הסגנונות השונים של ורמוט, הסבר
וֶרמוּט הוא מרכיב מרכזי במספר קוקטיילים קלאסיים, כמו א מַרטִינִי , נגרוני אוֹ מנהטן . אבל במשך עשרות שנים, ורמוט לקח מושב אחורי לשאר המרכיבים של המשקאות האלה כמו ג'ין , בורבון ו וויסקי . אבל לוורמוט יש רגע , והבנת סגנונות הוורמוט השונים היא המפתח לניעור (או לערבב) קוקטייל טעים.
מותגים גדולים כמו מרטיני ורוסי , קרפן קלאסי , צ'ינזאנו , נוילי פרת ו עמקים עדיין לזרוח. אבל, קטן יותר יצרני אומנות , כולל יקב דיספאנו פופי ורמוט יבש ו שיטה ספיריט ורמוט מתוק , יוצרים טעמים ייחודיים וזוכים לעוקבים.
הנה מבט על סגנונות הוורמוט השונים וכיצד ניתן לשלב אותם בקוקטיילים רבים ושונים.
מה זה ורמוט?
וֶרמוּט קיים כבר מאות שנים ונוצר במקור למטרות רפואיות, אומר אנתוני קפורלה , מנהל חינוך לרוחות ב- המכון לחינוך קולינרי . זה מְבוּצָר יין, שפירושו אלכוהול מזוקק (כמו ברנדי או אלכוהול ניטרלי) מתווספת כדי להגדיל את תכולת האלכוהול ולעצור את תהליך התסיסה, מסביר גרגורי בונאת , מדריך שף ב- בית הספר לאמנויות הקולינריה של אוגוסט אסקופיר .
לאחר מכן יש להשרות את היין המחוזק בחומרים בוטניים כדי להיחשב ורמוט. כמה חליטות נפוצות כוללות לענה, קליפת תפוז, ערער, כוכב אניס ושורש אנג'ליקה. עם זאת, מותגים רבים שומרים על המרכיבים המדויקים שלהם בסוד. זו הסיבה שפרופיל הטעמים של המוצר הסופי משתנה בהתאם לאזור וליצרן.
כולם הייל את הג'ין מרטיני הקלאסי
בדרך כלל, ורמוט מגיע בזנים מתוקים או יבשים. על פי האיחוד האירופאי , המוצר חייב להכיל 75% יין כדי להיחשב ורמוט. של ורמוט אלכוהול לפי נפח (abv) נע בין 16%-18%, מעט גבוה יותר מאשר 9%-14% אב. זה עדיין נחשב בעל הוכחה נמוכה יותר מרוב הרוחות.
ורמוט סגנונות לנסות
ורמוט מתוק
ורמוט מתוק מגיע באופן מסורתי מאיטליה, ובדרך כלל מכיל 130 גרם או יותר של סוכר לליטר. סגנון ורמוט זה יכול להיות אדום או לבן. הם משתנים מעט בטעמם, אבל גם ורמוט אדום וגם לבן יכולים לשמש להחלפה בקוקטיילים הדורשים ורמוט מתוק, אומר קפורלה.
'אפשר לתאר ורמוט אדום מתוק כטעם של תבלינים מחממים, כמו ציפורן, קינמון [או] אגוז מוסקט. תחשוב על תבלינים של הסתיו והחורף', אומר בונאת. 'וורמוט לבן מתוק יהיו בעלי פרופילי טעם של וניל, הדרים וחריפות.'
ורמוט אדום מתוק, הידוע גם בשם רוסו, משמש באופן קלאסי בנגרוני או במנהטן. אפשרויות קוקטייל אחרות כוללות שפריץ ורמוט, קוקטייל אמריקנו או פשוט שתיית יין מועשר זה לבד.
נסה את זה עם 'מעט קרח והוסף גרידת תפוז או לימון', מציע איזי טולוך , ברמן ראשי ב של מילאדי בעיר ניו יורק.
היא גם אוהבת להשתמש בורמוט אדום מתוק סנגריה . 'זה מוסיף מרקם ומורכבות ממש יפה', אומר טולוך. 'טעמי הצמחים והשורש המרים פשוט משחקים ממש יפה עם יין אדום ופירות טריים.'
