במשך 5,000 שנה, האי הים-תיכוני אפוי השמש קשור בקשר בל יינתק לתרבות היין.

טקסטים בבליים קדומים והתלמוד הירושלמי מדברים על שימוש ביין קפריסאי בטקסים דתיים, וחוגגים בתקופת יוון העתיקה נהרו לשם כדי לחגוג את אפרודיטה, שנחשבה כביכול בחופי פאפוס, עם קוופות של היין המתוק המקומי, המכונה כיום קומנדריה. המשוררים היוונים הסיוד ואוריפידס גם הוקירו את מעלת המתנות הוויניות של האי, ופירטו עלייה לרגל באותה תקופה המשקפים את פופולריות היין בקרב הקדמונים. והרשימה עוד ארוכה.

כיום, תרבות היין של קפריסין חווה רנסנס כשומר חדש של ייננים מקומיים מגלה מחדש ענבים ילידים, מתנסה בתערובות זני ענבים ילידיות וזרות ומשתמש בטכניקות מודרניות לייצור יינות ברמה עולמית שעדיין שומרים על צביון קפריסאי. גפנים באזורי גידול היין של האי שמוגדרים כתיאור מבוקר של אתרי מוצא - Vouni Panayias, Akamas Laona, כפרי היין Lemesos, Commandaria ו- Pitsili - כבר מהווים 10% מכלל האדמות החקלאיות של קפריסין, ובמהלך הקציר, שליש מ- אוכלוסיית האי משתתפת בייצור יין. קפריסין מייצרת 37,500 טון יין מדי שנה.

מתנתק מהתפזורת

אף על פי שהאי מגדל 15 זנים מקומיים שטופחו באופן נרחב הם ענבי המאברו האדומים, אופטלומו ומרתפטיקו וענב הקסיניסטרי הלבן. כל הגפנים נטולות פילוקסרה - בין הבודדות בעולם היורדות ישירות מ- Vitis Vinifera האירופית. בעבר, ענבי הילידים הללו היו האחראים בעיקר ליין בתפזורת המיוצר לשווקים בינלאומיים כמו בריטניה וברית המועצות לשעבר. ערכים אך בדרך כלל נחשבים באיכות ירודה, יינות אלה שלטו בתעשיית היין הקפריסאית במשך מרבית המאה ה -20, אך בעשור האחרון תמריצים ממשלתיים קידמו יינות זנים ומונעי טרור מצד יצרנים קטנים וגדולים כאחד המסוגלים להתחרות ב השוק הבינלאומי.

כאשר ייננים נוסעים בינלאומית ומתנסים בגישות חדשות ומודרניות, העניין בזנים בינלאומיים באי גדל. לפחות 60 זנים בינלאומיים עוברים עיבוד ובקבוקים במגוון זנים ותערובות בודדים, כולל שרדונה, סוביניון בלאן, קברנה, מרלו וסירה, מה שהוכיח התאמה מצוינת לאקלים והטרו של קפריסין. בעוד ייננים התחבטו בלחץ לשתול זנים בינלאומיים פופולריים במקום זנים ילידים פחות מוכרים, הרי שקיימת מחויבות לשכלול זנים מקומיים בבקבוקים זנים בודדים או בתערובות.

למרות שקפריסין כוללת 40 יקבים פלוס, 86% מכל ייצור היין באי מגיע מהיקבים המסורתיים 'ארבעת הגדולים' של ETKO, KEO, SODAP ו- LOEL. הייצור מארבעת הגדולים הוא כמה מיליוני בקבוקים בשנה, ואילו כורמים קפריסאים קטנים יותר מייצרים פחות מ -100,000 בקבוקים בשנה. למרות הפער והמשיכה הברורה בין יצירת יינות מסחריים ואומנותיים, הייננים כאן מאוחדים בייצור יינות קפריסאים ייחודיים שיש להם מקום בשוק העולמי.

'יין המלכים'

היין הקפריסאי המוכר ביותר, יין הקינוח המתוק קומנדריה, הוא השחקן הראשי במחזה של קפריסין להכרה עולמית. יין קינוח בצבע ענבר המורכב מענבי מאברו וקסיניסטרי, הוא מיוצר כיום כפי שהיה לפני אלפי שנים - ענבים מיובשים בשמש שבוע לאחר הקציר לריכוז סוכרים, ומורידים ללימסול למשך שנתיים לפחות של אלון. הזדקנות חבית.

