כאשר יום חג ההודיה מתקרב במהירות, עליכם לספור לאחור את לוח השנה שיעזור לכם להתכונן לארוחת החג מראש. השפים המובילים מגלים את הסודות לרכישת הודו הטובה ביותר, ומתי - ומתכונים בלעדיים החוגגים את המסורות האמריקאיות. בנוסף, עיצוב שולחן חגיגי אתה יכול לעשות בעצמך.

לוח שנה לספירה לאחור

הדרך מספר אחת להבטיח ארוחת ערב חג ההודיה הבלתי נשכחת היא לתכנן מראש, אז הנה לוח הזמנים:

שלושה שבועות מראש:
-וודא שיש לך מספיק כיסאות, מפיות וכלים כדי להתאים לאורחים. אם חסר לך משהו, שכור אותו עכשיו.
-הזמין את הודו - במיוחד אם אתה רוצה עוף אורגני או חופשי.
-הזמין פרחים ואשר את רשימת האורחים שלך.

שבועיים מראש:
- סיים את התפריט ואת זיווגי היין שלך, וכתוב את רשימת הקניות שלך למתכונים שבחרת. פרקו אותו למרכיבים שתוכלו לרכוש מבעוד מועד כמו מוצרים משומרים לעומת מתכלים כדי לקנות קרוב יותר ל- T-Day.
-צור לוח זמנים לבישול. דעו אילו מנות תבשלו מראש (ומתי) ואילו יוכנו ברגע האחרון. עבור אוכל שהוכן בתנור, תאם את טמפרטורות הבישול כדי שתדע אילו מנות תוכל להכין יחד. כמו כן, בדקו שוב שיש ברשותכם את כל הסירים, התבניות, כלי ההגשה והכלים הדרושים לכם.
-בחר יינות לארוחה שלך. בחר בקבוקים מהמרתף שלך או קנה את החדשים שאתה רוצה. רכשו גם משקאות חריפים, מערבלי קוקטיילים ומשקאות קלים. אם לא יהיה לך מקום במקרר שלך, שקול להשתמש במקרר.
-כן כלים או רכיבים שתוכלו להקפיא, כמו מרקים, ציר וקרום פאי.

שבוע מראש:
-נקו את המקרר והמקפיא כדי לפנות מקום למצרכים של חג ההודיה ולכלים מוכנים.
זה הזמן לקנות את כל מוצרי המזון שאינם מתכלים לארוחת הערב כמו בצל, קמח, תפוחי אדמה וכו '.
-אם אתה משתמש בתרנגול הודו קפוא, הרם אותו עכשיו כדי למנוע את העומס.
בחר כמה מנגינות רקע.

ארבעה ימים מראש:
-אם אתה משתמש בהודו קפוא, התחל להפשיר אותו במקרר. כל חמש קילוגרם של הודו דורש זמן הפשרה של 24 שעות - כלומר, ציפור במשקל 15 קילו זקוקה לשלושה ימים כדי להפשיר.
-הכין רוטב חמוציות - טעמים מתמזגים בצורה טעימה אחרי שישבת כמה ימים.

שלושה ימים מראש:
-זמן ניקיון! תסדר את הבית שלך. וודאו שמפות שולחן נשטפות ומגהצות. נקה כלי שולחן והברקת כלי כסף.
-יצרו את התפריט שלכם כדי שלא תשכחו להגיש מנות שעליהן עבדתם.

יום אחד לפני:
- הרימו את ההודו הטרי שלכם וקנו מצרכים של הרגע האחרון כמו ירקות סלט, לחמים טריים ופירות ים.
הגדר את השולחן והבר שלך.
-הכינו מנות שאפשר להכין מראש כמו מטבלים, קדירות ורטבים. זה גם הזמן המושלם להכין ירקות ולהכין מלאי הודו לרוטב שלכם.
-אספו מרכיבים יבשים למלית. אל תוסיף ביצים עד שאתה מוכן למלא את הציפור.
שקול לקבל מאכלים או שאריות לארוחת ערב - אתה תהיה עסוק מאוד בבישול של כל המאכלים האחרים האלה מראש.

