מה המשמעות של 'בלאן דה בלאנס' ביין?
לבן של לבנים הוא יין מבעבע מונח שהכי קשור אליו שמפנייה . בתרגום ישיר ל'לבן של לבנים', זה אומר שהיין בבקבוקים הנושאים את הביטוי עשוי אך ורק מענבים לבנים.
נראה פשוט, נכון? לא כל כך מהר.
כמו ביטויים רבים המופיעים על תוויות היין, יש הרבה יותר ניואנסים בייעוד ממה שנראה לעין. ראשית, יכול להיות הבדל עדין בין 'בלאן דה בלאן' (יינות מבעבעים העשויים עם יותר מזן אחד של ענבים לבנים) לבין 'בלאן דה בלאן' (שעשוי מזן בודד של ענבים לבנים). בשמפניה, בלאן דה בלאן נפוץ יותר. יינות אלה מיוצרים בשיטה המסורתית והם מורכבים בדרך כלל שרדונה ענבים, וזו הדרך שבה רוב הצרכנים המושכלים מצפים שייעשו. אבל זה לא תמיד המצב. יתרה מכך, המונח מופיע כעת על בקבוקים ברחבי העולם, שאולי - ואולי לא - שונים מאוד מהבלאן דה בלאן שמקורו בשמפניה.
תלוי היכן הם מיוצרים ועל ידי מי, ניתן לייצר יינות אלו טכנית באמצעות טכניקות שונות מענבים שונים. הנה כל הפרטים.
אולי גם תאהב: הקסם של לבנים שמפניה
לא כל השרדונה הם בלאן דה בלאן, אבל רוב הבלאן דה בלאן הם שרדונה
'כשאנחנו אומרים 'בלאן דה בלאנס', תמיד נקשר את זה לשרדונה, אבל מבחינה טכנית יש ארבעה ענבים אחרים שמותר', אומרת נינה גרנדוס, סומלייה ב-L.A ג'ולייט , המתהדר ברשימת יינות נרחבת צרפתית. הם ארבן, פטיט מסלייר, פינו בלאן ופינו גרי - שהם, שלא במקרה, גם הענבים היחידים שניתן לגדל בשמפניה מחוץ לשלושת הענבים העיקריים של האזור: אדום פינו נואר ופינו מונייה ושרדונה לבן.
עם זאת, אם השמפניה שלך היא בלאן דה בלאנס, היא כנראה מורכבת בעיקר משרדונה. ואם הבלאן דה בלאן שלך מגיע מאזור הבלאן דה בלאן היצרני ביותר של שמפניה - Côtes de Blancs - זה אפילו יותר סביר. (שוב, לשים לב לשאלה אם יש או אין 's' מחובר לבלאן השני הוא רמז טוב.) יינות אלה נוטים להיות פריכים ואלגנטיים עם מינרליות מדודה. על פי איחוד בתי שמפניה , כמעט 98% מכלל הגפנים בכינוי הם שרדונה.
אז מה ההבדל בין יינות שכותרתם 'שרדונה' לאלה המסומנים 'בלאן דה בלאן'? בועות. בלאן דה בלאן ובלאן דה בלאן, כאמור, הם יינות מבעבעים, בעוד שבקבוקים המכונים שרדונה הם עדיין יינות עשויים מענבי השרדונה.
אולי גם תאהב: 12 שמפניות ראויות לצליית העונה
בלאן דה בלאנס מסביב לעולם
כל מקום שמגדל שרדונה איכותי עשוי לייצר קצת בלאן דה בלאן ובלאן דה בלאן - אם כי לא כולם מיוצרים במתודה שמפנוזה. לקחת אורגון , למשל, שמייצר גרסאות עם דירוג גבוה כרגע.
'שרדונה הוא אחד מזני הענבים שעמק ווילמט עושה הכי טוב, וזה רק טבעי עם האקלים הקריר שלנו שאנחנו עושים ממנו קצת בועות טעימות', אומר אנדרו דייויס חברת היין המבעבע קורן במקמינוויל. 'הייתי מנחש שחצי או יותר מיצרני היין המבעבע באזור מייצרים בלאן דה בלאן בשיטה המסורתית. האחיזה היחידה שלי היא שהנפחים אינם גדולים יותר כדי שנוכל לחלוק אותם עם צרכנים נלהבים יותר'.
אזורים אחרים משתמשים גם בענבים בעלי קליפה לבנים להכנת יין מבעבע, כמו זה של ספרד קאווה , שעושה אותו בשיטה המסורתית מענבי Macabeo, Xarel·lo ו-Parellada. יינות אלה נושאים לפעמים 'בלאן דה בלאנס' על התוויות שלהם.
