מדי שנה מוארים ימי ינואר החשוכים של לונדון שבוע בורגון . מגדלים משאבלי למאקון, ובמיוחד מהכפרים בקומות בקוט ד'אור, מציגים את הבציר האחרון שלהם באירועים ברחבי העיר.

טעימות אלה מאפשרות סקירה מקיפה ביותר של האחרונים בורגון בציר על פני קומונות וסגנונות. אפילו יינות המיוצרים בכמויות קטנות יותר ונמכרים רק בהקצאה מיוצגים. קונים פרטיים וסוחרים מבצעים הזמנות ולגרוף למשלוח חודשים לאחר מכן, לאחר בקבוקי היינות.

מדריך למתחילים לעתיד יין ו- En Primeur

בציר 2018 של בורגון: שנת גלי החום

השנה הוצג בציר 2018, שהייתה שנת גלי חום שהחלה בחודשי חורף רטובים במיוחד. לפריחת חודש מאי היה קיץ חם ויבש, על פי נתוני ה- לוח יין בורגון (BIVB). גפנים צעירים נלחצו מחוסר הגשם, אך מבוגרים הבשילו פירות באופן מלא, בגלל שולחנות מים גבוהים. פרי היה בריא ונקי במיוחד. ההשוואות נערכו עם בציר האגדי והחם מ -1947, ש- BIVB כינה כ'אידיאלי '.

שני סוחרים אמרו כי הבשלות והקטיפה הלא טיפוסיים של היינות עשויים להוות 'נורמלי חדש' עבור בורגון. זה בהחלט דרש עבודת כרמים מדוקדקת כדי לנהל את התשואות ולהגן על הפירות תוך שהיא מסייעת בהנחיית ההבשלה המהירה.

בחירת תאריכי הקציר הנכונים הייתה מכריעה. רק מגדלים שהסתגלו לתנאים החמים ייצרו יינות מצטיינים. האתגר ללכוד רעננות לאדומים ולבנים היה הדיבור על האירוע.

יינות לבנים 2018 של בורגון

למרות שהחום עורר ספק, מגדלים טובים ייצרו שרדונה בהירה עם רעננות אנרגטית ופירות מפתים. שאבלי ממחיש היטב את החלוקה, כיוון שהביטויים הטובים ביותר מגיעים עם מלאות טעם המדגישה את האדמה הגירית החשובה ביותר, בעוד שדוגמאות פחות מוצלחות עשויות לחסר את אופייניותה של שאבלי, אך עדיין נתקלים בשרדונה בשלה, מעוגלת ומלאה במיוחד.

שאר בורגונדי ניואנסים יותר.

'לבנים יש מתח ורעננות גדולים, שלא ציפיתי להם', אומר דומיניק לפון Domaine des Comtes Lafon במורסו. 'היבול היה גדול, ולדעתי זה עזר להפחית את רמות האלכוהול. עם יבול קטן יותר הייתה כבדות רבה. '

אפילו ערעורים אזוריים כמו בורגון בלאן הם מלאי חיים עם פרי ועושר אקספרסיביים. Premiers Crus ו- Grands Crus מראים ביטוי אמיתי לאתר. העומק והריכוז של הכישורים השונים מרופדים בשכבת פרי שופע, כמו שזיף צהוב ומלון. אופי הקרקעות שלהם קיים, אם כי, והטובים ביותר מראים עדינות ארומטית שתמשיך להתפתות. היינות של קוסט שאלונז וממקונייס במיוחד בעלי עסיסיות מקסימה ומלאת פירות.

דגימה של תיק יינות פלינט בשבוע הבורגני בלונדון / צילום: סיימון ג'ון אוון וונדרהאץ '

5 היינות הלבנים המובילים

Domaine Etienne Sauzet 2018 Les Combettes Premier Cru (Puligny-Montrachet)

רעננות טחובה, מעושנת ופירותית מרמזת על לימון קרמי כמו גם על מיראבל עדין. החיך נושא את כל הרעיונות הללו ומערבב אותם במערבולת אנרגטית. הוא מונע על ידי רעננות נדירה לבציר 2018. כל האנרגיה הזו כמעט מחליקה על העומק הגלום והגירי, אבל היא בהחלט שם.