'הוספת רכיבים מרירים ארומטיים, אדמתיים ומתובלים [לוורמוט] תעגל את הקוקטייל ותוסיף לו מורכבות', מוסיף מילוש זיקה , שותף ומנהל משקאות של פאנדי מאטה בעיר ניו יורק.
אם אתה מוצא את עצמך עם ורמוט לבן בהישג יד, עמנואל בלסטרה , מנהל ברים במלון Barriere's לה מג'סטיק ו האפור ד'אלביון בקאן, צָרְפַת , אומר שהוא מעדיף אותו בקוקטיילים כמו קוקטייל קמומיל נגרוני שלו, מכיוון שהוא לא כל כך מתוק.
'זה מאפשר לי להשתמש בטעמים הפרחוניים ובניחוחות הצמחים האלגנטיים שאיתם אני מכין את הקוקטיילים שלי', הוא אומר.
ורמוט יבש
מקורו של ורמוט יבש בצרפת והוא נעשה באופן מסורתי עם לענה, מרכיב מפתח באבסינת. צבעו בהיר ויותר עשבוני, פרחוני והדרי, בהשוואה לוורמוט מתוק, מסביר בונאת. הוא מכיל בדרך כלל פחות מ-50 גרם סוכר לליטר, מוסיף קפורלה.
ורמוט יבש מכיל גם ' מחומצן טעמים', אומר בלסטרה, 'אז כשאני מערבב את זה עם ג'ין, למשל, זה מוסיף טוויסט מלוח שממריץ את הלשון וגורם לה לרוק.'
השימוש הקלאסי בוורמוט יבש הוא מרטיני. זיקה אומר שאחד האהובים עליו הוא א 50/50 מרטיני עם חלקים שווים ג'ין וורמוט יבש, מעוטרים גם בגרידת זית וגם בגרידת לימון. הוא מתאר את המשקה כ'גוף קל, אגוזי [ו]מינרלי', ומוסיף שהוורמוט היבש מרכך ומרענן את התווים הבוטניים והערעריים של הג'ין.
'זה מאוד פופולרי בקרב אנשי התעשייה ומועדף עליו, בוחשים , עדיין לא אלכוהוליסט יתר על המידה אפריטיף, ' אומרת זיקה.
'אנשים כמהים לזה': העלייה והפוטנציאל של ורמוט בחוף המזרחי סוג זה של ורמוט משתלב היטב עם רוחות אפלות, אומר טולוך. 'אני חושב שלעתים קרובות אנחנו שוכחים שלוויסקי יכולים להיות תווים פרחוניים ממש עדינים שוורמוט יבש יכול להאיר עליהם זרקור.'
ורמוט יבש במיוחד
ורמוט יבש במיוחד הוא אפילו פחות מתוק מזנים יבשים, עם פחות מ-30 גרם סוכר לליטר. יש לו תווים לימון, תפוז ועשבוני, אומר בונאת. זה נוטה להשתלב היטב עם טעמים חדים וחומציים.
'אם אתם מחפשים להוסיף חומרים בוטניים למשקה מבלי להגדיל את תכולת הסוכר, אז ורמוט יבש במיוחד הוא דרך מצוינת ללכת', מוסיף קפורלה. זה גם נפוץ במרטיני.
אמבר ורמוט
ורמוט ענבר הוא בין ורמוט אדום לורמוט יבש, מסביר קפורלה. תלוי איך מסתכלים על זה, הוא חצי יבש או חצי מתוק ונוטה להיות פירותי ופרחוני.
'אם אתה רוצה מרטיני על הצד המתוק יותר, ענבר היא עלייה מהוורמוט היבש', הוא אומר. 'אם אתה רוצה את מנהטן שלך בצד היבש יותר, ורמוט ענבר עושה את זה.'
קפורלה אומר שהוא גם נהנה ורמוט ענבר עם מים מוגזים, בעוד שבונאת מוסיף אותו משתלב היטב עם יין מבעבע. לא משנה איך אתה מערבב את זה, ורמוט הוא אופציה מצוינת שיש בהישג יד כדי להעלות את קוקטיילי העשה זאת בעצמך.