יש גם את זה של איטליה פרוסקו , אשר נעשה עם ענב גלרה. בלאן דה בלאן דומה לפרוסקו בכך ששניהם יינות מבעבעים העשויים אך ורק מענבים לבנים. במובן הזה, נכון מבחינה טכנית לקרוא לזה בלאן דה בלאן - אם כי בדרך כלל לא מוצאים מינוח כזה על התווית. הבדל נוסף של פרוסקו מרוב הבלאן דה בלאן, הוא מיוצר בשיטת הצ'רמאט, או הטנק, שבה היין עובר תסיסה משנית במיכלי נירוסטה ואז מבוקבק. (בשיטה המסורתית מיץ עובר תסיסה משנית בבקבוק.) יינות המיוצרים בשיטת מיכל נוטים להיות בעלי בועות גדולות יותר מאלה שמיוצרים בשיטה המסורתית.
יין שכותרתו blanc de blacn ו-blanc de blancs - לא משנה מאיפה הם מגיעים - מיוצרים בדרך כלל בשיטה המסורתית. עם זאת, נראה שאין חוקי תיוג קשיחים ומהירים על הסגנון מחוץ לצרפת, המחייב רק שיינות אלו יהיו עשויים מענבים לבנים בלבד.
אולי גם תאהב: מדוע הקאווה הטובה ביותר כבר לא נקראת 'קאווה'
האם בלאן דה בלאן יקר יותר מיין מבעבע אחר?
מכיוון שבלאן דה בלאן מיוצר עם זן בודד, הוא יכול להיות יקר יותר מיינות מבעבעים רבים אחרים. עם זאת, זוהי הכללה למעט חריגים רבים - לדוגמה, רוב השמפניות הגדולות לאספנות מכילות ענבים אדומים ולכן אינן מתאימות כבלאן דה בלאן.
'זה לא חייב להיות יקר יותר באופן אקספוננציאלי, אבל אני חושב שבדרך כלל זה נובע מכך שכאשר יש לך יין מסוג יחיד בכל מקום - ובוודאי בשמפניה - אתה לא יכול לשלב איתו בעיות', אומרת כריסטי קנטרברי, מאסטר. של יין. זה אומר שאם יש בציר מוזר - כזה עם עונת הבשלה מקוצרת, למשל, או כזה עם תפוקת ענבים אדומים נהדרת אבל תפוקת שרדונה איומה - אפשר לשים ייננים במקום.
'זה יכול להיות ממש נחמד שיש משהו למזג... לתת לו קצת יותר רכות, קצת יותר מבנה או קצת יותר מה שאתה צריך. כשאין לך את זה, קשה יותר להכין יין שלם יותר', אומר קנטרברי. שרדונה יכול להיאבק כאשר הוא נתון לתנאי מזג אוויר קשים, הוא ממשיך. 'הקפדה על מינייה או פינו נואר או זני ענבים אחרים כדי לרכך את ההיבטים המבניים הנוקשים יותר בשרדונה יכולים מאוד לעזור בשמפניה [לא בלאן דה בלאן]'.
גורם מאתגר נוסף הוא זמינות הענבים. בסך הכל, כמעט 69% מהענבים מתחת לגפן בשמפניה הם פינו מנוייה אדומים ופינו נואר, בעוד שקצת פחות מ-31% מהענבים נטועים בענבי שרדונה.
אולי גם תאהב: 10 שמפניות וינטג' ששוות לבזבז
מתי לשתות בלאן דה בלאנס, ואיזה לבחור
לאור הבהירות, הרעננות והחומציות הגבוהה יותר בדרך כלל בהשוואה לנצנצים אחרים (בזכות השרדונה), הבלאן דה בלאן והבלאן דה בלאן משמפניה משתלבים היטב עם פירות ים, קַוויָאר ו צדפות . קנטרברי אוהבת לשלב את היינות האלה, שניתן לתאר כבעלי קצוות חדים, למאכלים שמנתים יותר, אומר צרפתי מרק פטריות . היא אוהבת במיוחד לשלב אותו עם קורס גבינה שלאחר הארוחה.
כמובן, הזיווגים הנכונים יהיו תלויים באיכויות הטעם הספציפיות של יין בודד. גרסאות קליפורניה, למשל, נוטות להיות רכות ושמנתיות יותר ממקבילותיהן של השמפניה - גורם שצריך לקחת בחשבון בעת עיצוב זיווג.
