אנתוני בורדיין כינה את ירמיהו טאואר 'השף הסקסי הראשון', אך המורשת שלו חורגת ממראהו. טאואר ניהל את המטבח ב בפאניסה בברקלי, קליפורניה , לפני שפתח את המסעדה שלו, Stars, ב- סן פרנסיסקו . שם הוא היה חלוץ במטבח הפתוח ואפשר היה למצוא אותו במעילו הלבן והבהיר ובגיחוך מגנטי - תמיד עם כוס שמפנייה ביד.

אם לא שמעת את שמו, זה בגלל שהוא היה שקט יחסית מאז שמכר כוכבים בשנת 1998, פחות תקופה קצרה ב טברנה על הירוק וסרט תיעודי משנת 2016, מגדל ירמיהו: המפואר האחרון . אבל המורשת שלו חיה. כאן הוא מדבר על רגע בהיסטוריה של המסעדות ועל אחת מהתרומות הטובות ביותר לסעודה: שמפניה בכוס.

מסעדת כוכבים בסן פרנסיסקו / אלמאי

בסרט התיעודי נראה כי כוכבים היו אולי אחת המסעדות הראשונות הממוקדות בבר באותה תקופה. האם זה נכון?

זה בהחלט, בוודאי, הראשון בו היה הבר בחדר האוכל. עשינו 3 מיליון דולר בבר כשהקוקטיילים היו 3.25 דולר. המטבח היה בצד אחד של המסעדה והבר בצד השני, וכל השאר ביניהם. אז זה היה תיאטרון מדהים משני הצדדים. הייתי מארגן ארוחת צהריים גם יום בשבוע - אסון כלכלי כי מעולם לא למדתי לעשות כרטיסי אשראי. כשהייתי ברמן המילה הייתה יוצאת והמקום היה ארוז כי כולם ידעו שהם הולכים לקבל שתייה בחינם!

'כל לילה בשעה 18 בערב, מכיוון שהייתי שם כבר 10 שעות, הייתי הולך לשתות כוס שמפניה על הבר ואומר שלום לכולם לפני שאני חוזר למטבח.'

סטארס הייתה גם המסעדה הראשונה אי פעם שהגישה שמפניה בכוס. יש רעיונות למה זה היה?

רק שאף אחד מעולם לא חשב לשתות שמפניה בכוס. מוזר, כי זה נראה בלתי אפשרי עכשיו. שוחחתי עם איש מכירות יין נפלא שעבד בחברת יאנג ו קליקוט אלמנה . אני חושב שזה היה הרעיון שלה, כי תמיד שמפניה לידי הייתה במטבח. בשנה הראשונה להעלאת הרעיון הזה מכרנו כוסות 900 מארזים של Veuve Clicquot. אולי הייתי שותה 100 מהמקרים בעצמי!

רציתי גם שהם יבואו ישירות צָרְפַת , ופעם לא. אז התקשרתי אל [הספק] ואמרתי, “30 המקרים שלך של שמפניה נמצאים ברחוב. ראיתי את הקוד. אלה הגיעו מכל רחבי ארצות הברית, וזה לא ההסכם שלנו. ' הוא אמר, 'ובכן הם לא באמת ברחוב.' ... כמובן, הם לא היו, אבל הוא בא בצרחות במשאית והרים אותם. אז, הם מעולם לא עשו זאת שוב! בגב תווית השמפניה תוכלו לראות קוד, ואם אתם יודעים לקרוא אותו תוכלו לראות בדיוק מתי היא עזבה את צרפת.

גטי

עבדת קשה מאוד במטבח. האם שמפניה הייתה האיזון הנגדי שלך?

כן, ובגלל זה כל ערב בשעה 18:00, מכיוון שהייתי שם כבר 10 שעות, הייתי הולך לשתות כוס שמפניה על הבר ואומר שלום לכולם לפני שאני חוזר למטבח.

אחד הסיפורים האהובים עלי על כוכבים היה הלילה בו הסטריפ חסר הבית העירום הגיע דרך המסעדה. הוא הגיע משער הזהב, והכניסה השנייה הייתה למטה לסמטה, אבל היית צריך ללכת לכל אורך המסעדה כדי להגיע אליה. עמדתי בחדר האוכל ואמרתי שלום למישהו כשהוא בא בריצה. עצרתי אותו ואמרתי, 'תביא לאיש הזה כוס שמפניה!' לא היה, 'תוציא את האיש הזה מפה,' אתה יודע, זה היה כמו, תן לו קצת שמפניה. וחדר האוכל אהב את זה! כולם צרחו ומחאו כפיים. זו הייתה מסעדה קסומה, ומכיוון שידעתי את כל הכללים ידעתי שאוכל לשחק עם כולם. לא שברתי אותם כל כך הרבה, פשוט שיחקתי איתם.

איך לסבר בקבוק שמפניה

האם אתה יכול לדמיין כוכבים שקיימים במקום או זמן אחר?

לא, לא יכולתי. לא יכול להיות שדניאל סטיל תלבש דיור של 250,000 דולר, ותאם שני מיליון יהלומים עם שני שומרי ראש, ותשב ליד זוג נשף צעיר שחסך שנה שלמה רק לבוא. אתה יכול לעשות זאת רק בסן פרנסיסקו, באווירה שבה היית מקבל את האנשים מהעיר האם אני יכול [נציבות השירות הציבורי בקליפורניה] יושבת ליד פבארוטי. זה היה מגוחך, והרבה כיף!