גֶרמָנִיָת יין נקשר בדרך כלל עם ריזלינג , הענב המוכרז ביותר והנטוע ביותר של האומה. עם זאת, מעבר לבהייה המוארת של ריזלינג, גרמניה מתגאה במגוון יינות לבנים מסקרנים.

ב ריינהסן , זנים כמו סילוון , פינו גרי ו פינו בלאן לצמוח לצד ריזלינג. ב פרנקים , סילוונר שולט במלוא מעמד, בעודו נמצא לרחוץ , פינו בלאן ופינו גרי דומיננטיים. בנוסף, ההתפתחויות בגידול צולב הציגו זנים כמו Scheurebe, Müller-Thurgau ו- Bacchus.

'זה חלק מהמסורת שלנו לגדל גם את סילוואנר ואת בורגון זנים [פינו בלאן ופינו גרי], 'אומר פיליפ ויטמן , אחד ממפיקי ריזלינג הטובים ביותר של ריינהסן. לדבריו, בעוד שניתן למצוא דוגמאות רבות ברחבי העולם, אופי ייחודי טמון ב'פירותיות והאלגנטיות של הסגנון הגרמני שלנו. הגדלים בגרמניה, היינות בדרך כלל נמוכים יותר באלכוהול. '

קתרינה וכסלר , אחד הדור החדש של יינני היין של ריינהסן, מגדל בנוסף לריזלינג סילבנר, שורבי ועוד כמה זנים לבנים.

'אני מאוהבת מאוד בריזלינג', היא אומרת. 'אף על פי כן, אני קשור קשר הדוק למוצא שלי, ריינהסן, ולזנים המבטאים ומתאימים לסוג האדמה ולאקלים שלנו. לזנים אלה יש היסטוריה ארוכה באזור זה, וזו הרגשה נהדרת לפרש את סיפוריהם בדרך שלי. '

עם היסטוריה, מסורת ושפע של יצרנים ברמה עולמית שמייצרים בקבוקים ייחודיים וביטוי אתרים, הגיע הזמן לשקול את היינות הלבנים 'האחרים' של גרמניה.

מלמעלה למטה סאלווי 2014 אייכברג GG פינו גרי (באדן), תורלה 2016 גראובורגנדר טרוקן (ריינהסן) ווילה וולף 2016 פינו גרי (פפלץ) / צילום: מג בגט

פינו גרי

Grauburgunder , או 'הבורגונדי האפור', אולי לא נשמע מוכר, אבל זה כינוי למצב המתנה הנאמן המכונה פינו גרי או פינו גריגו. מוטציה חיוורת עור של פינו נואר, הענב מקורו בבורגון ונשתל באופן נרחב בצפון צָרְפַת . היסטוריונים סבורים שהמגוון הוצג ככל הנראה בגרמניה על ידי נזירים סיסטרציאנים דרך אלזס , אזור היין הצרפתי שממול פאלץ ובאדן מעבר לנהר הריין.

שלא כמו דוגמאות גלובליות אחרות שעשויות להכיל מעט סוכר שנותר, Grauburgunder הוא בדרך כלל יבש. ניתן לתייג גרסאות לא יבשות או מתוקות, שלעתים קרובות פרחוניות יותר בבושם, כ- Ruländer. ל- Grauburgunder גוף מלא יותר מפינו גריג'יו, עם טעמי אגסים והדרים נועזים, תבלין אקזוטי ורמז למרירות.

בקרקעות הלס וגיר הקליפה של הפאלץ, יינן הנסרג 'רבהולץ, מ כלכלן אחוזת היין רבולץ , מייצר Grauburgunder זוהר ופירותי שפורץ בתווי פרי אבן, חציר ושקד.

נטיעות של Grauburgunder באחוזה החקלאית האורגנית הם פחות מ ריזלינג, פינו בלאן ו שרדונה , אך הם בעלי משמעות היסטורית הן לרבולץ והן לאזור עצמו.

