תוספת רב-תכליתית לבר בבית שלך, ליקר תפוזים מוסיף מתיקות ופירותיות לתבשילים תוצרת בית ומהווה מרכיב חיוני בקוקטיילים קלאסיים כמו מרגריטה וה קרונית צד . אבל קנייה של ליקר תפוזים יכולה להיות מעט מבלבלת, מכיוון שיש כמה סוגים שונים.

שניות משולשות , קוראסאו , הם מתקיימים במקביל ו גראנד מרנייה כולם ליקרים נפוצים בטעם תפוז, אבל יש להם כמה הבדלים.

'הם יכולים לנוע במרירות', אומרת כריסטי בראדלי, מדריך רוח ב מלונות וירג'ין בניו אורלינס . 'הם יכולים לנוע באלכוהול לפי נפח. אלכוהול הבסיס המשמש בזיקוק או יישון יכול להיות שונה. חלקם ברורים וחלקם צבעוניים. אני מוצא שהצמיגות שונה מסגנון אחד למשנהו'.

הבדל נוסף? טריפל סק וקורסאו הם סוגים של ליקר תפוזים שיכולים להיעשות על ידי מותגים רבים ושונים, בעוד ש-Cointreau ו-Grand Marnier הם תערובות קנייניות.

הנה סקירה של ארבעת סוגי ליקר התפוזים.

טריפל שניות

מקורה של Triple sec בצרפת ושמה מתורגם כ'טריפל יבש'. כיום, מותגים רבים מייצרים טריפל סק, כמו DeKuyper או Leroux, כך שהטעם ונקודת המחיר שלו יכולים להשתנות, מסביר דניס מקינלי, הבעלים של טרקלין נרגילה CRU ו קוניאק צוואר , שניהם מבוססים באטלנטה. 'טריפל שניות מאוד הדרים, כמעט כמו וודקה עם חליטת תפוזים. האיכות נעה בהתאם למותג'.

ה אלכוהול לפי נפח (abv) משתנה גם הוא, נע בין 15%-40%. טריפל סק, בעל מראה ברור, נוטה גם להיות מתוק וסירופ יותר מקונטרו, ובהתאם לסוג שאתה קונה, טעם התפוז יכול להידמות לפרי טרי טרי או בעל טעם מלאכותי.

Triple sec הוא מרכיב נפוץ במרגריטה, אומר בראדלי, 'שם אתה מנסה להשיג את תמצית התפוז מבלי להתחרות עם כל הטעמים הדומיננטיים האחרים של הקוקטייל הזה.'

שימוש נוסף הוא סנגריה טרופית, תוך שימוש ביין אדום, תערובת טריה של פירות, טריפל סק, שנאפס אפרסק ומיץ תפוזים, מוסיף לואיס קובאס, ברמן ראשי בקורנר 67 במיאמי.

טריפל שניות

$ משתנה סך הכל יין ועוד

קוראסאו

כמו שנייה משולשת, קוראסאו מיוצר על ידי מותגים מרובים בהרבה נקודות מחיר שונות, אבל קובאס אומר שזה נחשב ליקר התפוזים המקורי. 'אנשים רבים מחשיבים את קוראסאו למסורתית', הוא מוסיף. 'זה בצד המתוק יותר. יש לו כמעט טעם של תפוז מיובש ומקולף, ומתאר טעם מר.'

השם מתייחס לסוג של תפוז מר שגדל באי הקריבי קוראסאו. התפוזים אינם אכילים בפני עצמם, אבל הקליפות שלהם משמשות להכנת טעם תפוזים, מסביר ג'ורדן יוז, צלם קוקטיילים מקצועי ומפתח מתכונים ב- מטיף בעל הוכחה גבוהה בפורטלנד, אורגון. 'קוראסאו, הליקר, לא צריך להיות עשוי מהתפוזים הספציפיים האלה, ולכן רוב המותגים משתמשים כנראה בתחליף כלשהו.'

