האם היין שלך מושלם, או פגום? האם מה שאתה טועם הוא סגנון מכוון, או תאונת אחסון? המידה בה תקלות יין נחשבות לבעייתיות טמונה לעתים קרובות באף (או בחיך) של המתבונן, ולעתים קרובות קשה להבדיל.

הנה מדריך לשבע תקלות יין נפוצות, בתוספת שני מצבים שאפשר להתעלם מהם בשמחה.

יין עם שעם יריח כמו עיתון רטוב / איור מאת ריאן מק'מיס

יין שעם

סימני אזהרה

הרחרח אחר ניחוחות מאובקים של עיתון רטוב ומרתף לח, ופירות עמומים ומושתקים.

גורם

TCA מייצג 2,4,6-trichloroanisole, וזה האשם הכימי מאחורי יין 'פקק'. זה נובע לעתים קרובות מסגירת שעם טבעית. TCA מתפתח כאשר הפנולים הצמחיים מקליפת עץ השעם נחשפים לכלור, מעקר נפוץ. טועמים עלולים לטעות בטענות עבור פתקי רצפת היער והפטריות סְבַך על ידי הצרפתים, או לבלבל אותו בגלל חמצון או בעיות אחרות מחוץ למצב. שיעור הצבע הפקק נע סביב 3 אחוזים ברחבי העולם, אך אנשי מקצוע רבים בתעשיית היין טוענים כי הוא מאשים בתדירות גבוהה הרבה יותר.

קו תקלה: קריטי

בעוד שפקק הפקק אינו מזיק לשתיינים, הוא יכול בקלות להפוך את היין לשתייה.

האם היין שלך עבר את שיאו? / איור מאת ריאן מק'מיס

מעל הגבעה (לעומת בוגרים)

סימני אזהרה

חפש צבע דהוי, אובדן אישיות, מבנה ורעננות.

גורם

נהוג לאחסן בקבוק יקר או מיוחד לאירוע עתידי. אבל אם אתה שומר את האוצר יותר מדי זמן, הוא יכול להאריך את נקודת הלגימה האופטימלית שלו. מרבית היינות אינם בנויים ליישון יותר מכמה שנים, וגם לאלו שיכולים יהיו הבדלי יכולות נובעות מכך תנאי אחסון . עם זאת, הערכה לחייו המאוחרים יותר של בקבוק יכולה להיות סובייקטיבית. כדוגמה, בורדו המיושנת תתרכך ותסנכרן. צבעו ידהה מאודם לנופך, והיין יחליף פרי ראשוני בתווי טעם שלישוני של טבק וארז. אספני יין רבים משלמים על כך כסף רב.

קו תקלה: סובייקטיבי

בקבוק עשוי לחלוף על ראשו אצל חובב יין אחד, אך אופייני לאחר. תן לבלוטות הטעם שלך להנחות אותך.

דרך אחת להתמודד עם יין מחומצן / איור מאת ריאן מק'מיס

חִמצוּן

סימני אזהרה

חפש לבן לבן חום שעשוי להריח שרי או סיידר, או אדומים כתומים לבנים שנראים שטוחים וחסרי חיים.

גורם

חמצון הוא תלונה צרכנית נפוצה. זה יכול להתחיל במהלך ייצור יין, אחסון או בתוך שעות מרגע פתיחת הבקבוק. שאל תמיד את הברמן שלך באיזה יום הוא או היא פתחו את המזיגה בכוס. אריזה עשויה גם להיות הסיבה. ליינות קופסאות יש חיי מדף קצרים יותר מבקבוקים בשל שיעור חילופי החמצן הגבוה בשקיות הקופסה. אם יין מבקבוקים טרי מהמדף ועדיין טעמו מחומצן, כנראה שהבעיה התחילה אצל היצרן. במקרה של שרי, יין צהוב וכמה יינות לבנים, הטעמים האגוזיים האלה מכוונים.

קו תקלה: לְמַתֵן

חמצון מציג את עצמו בדרגות עוצמה, אך אם צבע, ארומה ואובדן טעם חמור, שקול להכין חומץ.

7 טיפים לאחסון יין שישמחו אתכם ואת הבקבוקים שלכם

נראה מקום יפה לאחסן את היין שלך, אבל הוא מתבשל / איור מאת ריאן מק'מיס

מבושל / ממדרז

סימני אזהרה

טעמו לאדומים קלויים, מבושלים או ריבים עם טעמי שזיפים או צימוקים, או לבנים שחומים, אגוזים ושרי, ולא בצורה טעימה.

גורם

חשיפה ממושכת לחום או סדרת קפיצי טמפרטורה יכולה לבשל יין. המכונה גם maderization, עבור התהליך המשמש לייצור מדיירה, מעט יינות יכולים לסבול את הטיפול. גם יינות מבושלים מראים בדרך כלל סימני חמצון. פקק שזורק חלקית מהצוואר הוא אינדיקטור טוב לכך שהחום הרחיב את האוויר בתוכו. זה יכול לקרות בכל מקום: מזח חם בזמן המשלוח, חלון שטוף שמש בחנות, מסעדת פיצה שמאחסנת את קיאנטי מעל התנור, או תא מטען לרכב בקיץ.

קו תקלה: חָמוּר

אם יין בושל מספיק בכדי להבחין בו, השתמש בו כנוזל הלחמה במקום.

