לפני כשנה היה לי העונג לבר-קופץ במשך כמה שבועות - טאפאס-בר-קפיצה, כלומר - באנדלוסיה, שהיא כמעט המקום הכי טוב בעולם לעשות טאפאס-בר-קפיצה. אה, הדברים שטעמתי. הירקות. שמן הזית. האמס והנקניקיות. ו ... .. יותר מכל ... פירות ים. ציפיתי, כמובן, למערך הספרדי המדהים של דברים בקליפות שיגנבו את ההצגה. והם כמעט עשו זאת. אבל הצטיינות טאפה עליונה, אני חייב להודות, הלכו לחתיכת דג בלי שום קליפות בכלל: כריש, מטוגן ומרינדה בתבלינים מוריים. זהו פתיחת מסיבות שואגת מהסדר הראשון. כשגררתי את הזוכה הזה למטבח שלי - אחרי חיפוש מתסכל אחר כריש גדול - גיליתי שגורם הסוקולנס מתחזק עוד יותר אם מחליפים דג חרב בשביל כריש. וכמובן, אם אתה קופץ manzaznilla קר כקרח כדי לשטוף אותו.

דג דג באדובו
(דג מטוגן אנדלוסי עם מרינדה חריפה)

2 כפות חומץ יין לבן טוב
2 כפות שמן זית כתית כתית
3 שיני שום בינוניות, קלופות, מרוסקות לעיסה עם מעט מלח
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית אורגנו מיובש
טחינה טובה של פלפל שחור
פילה דג חרב £ 1, עור הוסר, חתוך בנתחי 3/4.
שמן זית לטיגון עמוק
2 כוסות קמח

מנות: אם מוגשות בין שאר הטאפאס, טוב לתריסר אנשים.

1. בקערה מערבבים יחד את החומץ, שמן הזית, השום, כמון, פפריקה, אורגנו ופלפל שחור.

2. הוסיפו את דג החרב לקערה, ציפו את הנתחים באופן שווה. מכניסים למקרר למשך 4-8 שעות, או עד 4 ימים.

3. כשעה לפני הבישול הוציאו דג חרב כבוש מהמקרר.

4. כשאתם מוכנים לבישול, שפכו כמה סנטימטרים של שמן זית לכלי הטיגון שלכם (כמו ווק, או סיר בינוני). הביאו שמן ל -380 מעלות.

5. בזמן שהשמן מתחמם מניחים את הקמח בקערה רחבה ורדודה. רגע לפני הטיגון מניחים כל נתח דג בקמח ומצפים היטב. לאחר מכן, הרטב את ידך במים, הסר את כל חתיכת דג מהקמח ביד השנייה, ופזר מים בכבדות (מנסה לא לדפוק את הקמח שכבר פועל). מחזירים את הנתח הזה לקמח, ומגלגלים היטב, לוחצים על כמה שיותר קמח. ברגע שסיימתם חתיכה, הניחו אותה על מתלה לייבוש. המשך בתהליך זה עד שכל הנתחים מצופים ונחים על המדף.

6. אם כלי הטיגון שלכם מספיק גדול, טגנו את כל הנתחים בבת אחת, או חלקו למספר מנות. מבשלים כל נתח עד שהוא חום-זהוב, בערך 2-3 דקות. כאשר גוש מסיים, מרוקנים אותו על מגבות נייר, ומפזרים מלח. מגישים כל נתח מבושל במהירות האפשרית.

דייוויד רוזנגרטן הוא סופר נסיעות, סופר ספרי בישול ועיתונאי טלוויזיה שאירח או אירח כ -2,500 מופעים ברשת המזון. אורח תכוף בתכנית היום של NBC, דיוויד כתב על אוכל ויין למגוון רחב של פרסומים ונוסע לעתים קרובות ברחבי ארה'ב, אירופה, אמריקה הלטינית ואסיה, כותב ומרצה בנושאים קולינריים שונים. כיום דייוויד הוא העורך - ספר דו'ח רוזנגרטן, שקיבל את פרס ג'יימס בירד בשנת 2003 עבור עלון המזון והיין הטוב ביותר במדינה.

מתכונים מאת רוזנגרטן הוא תכונה דו שבועית שחוזרת על עצמה באתר www.winemag.com.