חג ההודיה:

-כניס יין לבן למקרר לצינון כארבע שעות לפני שהאורחים מגיעים. אם יש צורך, יש לייזר יינות אדומים כשעה עד שעה לפני ההגשה.
-סיים את המלית שלך על ידי הוספת מרכיבים רטובים, כמו ביצים.
-מלאים וצולים את הודו. להלן זמני בישול מוצעים, על פי משרד החקלאות האמריקני:
השתמש תמיד במד חום מזון כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הודו והמלית שלך. צולים עד שמדחום לקריאה מיידית (מוכנס עמוק לירך אך הרחק מהעצם) קורא 165 מעלות צלזיוס ומיצים בירך מתפנים כשנוקבים בעזרת מזלג.

לא ממולא
4 עד 8 ק'ג (שד) - 1½ עד 3¼ שעות
8 עד 12 פאונד - 2¾ עד 3 שעות
12 עד 14 פאונד - 3 עד 3¾ שעות
14 עד 18 פאונד - 3¾ עד 4¼ שעות
18 עד 20 פאונד - 4¼ עד 4½ שעות
20 עד 24 פאונד - 4½ עד 5 שעות

מְמוּלָא
6 עד 8 קילו (חזה) - 2½ עד 3½ שעות
8 עד 12 פאונד - 3 עד 3½ שעות
12 עד 14 פאונד - 3½ עד 4 שעות
14 עד 18 פאונד - 4 עד 4¼ שעות
18 עד 20 פאונד - 4¼ עד 4¾ שעות
20 עד 24 פאונד - 4¾ עד 5¼ שעות

- תנו להודו לנוח מהתנור כ -20 דקות לפני הגילוף.
-בשלו ומתאבנים מחדש, תוספות וקינוחים לפי לוח הזמנים שלכם. במקרה של נעילת רשת בתנור, השתמשו במיקרוגל או בגריל החיצוני לחימום פריטים.
-כינו מנות של הרגע האחרון כמו קצפת.
-הכין את מכונת הקפה שלך כך שהיא מוכנה להתחיל בערך 15 דקות לפני הקינוח.

טיפים של השפים המובילים

השף עטורת הפרסים של סדנה ביאונטוויל, קליפורניה, מייקל צ'ייארלו הוא גם מארח רשת המזון הזוכה באמי וגמר ב- Top Chef Masters, כמו גם הטעם העומד מאחורי חברת הקמעונאות NapaStyle. הוא גם כורם, ומאז 1998 היקב שלו, כרמי משפחת צ'יארלו ייצר יינות אורגניים בכינוי סנט הלנה.

- “הכן כמה שאתה יכול מראש. אתה יכול להכין את המלח שבוע לפני הזמן ולהדביק אותו במוסך כדי להצטנן. ניתן להכין קרום פאי שבועיים לפני הזמן ולהקפיא. הכינו את הרוטב של הבסיס יום לפני, ואז הוסיפו את התמצית מהמחבת צליית ההודו בזמן שהציפור נחה. '

- “הוציאו את ההודו הלא ממולא מהמקרר למשך 90 דקות עד שעתיים לפני הצלייה. זה יבשל בצורה אחידה ומהירה יותר.

- “יש אנשים שמזגגים יינות עם טעמים דומים, אבל בעיניי זה כמו זיווג גבינה עם גבינה. אני מחפש מרקם: עם אוכל עשיר אני אוהב יינות מרוסנים, שנוטים להיות דקים יותר ובעלי פרופיל חומצה חזק יותר. '

- 'מכיוון שלציפור אין טונות של טעם, כדאי לזווג יינות לטעמים שמסביב להודו, כמו מלית.