Domaine Moreau-Naudet 2018 Valmur Grand Cru (שאבלי)

אף ביישן מאפשר הצצה בלבד של תפוחי עץ והדרים, אך החך מעיד מיד על אלגנטיות עם המבנה דמוי התחרה. יש עומק וסלגונות, אבל גם עדינות עם עצמות עדינות, אפילו לשנת 2018. זו מתוחה, מרוכזת, מאופקת ורגועה. הוא נח יפה בתוכו, שכן הוא מציע עומק ומידות של גיר. זה יתפתח ויפרח.

Domaine Paul Pillot 2018 Les Caillerets Premier Cru (Chassagne-Montrachet)

עשן עדין מאוד מדבר על הפחתה כמו נוגט אגוזי לוז. יש צליל עליון של פריחת לינדן, כמו גם בהירות הדרים. רעננות חיה דופקת דרך החיך, מה שמעניק עסיסיות וארב מעולה. זה משמח, חותך ובהיר עם טעם, שנובע מעומק אבנים. מתח אמיתי מתגבר על הגימור הגירי.

Domaine Olivier Leflaive 2018 Clos Saint-Marc Premier Cru (Chassagne-Montrachet)

האף מאחד צמצום עדין עם אלון עדין. החיך בהיר, חי ומתוח, ממוסגר בעומק הגיר של אבן גיר ועץ אלון מעושן. בעומק הגיר האלה שוכנת הטריות. זה מתעל היטב את הנזילות והנדיבות של בציר 2018.

Domaine William Fèvre 2018 וודסיר גרנד קרו (שאבלי)

צלילים עדינים של תפוח ירוק, אזוב ושרך משחקים על ארומת האגסים. יש אפילו ריח של אצות ים. זה מראה על עדינות ארומטית אמיתית. החיך מרוכז מאוד, יש לו חומר, כוח ועומק גיר. הטון שלו שטוף שמש, נדיב ונועז, אבל מתחתיו מעוגן ברעננות.

מדריך למציאת ערך יין בורדו

יינות האדומים של בורגונדי 2018

כאשר עונת גידול יבשה כל כך, יש מעט מאוד מחלות. הפירות שנקטפו בשנת 2018 היו בתוליים ובריאים, מה שהפך שולחנות מיון רבים כמעט למיותרים. רבים מהיינות האדומים נראים כל כך פתוחים ואקספרסיביים עד שאפשר היה ליהנות מהם מיד.

כמו ביינות הלבנים, האתגר היה לשמור על טריות. התשואות של האדומים היו נמוכות יותר, כך שהפירות המרוכזים כבר התרכזו בחום.

'אנחנו אוהבים רעננות ותוססות ביינות שלנו, ומתי לקצור הייתה שאלה קשה בשנת 2018', אומרת מתילדה גריבות, על דומיין ז'אן גריבות בווסן-רומנה. 'כל המשפחה שלי והצוות עובדים [עורכים] בכרם כדי להאריך את המחזור הצומח.' היא מדגישה כי 'כדי להכין פינו נואר טוב, אתה צריך להיות בעל בגרות מושלמת של העור.'

כדי לעכב את הקציר של עורות הבשלות ולהפחית את הסכנה שבחומציות אבודה נדרש ניסיון ומיומנות. עורות תורמים מבנה ליינות באמצעותם טאנינים . בסופו של דבר, הטאנינים ביינות אלה הם משיי ולעתים קרובות מגיעים לרכות הנדיבה של הקטיפה. היינות האדומים מרוכזים ומלאים בפירות, אך ביטוי הפירות, הרעננות והעדינות הם שונים.

ענבים שנקטפו מאוחר מדי ייצרו טעמים ריבתיים ולא היו מורכבים של פינו נואר בורגונדי קלאסי. בחלק מהבקבוקים היו אפילו מושגים אפויים, דלילות וטאנינים פרוותיים שגרמו להם לחוסר הבחנה. למרבה המזל, אלה הם במיעוט.