עם טעמי הפרי המיובשים והמיובשים שלו וטופי הטופי הקלויים, קומנדריה הוא להיט הגיוני ברחבי העולם, אך ההיסטוריה הדרמטית שלו לא פחות ממכירת קפריסין ותרבות ייצור היין שלה כמו איכות היין. בנוסף לפופולריות שלו בתקופה היוונית והרומית העתיקה, קומנדריה הוגשה בחתונה של ריצ'רד לב האריה במאה ה -12 עם ברנגריה מנווארה, בעיירה לימסול. האבירים הטמפלרים, שמפקדתם בטירת קולוסי הוקפו בכרמים, הסתבכו בייצור מסחרי של היין המתוק, והעניקו לו ולאזור בו הוא גדל את השם קומנדריה (על שם עמדת הפיקוד שלהם וסביבתם), והיו אחראים על התחלת ההכרה העולמית שלה. הייצור של קומנדריה עלה ב -137% מ -2008 עד 2009, סימן לערעור המודרני שלה.

Mavro, שנקרא כך בשל צבעו השחור, הוא הזן הנטוע ביותר בקפריסין ומשמש ברוב התערובות האדומות של קפריסין ויינות שולחן. אף שהתוצאות הטובות ביותר של מאברו נמצאות ברחבי האי, הן מגיעות מאזורים בגובה רב של אפאמס, מעונה (באזור למסוס) ופיטסיליה. מאברו, מאוזן אך לא אלגנטי במיוחד, היווה פעם 86% מכלל הנטיעות בקפריסין. המספר הזה הולך ופוחת ככל שמייבאים זנים חדשים.

גדל בהצלחה ביותר באגרוס ואיוס תיאודורוס בפיטיסילה ובכפרי היין של למסוס, אופטלמו הוא זן מקומי אדום המציע ניחוחות מרוכזים ואופי חומצי גבוה יותר התורם היטב לתערובות עם ענבים חזקים יותר כמו קברנה או מרתפטיקו.

מעבר לקומנדריה, הזן האדום והמורכב של מרתפטיקו הוא ככל הנראה התקווה הילידית הטובה ביותר לגדולות. נטוע ברחבי האי אך בצפיפות רבה באזורים ההרריים של פאפוס ובפיטסיליה, האדום הנדיר יכול לייצר כל דבר, החל באדומים בהירים ושושנות ועד יינות אדומים מובנים יותר. צבעו העז, גופו המלא וטעמו של אוכמניות, דובדבנים ותבלינים מעניקים יינות רציניים וראויים למרתף. תשומת לב מוגברת למגוון זה כבר גורמת ליינות שמתחתנים ביעילות עם חריפות כפרית עם גל פירותי וחלק.

Xynisteri הוא לבן פריך ויבש המשמש לתערובת ברנדי, קומנדריה ותערובות לבנות, בנוסף לבקבוקים מגוונים בודדים. האלכוהול הנמוך שלו וניחוחותיו הטריים של הדרים, אגסים ותפוחים הם מהווים לגימה מרעננת ומזג אוויר חם שמשתלבת היטב עם אוכל קל יותר כמו פירות ים, סלט ופירות.

זיוואניה הוא אפרטיף קפריסאי העשוי מרסק מעורבב עם זנים קפריסאים לבנים ומוגש עם אגוזים ופירות יבשים. באופן מסורתי, האורחים התקבלו בבתים קפריסאים עם כוס זיבניה קרה יחד עם אגוזים מיובשים ומתאבנים קטנים כמו לוקניקו (נקניק קפריסאי).

המשורר-טרובדור אנדלי של המאה ה -13 כתב על תחרות היין המוקלטת הראשונה שהתקיימה בשנת 1224 לבקשתו של מלך פיליפ אוגוסט הצרפתי. 'קרב היינות' הצרפתי בעיקר פרץ את המתמודדים לקטגוריות 'נחגג' (חשוב 90 - פלוס לניקוד) ו'נודה '(מתחת ל 80). הכינוי 'השליח' היה כבוד גדול הדומה לציון של 100 נקודות. קפריסין הרגיזה את עגלת התפוחים באותה שנה, וזכתה בפרס 'שליח' על קומנדריה. כיום הקטגוריה הקפריסאית כולה בדרך שוב לתפארת.