מארק וויינרייך , יינן אורגני בריינהסן, אומר כי האקלים הקריר, היבש והשטוף של האזור מייצר את Grauburgunder עם 'עומק, חלקות ומינרליות' בנוסף לאיזון בין תווים בשלים וקרמיים כמו גם מבנה חומצי.

מאז השתלט על היקב של משפחתו בשנת 2009, הוא הוסיף נטיעות של זני פינו וכן את שרדונה. בעוד ריזלינג מיוצר ברמות איכות שונות, מכירותיו גדולות מכמות היינות הלבנים האחרים של וויינרייך.

דרומה יותר, בבאדן, הבקבוקים האיקוניים ביותר באזור, כמו אלה מ יקב סלווי , וויינהאוס דר. הגר אוֹ יקב פרנץ קלר , מקורם לעיתים קרובות בגפנים ישנות הנטועות במורדות הגעש של רובע קייזרשטול.

שלא כמו סגנונות קלים לשתייה ופירות טריים המופרים בפלדת אל-חלד, פרדן באדן גרובורגונדר מותסס לעתים קרובות ומבשיל בחביות עץ. לעתים קרובות ניתן לזהותם על ידי שלהם צמיחה גדולה (צמיחה גדולה, או GG), מיקום נהדר (גרנד קרו) או מיקום ראשון סיווגים (premier cru), הם מתהדרים בתקיפות, בעושר טקסטורלי ובעישון ההופכים את היינות למדהימים במיוחד.

לרדת ולכלוך עם קציר מוזל ריזלינג, חלק 1

סלווי 2014 אייכברג GG פינו גרי (באדן) 59.94 $ נקודות . שכבות עשירות של וניל, תבלין וקשיו משולבות בצורה יוצאת דופן ביין בינוני אך מרקמי זה. טעמי אגס ואשכולית טריים מרוכזים אך פריכים, מודגשים בתווים מורכבים של אדמה ומינרלים כתושים, כמו גם אחיזה פנולית עדינה בגימור. זה שותה טוב עכשיו אבל אמור להשתפר עד 2024, להחזיק עוד. בחירות רודי ויסט. בחירת העורכים .

פרידריך בקר 2016 קלקמרגל גראור בורגר (פפלץ) 40 דולר, 93 נקודות . עם הגוון הכתום-ורוד החיוור והשוליים הטאניים בעדינות, יש יציבות של מבנה ביין בעל הגוף הזה, שהייצר מייחס לגפנים ישנות. החיך אקזוטי ומורכב, וממזג טעמים של אגס בשל עם רמזים לפטל, רצפת יער ותבלין. יבש ומינרלי בקפידה, זה יין מרתק ליהנות ממנו עד 2030. בחירות רודי ויסט.

Thörle 2016 Grauburgunder Trocken (Rheinhessen) $ 22.91 נקודות . טעמי הדרים ואגסים טריים מודגשים על ידי פסים גסים של סיד ואננס טארט ב- Grauburgunder, או פינו גרי, המוקצף בצורה יוצאת דופן. הוא קליל בגופו ועם זאת במרקם קרמי עם גימור ארוך ומתמשך המסומן באבנים כתושות ובמינרליות מלוחה. יינות אינניום.

וילה וולף 2016 פינו גרי (פפלץ) 12 דולר, 90 נקודות . פינו גרי, תוסס ופירותי להפליא מהאף ועד הסוף, מציע אטרקציה רחבה יחד עם תג מחיר עדין. יבש בחיך ועדינות מרעננת, זה לגימה מאוזנת באלגנטיות. מגע של מינרליות אבנית מעניק מורכבות עד הסוף. שתו עכשיו עד 2019. שחררו את האחים ארה'ב. הקנייה הכי משתלמת .

