מאז 1968 כשרופא אחד כתב א מכתב ל New England Journal of Medicine לגבי הסימפטומים שלו לאחר אכילה במסעדה סינית, תופעות הלוואי של MSG היו תחת המיקרוסקופ. בהתכתבות ההיא, רוברט הו מאן קוווק, ד'ר, שאל האם MSG במזון הוא הגורם למגוון תסמינים שהוא חווה, כולל דפיקות לב וחולשה. ההשערה שלו נתפסה כעובדה על ידי רבים, ומדענים בילו את ארבעת העשורים האחרונים בביצוע מחקרים על משפר הטעם ובטיחותו.

פנינו למקצועני הבריאות ולמחקר המדעי העדכני ביותר כדי לקבל תשובות לתעלומות MSG הנפוצות ביותר - וכדי להבהיר כמה מיתוסים של MSG - כדי שתוכל להזמין ולאכול בחוכמה.

topthailand/Getty Images

מהו MSG, ובאילו מזונות יש MSG?

'מונוסודיום גלוטמט, או שמו הנפוץ של MSG, הוא פשוט נתרן וגלוטמט, חומצת אמינו', מסביר מייגן מאייר, Ph.D ., המנהל לשעבר של תקשורת מדעית ב- הקרן הבינלאומית למידע על מזון . 'זה מיוצר בתהליך תסיסה באמצעות תירס, סוכרים ועמילן'. כדי ליצור MSG, סוג של גלוטמט משולב עם נתרן כדי לייצב אותו כך שהוא יציב מדף.

זה גם מופיע באופן טבעי במזונות כגון:

• גבינת פרמזן
• שקדים
• עגבניות
• פטריות
• אנשובי
• צדפות
• צדפות סקלופ

חומצת האמינו גלוטמט נמצאת אפילו בחלב אם, לפי מחקר שפורסם ב- American Journal of Clinical Nutrition , כל כך הרבה מאיתנו צרכו את זה הרבה לפני שאי פעם שמענו את שלוש האותיות האלה ביחד.

MSG מגביר את הטעמים המלוחים והבשריים (הנקראים לעתים קרובות אומאמי) במזונות. אולי ראיתם את MSG כתיבול במעברי אפייה תחת השם Accent. סובב את המיכל כדי לבדוק את רשימת המרכיבים ותראה רק מונוסודיום גלוטמט ברשימה. ייתכן שראית חבילות שכותרתן 'MSG' בקמעונאים מיוחדים או באינטרנט, אבל זה נקרא בדרך כלל Accent ברשתות מכולת.

מה המדע אומר על MSG?

רוב המחקרים העוסקים בשאלה האם MSG מזיק לך בוצעו על עכברים. הקומץ של בני אדם לא הראה השפעה בריאותית ברמות צריכה רגילות. (האמריקאי הממוצע צורך כ-1/10 כפית בכל יום.) מדענים בדקו תופעות לוואי הן של MSG המופיע באופן טבעי והן של מוצר התיבול המיוצר, והגוף הגיב באופן דומה.

'במהלך השנים ראינו דיווחים אנקדוטיים הקושרים את MSG לכאבי ראש ובחילות. מאז שהתקריות הראשונות דווחו, לא היו ראיות רפואיות חזקות שתומכות בטענות אלה', אומר מאייר.

ארצות הברית מנהל המזון והתרופות (FDA) חקרה חלק מהטענות הללו ו'מעולם לא [הצליחה] לאשר שה-MSG גרם להשפעות המדווחות', היא אומרת.

'בנוסף, ה-FDA הזמין קבוצה של מדענים עצמאיים מהפדרציה של האגודות האמריקאיות לביולוגיה ניסויית (FASEB) לבחון את הבטיחות של MSG בשנות ה-90. דו'ח FASEB קבע ש-MSG בטוח', אומר מאייר.

האם MSG בטוח או האם MSG רע בשבילך?

'MSG בטוח', מאשר מאייר. 'ה לָנוּ. ה-FDA מזהה את MSG כ-GRAS [מוכר בדרך כלל כבטוח]. כדי להיות GRAS, MSG ותוספי מזון אחרים חייבים לספק מחקר מדעי לגבי השימוש הבטוח בו. מחקרים אלה מוערכים עוד יותר על ידי פאנל בלתי תלוי של מומחים', היא אומרת.

ארגון הבריאות העולמי, כמו גם מומחים רפואיים באירופה ובאוסטרליה, גילו כי MSG אינו גורם לבעיות בריאותיות כלשהן.

למעשה, לדעתו של מאייר, זה יכול להיות למעשה בחירה בריאה בשימוש מתון.

'בנוסף למשפר טעם, MSG יכול לשמש כחלופה לנתרן כדי להפחית את צריכת הנתרן הכוללת של אדם. לגלוטמט יש אפקט משפר טעם, כמו מלח, אבל הוא מכיל רק שליש מכמות הנתרן כמו מלח שולחן', אומר מאיירס. 'זה חשוב במיוחד עבור אלה עם לחץ דם גבוה.' (אם זה אתה, המתכונים הטעימים האלה דלי נתרן שווים מקום על שולחן האוכל שלך.)

למרות שהממשלה האמריקאית לא קבעה רמה שאנחנו יכולים או צריכים לצרוך של MSG, הרשות האירופית לבטיחות מזון קבעה צריכה יומית מקובלת (ADI) ל-30 מיליגרם לק'ג משקל גוף, מה שמגיע לכ-2,000 מיליגרם ליום לאדם השוקל 150 פאונד. (לנקודת מבט, הכמות היומית המומלצת של נתרן היא 2,300 מיליגרם ליום, והאמריקאי הממוצע צורך 3,400 מיליגרם.)

8 מזונות אנטי דלקתיים שכדאי להוסיף לתזונה שלך

בהתבסס על עדויות עדכניות, כאבי הראש ודפיקות הלב שמישהו חש לאחר אכילת אוכל עם MSG עשויים להיות בגלל אפקט הפלצבו (במילים אחרות, אולי חבר הזכיר שמתכונים עם MSG גורמים לה להרגיש מוזר יותר מאשר גם לך) או בגלל משהו אחר מרכיב נפוץ במתכונים שבמקרה מצריך MSG או מרכיבים עשירים ב-MSG.

ובכל זאת, אם מתכונים או מרכיבים המכילים גלוטמטים גורמים לך להרגיש 'כבוי', לא יזיק להימנע מהם ולאכול במקום תזונה מאוזנת היטב של מתכונים בריאים אחרים.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלחמקורותBetter Homes & Gardens מחויבת להשתמש במקורות איכותיים ומכובדים - כולל מחקרים שנבדקו על ידי עמיתים - כדי לתמוך בעובדות במאמרים שלנו. קרא על שלנו

Engin, Ayse B. et al. ' סקירה של הסכנות הבריאותיות לכאורה של מונוסודיום גלוטמט .' ביקורות מקיפות במדעי המזון ובטיחות המזון , כרך . 18, לא. 4, 2019, עמ'. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448