עם הזמן ובתרבויות רבות, חג המולד הפך לתערובת אקלקטית של מסורת שמשולבת עם קורטוב נדיבים של מנהגים משונים הייחודיים לאזורים ומשפחות ספציפיים. ברוח זו, שלושה ייננים מרחבי העולם שיתפו אותנו, כלשונם, בסיפורי החג שלהם.

פאוזי עיסא, Domaine des Tourelles , עמק בקעה, לבנון

עיסא הוא היינן והבעלים המשותף של הדומיין בן ה -148 הזה, היקב המסחרי הראשון בלבנון.

השנה בערב חג המולד כל המשפחה תתכנס בבית הוריי בעמק בקעה. נפתח מתנות, הילדים ישחקו בהמשך אותו לילה אם עדיין יש לי כוח, אני אלך למיסה של חצות בכנסיית בית הספר שלי ואפגש עם הרבה חברים ותיקים.

אחותי התאומה ג'והנה, שהיא צלמת מוכשרת, תמיד מתנה לנו את ההפתעות המדהימות ביותר. שנה אחת היא אספה תמונות מהארכיונים של אבי ועשתה לנו סרטון כשהיינו תינוקות.

פאוזי עיסא ומשפחה

ערב חג המולד, אנחנו אף פעם לא שותים את היינות שלי. אני תמיד בוחר כמה בקבוקים במהלך השנה, כמו Pavillon Blanc du Margaux משנת 2004 שפתחנו בשנה שעברה. ההרכב השנה כולל ראוזן-סגלה משנת 2001 גם ממרגו, ויין קרח קנדי ​​מבית פלר אסטייטס.

אמי תכין, כרגיל, תפריט מדהים, שעשוי לכלול הודו עם ערמונים, כבד אווז, סלטים, וגבינות מקומיות ומיובאות יותר מדי. אין מקום לקינוחים מתוקים!

ביום חג המולד נהיה עם גיסי בביירות. נאכל ארוחת צהריים ארוכה מאוד שמתחילה בסביבות 11 בבוקר ונמשכת עד 7 בערב. היינות שלי נמצאים כאן באופן בלעדי. סביר להניח שנאכל משהו כמו עוף בריאני, עלי גפן עם פילה טלה ובשר בקר איטי מבושל עם תבלינים אוריינטליים, בתוספת שפע קינוחים לבנוניים.

כאשר יורד שלג בחג המולד בבקעה, ישנן שתי מסורות אוכל שאני מקפיד לא לפספס: הראשון נקרא בקסמה . השלג הראשון של השנה הוא בדרך כלל נקי מאוד, ולכן המסורת בזלה, בירת העמק, היא לערבב את השלג עם מולסת ענבים. זה מכין ארוחת בוקר נהדרת וממריצה. השני הוא מרק שנקרא 'קישק'.

12 יינות חג המולד, 2016

טום לובבה, דומיין מטסה , עלמה שלך מרוסיון, צָרְפַת

לובבה הוא דרום אפריקאי / זילנדי חדש שמייצר יינות טבעיים מגפני גידוליו הביו-דינמיות בנות 100+. הוא נשוי לנתלי גאובי, מהאחוזה הידועה דומיין גאובי.

אני לא נוסע בזמן חג המולד כי זו הזמנה לסבל, לאחר שהחמצתי את טיסת פאן אם / לוקרבי [שהתרסקה בשנת 1988] על ידי שפם בגיל 18. [הייתי] טס חזרה מהבציר הראשון שלי באירופה.

יש לי זיכרונות נעימים מחג המולד הראשון שלי בצרפת שהיו אצל חמותי וכללו את סבתא של אשתי מרגריט. הייתי יושב ליד מרגריט כי אף אחד אחר לא יכול היה להבין מה אני אומר, למרות שכולם אמרו שזה בגלל שאכלנו הכי הרבה. למרבה הצער, לא הצלחתי להבין את רוב מה שמרגריט אמרה לי בחזרה כשהיא תשתמש בתמהיל קטלאני ברובו בזמן שהמשקה זרם.

