ה חובב יין היכל התהילה של המסעדות מברך השנה 12 מסעדות חדשות לרשימה. הבולטים הללו הופיעו ברשימת 100 מסעדות היין הטובות ביותר באמריקה ארבע פעמים או יותר, והם עדיין פועלים בראש המשחק שלהם. כל הכבוד לאייקונים האלה ששינו את אופן השתייה ואכילתנו.

מגנוליה 610

לואיוויל, קי

הבישול החדשני של אדוארד לי ממזג מרכיבים דרומיים מסורתיים והשפעות עולמיות. זה נחשב לקיצוני כשהוא השתלט עליו מוסד האוכל המשובח הזה בשנת 2004, אך כיום, חיבוקו של לי למגוון המטבח הדרומי הוכיח מראש. לרשימת יינות גלובלית נרחבת תואם אחד המבחרים הטובים ביותר באזור של קנטקי בורבון.

A16

סן פרנסיסקו

נקרא על שם הכביש המהיר שחוצה את איטליה מנאפולי לבארי, A16 היא לכאורה מסעדת פיצה, אך כוללת גם פסטות עונתיות ובשרים מעובדים במקום בהכנות נאמנות לדרום איטליה. מנהלת היין, שלי לינדגרן, מילאה תפקיד חשוב בהדגשת הענבים הילידים של קמפניה ודרום איטליה.

גיל

מיאמי

בראדלי קילגור תפריטי טעימות מציעים ביטויים מקוריים של מרכיבי פלורידה השואבים מתרבויות מזג אוויר חם ברחבי העולם. מנות המצאות כמו כבד אווז צרוב עם בועות למברוסקו, קורד ורג'וס, ג'לפניו וג'ינג'רנפ משתלבות היטב עם רשימת יינות הרפתקנית.

Auberge du Soleil

רתרפורד, קליפורניה

אחת ממסעדות היעד הראשונות של נאפה, Auberge du Soleil משקיף על דונמים של מטעי זיתים ומגיש מאכלים ים תיכוניים תוך שימוש במרכיבים המקומיים הטובים ביותר מאז 1983. רשימת היינות היא מי מבין יצרני נאפה, עם הרבה וינטאג'ים אחוריים נדירים.

אווה ג'ין

פורטלנד, או

'מקור מקומי, עונתי באגרסיביות' הוא המנטרה ב אווה ג'ין , שם ג'ושוע מקפדן מדמיין מחדש את המטבח הרומי מנקודת מבט המונעת על ידי ירקות. מנהלת המשקאות, קרין בנק, הכינה רשימת יינות שהיא בעיקר איטלקית, עם דגש על יצרנים משפחתיים העוסקים בחקלאות ויינות מודעים לסביבה.

Ava Gene's / צילום: A.J. מיקר

האסם בחוות אוכמניות

טאונסנד, טנסי

האורחים מגיעים מרחבי העולם לאתר נופש זה, ששטחו 4,200 דונם, למרגלות הרי העשן הגדולים באותה מידה עבור מסעדה יין ואוכל כתפאורה המרהיבה. חלק ניכר מהאוכל מגיע מחוות המסעדה, ואילו מרתף 160,000 הבקבוקים כולל רשימת חצי בקבוקים ארוכה במיוחד.

סטייק האוס של ברן

טמפה, פלורידה

עם יותר מ -6,800 תוויות וכמעט 150 אפשרויות בכוס, שלא לדבר על סטייקים מבושלים ללא רבב וקלאסיקות אמריקאיות אחרות שהושלמו במשך 63 שנות עסק, ברן היא אחת ממסעדות היין הגדולות בעולם. קבעו זמן לפני ארוחת הערב לסיור במרתף, וסיימו את הארוחה בחדר הקינוחים של הארי וו, על שם אנין היין הבריטי.

שַׁחֲרוּר

שיקגו

אחת המסעדות המשפיעות ביותר בשיקגו, שַׁחֲרוּר , נותר בחזית סצנת האוכל הגדולה הזו של העיר הקולינרית 21 שנה לאחר הופעת הבכורה שלה. יינות מתמקדים באזורים הקלאסיים של צרפת, כאשר משקל שווה ניתן לביטויים מקומיים של אותם זני ענבים של העולם הישן.

