המתוארך לעידן הקולוניאלי, מתג עשוי להיות המשקה האמריקאי החשוב ביותר. אז מה זה? זהו שילוב של חומץ תפוחים, ג'ינג'ר, מים וממתיק - בדרך כלל מולסה, סירופ מייפל או דבש.

'מולסה של קני סוכר הייתה ככל הנראה ממתיק החלף הראשון כאשר מקורו של המשקה באיים הקריביים', אומרת אמילי האן, מחברת משקאות ופירות קוקטיילים פראיים: סקווש בעבודת יד, שיחים, מתגים, טוניקות וחליטות לערבב בבית (הוצאת Winds Fair, 2015). 'כשהמשקה נתפס בניו אינגלנד, אנשים השתמשו לעתים קרובות בסירופ מייפל, שהיה הממתיק המקומי שלהם. אני גם מאוד אוהב להמתיק מתגים עם דבש, כי הטעם נוטה להיות בהיר יותר, פחות מכריע. '

נקרא גם 'פונץ 'של הייקייקר', החלף היה פופולרי בקרב עובדי החווה במאה ה -19.

'מתגים נקראים לעיתים קרובות כמשקה הספורט המקורי ... חומץ גולמי, מולסה (במיוחד רצועת שחורה), סירופ מייפל וג'ינג'ר יכולים לספק מינרלים ואלקטרוליטים יקרי ערך כמו אשלגן', אומר האן. 'אני אוהב את יחסי הגומלין של מתוק, חמוץ וחום, מהחומץ הדביק ועד לנשיכת הזנגביל.'

עם כל היתרונות הללו, אין זה מפתיע כי switchel שוב פופולרי, בין השאר הודות לתומכים כמו האן, אך גם בשל יבול של יצרנים מסחריים קטנים.

חברת Switchel ורמונט ו Up Mountain Switchel (שמקורו בוורמונט ומבוסס כיום בברוקלין) מייצרים מתגים שממתיקים בסירופ מייפל. ישנן גם גרסאות מתוקות, מתוצרת מינסוטה סנט פול סוויטל ו מתג מעולה . כל אלה זמינים בחנויות מכולת גורמה ובאינטרנט. הנוסחה של כולם קצת שונה, אז אל תהססו לעבור.

תמונה באדיבות Up Mountain Switchel / Facebook

טיפים מתגים

'בפעם הראשונה שניסיתי את זה, הייתי כמו, 'זה כל כך ברור שהבסיס של קוקטייל',' אומר דל פדרו מ סמטת הטוקר בברוקלין. פונץ 'הייקייקר שלו מיוצר עם סירופ קנים, סירופ פשוט, ג'ינג'ר, חומץ סיידר, לימון, בורבון ונתז מפתיע של אפרול.

'אפרול עשוי ריבס,' אומר פדרו. 'ריבס, ג'ינג'ר, סיידר תפוחים? אתה לא יכול להשתבש. '

מעבר לעיר ב בית השביל של מונטנה , השף נייט קורטלנד מתסיס חומץ תפוחים משלו ומיישן את החלף הממותק שלו בסירופ מייפל בחביות בורבון. המוצר המוגמר משמש כבסיס למבחר קוקטיילים.

בעוד שמיקסולוגיית המעברים נראית מוגבלת לברוקלין בינתיים, ניו המפשייר חוות אחו בוגי מבקבוקים וודקה של סוויצ'ל סיידר מוכנה ליהנות בבית.

מתכון לג'ינג'ר

• 3 כוסות מים חמים
• ¼ כוס בתוספת 2 כפות חומץ תפוחים
• 3 כפות מולסה, סירופ מייפל טהור או דבש
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

שלב את כל המרכיבים בצנצנת זכוכית או בכד. מערבבים להמסת ממתיק. תלול בטמפרטורת החדר למשך שעתיים או במקרר למשך 1-2 ימים. מסננים ג'ינג'ר ומגישים, או מכניסים למקרר לשבוע אחד. מגישים 4-6.