אלי קוודי שילור גדלה ביקב של הוריה במדרה.במהלך שנות התשעים אביה אנדי קוודי התפרסם כמלך המוסקט לאחר ששכנע את מגדלי העמק המרכזי לגדל את מוסקט עבור יינות הקינוח שלו, אליסיום ואסנסיה, בנוסף לזני הענבים המשמשים באופן מסורתי לייצור פורט.

ה- Quadys מייצרים גם את ויה ורמוט בגרסאות מתוקות ויבשות כאחד. שילור עוזר למשפחה לזנק לעולם הקוקטיילים, לחצות את המדינה כדי לקדם את מרכולתם הטעימה. יש לה גם שני ספרי מתכונים לקוקטיילים של Quady, באינטרנט בחינם .

'קטגוריית יין הקינוחים מצטמצמת, אך קטגוריית האפריטיף הולכת וגדלה', היא אומרת. 'זה המקום הייחודי שלנו, שמייצר יינות ארומטיים וטעמים עזים. אנו רוצים להודיע ​​לאנשים כמה שימושים יש ליינות שלנו. '

הטריק המרכזי של קוודי:'הדגש את הטעם, על ידי הכנסת יותר יין ופחות אלכוהול לקוקטיילים שלך. זה נחמד להתענג על המשקה שלך ולהיות מסוגל לקבל עוד אחד. '

---

התפריט

אנדיב מקורמל ו גבינת גרוייר
לחם שיפון, גאודה וזיתים
קציצות ורוטב שמנת
סלט מלפפונים
טמפורה ירקית עונתית ורוטב חריף
גרבלאקס או סלמון מעושן ורוטב שמיר חרדל

---

שחזר את האזור

העיצוב

'אנחנו אוהבים לפרוץ את הכוסות והכלי האוכל הנאים, אבל אנחנו באמת מרוכזים באוכל וביין', אומר קוודי. 'בנוסף, לצד מוסיקה טובה וחברה טובה, זה באמת כל מה שאנחנו צריכים.'

רשימת ההשמעה

ג'אז קלאסי לקוקטיילים קלאסיים: העסקים הרציניים של ארט בלייקי, מינגוס מינגוס מינגוס של צ'רלס מינגוס או לשנות את זה עם מסע הבכורה של הרבי הנקוק.

המשקאות

מרטיני יבשים במיוחד המיוצרים עם ויה ורמוט מעוטרים בזיתים ומשולבים עם גרבלקס. ו -50: 50 מנהטנים: ויסקי ורמוט שווים, יחד עם הקציצות.

משפחת Quady גרבלאקס דנית

3+קילוגרמים פילה סלמון טרי עם עור (אתה רוצה בסופו של דבר שתי חתיכות דומות בגודל המרכזי לחתוך הכי טוב אבל כל שתי חתיכות תואמות יעבדו.)
שמיר צרור גדול אחד (אם לא חריף, קוצצים גס כדי לשחרר טעם)
¼ כוס מלח (גבישי מלח כשרים או מכל סוג שהוא)
¼ כוס סוכר
2 כפות גרגירי פלפל, כתושים (עדיף לבן אבל שחור זה בסדר)

מניחים מחצית מהדג, עם העור כלפי מטה, בכלי זכוכית, אמייל או נירוסטה. המנה צריכה להיות עמוקה מספיק כדי לאחוז בשתי שכבות הדג ולשלוח כדי לכסות דגים בתוך הקערה. שוטפים, מנערים את חבורת השמיר ומניחים על הדג. בקערה קטנה שלבו את המלח, הסוכר וגרגרי הפלפל הכתושים. מפזרים תערובת באופן שווה על השמיר. למעלה עם חצי אחר של דגים, העור כלפי מעלה. מכסים בנייר אלומיניום.

הצב פלטה על גבי פילה דגים מכוסה בנייר אלומיניום וערום את הפלטה במשקולות - שלוש עד ארבע פחיות אוכל עובדות טוב. מכניסים למקרר 48 שעות או עד שלושה ימים, הופכים דגים כל 12 שעות ומבשלים במרינדה הנוזלית שמצטברת.

מפרידים את החצאים בכדי לבסס סלמון פנימה והופכים את הסלמון ומחליפים כל פעם מגש ומשקולות. בסיום מוציאים את הדג מהמרינדה ומפרידים חצאים.

מגרדים את השמיר והתבלינים ומטפלים במגבות נייר ואז מניחים את הצד כלפי מטה על קרש הגילוף. פורסים חצאי סלמון דק באלכסון, ומתנתקים מהעור. מגישים עם רוטב חרדל-שמיר, טריזי לימון, טוסטים קטנים או לחם שיפון דק וסלט חסה. מגישה 8–10 .