- 'זינפנדל הוא בדרך כלל לא מעניין עבור חג ההודיה. זה משתלם ונותן הרבה טעם לדולר. קברנה סוביניון יכול גם לשפר את המנות. '

בספר הבישול החדש שלו, בוטגה, צ'יארלו מדגיש כמה התמחויות דרום איטלקיות מושלמות לחג ההודיה. בדוק את המתכונים שלו:
דלעת חמאה קלויה ופטריות עם בוראטה
תבלין שפשף טורקיה שלמה קלויה עם גרבי
שפשף תבליני שומר
ענף קלוי של נבטי בריסל עם תבלין שומר
טארט תפוחים טרי

---

השף פיטר פאהק חוגג שפע אמריקאי מסורתי ב אתר הנופש קינגסמיל , השוכן על נהר ג'יימס בוויליאמסבורג, וירג'יניה. הוא תומך של תרנגולי הודו מורשת , העומדים בכמה קריטריונים, כולל רבייה טבעית וקצב צמיחה איטי:

-אל תנסה לעשות יותר ממה שאתה חושב שאתה יכול לעשות. אתה צריך ליהנות גם מהיום.

-פוטקלוק מקל על הבידור על המארח והאורחים יכולים להציג את התמחויות חג ההודיה שלהם.

הנה כמה מהמתכונים של פאהק:
ה- 'Surf and Turf' האולטימטיבי
טורקיה מורשת צלויה עם רוטב צדפות וסרטנים
תפוח פריך פרי פרי

---

השף מרטין ריוס בבעלות משותפת מסעדת מרטין עם אשתו ג'ניפר, בסנטה פה, ניו מקסיקו. הבישול שלו משקף השפעות דרום-מערביות ואסיאתיות, אך הוא גם מקפיד להשתמש באימונים בטכניקה צרפתית.

- 'תוכלו לאבד בין 45-50% ממשקל ההודו לעצמות וכו '. קחו זאת בחשבון כאשר תבדקו כמה קילו תרנגול ההודו שלכם צריך לשקול עבור מספר האורחים שלכם. סמוך על 6-7 אונקיות של בשר הודו לאורח.

חנות מוקדמת, במיוחד עבור מרכיבים מיוחדים. בחנויות אין כמויות גדולות של פריטי החג המיוחדים ביותר ואתם לא רוצים לפספס.

הנה כמה מתכונים שהוא אוהב:
מיין לובסטר-דלעת ריזוטו
מייפל והויסין מזוגגות בטורקיה
מלית לחם בטטה ושיפון
גרמין ירקות שורש מקורמל
טארט תפוחים מקורמל ומעליו קרמל קרם עם הפחתת סיידר תפוחים וחמוציות שפים ביתיים חולקים את הסודות העיקריים שלהם לאירוח חגיגה.

'מה שעבד בשבילי זה שיש את תוכנית המשחק, בתוספת כל מתכוני חג ההודיה קצוצים יחד. רשימת קניות, תפריט, מגשים וחתיכות הגשה, מה התבשל באותו יום. פשוט ערוך סקירה מהירה בכל שנה ובצע התאמות קלות. אבל למען האמת, העזרה הגדולה ביותר הייתה שבעלי לקח את הילדים למצעד חג ההודיה ביום ה '. ' —גלוריה זלזניק, ניו יורק, ניו יורק

'אני עושה ארוחת חג ההודיה לפני חג ההודיה ומשתמשת בחברים מהימנים כחזירי ים. ביצוע ניסוי גם עוזר לי לאתר את הטורניר, טורק תפוחי האדמה ואת מדף הקלייה שהונחו. מכיוון שחג ההודיה הוא בדרך כלל עניין משפחתי, קבל את הקרובים להביא את התוספות, הקינוח והלחם (לאותם עצלנים שלא יתקרבו למטבח אם חייהם היו תלויים בכך). ' - מישל שטיינהרט, מיל וואלי, קליפורניה

