אם אתה רואה את המילה 'בית חווה' על א בירה יכול או הקש ברשימה ולא יודע בדיוק מה זה אומר, אתה לא לבד. במונחים של בישול, בית חווה יכול להיות כמה דברים - ואחד מאלה משתנה בזמן שאתה קורא את זה.

המשמעות הראשונה מתייחסת למוצא. לא משנה מה הסגנון, כל בירה המיוצרת בבית חווה או בחווה יכולה להיקרא, טכנית, בירה ביתית.

החוש השני הוא סגנוני יותר, תוך חיבור מחוספס, טכניקות בישול מעט לא מושלמות שחולקות קווי דמיון לכמה סגנונות בית חווה היסטוריים שבדרך כלל הם בהירים, לעתים קרובות מעט טארטים וכמעט תמיד לא מלוטשים.

הגחמות האלה יכולות לשפשף אנשי מקצוע בתחום הבירה בדרך הלא נכונה.

הסגנונות הבירה הנפוצים ביותר, מוסברים

'יש מבשלות שמייצרות בירה המכונה 'בירה חווה' שפשוט מתאימה לפרופיל טעם הדומה לסגנונות בית חווה קלאסי', אומרת מריקה ג'וזפסון, בעלת שותף / מבשלת ב חברת בישול שריטות באווה, אילינוי. היא גם המחברת של שמירה על 'החווה' ב'בירה חווה ', חיבור שפורסם על ידי Good Beer Hunting על המשמעות של בישול בית חווה.

סגנונות קלאסיים אלה כוללים saison ו לשמור על בירה שניהם האמינו שמקורם בחוות בבלגיה ובצפון צרפת במשך מאות שנים.

'מבשלות בירה אחרות השקיעו זמן רב, מאמץ וכסף כדי להשקיע בחקלאות על אדמתן או אפילו בקניית חומרים שגדלו על ידי חקלאים המקומיים למבשלת הבירה שלהם', אומר ג'וזפסון. 'אני חושב שהצד החקלאי בפועל חשוב.'

במשך שנים, סייסון וביאר דה גארד היו פחות או יותר שני הסגנונות היחידים שהוכרו כאלות חווה בעולם הבירה דובר האנגלית, אולי בגלל ההתמקדות שלנו אהבה לבירה בלגית . לא משנה היכן הוא יוצר, בחווה או במחסן עירוני, משהו שנקרא 'בירת חווה' או 'אייל בית חווה' עשוי היה להיות בהשראת אותם סגנונות קלאסיים.

'אני כל הזמן צריך לתקן את דף הוויקיפדיה על חווה ביתית ... הבירות האחרות אינן דומות לסייסון.' - לארס מריוס גרשול, סופר, טכניקות בישול היסטוריות

אך הרעיון התרחב מאוד בשנים האחרונות, בזכות לארס מריוס גרשול, מפתח תוכנה נורווגי, שבזמנו הפנוי כותב על מסורות בירה משק בית לא ידועות בצפון ומזרח אירופה. ספרו החדש, טכניקות בישול היסטוריות: האמנות האבודה של בישול חווה , שפורסם באביב זה, מפרט את נוהלי בישול בתי החווה במולדתו נורבגיה וכן פינלנד, שבדיה, אסטוניה וליטא. הודות לספרו של גרשול ולבלוג ארוך השנים, חובבי הבירה בצפון אמריקה מתחילים להכיר בכך שהתבשלות החווה חורגת הרבה מעבר למדינות הנמוכות.

'אני כל הזמן צריך לתקן את דף הוויקיפדיה בנושא חקלאות אל על מנת להוציא את 'שמקורו ברובע היינאוט בבלגיה'', אומר גרשול. 'שאר הבירות אינן דומות לסייסון.'

בירות חווה אחרות אלה כוללות את הפופולריות הדק בירות של נורבגיה, שרבות מהן מכילות זני שמרים יוצאי דופן שגרשול חלק עם מבשלות ומעבדות שמרים בארה'ב, כמו גם gotlandsdricka מהאי גוטלנד שבדיה, ליטאית מטוגן והערער המסונן של פינלנד sahti .

מדריך טרי לכשות בבירה

מבחינת גרשול, אלות כפריות כאלה הן אבותיהם האמיתיים של הבישול העכשווי, גם אם הם רחוקים מאוד מבחינת הטעם.

'זה לא סוג הבירה שאתה כבר מכיר,' הוא אומר. 'זה הענף הוותיק והגדול יותר של משפחת הבירה. בירות אלה מיוצרות במסורת שבה דברים כמו צינורות גינה וקומקומי מתכת הם חידושים טכנולוגיים עיקריים. '

הודות לעבודתו של גרשול, המונחים 'בירה חווה' או 'חווה חקלאית' יכולים לשמש כעת לחלוטים שנשמעים מעט כמו סאיסון מסורתי או ביאר דה גארדה.

'[יכול להיות שהם] מוגזים יחסית יחסית, נמוכים, כמו סוג של חבית אנגלית, בדרך כלל בצד המתקתק, מבושלים לעתים קרובות עם ערער, ​​והטעמים הם סוג של מאלט ובמידה מסוימת על בסיס שמרים ותהליכים,' הוא אומר. 'כשות, ככל שהם משתמשים בכשות, הם כמובן לא כשות מלאכה אמריקאיות. הם בדרך כלל דומים לסעאס וכשות אצולה אירופאית, סוג של עשב ופלפל. '

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• כוס בירה של זלטו
• רוען מונוגרמה

אמנם סגנונות כאלה מרתקים, אך גרשול מציין כי רבים אחרים נמצאים בסכנה להיעלם לנצח, כמו מבשלות החווה המסורתיות של Hallingdal במזרח נורבגיה.

'אם ניקח דוגמה קיצונית, בכל האלינגדאל יש להם שמרים משלהם, מספר לא מבוטל של אנשים עדיין יודעים להכין את המלט בעצמם, אבל הם מגיעים לשלוש, ארבע משפחות שעדיין מתבשלות', אומר גרשול. 'אז, יש לו רגל בקבר, בעצם. כמעט שני מטרים. '

טייק אווי אחד גדול: בירה בחווה יכולה להיות הרבה דברים, תלוי לאן מסתכלים.

'אז קראת את הספר שלי, ויש בדיוק כמו מגוון מטורף', הוא אומר. 'כשאתה סוגר את העמוד האחרון, אתה צריך לזכור שזו רק אירופה. אם נכלול את בהוטן ואפריקה ודרום אמריקה ... 'אומר גרשול באנחה. 'פשוט החלטתי שאני מתמקד ביבשת אחת או שאני הולך להשתגע, כי אני לא יכול להתמודד עם כל זה.'