משמאל לימין Rudolf Fürst 2016 Pur Mineral Weisser Burgunder (Franconia), Schäfer-Fröhlich 2016 Weisser Burgunder Trocken (Nahe) and Pflüger 2016 Quarzit Pinot Blanc Trocken (Pfalz) / צילום: מג בגט

פינו בלאן

מוטציה לבנה של פינו גרי, פינו בלאן, מקורו בבורגון, אם כי הנטיעות נפוצות הרבה יותר ברחבי אלזס, ובמידה פחותה יותר שמפנייה וצפון מזרחית אִיטַלִיָה . ברחבי העולם, הענב מוזג לעתים קרובות זהה לשרדונה, והוא משמש אפילו כסטנד-אין כאשר שרדונה דל.

בגרמניה פיתח פינו בלאן מוניטין משל עצמו. מכונה אזורית ויסבורגונדר , או 'הבורגונדי הלבן', זה ענב היסטורי עם דריסת רגל חזקה בבאדן ובפאלץ. יותר ויותר, הוא מאומץ כזן שמשקף הבחנות בין הטרואר הגרמני.

'שרדונה סלחני ביחס לטרואר, אבל פינו בלאן לא', אומר רודי ויסט , יבואן יין גרמני ותיק. לדבריו, ניתן לגדל את שרדונה כמעט בכל מקום וליינות אותו כדי לשקף כל טעם, בעוד שפינו בלאן מנוקד יותר בביטוי המקור שלו.

'[Weissburgunder הוא] הזן של בורגון המותאם ביותר לאקלים הקריר שלנו, כזה שמשקף היטב את ביטוי הטרואר ואת טביעת האצבע של האתרים שלנו', אומר ויטמן.

ויסבורגונדר מינרליים רגליים קלות שמקורם במורדות תלולים של צפחה מוזל לא יכול להיות שונה יותר מהביטויים הבתוליים והריחניים של הענב בריינהסן, או מהיינות השרירים והנועזים של באדן.

רבולץ הוא אמן של פינו בלאן בפאלץ. למרות היותו היצרן החשוב ביותר של גרדונה בגרמניה, הוא מתייחס בכבוד לפינו בלאן, ומגדל אותו בכרמי גיר יקרים המדגישים את תכונות הענבים של הענב.

בסגנון בורגונדי קלאסי, רבולץ מתסיס ומבשיל את שרדונה בבריקים צרפתיים קטנים, אך הוא שומר על טוהר הפירות של פינו בלאן. הוא מייבש אפילו את בקבוקי הפרימיום שלו מנירוסטה.

'לפינו בלאן יש הרבה מבנה טבעי, אבל אתה מאבד את ההשפעה של חומציות ומינרליות כשפינו בלאן באלון', אומר רבולץ. 'אתה מאבד את הרעננות, את העדינות.'

Ökonomierat Rebholz 2016 Im Sonnenschein GG Dry Weissburgunder (Pfalz) $ 100, 95 נקודות . ויסבורגונדר, או פינו בלאן, מצוין לעיתים קרובות בנייטרליות שלו, אך הוא עשיר ומרקם ללא ספק ביין זה, עם שביתות ממריצות של אפרסק לבן, לימון וליים. זה הכל חוץ מניטראלי. בעל מלא הבנה אך ממלכתי, זהו יין מורכב מפואר שנמשך זמן רב על פסי משי של קליפות וקליפות לימון שעווה. תיהנו עכשיו עד 2031. בחירות רודי ויסט. בחירת העורכים .

Schfer-Fröhlich 2016 Weisser Burgunder Trocken (Nahe) 28 $, 93 נקודות . בעודו מאופק על האף, חודרים טעמים אשכוליים לבנים שופעים ותפוח ירוק דרך היין הלבן היבש והמלא. זהו יין בעל מרקם עשיר שקוזז בגווני מינרלים כתושים קלושים ובחומציות סיד תוססת. הגימור ארוך אך גבישי. תיהנו עכשיו עד 2021. בחירות רודי ויסט.