בלו היל בסטון בארנס

פוקנטיקו הילס, ניו יורק

סעודה בין חווה לשולחן לא נהיית יותר מילולית מאשר בשעה הגבעה הכחולה . מרכיבים מהחווה שמסביב הופכים לתפריטי טעימה משוכללים המשתנים לעתים קרובות כל כך עד שאין תפריטים מודפסים. רשימת היינות המקיפה נמצאת עמוק במיוחד בצרפת ובקליפורניה, עם מדיירות החל משנת 1901.

קנליס

סיאטל

סיאטל זו סמל אוכל משובח היא עדיין בבעלות משפחתית מכיוון שהיא מתקרבת ל 70 שנות עסק עם מרתף שהפך בהתמדה לאחד הגדולים במדינה. הבעלים המקורי, פיטר קנליס, הזמין את האדריכלים לבנות את 'המסעדה הכי יפה בעולם', ויצר תכשיט מודרני שלוחה וממוקמת שנראה שמרחף מעל הסצנה הפנורמית שמתחת.

מושב החתול / תמונה באדיבות מושב החתול

מושב החתול

נאשוויל

מכנה את עצמו 'חממה קולינרית' מושב החתול יש רק 22 מושבים סביב מטבח קטן בצורת U המציע תפריט טעימות אחד קבוע ושתי מקומות ישיבה מדי לילה. זיווגי יין משתנים לעתים קרובות בתפריט, ולרשימת הבקבוקים יש את אותה תחושת הרפתקאות כמו המטבח.

ארמון המפקד

ניו אורלינס

שום טיול בניו אורלינס אינו מושלם ללא ביקור באגדה ארמון המפקד , שתחילתו בשנת 1893 והשיקה את הקריירה של אייקונים קולינריים בניו אורלינס כמו פול פרודהום ואמריל לגאסה. רשימת היינות מתגאה בלמעלה מ -3,200 תוויות, עם רשימת '60 תחת $ 60' שימושית, ו -45 אפשרויות כוס זמינות במזיגות של 3 או 6 אונקיות.

בית הקיטל של Crabtree

צ'אפקאווה, ניו יורק

בעלים ג'ון קראבטרי יצא ליצור אחת מתוכניות היין הגדולות בעולם, והוא צבר רשימה איכותית של המוזיאון בעשורים שלאחר מכן. המטבח האמריקאי החדש העונתי שלו עשוי ממוצרים טבעיים וגדלים בר-קיימא מעמק ההדסון.

קרייגי במיין

קיימברידג ', MA

האוכל אצל האהוב הזה מִסעָדָה מבעל השף טוני מאוז הוא חדשני ומנחם, עם תפריטים בהשראת צרפתית המשתנים מדי יום. לרשימת היינות העמוקה של העולם הישן יש תחושה דומה, מכיוון שאזורים קלאסיים מתאימים לכינויים פחות מוכרים במחירי ערך.

דניאל

העיר ניו יורק

דניאל בולוד ספינת הדגל נותרה אחת ממסעדות האירועים המיוחדים בעיר ניו יורק. שירות ללא דופי וחדר אוכל ניאו-קלאסי שליו תואמים את המטבח הצרפתי ללא רבב הנוקט גישה עונתית למסורות הקולינריות הצרפתיות. ראש סומלייה ראג 'וודיה מפקח על מרתף של 25,000 בקבוקים המתפתח כל הזמן עם חוזק מיוחד בבורגונדי ובשמפניה.

איור / צילום באדיבות איור

רצון עז

סקוטסדייל, אריזונה

רצון עז כולל אחת מתוכניות היין היחידות במדינה הבלעדיות לדרום אמריקה, המשלימה את המטבח היצירתי מהיבשת, במיוחד צ'ילה וארגנטינה. הוא ממוקם ב אתר הנופש והספא ווסטין קירלנד , בו נמצאת גם ספריית סקוטש, טרקלין עם יותר מ -250 מבחר סקוטש.

אלמנט 47 בנל הקטן

אספן, קולורדו

הנל הקטן , אתר הנופש שמאכלס אלמנט 47 , יש צוות עצום של 50 סומלייה שישגיחו על מרתף עם יותר מ -20,000 בקבוקים. הוא מחזיק בצבעים בוגרים שקשה למצוא אותם מכמה מהשמות הגדולים בעולם היין, כמו גם תגליות חדשות שהצוות להוט לחלוק.

