בחסות

כשאתה שותה פרוסקו, בחר את סופרורי. אזור מיוחד זה שמצפון לוונציה מתפשט על פני 15 עיירות איטלקיות בין קונגליאנו (KOH-neh-L’EE’AH-noh) במזרח לבין Valdobbiadene (VAHL-dohb-BEE’AH-deh-ne) ממערב.

שטח זה של צפון איטליה התברך בקרקעות אבן ובאקלים אדריאטי בינוני והוא ביתם של הענבים הילידים המשמשים בפרוסקו. הענב החשוב ביותר כאן הוא Glera Prosecco Superiore חייב להיות מיוצר עם לפחות 85% מהזן הזה. מותר להוסיף גם ענבים מקומיים אחרים. בקונגליאנו נמצא בית הספר הראשון לייצור יין באיטליה, שנוסד בשנת 1876. כאן פותחה ושכללה השיטה האיטלקית לייצור יין באמצעות מיכלי לחץ מיוחדים.

מכיוון שגבעות הגבעה כאן ענבים תלולים כל כך ניתן לקצור רק ביד, וליצור יינות בעבודת יד מהכרם לבקבוק. חלקות רבות בבעלות משפחתית הן קטנטנות, מה שגורם ל -178 היקבים של קונליאנו ואלדוביאדנה להסתמך על אלפי חקלאים קטנים. נוף יוצא דופן זה נבחן כעת להפוך לאתר מורשת עולמית של אונסק'ו.

ב- Prosecco DOCG, 95% מהיינות מסווגים כ- spumante (נוצץ), ו- Prosecco Superiore מגיע ברמות שונות של מתיקות, מיובש למתוק. תאמינו או לא, המתוק ביותר מתויג כיבש, והסגנון המתוק הזה של פרוסקו DOCG נהדר עם מאכלים חריפים או טארטים של פירות. Extra Dry נופל באמצע הטווח בסולם המתיקות. פרוסקו סופרורי הכי יבש מתויג ברוט, והוא יכלול בועות משובחות וטעמי הדרים מלאי חיים עם רמז לטוסט.

בבחירת פרוסקו, חפש את רצועת DOCG על הבקבוק, יחד עם השם Conegliano או Valdobbiadene (או שניהם), בתוספת המילה Superiore.