אין סיבה לדאגה

אם כי לעתים קרובות טועים בתקלות יין, תופעה שכיחה זו היא נורמלית לחלוטין, ולא תפגע בטעם היין שלך.

יהלומי יין

סִימָן

גבישים בתחתית הבקבוק.

גורם

לא, זו לא זכוכית בכוס שלך. במקום זאת, זהו פיקדון טרטר. אם אי פעם השתמשת בקרם טרטר במתכון לעוגה, אפית עם אותו חומר כמו אותם גבישים משוננים בתחתית הבקבוק או הפקק שלך. הם נוצרים כאשר אשלגן וחומצה טרטרית מתרחשים באופן טבעי ומשתלשלים מחוץ לנוזל. אמנם טכניקות יקב מונעות את זה בעיקר, אך אינן מזיקות.

מִשׁקָע

סִימָן

חומר כהה וגרגרי בתחתיתו או בצדו של בקבוק היין האדום.

גורם

רק בעולם היין היה סחף בבקבוק שלך דבר טוב. לעתים קרובות סימן האיכות, כמו בנמל וינטאג ', משקעים מתרחשים משתי סיבות. ראשית, יצרנים רבים אינם מסננים או משיימים את יינותיהם, על מנת לשמר את הטעם והמרקם. זה משאיר אחריו חלקיקים שמתיישבים עם הזמן. הסיבה השנייה נוגעת להזדקנות. מחקרים מצביעים על שילוב של חומצות, טאנין ותרכובות צבעוניות ונצמדים. למרבה המזל, משקעים אינם מזיקים. פשוט מורידים לפני ההגשה.

ריחות המשותפים ליינות עם Brettanomyces ('ברט') / איור מאת איור מאת ריאן מק'מיס

Brettanomyces או 'ברט'

סימני אזהרה

'ברניארד', 'סוס' ו'פרא 'הם מתארי ארומה אופייניים.

גורם

יותר מכל 'תקלה' אחרת, Brettanomyces, המקוצר לברט, מקטב את תעשיית היין. ברט מילא זה מכבר תפקיד מרכזי בפרופילי הטעם הקשורים לתינוקות וענבים יוקרתיים, בעיקר עמק רון הדרומי בצרפת. לפני שמישהו ידע מה גורם לניחוחות של 'חווה חקלאית', 'תחבושת' ו'שמיכת סוסים ', מפיקים מפורסמים שנדבקו בשמרים קלקולים אלה זכו לשבחים וציונים גבוהים מצד המבקרים. שאטו דה בוקסטל משאטנוף-דו-פאפ מתבגר באופן שגרתי כדוגמה. עם זאת, למרות הרלוונטיות ההיסטורית שלהם, רוב היקבים מנסים להימנע משמרים של ברטנומיס ביינות שלהם.

קו תקלה: לְמַתֵן

תו פאנקי יפהפה לטועם אחד עשוי להריח בהמה לאחר. זה אמנם עניין של העדפה, אבל יותר מדי ברט יכול להכריע יין.

איזה ריח של יין עם יותר מדי חומציות נדיפה / איור מאת ריאן מק'מיס

חומציות נדיפה, הידועה גם בשם VA

סימני אזהרה

ריחות שנעים בין ריח של אצטון או לק, ועד חומץ ממש.

גורם

לכל היין חומציות נדיפה. נוכחותו הופכת לבעייתית רק ברמות גבוהות יותר הניתנות לזיהוי. זה קורה בדרך כלל לאחר שהחיידקים שמייצרים אותו משתוללים ביקב. אותם גרמלין, המכונה אצטובקטר, יכול להפוך יין לחומץ. בשילוב עם אלכוהול וחמצן, הם יכולים להטיל VA על אי נעימות. כמה ייננים משתמשים בו ככלי להבאת מורכבות או תווים 'גוונים גבוהים' ליינות שלהם. אבל ברגע שארומות עברו לטריטוריה של חומץ, היין התחמם. בסופו של דבר, נדיר להיתקל ביין מסחרי שהופץ פגום מ- VA. המקום הטוב ביותר לקנוס אחד: תחרות יין במחוז הוגן.

קו תקלה: בינוני

נקבע מקרה למקרה. ברמות נמוכות יותר, VA מוסיפה מורכבות. ברמות גבוהות, זה הורס את טעמי הפרי של היין.

יין מופחת יכה גפרורים, ריחות של ביצה רקובה / איור מאת ריאן מק'מיס

צִמצוּם

סימני אזהרה

מגפרור מוחוץ לשום, גומי וביצים רקובות.

גורם

הפחתה היא ההפך מחמצון. זה קורה בתהליך ייצור היין, כאשר חשיפה מוגבלת של יין לאוויר מובילה לתרכובות גופרית נדיפות. בשימוש על ידי היינן לשמירה על ניחוחות פירות טריים או הוספת מורכבות, יתכן שתבחין בגפרור מוכה או בארומה מעושנת של אקדחים לאחר פתיחת הבקבוק. ברמות גבוהות יותר, ריחות שום או ביצים רקובות תופסים. אבל צמצום קטן יכול 'לפוצץ', כמו שאומרים מקצוענים ביין, באמצעות אוורור.

קו תקלה : מָתוּן

זה מאוד יוצא דופן לקבל ריח של ביצה רקובה מיקב מסחרי. לצורות מתונות יותר, פשוט יש למרוח שעה או לזרוק פני אגורה נחושת נקייה.