אחד עשר מדיסון פארק

העיר ניו יורק

מקושרת באופן תמידי כאחת המסעדות הטובות בעולם, אחד עשר מדיסון פארק השיפוץ האחרון סיפק נקודת מבט חדשה. השף, דניאל הום, והמסעדן וויל גווידארה מגיעים לשיאים חדשים וללקוחות חדשים, הודות לתפריט טעימות מקוצר באזור הבר.

תאנה

צ'רלסטון, SC

מאז ההתחלה, ה תאנה רשימת יינות נטתה אל העולם הישן והממצאים המקומיים עונתיים כמו תפריט האוכל. כיום זה מאיר יותר אור על מפיקים קטנים עם סיפורים שהצוות מעוניין להעביר לאורחים. אימון יין קבוע פירושו שכל אחד על הרצפה יכול להעביר אותך אפילו דרך הבחירות הכי אזוטריות.

פיולה מאת פאביו טרבוקי

וושינגטון.

פאביו ומריה טרבוצ'י מסעדת דגל היא אחת המסעדות האיטלקיות האלגנטיות ביותר במדינה, עם ארוחות פיקס פיקס בארוחת הערב ותפריטים א-לה-קארט במחירים נוחים בארוחת הצהריים. מלבד היינות האיטלקיים הרבים, הרשימה חזקה גם ביינות צרפתיים, גרמניים ומקומיים.

Fish & Game / צילום באדיבות Fish & Game

פיש ומשחק

הדסון, ניו יורק

המסעדה הנעימה הזו מבוססת האח השוכן במסגרייה ותיקה השפיע מאוד על צפון מדינת ניו יורק, שם רכיבים ויינות מעובדים במחשבה העוקבים אחר פילוסופיות מודעות לסביבה הפכו לנורמה יותר ויותר. המסעדה ממשיכה להכיל אוכל דשני ומקורי עם, לדבריהם, 'יינות אקספרסיביים לטרואר המיוצרים בהתערבות מינימלית.'

חמש ועשרה

אתונה, ג'ורג'יה

עכשיו מסעדן מפורסם, מחבר ספרי בישול ו שף עליון שופט, השף יו אצ'סון מסעדה ראשונה הייתה פנינה צנועה זו. נפתח בשנת 2000, זה עזר להגדיר את המטבח הדרומי המודרני למילניום החדש, עם רשימת יינות גלובלית שממשיכה לשמש כמפיקים קטנים ויינות מעובדים בר קיימא.

Frasca אוכל ויין

בולדר, קולורדו

פראסקה היה חלוץ עם פתיחתו בשנת 2004, עם דגש על פריולי-ונציה ג'וליה, בתקופה בה האמריקאים הבינו הרבה פחות את המטבח האיטלקי האזורי. לבובי סטוקי, בעלים ואדון סומלייה, יש רשימת יינות חינוכית החורגת לצרפת, אוסטריה וארה'ב, אך תמיד דרך עדשה של צפון איטליה.

הכביסה הצרפתית

יונטוויל, קליפורניה

מאז שקנה ​​את המסעדה ההיסטורית הזו בשנת 1994, השף והבעלים תומס קלר הפך אותה לאחת החשובות והסמליות ביותר מסעדות בארה'ב זה לכאורה מטבח צרפתי, אבל עם רגישות מודרניסטית והתמקדות במרכיבים על פני טכניקה. רשימת הבקבוקים מכוונת הן לאיכות והן לכמות, ואילו זיווגי תפריטים ושפכי זכוכית משתנים לעתים קרובות.

טברנת גראמרסי

העיר ניו יורק

אירוח חם ושירות בקיא לעולם לא יוצא מהאופנה, כפי שמעיד הסמל הזה של העיר ניו יורק - עדיין אחד השולחנות המובילים בעיר לאחר כמעט 25 שנות עסק. גרברנסי טברנה למטבח מונע השוק יש השפעות עולמיות מגוונות, שתואם היטב תוכנית יין עם נקודות חוזק בארה'ב, גרמניה, אוסטריה, צרפת ואיטליה.