רודולף פירסט 2016 פור מינרל ויסר בורגר (פרנק) 40 דולר, 93 נקודות . השם 'מינרל פור' הוא מתאר מתאים ליין מינרלי אינטנסיבי ומלא במורכבות צפחה מאובקת וסלעי נהר. זה פירותי זוהר המציע גם ענב מוסקט וטהור וטהור שמבטא שמץ של תבלין אקזוטי. הוא יבש בסגנון אך עשיר ומרחיב בתחושות הפה. בחירות רודי ויסט.

Pflüger 2016 קוורציט פינו בלאן יבש (פפאלץ) $ 22.90 נקודות . זיפי ורענן, וייסבורגונדר היבש והבינוני, או פינו בלאן, מציע המון טעמים מקליפת תפוח וקלמנטינה בתוליים. הוא מרוכז אך עם זאת בהרגשת פה ומסתיים במורכבויות מתמשכות של מלח ים ואגוזים מעושנים. שתו עכשיו עד שנת 2022. Valckenberg International, Inc.

מלמעלה למטה ילדי שמיט 2016 Randersackerer Sonnenstuhl Erste Lage Silvaner Trocken (Franconia), Michael Fröhlich 2016 Escherndorfer Ortswein Silvaner (Franconia) and Wittmann 2015 Silvaner Trocken (Rheinhessen) / צילום: מג בגט

סילוון

סילוונר הוא ילד הקאמבק של היינות הלבנים של גרמניה. צלב קדום בין ענבים פחות ידועים Traminer (הידוע גם בשם Savagnin) ו- Österreichisch-Weiss, גידולו כאן נרשם לפחות מהמאה ה -17.

כאשר הוא נדחק לתשואות גבוהות, סילוואנר הוא סוס עבודה אדיר ששימש היסטורית ביינות בתפזורת פירותית ונשכחת. עם זאת, בלב ליבו הקריר והיבש של פרנקוניה, זכה Silvaner להערכה בזכות תכונותיו העשביות הירוקות, פירותיות וחיך מרקם עשיר.

בשנים האחרונות, ייננים ברחבי גרמניה, אך בעיקר בפרנקן וריינהסן, עוררו רנסנס לענב המושחת הרבה.

בְּ יקב ריינר סאואר בפרנקן 61% מהאחוזה נטועה בסילוואנר. האתר העליון של היקב, Escherndorf Am Lumpen, הוא 'גוש' תלול ופונה דרומה של אבן גיר מעטפת בליה שזכתה לשבחים ליצירת יינות שרירים ומרוכזים, לעתים קרובות עם מורכבות ארצית מתמשכת.

סילוונר היה פעם הענב הדומיננטי בריינהסן, אך הוא דעך, והנטיעות נקרעו כשהאזור עבר לייצור יין פרימיום בעשורים האחרונים.

'כשאבי השתלט על היקב בשנת 1985, סילוונר כיסה כמעט 50% מהכרמים', אומר סבסטיאן סטרוב, יינן דור 12 בריינהסן. לדבריו, אביו התמקד ב ריזלינג, ו'לאחר כמה שנים, סילבנר נמחק לגמרי בתיק שלנו. '

סטרוב התאהב בפרנקוניה סילוואנר בזמן שלמד ב אוניברסיטת גייזנהיים , והוא החליט להחיות את המגוון ביקב המשפחתי שלו. במקום לשתול את שיבוטי ריינהסן האופייניים שנראו לו לא מעניינים, בחר סטרוב בשבוטים נדירים מהמאה ה -19 מווירצבורג, בלב פרנקן. ההימור השתלם - לדבריו, הגפנים שגשגו בכרמי אבן החול האדומים של היקב.