טום לובבה ובתו יהודית

יהיו לפחות שלוש תכשירים שונים של כבד אווז, ומכיוון שהייתי גרגרן ידוע ציפיתי שלא רק תהיה מנה של כל אחד אלא גם שניות. מאמי מרגריט התרשמה למדי מהמאמצים שלי. בסוף הארוחה לא הצלחתי להצטרף אליה לרוקפור ופרוסות חמאה עבות על לחם עם כוס וין דואקס כדי לעזור לעיכול, כשניסיתי להימנע מליפול לתרדמת קלוריות על ידי שתיית מים מוגזים מלוחים.

בימים אלה, מלבד ניסיון להימנע מכבד אווז, אין מתכון ספציפי, אם כי אני אוהב לכלול א על האש [ברביקיו דרום אפריקאי] בשלב כלשהו של היום בכבוד למוצא דרום אפריקה שלי. מאז שניסיתי לחבוט שלוש ברווזים בסופת שלג אני הולך עכשיו על הברייה המקורה, שהיא חלק חיוני מהמטבח שלי. ברור שלאש יש חלק חשוב בהתמודדות עם חג המולד הקר ואני נוטה להדליק אחת בבוקר באח המטבח לפני שאני מכינה קרפים לילדים.

ויולט גרגיץ ', אחוזת גרגיץ הילס , עמק נאפה קליפורניה

גרגיץ 'הוא סגן נשיא מכירה ושיווק ביקב משפחתה, Grgich Hills Estate, שהוקם יחד עם אביה יליד קרואטיה מייק גרגיץ ' בשנת 1977. מייק ידוע בעיקר בזכות הפיכתו לשנת 1976 המפורסמת ' שיפוט פריז ' שאטו מונטלנה שרדונה, מה שעזר להשיג עמק נאפה הכרה עולמית.

כשהתבגרנו, חג המולד שלנו החל בערב חג המולד. אבא שלי ואני היינו יוצאים למצוא עץ חג מולד, ואז מבלים את שארית היום בקישוטו בזמן שאמי אפתה ובישלה.

לאבא ואני תמיד היו דעות שונות לגבי גודל העץ. הוא רצה שזה קטן וקל לקישוט, ואני רציתי שזה גדול. שנה אחת קיבלתי את משאלתי, וקיבלנו את העץ השמן והמושלם ביותר שראיתי אי פעם. הקושי התחיל כאשר בקושי הצלחנו להתאים אותו דרך דלת הכניסה שלנו. לאחר שסוף סוף נכנסנו אליו, צעדנו לאחור כדי להתפעל ממנו, ולאט לאט העץ התהפך ונפל - הוא היה כל כך כבד שהוא לא יישאר למעלה. היינו צריכים למסמר את המעמד לרצפה!

ויולט ומייק גרגיץ '

בערב חג המולד אמא שלי הייתה מכינה בַּקָלָה לארוחת ערב, תבשיל בקלה מלח שהוא מסורת קרואטית, שכן ערב חג המולד הוא יום צום (ללא בשר או ממתקים). כמו כן, [היינו מכינים] שטרודל תפוחים שנמתח ביד, לביבות [לביבות מטוגנות בשמן עמוק], ו שקדים [דבש / נוגט שקדים]. לא יכולנו לאכול שום דבר מהמתוקים עד יום חג המולד, שהיה קשה!

הייתי מקבל להישאר ער עד המיסה של חצות. אחרי המיסה התאפשר לי לפתוח מתנה אחת, את השאר פתחנו למחרת בבוקר.

ביום חג המולד היינו מצמידים ברווז או אווז עם היינות שלנו. בא מרקע של איכרים קרואטיים, תמיד צרכת את מה שהפקת.

בימים אלה אני נוהג לבלות את ערב חג המולד עם חמותי הנורווגית, שמבשלת ארוחה נהדרת של חלצי חזיר צלויים ממולאים בציפורן, נקניקיות גרמניות, כרוב אדום מושחת ורוטב עשיר עמוק, ואחריו פודינג אורז. היא מסתירה שקד מולבן בפודינג האורז ומי שמוצא אותו בפה שלהם צריך להעמיד פנים שאין לו את זה, וכולם מנסים לנחש למי יש את השקד. כשהזוכה נחשף הם מקבלים את הפרס הגדול של מרציפן שוקולד.