שער הברזל / צילום: סקוט סוכמן

הרבייה פארם

וודינוויל, וושינגטון

בעוד ש'חווה לשולחן 'שכיח כיום, הרבייה פארם עמד כמעט לבד בין מסעדות אמריקאיות כשנפתח בשנת 1986 עם אתוס של הגשת 100% מרכיבים מקומיים. אף שרשימת היינות הענקית משתרעת על פני הגלובוס, היא מתמקדת תמיד בצפון מערב האוקיאנוס השקט, עם עומק נדיר בבצירים שקשה למצוא.

שער ברזל

וושינגטון.

יוון ודרום איטליה הם הליבה של שערי ברזל תוכנית יין, שמשתלבת היטב עם תפריט הצלחות הקטנות הים תיכוניות של טוני צ'יטום. מעבר הדרגתי לעבר יצרנים קטנים יותר וענבים פחות מוכרים משקף גם זמינות מוגברת וגם התלהבות כלפיהם. האורחים גם לא צריכים לפספס את תוכנית הקוקטיילים היצירתית ואת רשימת העמרי הרחבה.

מסעדת L'Etoile

מדיסון, וי

הכוכב הוא שיעור כיצד להישאר רלוונטי מבלי לנקוט בטרנדים. מאז שהשתלט על המסעדה בת העשורים הזו בשנת 2005, השף הבכיר והבעלים המשותף טורי מילר הפך אותה בעקביות לאחת המסעדות המרתקות ביותר של המערב התיכון על ידי פיתוח קשרים עמוקים עם חקלאים מקומיים. יינות הם בעיקר מקווי רוחב גבוהים יותר כמו המסעדה עצמה, ומדגישים את ההיצע המונע על ידי טרור של יצרני מגדלים.

הברנרדין

העיר ניו יורק

הברנרדין הוא על כל מאכלי הים הטובים ביותר שהוכנו בפשטות ככל האפשר. המנות מופרדות לקטגוריות 'כמעט גולמיות', 'בקושי נגע' ו'מבושלות קלות '. רשימת היינות של 900 התוויות מתמקדת בבורגונדי, גרמניה ואוסטריה, האחרונה היא ביתו המקומי של אלדו סום, מנהל היין. זה נמנע מרעיונות מסורתיים של 'לבן עם דגים, אדום עם בשר'.

יוֹנָה

פורטלנד, או

בשנת 2006, גבריאל רוקר עזר לשנות את סצנת האוכל של פורטלנד כשפתח המקום הזה . בן זוגו / מנהל היין, אנדרו פורטגנג, עשה זאת גם עבור חובבי היין כשהוא עלה לסיפון כעבור כמה שנים. עדיין אחת המסעדות הטובות ביותר בצפון מערב האוקיאנוס השקט, פורטגנג מעניקה אהבה שווה למפיקים קלאסיים ולניסויים יותר, עם ערכים גדולים בכל נקודת מחיר.

Le Pigeon / צילום: קרלי דיאז

מנרסה

לוס גאטוס, קליפורניה

כשנפתח בשנת 2002, בדיוק כשפרצה בועת הטכנולוגיה של עמק הסיליקון, מנרסה שאיפות נעלות נראו בלתי מושגות. הבעלים של השף הבכיר דייוויד קינץ 'לא רק שהוכיח שספקנים טועים, אלא סייע ביסוס פרדיגמה חדשה לאוכל משובח בהמצאות באזור המפרץ ומחוצה לו. רשימת יינות עולמית חזקה במיוחד בצרפת, כמו גם בהרי סנטה קרוז הסמוכים.

איחוד מילר

אטלנטה

בשנתו העשירית, איחוד מילר הוא כבר אייקון של אטלנטה, המשמש גם כמסעדת יעד וגם כמפגש שכונתי. השפעתו האישית של השף הבכיר והבעלים המשותף, סטיבן סטרפילד, על המטבח הדרומי, עם מחויבות עמוקה למרכיבים מקומיים ועונתיים, השפיעה בכל הדרום. רשימת יינות נרחבת אך דינמית כוללת שני תריסר מזגים בכוס המשתנים לעיתים קרובות.

