פינו גריגו השתוקק כמלך היין הלבן הלא רשמי של הקיץ האמריקאי, על קרח ליד הבריכה או נבלע על ידי הגריל. אבל הגיע הזמן לשקול אלטרנטיבות ללבן האיטלקי הנייטרלי הזה. למה? מכיוון שהעולם מלא במגוון ענבים מעניינים שמעולם לא היו נגישים יותר לחובבי היין.

זו הסיבה שסילבן (או סילוונר) מושלם למלא את נעלי הסירה של פינו גריגו בקיץ הקרוב.

סילבן / גטי

ההיסטוריה של סילבן

אם לא לגמתם בעבר מסילבן, אתה לא לבד. מקורו של הענב הלבן במרכז אירופה כצאצאיהם של Österreichisch Weiss ו- Traminer, שני זנים לא ברורים יחסית. מעובד בימי הביניים, סילבן עבר מהאימפריה האוסטרית גֶרמָנִיָה שם הוא תפס מקום מגורים קבוע. הענב נסע אז לטרמפ אלזס , צָרְפַת , שם הקימה בית רוחני שני.

אמנם מוכר לאירופאים, אך סילבנר חסר זהות באמריקה. לעתים רחוקות זה מקודם בכבדות כמו זנים לבנים אחרים של גרמניה ואלזס, כמו ריזלינג ו פינו בלאן . והיינות שפעם הגיעו לחופינו לא תמיד היו זוכים בפרסים, מה שגרם לסילבנר לצבור מוניטין כניטראלי ותמים.

סילוואנר מילא תפקיד קריטי בתמיכה ביין הגדול של גרמניה, או ליבפרומילך עידן, תקופה שהכנבים במדינה סביר מאוד להניח שרבים ישכחו. בתחילת המאה העשרים שלט סילוואנר (הכתיב הגרמני) כזן הפופולרי ביותר בגרמניה. אולם כיום היא מהווה 5% בלבד מהנטיעות במדינה.

השינוי מתרחש. בידי המפיקים המסוגלים, סילברנר מקבל תכונות מפתות, ומציג הבדלים מסקרנים, תלוי היכן הוא גדל.

הקתריננקירכה הגותית באופנהיים בריינהסן / גטי

האזורים העיקריים עבור סילבן

היום, ריינהסן , ממערב לפרנקפורט והגדולה מבין 13 של גרמניה אזורי גידול, או ערעורים, טוען כי השטח הגדול ביותר בסילוואנר. שניים מהיצרנים המובילים באזור, ויטמן ו מוֹתֶק , הראה את סילוואנר במיטבו המרגש, עם עלים מהירים ורעננים הדומים ל סוביניון בלאן , אחד היינות הלבנים האהובים על אמריקה.

מ לרחוץ , אזור קייזרשטול מספק דוגמאות נהדרות לסילוואנר, עם תווים ירוקים המוצגים בגאווה. עם זאת, על הצרכנים לשקול יינות מ פרנקים . הענב הוא המומחיות של האזור, ומייצר את מה שרבים טוענים שהוא הדוגמאות הטובות ביותר. היינות יבשים ומלאים עם זרם זרם מינרלי. פרנקן סילוונר בולט גם בבואו בבקבוק יוצא דופן המספק מפסק קרח נהדר במסיבות. נקרא א בוקסבוטל , הוא שטוח, גוץ ורחב כמו בקבוק.

כל מה שמעולם לא ידעתם על ענבי אוסטריה

ב אלזס סילבן, (מאוית עם 'y'), מקבל אופי אחר. יינות אלה מראים לעיתים עשירים יותר, עם תווי דבש ומלון. הדוגמאות הטובות ביותר דורשות מעט מאמץ כדי לאתר, אבל ברגע שאתה עושה זאת, קנה תיק ותן לו לשמש כמזיגת הקיץ שלך.

'זו אלטרנטיבה טובה לרוזה', אומר תיירי פריץ ', ראש יינולוג ומחנך ראשי בבית הספר המועצה הבין-מקצועית ליינות אלזס . “סילבן הוא קליל ומרענן. מושלם להרוות את צמאונך. ”

חפש יינות מ צוצנברג לביטויים האצילים ביותר של הענב. 'הדוגמאות הטובות ביותר מגיעות מהגרנד קרו צוצנברג במיטלברגים', אומר פריץ '. 'זה הגרנד קרו היחיד שמותר לייצר את סילבן.'

אנדרה אוסטרטג, של יום הפסחא של דומיין באלזס, הוא תומך נלהב של סילבנר מאז הלידה.

'סילבן הוא חלק עמוק מחיי', הוא אומר. 'זה בסיסי, כי זה היין שאנחנו משתמשים בו לבישול. מאז שהייתי ברחם אמי, אני שותה את סילבן. בגלל זה סילברנר ממש זורם בעורקיי. '

היין מציג, על פי אוסטרטג, 'את האנרגיה של ימי האביב המוקדמים, את חיוניות הכלורופיל של עשב אביב צעיר וירוק.' לדבריו, המגוון 'רענן ועסיסי, ומביא אושר לפה שלך.'

גטי

זיווג יין סילבן לאוכל

המטבח האלזסי מבוסס בעיקרו על יין לבן, ולכן סילבנר מתאים גם לאוכל טבעי.

'בשל רעננותו ומרירותו העדינה, הוא בן הזוג המושלם לסלטים, טאפאס, רכיכות ודגים על האש,' אומר פריץ '. '[זה] יין פיקניק אמיתי.'

העדינות של סילבן, לעומת זאת, פירושה שיש להימנע מזיווג עם טעמים נועזים יותר, כמו סלמון סוקאיי. עם זאת, לסילבנר יש משקל, כך שמאכלי ים בשרניים כמו דג חרב וצדפות יעבדו היטב. תמציות הצמחים, היערות האופייניות ליין גרמני מתחתנות בקלות עם ירקות.

אספרגוס , מרכיב קשה לשמצה לזיווג, הוא שותף טבעי ליין. כאשר בעונה, מסעדות מקומיות רבות בריינהסן מקפידות על זיווג סילבן עם חניתות אספרגוס לבנות שנקטפו טרי.

בסופו של דבר, כדי להבין את סילבן, אומר אוסטרטג, צריך לקבל את הפשטות שלה כעל מהות היופי שלה. זה יין שלוחש, ולא צועק.

'סילבן הוא טהור ושקוף כמו מי הר גבישיים', הוא אומר. 'זה חיוני כמו ' הבוקר הראשון של העולם 'או' הבוקר הראשון בעולם '. '

זה אולי נשמע היפרבולי, פואטי או שניהם, אבל אולי זה סוג ההסברה שענב לבן קטן זה זקוק לו.