בשלהי החורף, רוב הקוקטיילים מגיעים לוויסקים או רומים מתובלים כדי להתחמם. אך הודות לממשלת פרו, שהקימה את יום החמץ הלאומי של פיסקו, שנחגג ביום שבת הראשון בפברואר - יש לנו תירוץ לספוג את המשקה שמתאים יותר למזג האוויר בחוף. נסה את שני הריפים האלה בקלאסיקה הפרואנית (פיסקו, מריר אנגוסטורה, מיץ ליים, חלבון ביצה וסירופ פשוט) כדי לחגוג את חג חצי הכדור הדרומי ולהעלות תמונות של עונה חמה יותר.

המרפי חמוץ

מתכון באדיבות ה 'ג'וזף ארמן, הבעלים של קייטרינג משקאות אליקסיר ומייסד ושגריר ראשי של שגרירי הקוקטיילים, סן פרנסיסקו

כף אחת (או קורט שלוש אצבעות) כוסברה קצוצה טרייה, בתוספת עלה כוסברה או ענף לקישוט
1 קלמנטין, קלוף
1 ½ אונקיה קמפו דה אנקנטו אכולדו פיסקו
מיץ ליים של חצי גרם
סירופ דבש תלתן 1 גרם (יחס של 1: 1 של דבש ומים חמים, מעורבב)
2 כפות חלבון ביצה

בכוס ערבוב מוסיפים את עלי הכוסברה וקלמנטין אחד. מערבבים היטב ומוסיפים את שאר החומרים. ייבש את התערובת במשך חמש שניות, ואז מלא את הכוס בקרח. מנערים היטב למשך 10 שניות ומסננים פעמיים להסרת המוצקים. מקשטים בעלה כוסברה או ענף כוסברה.

מיוצר בפרו

מתכון באדיבות מרקוס טלו משנת 1886, פסדנה, קליפורניה

1½ אונקיות פיסקו פורטון
חצי גרם גאליאנו ל'אוטנטיקו
סירופ פשוט של חצי גרם
מיץ לימון ½ גרם
כפית פרנט ברנקה
חצי אונקיה ברולו צ'ינאטו, למעלה
אוויר אננס, לקישוט (המתכון הבא)
עלה אננס 1 לקישוט
הרבס דה פרובנס, לקשט

בכוס ערבוב מלאה בקרח, מנערים יחד את הפיסקו, גליאנו, סירופ פשוט, מיץ לימון ופרנט. מסננים לחליל שמפניה, ומעליהם את בארולו צ'ינאטו ואוויר האננס. הניחו את עלה האננס מעל החלק העליון של הכוס, ובזרו עליו את הרבס דה פרובנס.

לאוויר האננס:
½ כוס מיץ אננס

בקערה קטנה, אווררו את מיץ האננס בעזרת בלנדר טבילה עד שהמיץ הופך קליל ומקציף, בערך דקה. בעזרת מסננת ג'ולפ, גורפים את אננס הקצף לחליל שמפניה.