ליינות הטובים ביותר, לעומת זאת, יש ניחוחות גאים וקסם פואטי אדום-פירותי. ליינות אלה פירות, רעננות ומבנה מאוזנים מספיק בכדי להתיישן ולהתפתח.

טעימות היין פלינט בשבוע בורגונה 2020 בלונדון / צילום: סיימון ג'ון אוון וונדרהאץ '

5 היינות האדומים המובילים

Comte Armand 2018 Clos des Epeneaux Premier Cru (Pommard)

מושגים של עלי כותרת ורדים ודובדבן אמרנה משחקים על האף. על החיך, טאנינים נועזים שופעים ונדיבים, מרגיעים כמעט, בציר הבשל הזה. הפרי הטרי זורח בנגיעה של דובדבן בשל ועסיסיות מעוררת תיאבון. זה קטיפה אך מובנה. זה מקסים עכשיו, אבל בטוח יקסים לשנים הבאות.

Domaine de Montille 2018 Les Taillepieds Premier Cru (Volnay)

פטל ועצי מחט על האף מאייתים רעננות ונותנים את הטון. החיך פריך ומרוכז, אך מצליח להישאר דק, שקוף ומעביר, אפילו בשנת 2018. תסיסה של 100% כל החבורה מעניקה הרמה ארומטית אופיינית ועמוד שדרה יציב. מתחת ישנה מפוארות עשירה של פטל בשל ועושר דובדבנים אדומים. זה טהור, בתולי, תקיף ומלטף.

Domaine Jean Grivot 2018 Les Beaux Montes Premier Cru (Vosne-Romanée)

האף ביישן, והחיך מראה פירות מפוארים הכלולים במסגרת של רעננות חיה ואקספרסיבית. הדובדבן האדום הוא עסיסי ובהיר, המוצג על רקע גרגרי עדין ומפוקסל מאוד של טאנינים אלגנטיים ומרוכזים. זה מושך את ההישג של להיות עסיסי תוך מתן מבנה כולל. זה מרקם וכנה, לא מאולץ ורענן עם אלגנטיות מולדת.

Domaine Sylvain Cathiard & Fils 2018 Aux Malconsorts Premier Cru (Vosne-Romanée)

הרמז הטוב ביותר של עלי כותרת של אדמונית כהה הוא כל מה שהאף נותן בהבטחה גועשת. החך צפוף ומפואר. הטאנינים המתייבשים, שטופחים ברעננות עסיסית ומלאת חיים, נפרשים כמו אדוות קטיפה ארגמנית. שני טאנינים ורעננות מספקים מבנה נפלא לנדיבות המדודה והמדויקת של יין זה. ביטוייו התאומים של קפדנות והנאה, ריסון ושחרור, מרתיעים.

Domaine Taupenot Merme 2018 Grand Cru (Corton-Rognet)

נגיעה של פלפל לבן משחקת בעדינות כל כך על תווי הדובדבן הכהים של האף, המסמנים רעננות ואמיתות. החך מרוכז, קומפקטי ומדויק. רעננות ממסגרת ושוררת הכל, הישג בשנת 2018. את המפוארות של הבציר ניתן לזהות בשלות וגמישות הטאנינים. הישג של אלגנטיות ורעננות.

פסק הדין

בציר כמו 2018 מספק המון הנאה בנקודות מחיר שונות. קריאות הכפר מבריקות, והכפרים ה'פחות 'שנאבקו בעבר להבשיל ענבים באופן מהימן הם כיום אוצרות ערך. דוגמאות לכך כוללות את Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune ו- Aloxe-Corton. הקומונה של ביון עצמה אינה מוערכת, והאדומים של גבערי והלבנים של קריאות הכפר ממון הם גם עסיסיים ומשתלמים בכל רחבי המקום.

עם זאת, הביקוש העולמי לבורגון משובח ישמור על מחירים בשמיים, והיינות הנחשקים ביותר ממיטב המגדלים מגיעים עם נתונים מעוררי עיניים. אני מקווה שמי שייתן להם את היד עליהם יהנה מהם.