כְּשֶׁלְעַצמוֹ

העיר ניו יורק

נפתח בשנת 2004 כגרסה ניו יורקית לכביסה הצרפתית, Per Se's תפריט טעימות של שף בתשע מנות משתנה מדי יום, ובעוד שהוא אחת הארוחות היקרות במדינה, הוא גם בין המפורסמים ביותר. העלייה האחרונה של קורי צ'או לשף המטבח, שם הוא מנהל את המטבח תחת השף הבעלים תומס קלר, הביאה לשינויים עדינים בתפריט, באנרגיה ובעקביות של המסעדה. רשימת היין עם 2,000 תוויות כוללת בקבוקים נדירים ומבוגרים יותר.

פיקאסו באתר הנופש והקזינו בלאג'יו

לאס וגאס

סעדו בין פיקאסו ב המקום המפואר הזה בתוך ה מלון בלאג'יו . המטבח בהשפעה ספרדית וצרפתית של ג'וליאן סראנו הוא אמנותי לא פחות מהתפאורה. יותר מ -1,500 בקבוקים מתמקדים באזורי היין הגדולים של העולם הישן, רבים מבציר קשה למצוא.

פיקאסו באתר הנופש והקזינו בלאג'יו / צילום אנתוני מאיר

לחץ על סנט הלנה

רחוב. הלנה, קליפורניה

מסעדת סטייקים מודרנית זו בקליפורניה טוענת שיש לה את האוסף הגדול ביותר בעולם של יינות נאפה, עם בצירות שחוזרות כבר חצי מאה. למרות זאת, ללחוץ יש כמה שיותר בקבוקים משתלמים של יצרנים עולים, כמו שיש לבצירים שקשה למצוא. זה מקורות גם לתוצרת וגם לבשר מקומי.

הוכחה ראשית

לואיוויל, קי

הוכחה ראשית ממוקם בסגנון האמנותי של לואיוויל מלון מוזיאון 21C , והכלים פוקחים עיניים כמו האמנות העכשווית המסתובבת שמקווה את הקירות. דוגמאות לכך כוללות עוגות פופ תות-ריבס עם הל וכבד עוף, ומרק בצל ושקד שקוצץ צ'ילה עם אבקת רמפה ושמן חמאה. כמו המטבח, גם יינות משתנים לעתים קרובות וסובבים סביב יצרני חקלאים קטנים.

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה

סן פרנסיסקו

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה עזר להכניס את המטבח הקליפורני למאה ה -21 כשהוא נפתח לפני 16 שנה, ונשארה אחת המסעדות המובילות באזור המפרץ. חווה סמוכה מגדלת תוצרת ירושה אך ורק עבור קווינס ומסעדת אחותה, חַבּוּשׁ . חפש מרכיבים כמו קרוזנס, אוקסליס, נפיטלה ואשוח דאגלס. מבחר היין הוכפל במהלך השנים האחרונות, בניגוד לאזורי העולם הישן הגדולים ביותר לבין יצרני קליפורניה הוקמים והמתעוררים.

רדבירד

המלאכים

המסעדה המדהימה הזו , בבית המלאכה והחצר הקודמת של קתדרלה מהמאה ה -19, היה חלק חשוב בתנופת האוכל של מרכז לוס אנג'לס כשנפתח לפני חמש שנים, וזה לא פחות מרתק כיום. אף על פי שמנהל היין ג'וש וויבנמאייר מדגיש יצרנים קטנים יותר וענבים פחות מוכרים מאזורים קלאסיים ומתפתחים, ברשימת היינות יש משהו לכל אחד, כולל הרבה בציר גב ורשימת זכוכית נרחבת.

המסעדה במדווד

רחוב. הלנה, קליפורניה

מאז שהומצא מחדש לפני למעלה מעשור עם צירופו של השף כריסטופר קוסטוב, המסעדה במדווד מילא תפקיד מרכזי בהופעתה של נאפה כאחד מיעדי האוכל המשובחים ביותר במדינה. רשימת היינות מתגאה בכמעט 2,500 תוויות, כולל אנכיות רבות של נאפה.

