מתכונים מנצחים ליום המשחק
עונת כדורגל היא שם נרדף ללגימה ונשנושים (מוגזמים). ואנחנו לא מדברים על נפילה על צ'יפס ומטבל לא ממציא, ואנחנו גם לא מציעים לך לבלות שעות במטבח להתמודד עם מאכלים משוכללים עבור בזבזנות הזנב שלך. זו הסיבה שאספנו את העקיצות הנאות מהקהל האלה מג'סטין וורנר, השף / הבעלים של Do or Dine בברוקלין, ניו יורק, וזוכה הכוכב הבא של רשת המזון . היצירות שלו ביום המשחק דורשות מעט הכנה מוקדמת וניתן להגישן בקלות בחניון או בסלון הארוז שלכם.
ברוקולי וגבינה 'גבינה- y'
ברוקולי וגבינה 'גבינה- y' באדיבות ג'סטין וורנר, שף / בעלים של Do or Dine, ברוקלין, ניו יורק
'השתמש במכולות הוצאת אלומיניום על ידי הוצאתן ישר על הגריל ככלי מושלם לחימום הרגלים שלך', אומר וורנר. 'מחממים אותם מספיק זמן כדי שהמילוי הגביני של וונטונים יתמוסס.'
6 גרם פרחי ברוקולי טריים, קצוצים קטנים
4 גרם גבינת עזים, התרככה
2 גרם גבינת שמנת, התרככה
1 כף שאלוט טחונה
2 כפיות פטרוזיליה טחונות
¼ כפית מלח כשר
25–30 עטיפות וונטון מרובעות
1 חלבון ביצה
3 כפות רוברט מונדאווי סלקציה פרטית סוביניון בלאן
1 כף רוטב סויה
1 כפית סוכר מגורען
3 כוסות שמן קנולה, או יותר לפי הצורך
להרטיב מגבות נייר ולעטוף איתן את פרחי הברוקולי. עברו מיקרוגל למשך 2 דקות, ואז הוסיפו את הפרחים לקערת ערבוב עם הגבינות, השאלוט, הפטרוזיליה והמלח הכשר. בעזרת כף עץ מערבבים עד לאיחוד יסודי.
לאחר מכן, הניחו כפיות גדושות של התערובת במרכז כל עטיפת וונטון. מקפלים את הוונטון למשולש ואז מקפלים את הפינות התחתונות כלפי מעלה כדי ליצור צורת כתר. חזור על הפעולה עם עטיפות הוונטון הנוספות. מברישים מעט מחלבון הביצה בשולי כל עטיפה ואז מניחים אותם במקרר.
בסיר על אש בינונית מוסיפים רוטב סויה וסוביניון בלאן ומביאים לרתיחה. מסירים אותו מהאש ומערבבים פנימה את הסוכר. מקררים את הרוטב עד שתהיו מוכנים להשתמש בו.
הוסף שמן בשווי 2 אינץ 'לסיר עמוק מעל לחום של 350 מעלות צלזיוס. עבודה בקבוצות קטנות של 3 או 4, הוסף את הרגלים. מטגנים עד שהם חומים זהובים, ושומרים על טמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס. הסר את הרגלים המטוגנים והניח להם להתקרר על צלחת מרופדת במגבות נייר. הלבישו וונטונים ברוטב והגישו. עושה 25-30 ווונטים.
ל : החומציות הסבוכה בבחירה האזורית של נובילו בשנת 2012 סוביניון בלאן תחתוך את עושר הגבינה המומסת והוונטונים המטוגנים.
כנפי חמאה סריראצ'ה
באדיבות ג'סטין וורנר, שף / בעלים של Do or Dine, ברוקלין, ניו יורק
'אל תפחד להשתמש בגריל כאילו זה מבער גז ענק במטבח שלך', אומר וורנר. 'אתה יכול להשתמש בסירים ומחבתות ממש על הגריל כדי לחמם רטבים ודפנות.' מכיוון שהעוף במתכון זה מבושל חלקית מבעוד מועד, הכנפיים הללו מתאחדות במהירות ובקלות ביום המשחק.
