מציאות בורגונדי לבן
שאלו כל עלון גבוה על בורגון לבן, ותשמעו שזו אהבה בבקבוק ולא שווה לשתות אלא אם כן מחירו 100 דולר, 200 דולר ומעלה. אבל אותם אנשים לא מזכירים את מה שהם שותים כאשר הזרקור כבוי והשוק ירד. למעשה, אם הם לא שותים (לפחות מדי פעם) את היינות המופלאים מתחת ל -25 $ שנמצאים כאן, הם לא ממש מבינים בכלכלה ובגאווה במקום.
'אחד הקשיים שלי כשאני מדבר על בורגונדי הוא להסביר שרוב זה לא יקר', אומר לואי-פבריס לאטור, נשיא הדור השביעי של הנאג'ית מייסון לואי לטור, שבסיסה בביון. 'אני אומר ששמרנו על אותו מחיר במשך דור. זה תמיד היה ערך טוב. '
אנחנו מדברים על בורגונדי לבן או, כפי שקראו התוויות הצרפתיות, Bourgogne. סקרתי 450 (וסופרים) 2009 ו 2010 בורגון לבן עבור חובב יין מדריך קנייה, וחלק ניכר הוא פחות מ- $ 25. זן הענבים הוא תמיד שרדונה.
'אנשים אומרים לי לעתים קרובות, 'אני לא אוהב את שרדונה, אבל אני אוהב את בורגונדי'', אומר אנדי שאבוט, סומלייה ומנהל מזון ומשקאות בחוות בלקברי האקסקלוסיבית בוולנד, טנסי.
רשימת היינות של 215 עמודים של שאבו מכילה 15 עמודים של בורגון לבן, החל מ- 45 דולר, מחיר מסעדה סביר. 'כשאנחנו אומרים ללקוחות ששרדונה היא בורדו לבנה, זה פותח עיניים' עבור רבים מהם, אומר שאבו.
שרדונה נמצא בכל מקום בכל העולם, משום שבמקרה הגרוע ביותר הוא זן ענבים שקל לגדל אותו. במיטבו שרדונה היא בורגון. המקור הצרפתי, האקלים, האדמה והאנשים שמעצבים את היינות עושים את ההבדל.
'כשאני שם את 'שרדונה' על התווית, כמובן שאני מתחרה עם שאר העולם', אומר פרדריק דרוחין, נשיא מייסון ג'וזף דרוחין.
'אבל כשאני שם את המילה הזו 'בורגון' על הבקבוק, אז אני מוכר גם את ההיסטוריה שלנו ואת האזור שלנו', אומר דרוחין, שמרתפי היין במאה ה -13 בבון היו שייכים בעבר למלכי צרפת.
אז מאיפה מגיעים הערכים הטובים ביותר? המפיקים, מגדולים עד קטנים, מגיעים בעקביות לאותן תשובות.
'מאקון ושאבלי הם שני המקומות בהם אני אומר ללקוחות לחפש', אומרת ססיל רפולט, מנהלת הייצוא של נויג'ס-סנט-ג'ורג 'נג'ואיס לואי מקס. 'וכמובן, אני מציע להם לנסות את בורגון בלאן שלנו.'
כשצרכן פותח בקבוק, אומר Repolt, 'הם מעריכים את החמיצות, הטריות, הפירות הטהורים, האלכוהול הנמוך יותר.'
אלה בהחלט חלק מהסיבות לשתות בורגון לבן. תמורת פחות מ- $ 25 - לרוב מתחת ל- $ 20 - תוכלו למצוא יין שיש בו תחושה נהדרת של מקום, תחושה של צודק, בטוח בעצמו בלי להתאמץ יותר מדי.
אבל היזהר, ברגע שתקנה טעם לבורגון, אתה עשוי להיות מאהב לכל החיים.
בורדו לבן
אמנות הבלנדר
בורגון בלאן הוא היין הקשה ביותר לייצר עבור יצרן. זה המקבילה לשמפניה שאיננה וינטג ', שם המיומנות של המאסטר בלנדר היא בפרמיה.