כשעוזרים למישהו לבחור את היין המתאים, גרנאדוס חושב על האופן שבו הוא עומד לצרוך וגם שואל על נקודת המחיר והבציר. 'ככל שהבציר ישן יותר, כך הבלאן דה בלאנס יהיה בעל גוף מלא יותר', מסביר גרנדוס. מכיוון שהם נוטים להיות אפילו טריים יותר, בלאן דה בלאן לא וינטג' הם נהדרים לחגיגות. 'אם הם אומרים, 'אנחנו רק רוצים לטוסט ואנחנו אוהבים בלאן דה בלאנס', אני נוטה ללכת על לא וינטג'.'
Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Sparkling (Cava)
צבע קש בהיר ועם זרם של בועות זעירות, לנצנוץ הזה יש ניחוחות של אגס Seckel, תפוח גרני סמית ווניל. הוא בהיר בלגימה הראשונה, עם חמיצות חיה וטעמי אפרסק, חבוש, שוקולד לבן ושימור משמש שנמשכים עד לסיומת טעימה. הקנייה הכי משתלמת. 88 נקודות — מייק דסימון
$15 Wine.com
Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (שמפניה)
Ruinart הוא מומחה לשמפניה בלאן דה בלאנס. יין זה מאוזן היטב בין בגרות לפירות טריים ומתוחים מונעי מינרלים. מה-Côte des Blancs, היין מוכן ומוכן לשתייה. מבחר מרתף. 94 נקודות — רוג'ר ווס
$109 Wine.com
Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (שמפניה)
השרדונה מכרמי גראנד קרו בקוט דה בלאנס מציג את המרקם המינרלי שלו ואת הפירות הלבנים הטריים והמרשימים שלו. האופי המתוח שלה מעניק לשמפניה אופי עצבני שעוזר לשמור על הנעורים המפתיעים שלה. שתה עכשיו. 95 נקודות — R.V.
$229 Wine.com
Legras & Haas NV Blanc de Blancs גראנד קרו ברוט שרדונה (שמפניה)
היין טרי ומונע מינרלים. פירותיו הבשלים עזים, בעלי מרקם ועם ליבה עדינה של יובש וחומציות. לשמפניה יש תוצאה רכה יותר בסוף. שתה עכשיו. 90 נקודות — R.V.
63 דולר Wine.com
קולקציית איילה 2016 מס' 16 בלאן דה בלאנס ברוט שרדונה (שמפניה)
שרדונה בוגר טהור נותן לשמפניה זו עושר ומרקם מלא. הוא מרשים, האופי הפריך שלו מנוגד היטב לרמזים של טוסט ופירות לבנים בשלים. שתה עכשיו. מבחר מרתף. 95 נקודות — R.V.
$ משתנה מחפש יין
Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)
ניחוחות עזים של תפוחים חבולים ואגסים נמצאים במקביל לקרמל מלוח, סיגליות ופלפל לבן - כולם מהווים אף מזמין. החך העדין מספק שפת תפוזים וגרדניה שגדלים עם אורך החך. יין זה טעים, מרענן ומורכב. 92 נקודות — אנה-כריסטינה קברלס
$ משתנה מחפש יין
Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (עמק הנהר הרוסי)
עושר עדין הוא המפתח לנצנוץ החלק והגמיש הזה. הוא משמח את החך עם תווים קלים של טוסט, עוגיות חמאה ווניל יחד עם גרידת תפוח ירוק ששומרת על איזון היטב. 92 נקודות — ג'ים גורדון
70 דולר פליגריני-אוליט ליין
Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (מחוז סונומה)
בעיקר שרדונה, עם טיפת פינו נואר, לבעבוע היבש הזה יש טעמים מורכבים של לימונים, ליים, קלמנטינות ודבש, עם שמרית עשירה. זה קצת מעורפל במרקם, אבל די טוב למחיר. 88 נקודות
$21 Wine.com
Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling
יין זה מציע גווני וניל, קוקוס ובריוש קלוי שמתרומם מהכוס לפני שמוס קטיפה עם חרוזים עדינים מרגיע את החך. לטעמי קונדיטוריה יש תחושה של מתיקות כדי לעגל את מרקם היין, ומותיר אותו חלק ורך. 92 נקודות — J.G.
59 דולר Wine.comלמה כדאי לסמוך עלינו
כל המוצרים המוצגים כאן נבחרים באופן עצמאי על ידי הצוות שלנו, המורכב מכותבים וטועמי יין מנוסים ומפוקח על ידי אנשי מקצוע בעריכה במטה חובבי היין. כל הדירוגים והביקורות הם בוצע עיוור בסביבה מבוקרת ומשקפים את הפרמטרים של סולם 100 הנקודות שלנו. חובב יין אינו מקבל תשלום עבור ביצוע סקירת מוצר כלשהי, אם כי אנו עשויים להרוויח עמלה על רכישות שבוצעו באמצעות קישורים באתר זה. המחירים היו מדויקים בזמן הפרסום.