רוטב שמיר חרדל

4 כפות חרדל, דגנים מלאים
כפית חרדל 1, אבקתית
2-3 כפות סוכר
2 כפות חומץ (עדיף לבן אך חומץ יין רגיל הוא בסדר)
⅓ כוס שמן (שמן זית צמחי או שמן)
3 כפות שמיר, טרי, קצוץ

בקשת עמוקה קטנה או בבלנדר ידני חשמלי מערבבים שני חרדליים, סוכר וחומץ להדבקה. בעזרת מטרפה תיל טורפים פנימה אט אט את השמן עד שהתערובת יוצרת תחליב סמיך דמוי מיונז. מערבבים פנימה את השמיר הקצוץ. מכניסים למקרר לצנצנת קטנה עד שמוכן לשימוש. לנער בעוצמה או להקציף במטרפה לפני ההגשה. אתה יכול לעשות את זה כמה ימים קדימה. מכין בערך 1/2 כוס .

סלט מלפפונים כבושים

2 כל מלפפונים, גדולים
1 כף מלח
¾ כוס חומץ לבן
1 כף סוכר
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל לבן
2 כפות שמיר, קצוץ טרי

לשפשף מלפפונים ולייבש. ציון לאורך בעזרת מזלג. חותכים אותם לפרוסות הכי דקות שאפשר. מסדרים בשכבה דקה בכלי זכוכית רדוד. מפזרים מלח. הניחו משקולות מעל כדי לדחוף עודפי מים ומרירות. השאירו בטמפרטורת החדר כמה שעות או לילה במקרר. הסר צלחות ונקז מלפפונים מכל הנוזלים. שוטפים מעט להסרת עודפי מלח, מייבשים ומחזירים לצלחת.

לוויניגרט: בקערה קטנה מקציפים יחד חומץ, מלח סוכר ופלפל. יוצקים ויניגרט על מלפפונים וצורפים עם שמיר קצוץ. מצננים שעתיים-שלוש עד לילה. רגע לפני ההגשה, מרוקנים כמעט את כל הנוזלים. מגישים 4 כסלט או יותר אם מלווים בגרבלקס.

קציצות ברוטב שמנת חמוצה

6 כפות חמאה
½ כוס בצל קצוץ דק
1 כפית שום קצוצה דק
2 קילו איילים טחונים, בופלו או בשר בקר (אם משתמשים בבשר בקר, הגדל את התבלינים)
בשר חזיר 1 קילו, אדמה רזה
1 כוס פירורי לחם, לבן רך טרי, מרוסס בבלנדר
1 כל ביצה, טרוף קלות
½ כוס חלב
¼ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1 כפית טימין (מיובש), מפורר
1 כף מלח
¼ כפית פלפל שחור, טחון טרי
2 כפות שמן צמחי
2 כוסות ציר עוף
1 כוס שמנת חמוצה
2 כפות קמח
2 כפיות חרדל יבש

ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית במחבת כבדה של 10 עד 12 אינץ '. מוסיפים בצל ושום, מבשלים כחמש דקות עד שהם רכים ושקופים אך לא משחימים. מגרדים את תוכן המחבת לקערה עמוקה. הוסף לקערה בשר טחון, חזיר, פירורי לחם, ביצה, חלב, פטרוזיליה, טימין, מלח ופלפל. ללוש במרץ בשתי הידיים כדי לשלב את כל המרכיבים. מקציפים תערובת בכף עץ עד לקבלת תערובת אחידה. כדי לעצב קציצות קמצו כף אחת של תערובת וגלגלו בין הידיים לכדור בקוטר של כ- 1 סנטימטר.

במחבת ממיסים 4 כפות חמאה עם שמן ומשחימים את קציצות הבשר, 10 או 12 בכל פעם. הופכים כדורים לעיתים קרובות ומווסתים את החום כך שהם נצבעים בצורה אחידה מבלי להישרף.

עם כף מחוררת מעבירים לצלחת כשהיא שחומה ומוסיפים עוד קציצות. כשכל קציצות השחמה, שפכו את השומן הנותר במחבת.

מוסיפים ציר עוף למחבת ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, מגרדים בכל פיסות שחומות מקציצות. מחזירים את כל כדורי הבשר למחבת עם כל הנוזל שנצבר סביבם בצלחת. הפחיתו את האש והבשלו מכוסה חלקית למשך 20 דקות או עד שלא נותר זכר של ורוד כשנוקבים בסכין. בעזרת כף מחוררת מוציאים קציצות לקערה מחוממת ומכסים כדי להתחמם.

לרוטב שמנת חמוצה, מקציפים שמנת חמוצה, קמח וחרדל יחד עם מטרפה חוט בקערה עד לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת השמנת החמוצה לנוזל שנותר במחבת. להקציף ללא הרף, לבשל על אש נמוכה במשך ארבע עד חמש דקות עד שהרוטב חלק וסמיך קלות. טועמים לתבלינים. יוצקים כדורי בשר ורוטב לצלחת שחיקה מחוממת ומערבבים. הניחו קיסמים או מזלגות קטנים עם צלחת שפשוף כדי שהאורחים יגישו בעצמם. מכין כ -4 עשרות כדורי בשר באינץ '.