24 כנפי עוף, חתוכים לגזרים וטיפים הוסרו
חמאה מומלחת חצי קילו
½ כוס רוטב סריראצ'ה
1 כף מיץ לימון
לבישול חלקי של הכנפיים מראש, הניחו סלסלת אידוי מעל מים רותחים ואדו את הכנפיים למשך רבע שעה. אפשר להם להתקרר ואז עוטף אותם ומקררים.
בסיר קטן שלבו את החמאה, סריראצ'ה ומיץ הלימון. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד להמסה ואחידה בעקביות. הניחו לרוטב להתקרר ואז עטפו אותו במקרר בסיר.
חממו גריל גז ל -350 מעלות צלזיוס אם אתם משתמשים בפחם, וודאו כי הבריקטות נמסות בעדינות ללא להבות גלויות. פרש את הכנפיים בצורה אחידה על הגריל, ובשל אותם 5-7 דקות לכל צד. בחמש דקות הבישול האחרונות הכניסו את הרוטב לסיר ישירות על הגריל כדי לחמם מחדש. לאחר שהכנפיים סיימו לבשל, הניחו אותן בקערה או בכלי הגשה מאלומיניום, וזרקו עם רוטב חמאת סריראצ'ה המחומם. עושה 48 כנפיים.
ל: הגוף הקל ותמציות הלימון המרעננות של לומינה פינו גריגיו של רופינו משנת 2012 ימתנו את חום הסריראצ'ה.
צלעות חזיר כפולות בגריל עם חומץ מנגל קוסטל
באדיבות ג'סטין וורנר, שף / בעלים של Do or Dine, ברוקלין, ניו יורק
'רוב הסיכויים שידעת שאתה הולך להתמודד יום-יומיים לפני המשחק הגדול הזה, אז השתמש בזמן הזה כדי להגביר את הטעם על ידי המלחת הבשרים שלך,' אומר וורנר.
6 צלעות חזיר חתוכות כפולות, בערך קילוגרם כל אחת
ליטר פלוס 4 כוסות מים
1 כוס מלח כשר
1 כוס, בתוספת ¼ כוס, סוכר חום, מחולק
1 כף ציפורן
1 כף גרגירי פלפל שחור
4 עלי דפנה
2 כוסות רוברט מונדאבי בחירה פרטית יין אדום קראש
1 כוס חומץ תפוחים
2 כפיות אבקת חרדל
2 כפיות אבקת צ'יפוטלה
שמן צמחי, לסורגי הגריל
מניחים את צלעות החזיר במיכל פלסטיק או מקרר קצף, יחד עם גלון מים. מוסיפים את המלח, 1 כוס סוכר חום, ציפורן, גרגרי פלפל ועלי דפנה לסיר במילוי 4 כוסות מים, ומביאים לרתיחה את התערובת. הניחו לו להתקרר ואז הוסיפו אותו למקרר חזיר ומים. יש לקרר מיד 12 שעות לפחות.
להכנת רוטב החומץ, שילבו בסיר את יתרת ¼ כוס הסוכר החום, יחד עם היין, חומץ התפוחים, אבקת החרדל ואבקת הצ'יפוטלה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהוא מופחת ברבע מהנפח. הניחו לרוטב החומץ להתקרר, והעבירו לבקבוק השפריץ או לכלי דומה.
חממו גריל גז ל -350 מעלות אם אתם משתמשים בפחם, וודאו שבריקות נמסות בעדינות ללא להבות גלויות. משפשפים מעט שמן צמחי על הסורגים. הוציאו את צלעות החזיר מהמלוח, וצלו 7 דקות מכל צד לנדירות בינוניות, וסובבו אותם 90 מעלות כל 3½ דקות. (התאם את זמן הבישול אם תרצה שהם יתבשלו זמן רב יותר.) בעת הבישול, אפשר לצלעות החזיר לנוח 5-6 דקות. פורסים את החזיר מהעצמות ואז על גרגר הבשר. מתמזגים עם חומץ, ומגישים. 6 מנות.
ל: בתערובת Coastal Crush Red של רוברט מונדאווי יש טעמים של תות בשלים עסיסי, פטל ורמז לשוקולד שיעמוד בפני צלע החזיר.
