Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

חֲדָשׁוֹת

נעילת הגנום פינו נואר

צוות מדענים אירופיים פתח לראשונה את הגנום של הגפן המצוי, Vitis vinifera - סוג גפן הנפוץ בייצור פינו נואר.

מדענים מצפים שהתגלית שלהם, שפורסמה בכתב העת הבריטי Nature, תאפשר לגנטיקאים לסייע בפיתוח זנים חדשים ועמידים יותר של ענבים וייצור יינות מעולים.

הפרויקט הרב לאומי, אשרמעורבים מרכזי מחקר באוסטרליה, צרפת, צ'ילה, גרמניה, איטליה, ספרד וארצות הברית, גילו כי גנום הענביםיש לו כ -480 מיליון 'אותיות' ומעט יותר מ -30,000 גנים מקודדי חלבון.

למעשה, המחקר העלה כי הגפן מכיל יותר מפי שניים יותר גנים המעורבים בייצור שמנים אתריים וריחות מאשר צמחים אחרים שהגנום שלהם עבר רצף.



אבל אנחנו לא צריכים לצפות שרצף גנום הענבים יביא לשינויים מיידיים אצל הצרכנים, אומרת קרול מרדית ', אוניברסיטת קליפורניה, הגנטיקאית דייוויס,חלוץ השימוש בהקלדת DNA כדי להבדיל בין זנים של Vitis vinifera, לבין הבעלים של הכרם Lagier-Meredith.'זו לא התפתחות דרמטית מבחינת הצרכן, אבל זהו רווח מצטבר בידע שיעזור בסופו של דבר לצרכן', אמרה מרדית ליין נלהב.

לדברי החוקרים, המספר הגדול של הגנים הארומטיים מצביע על כך שאפשר לייחס את המגוון של טעמי היין לרמת הגנום. לעומת זאת, צמחים אחרים שרצף הגנום שלהם מכילים 30 עד 40 גנים בלבד.



'בסופו של דבר זה עשוי לעזור לנו להבין כיצד מייצרים טעמים מסוימים בנסיבות מסוימות, אך זו דרך ארוכה מרצף הגנים ועד לדעת אילו גנים הם המפתח', אומרת מרדית. 'כדי להבין היטב את הגן יכול לקחת כמה צוותים של מדענים עד 10 שנים.'

נמצא כי הגפן מכילה 89 גנים פונקציונליים התורמים לייצור שרפים, שמנים אתריים וניחוחות הקובעים את המאפיינים הארומטיים של היין.

הבנת גנום הענבים סוללת את הדרך למחקר נוסף, כאשר כבר מנסים לבודד גן שיכול להגביר את העמידות בפני אודיום, צורה שכיחה של טחב שפינו נואר חשוף אליו במיוחד.



הניתוח זיהה גם 43 גנים המעורבים בייצור רזברטרול, אשר נקשר ליתרונות הבריאותיים של שתיית כמויות מתונות של יין אדום.

Vitis vinifera, שהוא אחד הגפנים הראשונים שעברו ביות, עובד לראשונה לפני כ -2,000 שנה. היא גדלה ברחבי העולם - כולל ארצות הברית - אך קשורה בעיקר לאזור בורגונדי בצרפת.