'ברור לחלוטין שסילוואנר ראוי למקומו בין זני הענבים הקלאסיים הטובים ביותר בגרמניה', אומר סטרוב. 'לא רק השיבוט הופך את סילוונר לייחודי. סילוונר מגיב ברגישות לאדמה שעליה מגדלים ומכניס את ה מינרליות של הטרואר ליין. יש צורך לגדל סילבן על אדמה יוצאת דופן כדי להפוך אותו לייחודי. '

מדוע סילבן צריך להיות יין הקיץ החדש שלך

ריינר סאואר 2016 Escherndorfer Lump Erste Lage Silvaner Trocken (פרנקוניה) 70 $, 94 נקודות . פרחוני ובושם, סילוואנר בעל גוף מלא ומציע המון מלון ריחני, אשכולית ואגס המוטמע על ידי וריד חלקלק של חלת דבש. זהו יין קרמי ממלא את הפה ומאוזן בחמיצות פריכה ורמז עדין של גימור סיד בגימור. בחירות רודי ויסט.

שנדר'ס קינדר 2016 רנדרסקרר זוננשטול ארסטה לאג 'סילוונר טרוקן (פרנקוניה) 33 דולר, 93 נקודות . חומציות קלמנטינה טארטה ומכה של פלפל לבן מעניקים סילבנר אלגנטי זה רעננות מטלטלת. הוא אמנם יבש בסגנון עם מרקם עשיר ומלא את הפה, אך הוא גם פרי הדר ותוסס פירותי עם גימור רזה ארוך המסומן בסיד ובמר. בחירות רודי ויסט.

ויטמן 2015 סילבנר טרוקן (ריינהסן) 22,92 $ נקודות . הסילוואנר היבש והאלגנטי הזה מציג את גווני השזיף והגבעולים הירוקים והזריזים של הענבים כנגד שפע של טעמי אפרסק לבן, מלון ואפרסק. רמזים לעשן ולועז ועמוד שדרה קליל של חומציות מעניקים מורכבות ומבנה באמצעות גימור ארוך ומתמשך. שחררו את האחים ארה'ב. בחירת העורכים .

מיכאל פרוהליך 2016 Escherndorfer Ortswein Silvaner (פרנקוניה) $ 23.90 נקודות . חומציות לימון ומנדרינה תוססת מבהירה את הסילוון היבש והמתייבש הזה. זה פריך ותפוח מונע על החיך, מודגש על ידי רמזים של אגוזים, עשבים טריים וקמומיל. זהו יין קליל אך מלוטש עם גימור מתמשך ומלא. שתו עכשיו עד שנת 2023. יין מוכרים בע'מ

מלמעלה למטה הנס ווירשינג 2015 איפופר קרונסברג אלטה רבן שורבה (פרנקוניה), וכסלר 2016 שורבה טרוקקן (ריינהסן) וקולינג-גילוט 2016 קווינטרה שורבה טרוקן (ריינהסן) / צילום: מג בגט

שורבי

Scheurebe אינו מה שרובם רואים בזן ביישן, או פשוט. לעתים קרובות הוא מציג מאפיינים בולטים ושכבתיים, מליצ'י טרופי עז ופסיפלורה ועד שיח דומדמניות שחורות ונענע, סורבה ליים ותמצית חתולית. זה מתוק אך מלוח, פליז אך עם זאת פרחוני, וכל מה שביניהם.

בהשוואה לענבים עתיקים, בעלי גזעים כמו ריזלינג או סילוואנר, שורבה הוא ענב מודרני ואדיב שפותח בשנת 1916 על ידי חקלאי הגפן הגרמני ד'ר גיאורג שו בריינהסן. זהו צלב ייחודי בין ריזלינג לגפן בר בשם Bukettraube, זן ארומטי המכונה גם 'ענב הזר'.

שורבי הוקמה לראשונה בריינהסן, אם כי היא התפשטה לאחר מכן ברחבי פפלץ, נהה ופרנקן. בעוד שהוא נוצר בעיקר בגלל עמידות למחסור בכפור וברזל, טעמיו הפירותיים, הפירותיים, הבושם העז ועצם השדרה החומצי הרלוונטי, יכולים להניב יינות יבשים, יבשים וקינוחים בעלי אלגנטיות ומוזרות מפתיעות.

