תנו זמן סיד לספוג מעט שמש ובסופו של דבר תמצאו מרכיב שעשוי להיות בלתי ניתן לזיהוי לרוב האמריקאים. קשה, שחור וקליל כנוצה, 'לימונים שחורים' שומרים על זינג של עמיתיהם הטריים תוך שהם לובשים צורות חדשות של מורכבות ועומק. ויותר ויותר הם מוצאים את דרכם לקוקטיילים שלך.

מרכיב ייחודי זה נקרא לימו אמאני ('לימונים מעומאן') או נומי בסרה ('לימון מבצרה') במזרח התיכון, שם הם נטחנים ומפזרים בתבשילים ותערובות תבלינים. עכשיו, הפירות היבשים מוזרמים גם לחריפים ומשקאות חריפים, משופעים בסירופים ובלבבים, ומגוררים על כוסות.

'ליים שחור הוא טעם די עז, מתוק וצמחי מרפא בו זמנית', אומרת מייגן קויל, מנהלת בר בוושינגטון הבירה. לוּז . 'אני מוצא שזה יכול לעמוד כמעט בכל דבר.'

צילום מג בגט

בניגוד לעמיתיהם הטריים והירוקים-בהירים, לגיר שחור יש חיי מדף ארוכים יותר והחומציות שלהם מחוסמת באופן שווה יותר, אומר קויל. 'החוכמה היא לא לתת להם להתמקד במרכז הבמה.'

עבור הריף שלה בשדרות, קויל מחדיר לימונים שחורים בדולין בלאן ורמוט. שילוב עדין זה מתערבב היטב עם מרכיבים בוטניים ומשדל גם תווי קרמל וניל מרוחות מיושנות חבית.

'אתה יכול להציג את המתיקות שבדרך כלל רק עוברת פנימה ... אבל עמוקה יותר וקצת יותר מאובקת', אומר קויל, שמשווה אותה להבדל בין כשות טריות ומיובשות בבירה.

'ללימונים שחורים יש ארומה מכשפת,' אומר אלן וולטר , מנהל קריאייטיב ב לְדַבֵּר בניו אורלינס. 'אני קולט עלי כותרת של פרחים מיובשים, תווים של אורן, אפילו איכות דמוית ממתקים. הם אסרטיביים ורב-תכליתיים, אבל אני משתמש בהם בעיקר כדי 'להאיר את התמונה'. '

מזון לטובת טעם

טעם ארצי, כמעט מותסס, מאפשר לגיר שחור להתמזג בזריזות עם תבלינים כמו ציפורן או כוכב אניס, אומר קייל דארו, ברמן מוביל ב טברנת ינשוף אדום בפילדלפיה. העושר של סוכר דמררה הופך גם לפונקציונליות של ליים שחור, וזו חלק מהסיבה שדרו החל להשתמש בהם כדי להחליף לבבי ליים מסורתי.

לקוקטייל שלו 'אמנות העיר', דארו משתמש בג'ין המושרה בלימונים שחורים לטעם חזק יותר.

'היופי במרכיב זה הוא שזה טעם די מוכר, כך שיהיה קל לשחק איתו', הוא אומר. 'כל משקה הקורא למיץ ליים טרי יכול בקלות להיות מסובב בכדי להשתמש בסיד שחור כדי להוסיף מעט עומק נוסף.'