גאודה היא גבינה שלא הובנה. מכיוון שהשם אינו מוגן, הוא משמש ברחבי העולם למגוון גרסאות כלליות בייצור המוני. אבל גאודה האמיתית (מבוטא 'HOW-da') היא אחת הגבינות הגדולות בעולם. חפשו את הכינוי 'גאודה הולנד' או 'נורד הולנדה גאודה' עבור גבינה הולנדית אותנטית. ישנן שש קטגוריות גיל הנעות בין גבינה צעירה (צעיר) ל מְיוּשָׁן (ישן מאוד). נסו כמה, עם יין אחר לכל שלב בהתפתחות.

אֱגוֹזִי

הגודות הצעירות יותר הן אגוזיות וחמאתיות, כמו מקדמיה או צנוברים. ההולנדים שותים בירה לצידם, אבל מנסים את Sercial עץ . כמו הגבינה, יש לה תווים אגוזים ומתיקות קלושה, עם חומציות לניקוי חיך כדי להכין את הביס הבא.

חָרִיף

כאשר גאודה מזדקנת, היא מפתחת חדות מדגדגת בגרון שיכולה להיות לא נעימה כאשר היא משולבת עם יינות המציגים טאנינים בולטים. אבל כשמתמודדים עם פרי דובדבן וחומציות גבוהה של טאנין דל קָטָן , שחריפות זו נסוגה לטנג לקטי רך יותר.

פאי עוף בגריל עם אפרסק, זית וסלט גאודה מיושן

קַרַמֵל

לאחר כשנה של יישון, הטעמים הקלים של גאודה מתחילים להפוך לחמאת טופי, בזמן שהמלח מתעצם. לא יבש ריזלינג מהדהד את תווי הקארמלי ברעננות חיה שמשחקת היטב נגד המליחות.

פַּחַד

כמו גבינת פרמזן לגודה המיושנת יש גבישי חומצות אמינו קטנטנות ופריכות שארוזות אגרוף פאנקי ואוממי. הם סימן איכות לאניני הטעם בגבינה. את התחושה הקוצנית כיף לשלב עם יין טאני עשיר כמו סגרנטינו , למשחק פליי טקסטורי פרוע.