1.) הטעם נמצא בטרו

'שמפניה ידועה כל כך בעולם היין המבעבע מכיוון שיש בה את הטוהר הזה, אלגנטיות, עדינות', אומר דמרוויל, שמייחס מאפיינים כאלה לתחום האזור. “האקלים הקריר מאפשר לנו לשמור על מספיק חומציות בענבים. החומציות מספקת ליינות קלילות ורעננות. '

2.) עבור שמפניה לא-וינטג ', הכל בתערובת

'מיזוג הוא המפתח להשגת עקביות של לא-וינטג '', אומר דמרוויל והוסיף, 'מיזוג של כמה חבילות יחד, מיזוג של כמה שנים יחד, נוכל ליצור יינות מורכבים ומורכבים מאוד.' כדי להשיג את העקביות של התווית הצהובה של Veve Clicquot, דמרוויל משתמש בין 400-500 יינות (שחלקם מקורם בשנת 1988) כדי ליצור את התערובת. 'זה לא אותו מתכון משנה לשנה,' הוא אומר. 'אנו בוחרים את היינות על פי עדינותם, מבנהם, אורכם, עוצמתם ופוטנציאל ההתיישנות שלהם.'

3.) ככל שהיישון ארוך יותר, היין עדין יותר

כמה אזורי יין מבעבע כמו קאווה בספרד מחייבים כי הבחירות בכניסה צריכות להתיישן רק 9 חודשים לפני השחרור. אבל בשמפניה, בקבוקים שאינם בציר דורשים מינימום של 15 חודשים. ככל שהיין מבלה יישון יותר על הקדחנים, כך מפתחים יותר 'בריוש וטעמים קלילים קלילים', אומר דמרוויל. הוא מזדקן את הניצוץ שלו למשך 2-3 שנים לפחות לפני ששחרר אותו 'כדי לקבל את כל העוצמה, את כל העושר, את כל המורכבות.'

4.) מועדף על מאכלים

'בועות האור בשמפניה מועילות בזיווג, מכיוון שהן שומרות על טריות החיך ופתוחות תמיד לאוכל', אומר דמרוויל. אבל זו לא הפיתוי היחיד של שמפניה כיין אוכל. שמפניה מגיעה במגוון סגנונות ורמות מתיקות - החל מ לבן של לבנים לרוזה ומייבש עצמות טבע ברוט לדקדנט רַך -מאפשר לשמפניה להתאים בקלות לארוחה מלאה, החל מ לשעשע את הבוש וכלה בקינוח.

5.) החגיגה היא בבועות

שום דבר לא אומר חגיגות כמו חליל שמפניה מבעבע. 'זה נפלא לדעת שהאנשים שלנו שותים את היינות שלהם כשהם נהנים מהחיים', אומר דמרוויל. 'רוב האנשים ששותים יינות מבעבעים [עושים זאת] מכיוון שהם חוגגים משהו, וזה אומר שאנשים חוגגים יותר ויותר.'

חמש הלגימות המובילות של דומיניק דמארוויל

בהתכנסויות החג שלו, היינן המהולל לא היה אכפת לו אם הבקבוקים האלה יקדו את השולחן.

1. תווית צהובה של Veuve Clicquot NV
שתיים. מפרץ מעונן 2010 Te Koko סוביניון בלאן (מרלבורו)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
ארבע. שאטו ד'אקם 1967 סאוטרן
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut