האגדה מספרת כי נערה שנסעה בין בולוניה למודנה עצרה לנוח בבית מרזח בקסטלפרנקו אמיליה, איטליה. בעודה שוטפת באגן הציץ בעל הטברנה דרך חור מנעול, אך כל מה שהוא ראה היה כפתור הבטן שלה. בהשראת החזון הוא מיהר לחזור למטבח ועיצב בצק כדי להידמות לטבורה שלה. סצנה זו משוחזרת מדי שנה בתחרות שמוציאה אלפי חובבים רעבים.

טורטלינו מסורתי של קסטלפרנקו אמיליה

מתכון באדיבות האגודה ההתנדבותית לה סן ניקולה, מודנה, איטליה

שוק של 3 קילו
4 קילו עוף או כף
3 כוסות קמח לכל מטרה (קמח '00' באיטליה), ועוד לפיזור
4 ביצים
2 כפות שמן זית
3 o אונקיה שקדי חזיר, חתוכים לקוביות ½ אינץ '
פרוסוטו קרודו, פרוס דק
1 גרם גרם מורטדלה די בולוניה, פרוס דק
2 אונקיות פרמיג'אנו רג'יאנו (בגיל 24 חודשים)
½ ביצה
2 קמצוצים אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל לפי הטעם

צור מרק על ידי השמאת שוק הבשר והעוף במשך 4 שעות בסיר גדול מלא במים. שמרו את הבשר למילוי הפסטה.

להכנת בצק הפסטה מוזגים את הקמח לתלולית על קרש פסטה מעץ. יוצרים עם האצבעות מכתש במרכז התל ושברים לתוכו את הביצים. מקציפים את הביצה והקמח במזלג ומשתמשים בידיים כדי ללוש את הבצק לאחידות חלקה, בערך 10–15 דקות. מפזרים קמח על הלוח ומשטחים את הבצק בעזרת מערוך עץ עד שהוא דק 1 מילימטר.

מחממים את שמן הזית במחבת שמונחת על להבה גבוהה ומטגנים את החזיר עד שכל הצדדים לבנים, בערך 10 דקות. תן לבשר בקר ולעוף להתקרר לפני שתעביר אותם דרך מטחנת בשר עם הפרושוטו והחזיר. העבירו את התערובת דרך המטחנה פעמיים, פעם שלישית עם המורטדלה ופעם רביעית עם הפרמגיאנו, ביצה, אגוז מוסקט, מלח ופלפל.

ליצירת הטורטליני חותכים את דף הפסטה לחתיכות 50–60 אינץ 'מרובע. מניחים מעט מהמילוי על מרכז כל ריבוע, ומקפלים את הריבוע למשולש. לחץ את הקצוות הסגורים היטב ואז משוך את הקצוות התחתונים של המשולש יחד ליצירת טבעת. תנו לטורטליני להתייבש לפחות 15 דקות לפני הבישול.

ממלאים סיר שני בחצי מרק. מבשלים את הטורטליני עד שהם אל דנטה וצפים אל פני המרק, כ3-4 דקות.

לצלחת, השתמש בכף מחוררת כדי לחלק את הטורטליני בין 4 קערות מרק גדולות. מצקת מספיק במרק השמור כדי לאפשר לטורטליני לצוף. מגיש 4 .

זיווג יין : למברוסקו אדום תוסס מוגש עם המנה הזו מכיוון שהחומציות והפרץ חותכים את טעמי הבשר השומני. בין המפיקים המצוינים נמנים Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta ו- Cantina Medici Ermete.