Redbird / צילום באדיבות Redbird

מסעדת לטור

המבורג, ניו ג'רזי

יזם הנדל'ן ואספן היין ג'ין מולוויהיל מעולם לא עשה דבר באמצע הדרך. הוא יצר את מסמר השיער הידוע לשמצה של ניו ג'רזי פארק אקשן במהלך שנות השבעים, אז כשיצא לצבור את אחד מאוספי היין הגדולים בעולם, הוא הצליח. אף על פי שהוא נפטר בשנת 2012, אוסף המנות יותר מ -6,000 תוויות ו -105,000 בקבוקים זמין לסועדים מסעדת לטור . אל תחמיצו את הסיורים היומיים במרתף.

מרווה

לאס וגאס

באופן קבוע אחד משולחנות האוכל המשובחים ביותר בסטריפ, מרווה מגיש אוכל נוחות חדשני. מרק אפונה מגיע עם ג'לי גזר, ואילו סטייק וואגיו תואם עם גוצ'וג'אנג ועוף צלוי מגיע עם סונצ'וקים ורוטב וין ג'אונה. רשימת היינות נותנת משקל שווה ליצרנים עצמאיים במחיר צנוע ובקבוקים קלאסיים לגלילים גבוהים.

חוּם כֵּהֶה

שיקגו

במקסים הזה מסעדת ווסט לופ אנדרו צימרמן, השוכן בחנות דפוס לשעבר מהמאה ה -19, מגיש מאכלים אמריקאיים חדשים שובבים עם השפעות איטלקיות ואסיאתיות עדינות. ג'ניפר ווגונר, מנהלת היין, מביאה תחושה דומה של כיף וסקרנות, שכן רשימת 600 התוויות מתמקדת בגילוי וידידותיות למזון על פני שמות מוכרים.

החוף

שיקגו

אחת המסעדות האיטלקיות המעודנות, היצירתיות והשבועות ביותר במדינה, החוף יש מעט עמיתים. מנהלת Sommelier and Beverage, Rachael Lowe, מפקחת על רשימה דינמית בעיקר איטלקית המרחפת כיום סביב 800 תוויות. 30 שנות העסקים של המסעדה פלוס פירושן הרבה אבני חן וינטאג '.

כפית ויציבה

מיניאפוליס

מסעדן הדגל לא במיני האימפריה של גאווין קייסן במיניאפוליס, הכוללת גם בלקור ו חֲצִי , שימש בהופעתה של העיר כיעד אוכל. רשימת היינות העולמית מסודרת בעיקר על ידי ענבים וחוקרת ביטויים זניים מאזורים ומאקלים מגוונים.

כפית ואורווה / צילום: בונג'ווינג לי

סטוּדִיוֹ

לגונה ביץ ', קליפורניה

נוף פנורמי מול הים פוגש רשימת יינות של 2,500 בקבוקים שאצר מנהל המשקאות והסומלייה, טרוי סמית ', המתגאה במגוון גדול של חצי בקבוקים. תפריטי הטעימה של שש המנות מציגים אפשרות צמחונית מפנקת וכוללים אפשרויות זוגיות יין רגילות או 'מפוארות'.

טברנת הרו

ברוקליין, MA

טברנת הרו הוא היכל הפאמר שאינו מעניין, לא רק בגלל רשימת היינות האפית והספרדית הכוללת יותר מ -325 מבחר וכוללת כ 75 שרי, אלא גם את תשוקתה של הבעלים דבורה הנסן לנוף היין המשתנה ללא הרף במדינה. זה גם רודף פופולרי לסומלייה של בוסטון.

טרוקט על דרום

בוסטון

מעבר לאחרונה למיקום רחב ידיים סיפק רענון לכך קלאסי רשמי של בוסטון , שם המטבח הצרפתי המודרני המושרה באסיה פוגש את אחת מרשימות היין הנרחבות ביותר בעיר, עם מעט פחות מ -50 תוויות המוצעות במזיגות של 2-4 גרם. טיפ: ארוחת צהריים היא מציאה יחסית, עם אוכל ושירות כוכבים זהה.

מטבח וודברי

בולטימור

התחילו בצדפות עונתיות של מפרץ צ'ספיק וסיימו ביין בסגנון פורט מהמרילנד עצמו כרמי קרסול שחורים אצל הפייבוריט הזה בבולטימור. שף-בעלים גדר ספייק אומר שכל מרכיב שמקורו בחקלאים או דייגים מקומיים, והיינות הם אורגניים לחלוטין, ביו-דינמיים או מקומיים.