'אני אוהב לבשל הודו עם הדרים, כמו תפוזים עם פוך טוב של גרנד מרנייה. גם הנמל טוב. השתמש עם ציר במלית. אתה יכול לחתוך דרך חמאה. את ההודו לא צריך לבשל בשום מקום כל עוד האמהות שלנו בישלו אותו. ואתה בהחלט רוצה שאריות. ” - קייט מילר, ניו יורק, ניו יורק

'אני אוהב לצלות את ההודו שלי בוובר. זה מפנה מקום בתנור ומעניק טעם תוסס לציפור. (אם אתה עושה זאת בפעם הראשונה, בדוק שההודו שלך אכן משתלב על הגריל.) מכיוון שמשפחתי וחבריי הם כולם חובבי יין, לעתים קרובות אני מוסיף טעימה עיוורת לחגיגות. בקש מהאורחים להביא יינות סביב נושא, כגון זינפנדל או בורגון. הסתר את הבקבוקים בשקיות חומות כדי שלא תוכל לקרוא את התוויות ולקבל את כולם על הטעמים השונים. כיף לראות איך היינות השונים נפתחים במהלך הארוחה. ' — ריזה וויאט, סיאטל

עיצוב שולחן

'אני מינימליסטית על כך שלא קורה יותר מדי עם שולחן השולחן שלך כי אתה רוצה שהאוכל שלך יהיה הכוכב', אומרת לסלי באואר, הבעלים של עיצוב אירועים ב- מסיבה ואירועים של ארץ היין עם בעלה, מרשל באואר. החברה שוכנת בסונומה, מארגנת השכרת מסיבות, אירועים וחתונות ברחבי צפון קליפורניה. היא חולקת טיפים לתכנון חג ההודיה ליצירתיות - ולחסוך כסף בו זמנית.

מגמות: וינטג 'באופנה. 'אנו משתמשים בשולחנות חקלאיים מעץ, לבנים או באלון, וכלי אוכל עתיקים שלא תואמים - חלקים מעורבים כמו שיש לכם מקרובי משפחה.' שלב אלה עם משקפיים חרוטים קטנים או כוסות ונציאניות. זה יוצר מראה עלוב-שיקי פשוט אך אלגנטי. בנוסף, ניתן לערבב דפוסי סין. כיף לחפש חתיכות בשוקי הפשפשים או בחנויות המשלוח. באואר מוסיף, 'זו דרך יפה להשיג קטעים עם מעט היסטוריה.'

זמנים מודרניים: כדי ליצור מראה עכשווי יותר, הגבל את עצמך לשני צבעים בלבד. שמרו על הצלחות לבנות בעיקר השתמשו בכלים מרובעים. כלול משהו מהורהר, כמו סכו'ם מזהב או כסף, כדי להוסיף פיצאז ולהחיות את השולחן.

צבעים: באואר אוהב להכניס את גווני הפירות והירקות הסתווים, כמו רימונים, אפרסמונים, דלעות ופלגונים. בחרו רק אחד מאותם צבעים עבור המפיות שלכם והצטיידו במפה מושתקת של שנהב או שזוף.

סידורי פרחים: חלול דלעות או דלעת והשתמש בהם אגרטלים. אם אתם מארחים ארוחת ערב נינוחה, השתמשו בצנצנות מייסון לפרחים שלכם, עם סרטי סאטן קשורים סביב הכוס.

טיפים נוספים לשולחן העבודה: צלחות עוגה יכולות להכיל נרות עמוד או אגוזים. השתמש בעלים סתפיים יפים כקלפי מקום, כששם האורח כתוב בכסף או בזהב.

השכרת פעימות בתענית: אם אתם מארחים כינוס גדול, שקול לשכור לא רק כיסאות ושולחנות, אלא גם כלים וכלי זכוכית. 'אתה לא צריך לשטוף אותם,' מסביר באואר. 'אתה פשוט מחזיר אותם למעמד ושולח אותם משם. זה הופך את הניקיון למשב רוח. '