הערות טעימה יכולות להיות כלי מועיל בבחירת יין חדש לניסיון. אבל עולם היין מלא במינוחים פנימיים שלעתים קרובות מעורפלים באופן מכוון.

החדשות הטובות הן שאם אתה עדיין מרגיש אבוד לאחר שקראת ביקורת יין, יתכן שהתקלה אינה שלך. אנו מפענחים שבעה מונחי טעימה נפוצים כדי לעזור בפעם הבאה שתווי הטעימה של הכותב יגרמו לך לרצות לצרוח, 'רק תגיד לי למה אתה מתכוון!'

צילום: ג'וליה לאה / גטי

פירות יער אדומים ושחורים

טעמי פירות יער אדומים ושחורים אולי נראים כמו פתק טעימה פשוט, אך האם כל פירות היער הם באמת אותו דבר? האם תשווה פטל לחמוצית בכל הקשר אחר?

המשמעות של הסוקרים בדרך כלל היא שיינות עם טעמי פירות יער אדומים הם לרוב בהירים ועסיסיים, ואילו גרגרי יער כהים יכולים להצביע על יין מהורהר וניואנסים יותר. אבל כשפתק טעימה פשוט אומר גרגרי יער אדומים ושחורים אתה עלול להישאר מגרד בראש ותוהה, 'זה לא צריך להיות כזה או אחר?'

תנאי טעימות יין ומה הם באמת מתכוונים

אולי הטועמים צריכים לקחת את אותם ממעבר הממתקים. כשמשתמשים באדום ושחור בשילוב, הכוונה שלהם היא פירות יער מעורבים - חשוב יותר על רימון, חמוציות ודובדבן שחור, או אפילו משהו הדומה לדחיק חופן של גרגירי בפה בבת אחת. ליינות בעלי מאפיינים מעורבים של פירות יער יש משקל מעט יותר, אך יש הרבה חומציות עסיסית, יחד עם תחושה כללית של פירותיות מבולבלת.

צילום: ג'וליה לאה / גטי

טְרוֹפִּי

המונח טרופי כשלעצמו מעורפל - יש עולם שלם של פירות טרופיים עם טעמים מובחנים חזקים. מה הכוונה של סופר? אננס? פפאיה? קוקוס? הטעמים הטרופיים האלה שונים מאוד.

לפני שתתחיל להאשים את הטועם בעצלנות, שקול שהיין עצמו עשוי להיות זה שאינו מעורר השראה. יינות המיוצרים בסגנון נידון מיידי יותר במחיר ידידותי לארנק נעשים לעיתים קרובות פשוטים. רבים אינם שואפים לטעמים ספציפיים כמו אננס וגויאבה, אלא בוחרים במישמאש כללי שאינו מורכב, אך מספק חיך עסיסי ובשל.

צילום: ג'וליה לאה / גטי

לְתַבֵּל

המונח תבלין כשלעצמו אינו מציע הרבה. זה יכול להיות פלפל שחור סדוק טרי או ציפורן מתוקה. זה יכול להיות תווים של אגוזי לוז, אבל זה יכול להיות גם אניס. כמעט בלתי אפשרי לפענח את המונח החמקמק הזה בלי כמה מטרים של חוט אדום בחדר מואר.

יש כמה רמזים לחפש. אם יתמזל מזלכם, התבלין המדובר עשוי להיות מוזכר במקום אחר בהערה, אולי יתבהר בהמשך עם התייחסויות ספציפיות למשהו כמו קינמון או אגוז מוסקט. עם זאת, תבלין בחיך או כחלק מהגימור לרוב אינו מתייחס לטעם תבלינים כלל, אלא במקום זאת, הוא מונח תופס המתייחס לתחושת דוקרנית על הלשון שאינה מוגדרת בקלות על ידי טאנין או חומציות.

צילום: ג'וליה לאה / גטי

מיעוט

מונח זה הנדון לעתים קרובות מקבל המון חום, אבל מה זה באמת אומר?

ההקשר הוא המפתח כאן. אם מציינים את סוג המינרל, כמו סלעי גרניט או נהר, המשמעות ברורה והיין יהיה בעל טעם אבני מובהק. (תחשוב מתי היית ילד וסיימת עם סלע או שניים בפה שלך בשלב כלשהו.) עם זאת, אם בפתקים פשוט כתוב 'מינרליות' ללא מוקדמות, כנראה שיש חומציות ברורה, חדה אך לא צורבת. ראוי להזכיר - כזה שאינו קשור לטעם ספציפי, כמו 'חומציות לימון ליים'. התחושה קיימת אך היא יותר ניטרלית.

צילום: ג'וליה לאה / גטי

טָרִי

לפעמים זה אולי נשמע כמו שטועמים האזינו בדרך להרבה היפ הופ בשנות השמונים כשהם מדברים על יינות 'טריים'. אני מקווה שיש עוד רמזים בשאר ההערות, כי טרי בפני עצמו לא אומר הרבה (ולעתים קרובות מחזיק ידיים עם 'מינרליות' מעורפלות לא פחות).

מונח זרוק זה, כאשר לא ניתן הקשר נוסף, הוא רמז טוב לכך שהיין פשוט, וממוקד יותר בטעמי פרי ראשוניים. לעתים קרובות הוא מייצג טעמים ניטרליים או עדינים והרבה חומציות שלא משאירה רושם עז כך או אחרת.

צילום: ג'וליה לאה / גטי

לִפְתוֹחַ

קראת פעם את 'זה יין פתוח', וחושב, טוב כן, פשוט פתחתי אותו? אתה לא לבד. מונח טעימות מעורפל זה מתואר לעתים קרובות בנוסח אחר שאינו ברור כמו נדיב או נגיש.

ניתן להתייחס ליין המתואר כפתוח כקריאה לפעולה, שכן ביין זה הוא מוכן לשתייה באופן מיידי. 'פתוח' פירושו שהיין סיים להתפתח והוא נמצא בחלון השתייה האופטימלי שלו ומניח את הכל. אין ניואנסים עדינים לחפש ביינות אלה.

צילום: ג'וליה לאה / גטי

ניחוחות מושתקים

יינות מסוימים מטבעם הם ארומטיים או מבושמים יותר מאחרים, אך אין זה בהכרח אינדיקציה לאיכות, וניתן לתאר יינות אדומים המיועדים להתיישנות כצמודים או סגורים בעודם צעירים. אך אם מתארים ניחוחות מושתקים, מצועפים או שיש לשדל אותם מהכוס בעזרת מערבולת אגרסיבית, הסופר המנומס שלך עשוי לרמוז על משהו אחר: גופרית.

SO2 מייצב יין, עוזר לאריכות ימים, נסיעה בחו'ל ושומר על טעמי הפירות העדינים והטריים ברוזה שלך, אך כשיש יותר מדי גופרית הוא יכול לעמעם את ניחוחות היין שלך. במקרים קיצוניים יותר, ניתן לשלב אפקט זה עם ניחוחות של בצל או גפרור שנפגע לאחרונה.

לא לדאוג. גופרית נוטה 'לנשוף' עם מעט זמן לאוויר. גופרית מגנה על היין שלך מפני חמצן, אך רק כל כך הרבה זמן ברגע שהוא פתוח. אם נראה שליין שלכם ניחוחות מושתקים, שפכו אותו לקנקן או לקנקן והמתינו כמה דקות. הטעם הבא שלך עשוי להפתיע אותך.