק חינם או תוספת אחרת שמשמשת כמתנצלת. אז אם אתה במקרה ה- spill-ee, זכור שאין מה להרוויח מכך שאתה הולך בליסטי, אבל אפשר להרוויח הרבה בכך שאתה מאפשר לעודד לשרת שלך לשמור פנים.

2.) רשימת היינות ענקית!
אולי לא תרצה לבלות את הערב שלך בפענוח רשימת יינות מפלצתית. פִּתָרוֹן? חפש את רשימת היין לפני שתגיע לשולחן שלך. יש מסעדות שמפרסמות אותן באינטרנט. אתה יכול גם לעצור מבעוד מועד, או להגיע מוקדם 15 דקות, ולהשתמש בזמן הזה כדי לבדוק את זה. התמקדו ביינות המתאימים למומחיות האזורית של המסעדה, או שמגיעים מיקבים מקומיים. שים לב היכן המחירים הממוצעים הם צמודים (נניח 30 עד 50 דולר) וחפש שם את העסקאות הטובות ביותר.

3.) האם אני נראה כמו מרחרח פקקים?
האם פקק מרחרח עבור סנובים? בעצם לא. בדיקה מהירה והרחה של פקק טרי שנשלף מהווה מעין התרעת אזהרה מוקדמת לאפשרות של יין פקק (מזוהם TCA). TCA היא תבנית שהופכת את היין למעופש ומיושן. אם זה מריח כמו עיתון רטוב, אל תקבל את היין. אתה גם רוצה לחפש כתמים העוברים לאורך (כמו תפר אדום) דרך הפקק - שיכולים להצביע על נזילה ואולי חמצון. אם פקק התפורר, זה לא בהכרח מעיד על יין רע, אך שוב, יש לבדוק אותו בקפידה רבה.
4.) זה לא היין שהזמנתי!
חשבון ארוחת הערב של זוג אחד קפץ מ -300 דולר ל -500 דולר מכיוון שאיש לא שם לב, עד סוף הארוחה, שהיינות שהוגשו הם מבציר יקר יותר. גם הלקוח וגם השרת היו צריכים לשים לב מקרוב. סועד אחד צריך להיות אחראי, לא רק על ההזמנה, אלא גם על האישור שמה שמובא לשולחן הוא בדיוק מה שרשום.
5.) הקפאתם את היין שלי!
יינות לבנים קרים מדי? יינות אדומים חמים מדי? אלה בעיות קלות לתיקון. לגעת בבקבוק לפני שיימזג יין. אם קר מדי שלפו אותו מדלי הקרח ותנו לו להתחמם. אם הוא חם מדי (לבן או אדום) יש להכניס אותו לדלי קרח לזמן קצר (לא יותר מ -10 דקות) לפני ההגשה. עם זאת, אם נראה שיין נשמר בצורה לא נכונה - הוא ממש חם או מראה סימני נזילה סביב הקפסולה - יש לשלוח את הבקבוק בחזרה ולהחליפו.

6.) דמי הפקק הם מגוחכים!
קורא עשה הזמנות ל -10 במסעדה חדשה והתקשר בהרהור קדימה כדי לשאול אם הקבוצה יכולה להביא יינות משלה. 'אין בעיה,' אמרו לו. אך כשהגיע החשבון, הם גבו דמי פקק של 12 דולר לבקבוק עבור שמונת בקבוקי היין שלהם. האם דמי הפקק של 96 דולר יצאו מחוץ לתור, בהתחשב בכך שהוא לא נמסר מראש? אין כללים או תקנים ברורים לגבי פקק, ולכל מסעדה יש ​​הנחיות משלה. למרות שהמסעדה הייתה צריכה להבהיר את ההנחיות שלה, זה תמיד רעיון טוב לשאול על דמי שעם מראש. קבל את שמו של האדם שנותן לך את התשובות, ואשר אותן שוב כשאתה מגיע - לפני שהפקקים מושכים.

7.) כל היינות האלה כל כך יקרים!
ישנן אסטרטגיות שיכולות לעזור לך להשיג יין טוב יותר בפחות. מסעדות רבות מציעות יינות בחצי מחיר או ויתור על חיובי שעם בלילות שקטים. וחפש מקומות המציעים טיסות טעימות, שם תקבל מזיגות קטנות יותר של יינות רבים ושונים, לרוב במחיר של בקבוק בודד וצנוע.

8.) הם לא יתנו לי להביא את היין שלי!
המדיניות משתנה מאוד. על מנת להימנע מלהיות עצור ליד הדלת עם הבקבוק המיוחד שלך, אתה חייב להתקשר קדימה כדי לדון בזה עם מנהל היין. (בזמן שאתה בעניין, דן בדמי הפקק שלהם. ראה פריט מס '3.) אם מותר ל- BYOB, היה מכבד ובחר יינות שאינם מופיעים ברשימת היינות. הבחירות הטובות ביותר שלך יהיו תמיד בקבוקים ישנים מהמרתף שלך. הזמינו משהו מרשימת היינות של המסעדה, כמו גם סיבוב יינות בכוס יעשה. ובשום אופן, שתפו את היין המיוחד שלכם בטעימה מהיין המיוחד שלכם.

9.) אני לא יכול לשתות את הספיח הזה
למרות המאמצים הטובים ביותר שלך, היין שהזמנת פשוט לא לטעמך. עכשיו מה? השרת שלך צריך לקבוע אם קיים פגם אמיתי - יין שעם או אפוי או מחומצן. אם זה נשמע לגמרי, אבל אתה פשוט לא אוהב את זה, הסיכוי שלך להחליף אותו לבקבוק אחר תלוי במדיניות המסעדה. שוחח על חששותיך (ברוגע) עם שרת היין שלך, והוא בדרך כלל ינהל משא ומתן להסדר הוגן.
10.) האם הם קיבלו את כוסות היין האלה ברצון טוב?
זה מדהים שכוסות יין עבות, קטנות וגנריות עדיין מופיעות, אפילו במסעדות עם רשימות יין ראויות. לפעמים מסעדה תסתיר את כלי הזכוכית הטובים בארון נעול, השמור לפונקציות מיוחדות. תבקש את זה. או התקשר קדימה וקבע אם אתה יכול להביא משלך (אם אתה יכול להביא את עצמך לעשות זאת). אין טעם לקנות יין יקר אם הוא יוצק בכוס גסה.