'זה הרבה יותר קשה לייצר מאשר יין מכרם או כפר יחיד', אומר דרוחין. 'אני רוצה שבבורגנון בלאן שלנו יהיה רענן, מינרליות ופירות. בכמויות שאנו מכינים, הדרך היחידה שנוכל להשיג זאת היא על ידי מיזוג יינות ממקומות רבים ושונים בבורגונדי. '
בורגון בלאן הוא היוצא מן הכלל הגדול בבורגונדי, היין שאינו משקף חלקת אדמה ספציפית. בורגון ממותג משקף את הפילוסופיה של המפיק יותר מאשר את האדמה.
'הסגנון הבורגונדי הלבן שלנו הוא פירותי, כן, אבל טעינו כשניסינו להתחרות בעץ קליפורניה', אומר פיליפ בארדה, נשיא לואי מקס.
לאחר שגיאת סוף שנות התשעים, בארדה נסוג לאלון. 'מה שהאמריקאים מתחילים לאהוב ביינות שלנו הוא הפירותיות והטריות שלהם', הוא אומר.
סביר להניח שתראה את 'שרדונה' על התווית. אבל אל תחשוב שמדובר בסך הכל בשרדונה עולמי יותר. למרות שבורגן בלאן טוב ככל הנראה לא יביע את המהומה של כרם מסוים, הוא עדיין ישקף את המאפיינים הייחודיים של בורגונדי: המינרליות של האזור והאיזון בין פרי לחומציות טבעית.
לפעמים נגע בעץ על ידי היין, ופעמים אחרות הוא יהיה טרי כמו שתסיסת טנקים יכולה להפוך אותו. הוא תמיד יהיה פריך, יבש ודל באלכוהול יחסית.
זו יכולה להיות הקטגוריה המרגשת ביותר של בורגון לבן במחיר - והמתסכל ביותר. בחירת המפיק הנכון היא חיונית. אבל ברגע שמצאתם בורגון בלאן שאתם נהנים ממנו, הסיכויים הם שתמצאו גם מגוון רחב של בורגון לבן מהנה.
2009
87 אוליבייה לפלאייב 2009 לס סטיל שרדונה (בורגונדי). פרדריק וילדמן ובניו.
abv: 13% מחיר: 19 דולר
85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (בורגון). יין ומשקאות חריפים למשפחות דויטש.
abv: 13.5% מחיר: 22 דולר
85 סימונה-פבר 2009 שרדונה (בורגונדי). לואי לטור בע'מ
abv: 12.5% מחיר: 16 דולר
2010
88 ג'וזף דרוחין 2010 La Forêt Chardonnay (בורגון). דרייפוס אשבי ושות 'בסט ביי.
abv: 13% מחיר: 13 דולר
87 Bouchard Père et Fils 2010 שמורת שרדונה (בורגון). הנריוט בע'מ
abv: 12.5% מחיר: 20 דולר
86 ג'וזף פייוולי 2010 שרדונה (בורגונדי). פרדריק וילדמן ובניו.
abv: 13% מחיר: 20 דולר
שאבלי
פריך, נקי, קלאסי
אבא שלי תמיד שתה שאבלי. הוא אמר שזה כל כך קל להזמין וכל כך אמין. מכיוון שהוא התגורר בלונדון, שאבלי מבחינתו הגיע מצרפת והיה מיוצר כמו תמיד ענב השרדונה.
קל לומר את שאבלי, ואמינותו של היין הזה מהצפון הקריר של בורגונדי גדולה מתמיד. זהו התגלמות שרדונה. בין אם עץ מיושן ובין אם סתם פירותי טעים, הוא מפגיש טעמים בשלים של פירות לבנים וצהובים, נגיעות של הדרים ומינרליות נמרצת, שמגיעה מאדמת הגיר של האזור. זה השגריר המושלם עבור שרדונה.
שאבלי הוא תשוקה המשותפת לסמנתה דוגאן, המנכ'לית בסוחר היין של ארץ היין באזור לונג ביץ ', קליפורניה. היא מתמחה ברכישת בורגונדי ושמפניה לחיך האירופוצנטרי של לקוחותיה.
'כשאני מלמדת על יין, הוצאתי שתי כוסות, אחת עם שרדונה בקליפורניה ואחת עם שאבלי, ושואלת 'מה משותף להן?'', היא אומרת. 'כשאנשים לומדים ששניהם שרדונה, הם יכולים להתחיל להעריך את החמיצות הנפלאה הזו בשאבלי.'