מאפייני הענבים של הפרי הטרי והטיות הצמחים והארציים הופכים אותו לחלופה קלה לשכיחים יותר סוביניון בלאן , כמו גם בן זוג אידיאלי למאכלים כבדים מירקות. בידיים הטובות ביותר, מפיקים אוהבים יקב הנס ווירשינג וילדיו של וינגוט שמיט בפרנקוניה, או יקב פפינגן בפאלץ, הזן יכול להניב מורכבות וערכיות מפתיעה.

'Scheurebe היה פעם זן ליינות זולים ומתוקים, קלים לשתייה, אך ללא אופי', אומר וכסלר. 'הזמנים השתנו.'

Scheurebe של וכסלר משתנה בין נטיעות חדשות לגפנים בנות 45. היא מאמינה שכשנקצרים מאדמות הגיר של ריינהסן, ובמיוחד הגיר, Scheurebe מקבל ביטוי נמרץ ורוד-אשכולית.

יחד עם אחיו יאן, מייצר ויינרייך תווית שנייה של יינות הנקראת עשיר ביין, כמובן . זהו מערך ניסיוני חסר יראת כבוד בהשראת חלוצי היין הטבעי בצרפת, איטליה ו סְפָרַד . עבור וויינרייך, ענבים כמו Scheurebe and Bacchus - זן גרמני נוסף שגדל בתחילה לצורך פרודוקטיביות ולב קר - משכנע כחלופות מקומיות לזנים בינלאומיים כמו סוביניון בלאן.

פפינגן 2016 Scheurebe Auslese (Pfalz) $ 36, / 375 מ'ל, 93 נקודות . קל כנוצה אך עם זאת חודר בעוצמה, יין בינוני-מתוק זה הוא פיצוץ חותך בלייזר של טעמי אפרסק לבן, אננס, תות וליצ'י. זה פירותי ופרחוני להפליא, אבל מנוקד על ידי רמזים מלוחים של זעפרן וסוכר מקורמל. חומציות רעננה, לימונית וגוון דבש מתמשך מובילים את הגימור הארוך והנוקב. בחירות רודי ויסט. בחירת העורכים .

הנס ווירשינג 2015 איפופר קרונסברג אלטה רבן שורבי (פרנקוניה) 40 דולר, 92 נקודות . פרי יבש ומלא מורכב אך יין ומורכב, יין יבש ומלא-גוף זה הוא שמנמן בטעמי אננס, אשכולית ושזיף צהוב. זה טרופי בגוון ועם זאת ממלכתי, מנוקד על ידי גוונים רעננים ועלים ורמזים מלוחים של קשיו ועשן. עשיר אך מאוזן בזריזות, הוא אמור להתפתח היטב עד שנת 2023. Rudi Wiest Selections. בחירת העורכים .

וכסלר 2016 שורבי טרוקן (ריינהסן) 28.91 $ נקודות . פריחה לבנה טרייה ואשכולית מבשמים יין לבן קליל אך מרקם עמוק. זה יבש בסגנון, זה שורבי הדרים מטורף שמאוזן בתווי נוחות של סיד ודומדמניות. הגימור ארוך ומינרלי. שתו עכשיו עד שנת 2022. Valckenberg International Inc.

Kühling-Gillot 2016 Qvinterra Scheurebe Trocken (Rheinhessen) $ 24.90 נקודות . ניחוחות צפים של אננס, מלנטה ומנדרינה שופעים את הלבן היבש הפירותי אך העז הזה. טעמי אשכולית לבנה וטהורה ושזיפים ירוקים מתקזזים על ידי תפאורה של עשבים ירוקים עלים ורמז של מינרליות מעושנת על הסיום. זהו יין קליל וגופני ליהנות ממנו עכשיו –2020. מ.ס ווקר.