למה כדאי לאוורר את היין שלך
בחסות
יין הוא דבר מסתורי. אין משקה אחר על פני כדור הארץ שמעורר כל כך הרבה ספק עצמי וצורך בידע מאשר יין.
תחשוב על זה: מתי בפעם האחרונה היית סביב סנובי תה? או שנאלץ לעבור מכללה כמו קורס כדי להיות מומחה במים, או כשאתה מרגיש מוצף כשאתה מנסה להזמין קפה, טוב עם הסנובי של סטארבקס וקמעונאים גדולים אחרים של קפה, אני יכול להבין איך זה אולי האחרון לא נכון. עם זאת, העניין עדיין נותר. אנשים מרגישים מאוימים ומשוגגים יתר על המידה כשמדובר ביין ובאמת שאין סיבה שהם יהיו כאלה.
יין קיים זמן רב יותר מכל משקה אחר, חסוך מים כמובן, ובכל זאת הוא עדיין נותר תעלומה ומכריע עבור חסרי הידיעה וחסרי הידיעה. אתה לא צריך לדעת הרבה על יין כדי להעריך אותו, אבל יש כמה עצות ועצות בסיסיות שכדאי שתדע. אז בסדרה הראשונה שלנו של 'יין: מה שאתה צריך לדעת' אנו בוחנים אוורור יין.
מה זה מאוורר יין?
מאוורר יין עובד על ידי הכנסת כמות גדולה יותר של חמצון ליין מכפי שהייתה מושגת בדרך כלל בכך שהוא מאפשר ליין שלך לנשום בכוחות עצמו. אמנם קיימים מכשירים, אך הרוב המכריע אינו עומד בתקני סומלייה לאוורור יין. המפתח לאוורר יין טוב: אתה חייב להיות מסוגל לראות את הבועות ברגע שהיין פוגע בכוס, מה שמראה לך שכמות החמצן הנכונה הוכנסה. אתה גם רוצה לחפש מזלף אוורור יין שמפיץ את היין בזמן שהוא מתחמצן. לבסוף, טובי אוורור היין אינם משתמשים במילוי CO2 יקר, מה שיכול להעלות את המחיר באופן משמעותי.
חמצן הוא גם הדבר הטוב ביותר וגם הדבר הגרוע ביותר שיכול לקרות ליין שלך, במיוחד יין אדום. הכנסת חמצן לכוס היין היא שמעירה את היין מתרדמתו. ההבדל בארומה כה מורגש עד כי מתחיל יין יוכל להבין את ההבדל. ומכיוון ש -70% משתיית היין מבוססת על ארומה, זה הישג לא קטן שמסב את היין. אך שימו לב, השארת היין לספוג עוד ועוד חמצן במהלך מספר ימים מפחיתה מאוד את איכות היין שלך, ובעצם הופכת אותו לחומץ מהודר. כל כך חשוב אוורור מהיר ומבוקר, אך גם אם המאוורר שלך ימנע מכמות עודפת חמצן בלתי רצויה. אז חפש אוורור שיכול לאטום את היין, כמו גם להפיץ אותו ולאוורר אותו. הכל קשור לשליטה באיכות כוס היין שלך.
אתה יותר מרוויח את הכסף שלך בחזרה אחרי שלושה בקבוקים. שימוש במאיץ יין איכותי יכול לייקר את טעם היין כפליים, ולהפוך את הבקבוק של 10 $ לבקבוק של 20 $ כמעט באופן מיידי. תקבל טעם כפול באותו מחיר בדיוק. אזהיר כי יתכן שיהיה קשה לחזור ליין ללא אוורור לאחר.
האם אתה מאוורר יין לבן?
התשובה הפשוטה היא כן ולא. בעוד כמה לבנים גדולים ונועזים, כמו סונומה שרדונה, עם טעמי האלון החמאתיים העמוקים שלהם, ישמחו להיפתח ולהניח את ניחוחות העץ המדגדגים את השערות באף, וינו ורדה הפורטוגלי לא היה מרוויח בכלל מאוורור.
לסיכום: אני מאמין שכל שותה יין משכיל ומנוסה, ולא בטוח חדש לצרכן יין, צריך להחזיק מאוורר יין. היתרונות עולים בהרבה על העלויות. אני ממליץ על אוורור בעל מזיגה, הוא מופעל על סוללה (ללא CO2, אלא אם כן יש לך הרבה כסף לשרוף), בקרות פשוטות, אוטם את היין, מלוטש ונראה טוב (אחרי הכל זה יהיה על השיש שלך כל הזמן במחיר שבין 45-65 $, ישנם הרבה 'אוורטורים' זולים שפשוט מוזגים את היין דרך מה שנראה כמו משפך. אלה אינם יעילים והם מיועדים יותר להופעה מאשר לביצועים.
לכן, לפני שתיהנו מכוס הפינו נואר הבורגונדית הבאה שלכם, או מהזינפנדל החריף שלכם מלודי, דאגו להכניס מעט חמצן לכוס יחד עם היין. לא תתחרט על זה.
ברכות,
אריק לקי
Sommelier מוסמך, WSET III, מומחה מוסמך ליין