שאבלי הוא אזור בנפרד בבורגונדי - שעה נסיעה צפונית לקוט ד'אור בעולם הקטן והמבודד שלו. עם זאת, בכל שנות הטרק שלי לשאבלי, אני תמיד נתקל בקונים ויינות אמריקאים, מחפש, הם מודים, אחר הגביע הקדוש.
לשם הפאר, ישנם כרמים ראשוניים וגרנד קרו ראשוניים השולטים בגבעות הגיר סביב מרכז הזעיר של שאבלי. לקבלת ערך, חפש תוויות שעליהן כתוב 'Petit Chablis' ו- 'Chablis', מכרמים הפרושים על הגבעות והעמקים במרחק קצר מהכפר עצמו.
'שאבלי הוא הכל על איזון', אומר הרווה טאקי מלה שאבליאן, קואופרטיב היין המצוין באזור. 'זה ממש באמצע בין שרדונה קליל וכבד מדי. ואנחנו מוצאים את רוח שאבלי ביינות שלנו. '
לטעום את הבציר 2009 ו -2010 מבקבוק, ישנן שתי גרסאות שונות של איזון. יש את הסגנון הבשל והמלא של שנת 2009, וה -20 מינרליים והפריכים יותר.
מה שמרגש בשני הבצירים הללו הוא האיכות הכוללת של היינות ומגוון היינות הנהדרים הנמוכים מ- $ 25. אלה בצירים טובים כדי לגלות מחדש ששרדונה הצרפתי ושאבלי יכולים להיות שם נרדף.
2009
87 סימונה-פבר 2009 שאבלי. לואי לטור בע'מ
abv: 12.5% מחיר: 22 דולר
86 דומיין לרוש 2009 סן מרטין (שאבלי). וילסון דניאלס בע'מ
abv: 12% מחיר: 24 דולר
86 פסקל בושארד 2009 הקלאסיק (שאבלי). סימפוניה ליין בע'מ
abv: 12.5% מחיר: 20 דולר
2010
90 ברנרד דיפיקס 2010 גפנים ישנות (שאבלי). קשת יין.
abv: 12.5% מחיר: 22 דולר
88 J. Moreau et Fils 2010 שאבלי. אחוזות משפחתיות בויסט.
abv: 12% מחיר: 20 דולר
87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (שאבלי). רובי יינות בע'מ
abv: 12.5% מחיר: 22 דולר
מקונייס
מלא, שמן וידידותי
אזור מקונייס של בורגונדי נמצא כמעט בדרום צרפת. כאן, הגגות עשויים אריח אדום מזג אוויר חם ולא הצפחה ידידותית לשלג של שאבליס. מארצות הגיר הקרירות של מקונייס הצפוני, זה 25 קילומטרים דרומית לכרמים החימריים החימר של פולי ופואיסה, שהם רק דילוג על בוז'ולה.
בלב המקון נמצא הכפר ששמו האמיתי הוא שרדונה, על פי המסורת המקומית מקום הולדתו הנחשב של זן הענבים. שרדונה דה שרדונה הוא דוגמה טובה לאחד משני הסגנונות הנפוצים ביותר של יין מקון.
'אם אנשים יתחילו עם שרדונה שתויג בענב, הם בהכרח יגיעו לבורגונדי', אומר גרגואר פיסו, יינן בקואופרטיב מערת לוגני, המייצר את שרדונה דה שרדונה.
זה פריך ונטול 'מה שאנחנו מכנים שרדונה טבעי', אומר פיסו. 'לפני עשר שנים הוספנו טעמי עץ, אך כעת אנו מבינים שיש לנו את איכות הפרי בכריתת העץ.'
גם בקטגוריה זו, חפשו את יינות Mâcon-Villages האזוריים - שלב אחד איכותי ממקון פשוט. לעתים קרובות הם ערכים מצוינים.
הסגנון העיקרי האחר של מקון הוא רציני יותר, ראוי לגיל, יקר ופופולרי מאוד בארצות הברית. זו פולי-פויסה.
הכיתוב השכן שלה, פולי-וינזל, מאקון-פויסה וירה-קלסה, הם בסגנון דומה, אך עדיין שומרים על מינרליות של בורגון לבן טוב. לכולם יש את התחושה שהם מתנשקים על ידי השמש החמה והדרומית.
