מיגן דורמן, מנהל ברים בארים בעיר ניו יורק הבנט , חדר החוק של ריינס ו אירווינג היקר , נסע לצ'רלסטון שבדרום קרוליינה לכנס משקאות בתעשייה, שנתי שנתי BevCon , וכשלא הייתה ועידה, היא יצאה לטעום תענוגות מקומיים. היא כתבה את המשקאות וההרפתקאות האוכל שלה חובב יין .

יום שלישי: ה- Rarebit, המנגל של רודני סקוט, רויאל אמריקן

קראתי ראיון של אנתוני בורדיין שבו הוא אמר שהוא אף פעם לא אוכל אוכל מטוסים כדי שיוכל להגיע רעב ליעדו. אימצתי את זה, אז רק מים ושקדים בשדה התעופה.

קפה אירי ב- Rarebit / צילום: מיגן דורמן

11 בבוקר: כשאני מגיע לצ'רלסטון, אני עדיין לא יכול לעשות צ'ק-אין, אז אני נודד ה- Rarebit ברחוב קינג. המסעדה תמיד נהדרת, אך מסבירת פנים במיוחד בשעות המוזרות שלפני ואחרי הצהריים כאשר הארוחה מסובכת.

אני מזמין קפה. הברמן שואל, 'אתה רוצה להפוך את זה לאירי?' אני אומר כן. כמו כן, נמס של קציצה.

גן עדן למנגל ברודני סקוט / צילום: Meaghan Dorman

17:00: לאחר סיום הסמינרים להיום, [הברמן ביוסטון] אלבה הוארטה ואני הולכים אליו המנגל של רודני סקוט והזמינו כריך חזיר שלם, צלעות, שפמנון מטוגן, שעועית אפויה, גבינת מק-ן, סלוב קולוס וצ'יפס.

נראה כי כל אנשי האוכל הדרומי מכירים זה את זה. רודני נותן לנו פודינג בננות, שהוא אלוהי. צלעות ושעועית אפויה הם בולטים בסעודה טעימה מסביב, בשילוב עם ויטביאר בסגנון בלגי בסגנון ווסטברוק, תאילנדי לבן. אנחנו מתגלגלים חזרה למלון, שם סוף סוף אני מבצע צ'ק-אין.

9 בערב: עדיין כל כך מלא ממנגל, אין מקום לארוחת ערב נוספת. פגענו בכמה 'השתלטות על ברים', שם צוותי הבר האורחים מראים את כישוריהם. עד השעה 23 בערב, אנחנו ב האמריקאי המלכותי למסיבת קריוקי. אני לא שרה קריוקי, אבל אני מעודדת נהדרת לחבריי ציפורי השיר בזמן שאני נהנית מ- עמק אנדרסון G&T Gose. אין דבר טוב יותר במזג אוויר צ'רלסטון חם מאשר בירה קפואה, חמוצה / מלוחה.

יום רביעי: קפה Revelator, הגלידה המופלאה של ג'ני, גבעולים ועורות, הוכחה, הרגיל, בלמונט

9 בבוקר: עדיין מלא ממנגל. אתה באמת שווה את הכסף שלך כאן.

10:30 AM: ארוחת בוקר מאוחרת מורכבת מקורטדו וחלק מקרואסון שוקולד בשעה קפה מגלה .

גלידת שקדים חמאה חומה וגלידת קפה בגלידה המפוארת של ג'ני / צילום: Meaghan Dorman

4 בצהריים: אחרי סמינרים, [הברמן בניו אורלינס] אביגיל גולו ואני יורדים הגלידה המופלאה של ג'ני . קבלו כדור שביר שקדים מחמאה חומה (כמה שזה נשמע טוב) וגלידת קפה.

7 בערב: לאחד הצוותים שלנו יש מכונית, אז אנחנו נוסעים אליה גבעולים ועורות בצפון צ'רלסטון. על השלט כתוב 'תסיסים טריים ומשוררים.' התפריט נסוב סביב פירות ים משומרים, פריטים כבושים ושרקוטרי.

יש לנו בקבוק מאנזנילה ואז בקבוק יין לבן עשיר יותר. הקבוצה מזמינה שיפודי תמנון / זית, בשר חזיר איבריקו, סביצ'ה צדפות, אסקבצ'ה פורל, סרדינים, צדפות תער, פטה טונה פיקנטי, קוקלים, חלזונות על טוסט, תערובת של גבינה ושרקוטרי וזה בורטה מדהים וסלט עגבניות מותססות.

9 בערב: חזרה לאזור רחוב קינג כדי לתפוס את הלילה הבא של השתלטות על הבר. ראשית הוא ביתי בצ'רלסטון הרחק מהבית, הוכחה . לאחר שעבדתי שם שלושה חלונות קופצים במהלך פסטיבל היין + אוכל צ'רלסטון, אני מאמין בתוקף שכעת אני עובד רשמי.

