במיה כבושה חריפה

באדיבות Bon Appetit, Ya'll (עיתונות מהירות, 2008) מאת השף וירג'יניה וויליס.

4 צ'ילי מיובשים קטנים, מחולקים
2 כפיות זרעי חרדל צהובים, מחולקים
1 כפית גרגרי פלפל שחור מלא, מחולקים
8 שיני שום, קלופות, מחולקות
2 קילו תרמילי במיה בינוניים, שטופים, גבעולים קצוצים עד חצי אינץ '
4 כוסות חומץ לבן מזוקק
2 כוסות מים
2 כפות מלח כבוש (מלח גרגר עדין, ללא תוספים, שכותרתו 'מלח כבישה' - שימוש במלח מיודד / ים רגיל יהפוך את הנוזל למעונן והחמוצים יהפכו כהים)

הניחו בתחתית כל אחת מארבע צנצנות השימורים המעוקרות צ'ילי 1 צ'ילי, ½ כפית זרעי חרדל, ¼ כפית גרגירי פלפל ו -2 שיני שום. מחלקים במיה באופן שווה בין הצנצנות, מניחים תרמילים אנכית, גבעולים מתחלפים מעלה ומטה.

במחבת רוטב בינוני על אש בינונית, הביאו לרתיחה את החומץ, המים והמלח. לאחר הרתיחה, שפוך בזהירות את הנוזל על במיה בצנצנות, והשאיר רווח של ¼ סנטימטר בין החלק העליון של הנוזל למכסה. אוטמים את הצנצנות ומעקרים בסיר מים רותחים למשך 15 דקות.

ניתן לאחסן את הצנצנות עד שנה, לצרוך תוכן של צנצנות פתוחות תוך חודש.

---

סופלה בטטה של ​​אמא

באדיבות ספרה של השף וירג'יניה וויליס, Bon Appétit, Ya'll! (עיתונות מהירות, 2008)

[וויליס] מעדיף להשתמש בבטטות טריות על פני הזן המשומר. עם זאת, לא כולם מרגישים כך. בסביבות חופשת הסתיו, הרים מתנשאים של טמרים משומרים בנויים בחנויות מכולת ברחבי הדרום. האמת היא, שהתוכן הוא בכלל לא מטפטף. מה שלרוב מתויג ונמכר כטעם הם למעשה בטטה. מבחינה בוטנית, יאם הם פקעות ובני בטטת משפחת השושן הם שורשו של בן למשפחת תהילת הבוקר. ישנם סוגים רבים של שניהם השונים בגודל, בטעם, בצורתם ובצבעיהם.

כאשר [וויליס] פקפקה באמא בכמות החמאה והסוכר במנה זו בארבע בטטות בלבד, היא צחקה ואמרה, 'כולכם תמיד אוהבים את זה ככה.' אל תהסס להפחית את כמות הסוכר והחמאה בבסיס הבטטה כמצפונך או קו המותניים שלך רואים לנכון.

4 בטטות, מקרצפות
1 כוס (2 מקלות) חמאה לא מלוחה, מחולקת, בתוספת כף אחת, מומסת, לשימון תבנית האפייה
½ כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
⅓ כוס חלב מלא
1 כפית תמצית וניל טהורה
מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
1 כוס סוכר חום בהיר ארוז היטב
1 כוס קמח לכל מטרה
1 כוס אגוזי פקאן קצוצים

חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. מברישים קדירה תנור בכף אחת מהחמאה המומסת.

מניחים את הבטטות על תבנית עם נייר אפייה וצולים עד שהם רכים מאוד, כשעה. מצננים לטמפרטורת החדר. מקלפים את תפוחי האדמה וזורקים את הקליפות. מניחים את תפוחי האדמה בקערה גדולה ומועכים עד לקבלת תערובת אחידה.

לבטטות מוסיפים 1/2 כוס מהחמאה המומסת, הסוכר המגורר, הביצים, החלב והווניל. מערבבים לאיחוד ומתבלים במלח ופלפל. כף את התערובת לתוך הקדירה המוכנה.

בקערה קטנה, שלב את חצי הכוס הנותרת של חמאה מומסת, סוכר חום בהיר, קמח ופקאן. מערבבים עד לאיחוד ומפזרים מעל התבשיל.

אופים את הקדירה עד שהיא מבעבעת ומחוממת, בערך 25 עד 30 דקות. מעבירים לרשת לצינון קל לפני ההגשה. מגישה 6–8.