אַחֵר

העוף הזה במרינדה ביין הוא מומחיות של האיים הקנריים

נעשה באופן מסורתי עם ארנב, המנה הקלאסית הזו של ה האיים הקנריים מסתגל היטב לעוף. Rasa Strankauskaite, מנהל יין ב מלון לה לגונה גרנד בסן קריסטובל דה לה לגונה באי טנריף, אומר, 'על ידי השריית הבשר במשך יום שלם, זה בסופו של דבר עם מרקם וטעם כמעט דומים למלפפון חמוץ קל מאוד.'

אולי גם תאהב: הכל על אסאדו, בשר הבקר האיקוני בגריל עץ של ארגנטינה

עוף סלמורג'ו הקנרי

רכיבים

2 וחצי כוסות יין לבן יבש
½ כוס חומץ יין לבן או אדום
8 שיני שום
1 עלה דפנה
1 כף פפריקה מעושנת
1 כפית כמון טחון
1 כפית טימין מיובש
1 כפית אורגנו מיובש
1 כפית מלח כשר או ים
½ כפית קאיין
1 עוף שלם, חתוך לתוכו
10 חתיכות הגשה
3 כפות שמן זית
פטרוזיליה קצוצה, לקישוט

הוראות

בבלנדר שמים 1 כוס מהיין, החומץ, השום, עלה הדפנה, פפריקה, כמון, טימין, אורגנו, מלח וקאיין. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מניחים עוף בקערה ומוסיפים את תערובת הבלנדר. מערבבים לציפוי היטב, מכסים ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות או ללילה.

כשמוכן לבישול, הסר את העוף מהמרינדה, שומרים נוזלים ומייבשים. מחממים שמן זית במחבת עמוקה או בתנור הולנדי רחב על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים עוף, עם העור כלפי מטה, בשכבה אחת (עובדים בקבוצות במידת הצורך). מבשלים עד להזהבה עמוקה בכל מקום שיש עור ומוציאים לצלחת.

מוסיפים את המרינדה השמורה עם 1 1/2 כוסות היין הנותרות, מגרדים כל חתיכות שחומות בסיר. מחזירים את העוף לסיר, מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים עד שנתחי העוף העבים ביותר מבושלים (165 מעלות פרנהייט על מדחום בשר).

מוציאים את העוף לצלחת הגשה ומביאים את מיצי המחבת לרתיחה. מבשלים ללא מכסה עד שהוא מסמיך לעקביות רוטב קלה, שאמורה להימשך מספר דקות בלבד. מוסיפים מלח, אם צריך. יוצקים על עוף לציפוי ומגישים מיד; לקשט בפטרוזיליה.

זיווג יין

'הטריק של הזיווג הזה הוא להפגיש בין שני אלמנטים שנמחקו במשך זמן מה ולכן הם טעימים כפליים, עזים ועמוקים', אומר Strankauskaite. ' מגע עם העור יינות [לבנים] - שאנו קוראים להם vinos brisados - מענב אלבילו קריולו הם יינות ארומטיים עם גוף. הם עדינים אך מפוארים, כמעט בלסמיים עם רכים טאנינים וגיוון אינסופי. כשלכל אחד ליין ולאוכל יש כל כך הרבה אופי, זו רכבת הרים על בלוטות הטעם וחיבוק חם מהאיים הקנריים'.

חובב יין ממליץ: שלח לעצמך Taganan White 2022 (טנריף)

עובדה מהנה

Papas arrugadas (תפוחי אדמה מקומטים) הם תפוחי אדמה חדשים המבושלים במי מלח (או ים) עד שהם רכים, ואז מרוקנים ומבושלים יבשים עד שהקליפות מתקמטות. הם מלווה טיפוסי למנה הזו. 'יש לנו 29 זני תפוחי אדמה באיים הקנריים המוגנים על ידי דת מקור, Papas Antiguas de Canarias', אומר Strankauskaite. 'הם באמת תפוחי אדמה מיוחדים, כל אחד עם טעמים ייחודיים - מתירס ועד ערמונים - שמגיעים מהמגוון שלנו קרקעות וולקניות .'

מאמר זה הופיע במקור ב- גיליון חורף 2024 של מגזין חובבי יין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!