מדריך חובבי היין לצ'רלסטון

23:00: במורד הרחוב, הדופן עושה תפריט בשעות הלילה המאוחרות עם השף האורח סטיבן סטרפילד ממילר יוניון באטלנטה. המקום סופר עמוס כשאנחנו מגיעים, אבל אנחנו תופסים מושבי בר בזמן קצר. כמו בוס, אלבה מזמין מגנום של סיידר.

12 בבוקר: לאחר שנסיים את בקבוק הסיידר המסיבי שלנו, אנו עוברים את הרחוב אל הבלמונט . אני אוהב את בלמונט! זה תמיד מנגן סרטים שקטים בשחור-לבן, ברמנים עונדים עניבות שחורות דקות וחולצות לבנות, והשירות מאוד ידע ומהיר. יש לי בולווארדייה - אחד מכובעי הלילה האהובים עלי.

אלבה ואני שואלים את הברמן אם הם עדיין מכינים את הדבר הזה של פניני הקינוח שהיה לנו לפני שלוש שנים שאני ממש עדיין חולם עליו. הוא אומר שכן, וכעבור כמה דקות יש לנו כריך בצק פילו חם בצנרת ממולא בנוטלה ובננה, ומעליו אבקת סוכר.

יום חמישי: קפה Revelator, Le Farfalle, Leon's, The Ordinary

9 בבוקר: עדיין מלא מאמש, אז אין ארוחת בוקר, אבל תמיד מקום לקורטדו נוסף בקפה Revelator. אני מדבר בסמינר בהמשך היום ויש לי עצבים לדיבור בפומבי שלא אוכל הרבה עד אחרי הסמינר.

אנדרברג / צילום: מיגן דורמן

3:30 pm: פאי, סמינר נעשה! אנדרברג , עיכול גרמני, מועבר בכנס, אז יש לי כמה לגימות לומר sayonara לבטן דיבור עצבנית.

17:00: ראש אל הפרפרים . האיטראציה המקורית של פרלה ב'מינטה ליין 'בניו יורק הייתה קסם טהור עבורי, ולכן התרגשתי מאוד לשמוע את השף, מייקל טוסקנו, מתכנן מיזם חדש כשעבר לצ'רלסטון. אותה פסטה מדהימה, אבל בתפריט בהשראה דרומית בחלל גדול ומואר יותר. יש אפילו כמה פרצופים מוכרים שעובדים על בר פרלה שעבר לגור בצ'רלסטון.

יש לי שפריץ (דולין רוז ', קפלטי, אמרו ספומאטו, בועות) עם מגוון נשיכות, מחשבות על מבעבע של ארוחת הערב השנייה. אגודל כלפי מעלה על פריטל התירס, שהוא תירס מגניב מהקלח עם טנג'יו וחמאת צ'ילי. כמו כן, קרפצ'יו תמנון יפהפה וטרטר סטייקים. אני אוהבת טרטר סטייקים, אבל זה חייב להיות קצת מחץ למרקם. אין דבר עצוב יותר מלחם ספוגי או פריכיות וופל ספוגות. זה כולל פריכיות דקיקות, סופר פריכות, כמו תפוח אדמה, ורמז לכמהין שחורה.

אני מחליט על פסטה של ​​פירות ים: סיאטאלי עם צדפות מעט, צ'ילי ופירורי לחם. איזון מרקם מעולה, ועזרה יפה של צדפות. בטן שמחה.

20:30: אלבה ואני נועלים מושבי בר בתוך המסעדה הראשית של ליאון , כי זה זמן עוף מטוגן וצדפות. התחלתי לדאוג שאתגעגע לליאון לטיול הזה, אבל היקום אוהב אותי ויש לי ג'ין וטוניק קפואים ביד (יאם!). מעריצים כאן את הצדפות העשויות עץ, אם כי יש לנו גם מעט גולמי.

אלבה מקבל גליל שרימפס מדהים למראה עם שבבי תפוחי אדמה מפוררים מעל, אבל אני חוסך את עצמי לעוף מטוגן. כשהוא מגיע, זה לא מאכזב! עור פריך, עסיסי וכמות תבלין נכונה. לאחר מכן, אנו חולקים הגשה רכה, מכיוון שהמכונה ממש לפנינו ואנחנו בוהים בגלידה כבר שעה.

22:30: חזרנו ל- The Ordinary לסליידרים של צדפות: שלוש ביסים מושלמים של צדפה מטוגנת, סלט פריך ונגיעה של רוטב חם על גליל פרקר האוס. קח אווז של היביסקוס בכוס ליטר עם קרח ולימון, כי לפעמים אני אוהב את הבירה שלי על קרח. חבר במורד הבר שולח קוויאר, ויש לי בליני קטן ומענג לסיים את הטיול שלי.

יוֹם שִׁישִׁי

9 בבוקר: רק מים ובננה הבוקר. חייבים לחזור לניו יורק רעבים!

טקסט מאת מיגן דורמן. נערך על ידי קארה ניומן, ס עורך פיריטים.