ככזה, קוראסאו (15%–40% אבק) יכולה להגיע בצבעים רבים ושונים, כולל כחול עז. יוז אומר שאתה יכול להשתמש בליקר להחלפה עם קוינטרו או גרנד מרנייה. הוא מעדיף את ה-Dry Curaçao של Ferrand במאי טאי.

מאי טאי

שלבו 2 אונקיות רום מיושן , ½ גרם יבש קוראסאו , ¾ אונקיה מיץ ליים טרי ו-¾ אונקיה סירופ אורג'אט ולנער עם קרח. מסננים לכוס סלעים על קרח כתוש ומקשטים עם מנטה רעננה . ( באדיבות ג'ורדן יוז, מפתח מתכונים ב-High-Proof Preacher, פורטלנד, אורגון )

ליקר טריפל סק קוראסאו יבש

42.30 דולר בורסת הוויסקי

הם מתקיימים במקביל

מה מבדיל הם מתקיימים במקביל מ-triple sec ומקורסאו זה מותג של ליקר תפוזים העשוי ממתכון ספציפי. נוסד בצרפת באמצע שנות ה-1800, הליקר השקוף עשוי מקליפות תפוז מתוקות ומרירות. יוז אומר שקוינטרו נחשבת ל'טריפל שניה במדף העליון', אך המותג נוטה להימנע מהמונח 'טריפל שניות' מכיוון שהוא מזוהה לעתים קרובות עם מוצרים באיכות נמוכה יותר.

לקוינטרו יש תכולת אלכוהול גבוהה יותר ב-40% אבק והוא משמש בקוקטיילים קלאסיים כמו מרגריטה, צד או קוסמופוליטן. מקינלי אומר שקוינטרו הוא ליקר התפוזים האהוב עליו בגלל הרבגוניות שלו, מכיוון שהוא משתלב היטב עם משקאות חריפים צלולים וכהים והייצור האיכותי שלו אומר שניתן ליהנות ממנו בצורה מסודרת או על קרח.

'לקונטרו יש טעם פריך, חלק וכתום', הוא אומר. 'טעמו מאוזן בין מר ומתוק, עם תבלינים חמימים שמוסיפים מורכבות. יש לו ארומה ריחנית וסיומת חלקה ונקייה'.

הם מתקיימים במקביל

$34.09 סך הכל יין ועוד

גראנד מרנייה

גראנד מרנייה , ליקר תפוזים צרפתי שנוצר בשנת 1880, מכיל 51% קוניאק ו-49% ליקר תפוזים, ויש לו אבק של 40%. קובאס אומר שלגראנד מרנייה יש 'טעם תפוז עבה ומתוק עם גימור מתובל'.

המותג מתאר את טעמו כ'כתום מריר, מאוזן על ידי תווי קוניאק של אגוזי לוז וטופי', וצבע הליקר כ'ענבר וטופז'.

'גראנד מרנייה, בהיותו מבוסס קוניאק, מציע עבורי את ההבדלים המובהקים ביותר', אומר בראדלי. 'זה קצת יותר מתוק מהאחרים ויותר צמיג. זה יכול לספק תחושת חימום בצריכה שגורמת לו לבלוט.'

קובאס אומר שזה החביב עליו מבין המשקאות החריפים בטעם תפוז, והוא אוהב לשתות אותו לבדו כחומר עיכול או להשתמש בו בגראנד מימוזה, אותה הוא מכין על ידי ערבוב מיץ תפוזים טרי, פרוסקו וגראנד מרנייה. יוז מוסיף שניתן להשתמש בגראנד מרנייה באופן דומה לקוינטרו, והוא אוהב לשלב אותו עם רוחות כהות ומיושנות יותר כמו בריף במנהטן.

מנהטן היחידה של העובד

שלבו 1 ½ אונקיות ויסקי שיפון , 1 ¾ אונקיות ורמוט מתוק , ½ אונקיה גראנד מרנייה ו-3 מקפים מרירים ארומטיים בכוס קופה צוננת. מקשטים עם א טוויסט לימון . ( באדיבות ג'ורדן יוז, מפתח מתכונים ב-High-Proof Preacher, פורטלנד, אורגון )

גראנד מרנייה

$32.09 סך הכל יין ועוד