בעוד שרוב היינות מפולי-פויסה עולים יותר מ -25 דולר - מחיר הקיצוץ שנבחר לסיפור זה, אך שאר הנטענות מציעות שתיית שרדונה פחות יקרה, טעימה וטהורה. חפשו טעמים של פירות טרופיים, משמש, אפרסק ולפעמים רק נגיעת עץ.
2010
90 שאטו ויטאליס 2010 פולי-פויסה. בחירות דייוויד מיליגן.
abv: 13.5% מחיר: 23 דולר
89 לואי מקס 2010 ויייל Vignes (Pouilly-Fuissé). סלוקום ובניו.
abv: 13% מחיר: 21 דולר
88 שיר האב והבן 2010 Viré-Clessé. טרלטו אינטרנשיונל.
abv: 13% מחיר: 19 דולר
87 לואי לטור 2010 פולי-וינזל. לואי לטור בע'מ
abv: 13% מחיר: 22 דולר
86 מערת שרדונה 2010 שרדונה דה שרדונה (מקון-שרדונה). בחירות דייוויד מיליגן.
abv: 13% מחיר: 15 דולר
86 לואי ג'דוט 2010 Mâcon-Villages. קוֹבּרָה.
abv: 13% מחיר: 14 דולר
חמצון בטרם עת
מספר בלתי מתקבל על הדעת של בקבוקי בורדו לבנה שיוצרו בשנות התשעים ועד שנת 2003 סבל מחמצון בטרם עת. רבים מהיינות איבדו את פרים והתיישנו מהר מדי. היינות המושפעים הפכו שחומים ופיתחו ניחוחות מעופשים וחמאת שקדים.
זה היה נכון במיוחד לגבי יינות יוקרתיים מכמה תחומים מובילים בקוט ד'אור, אך גם שאבלי הגדול, שבדרך כלל אמור להזדקן היטב.
גורמים רבים מקובלים כיום: איכות פקק ירודה, יותר מדי שעבוד (ערבוב של השקעים בחבית), הפחתה דרסטית בשימוש בגופרית על מנת לייצר יינות 'טבעיים יותר' ולאפשר חמצן ליין בבקבוק.
בורגונדים טוענים כי כל הנושאים הללו טופלו כעת. מועצת היין של בורגונדי שולטת כעת בכמות החמצן שנכנסת במהלך הביקבוק והוציאה הוראות בנוגע לאופן בו ניתן לבצע את הביקבוק ללא חמצן בצורה הטובה ביותר. מפיקים שרוצים להפחית את הגופרית חייבים להגן על היין בדרכים אחרות.
עד כה, לא נתקלתי בבקבוקים מחומצנים בטרם עת משנת 2006 או בצירים אחרונים. אבל זה מוקדם - הבעיות מתרחשות ככל שהיינות מתבגרים. אם אתה קונה ושותה את היינות צעירים, כמו שאפשר יהיה ליינות מתחת ל- 25 $, אין שום בעיה. אם אתה נתקל בבקבוק שמחומצן, החזיר אותו לקמעונאי שלך.
ביצוע הצעד הבא
כבר מחובר לבורגון לבן? הנה הצעד הבא שצריך לנקוט לפני שינו את הגובה של הכפרים הגדולים מורסו, פוליני-מונטרשט ושסאן-מונטרכט.
ממש מעל הגבעה מאותם שלושת הכפרים בקוט ד'אור נמצאת סן-אובין. דרומה יותר נמצאת רולי. סבסטיאן רוקס, שמשפחתו Roux Père et Fils מבוססת בסן-אובין, מאמין ששניהם מציעים ערך רב.
'אתה יכול להשיג פרמייר סנט-אובין בכורה במחיר הכפר מורסו,' הוא אומר. 'ויין כפרי בסביבות 25 $. ורולי הוא פנטסטי, עם יינות שעוסקים בקמעונאות של פחות מ -20 דולר. '
הסגנון של שני היינות שונה. יינות סן-אובין נוטים לעבר סגנון מלא ושמן של שרדונה, בדומה למורסו. רולי הוא סלעי ומינרלי, יותר כמו Puligny-Montrachet.
89 דומיין וינסנט גיררדין 2010 מורגר דה דנטס דה צ'יין פרמייר קרו (סן-אובין). מותגי כרם.
abv: 13% מחיר: 51 דולר
89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). קופים.
abv: 13% מחיר: 30 דולר
87 פייר אנדרה 2009 (רולי). וויליאם הריסון.
abv: 13% מחיר: 26 דולר
