כשמדובר בטעם בירה, נראה כי כשות ודגנים מקבלים את כל האהבה. שמרים מקבלים הכי פחות - וזה פשוט לא נכון.

שמרים הם הלב השואב טעם. פטריות רעבות אלה ממירות סוכרים שמקורם בדגן לפחמן דו חמצני ואלכוהול - עבודה קשה המסומנת על ידי תוצרי לוואי ריחניים. שמרים יכולים לתרום לבירה יותר מ- 600 תרכובות טעם וארומה (אם כי רובן אורבות ברמות מתחת לזיהוי הריח). שניהם חיוביים ושליליים, וכוללים ציפורן, תפוחים, בננות, גופרית, חמאה ועוד.

אין שני זנים זהים, ושמרי הבירה מתחלקים לשתי משפחות עיקריות. שמרים אייליים מעדיפים טמפרטורות חמות יותר, ומספקים פירות פירותיים לסגנונות כגון סטאוטים, יינות שעורה ו- IPA. שמרים לאגרים עובדים לאט יותר (לאגרן פירושם 'לנוח' בגרמנית) מתענגים על אקלים קריר יותר כדי ליצור סגנונות כמו פילסנר מהיר, דופלוקים מחממים ומגרסות חוף מקסיקניות. שתי השמרים מפסיקים לאכול את הסוכרים כשהם מלאים. אל תלחיצו אותם (טמפרטורה אידיאלית, מספיק חמצן) והם ישכפלו טעמים בעקביות.

ואז יש את הכבשה השחורה: Brettanomyces. שמרים סוררים אלה (קראו: פראי) עד הארון חשוף, מייבשים בירה ומשאירים תווים אדירים, אדמת חציר וחציר משונים צורות, ומוסיפים לעיתים פרי טרופי ואבקות.

עם כל כך הרבה שמרים מסחריים, מדוע מבשלים מבשלים יותר ויותר לזני בר, ​​מתסיסים באופן ספונטני בירה או צדים פטריות שונות? בשוק התחרותי של ימינו, זני שמרים ייחודיים מניבים לרוב ניחוחות וטעמים מעניינים, מורכבים ושונים שיכולים לגרום לבירה להתבלט ולספק חווית שתייה בלתי נשכחת. החל מקלאסיקות ועד סקרנות מודרנית, חמש הבירות הללו יעזרו לכם להשתבש.

טריפל ווסטמייל

מיוצר על ידי נזירים בלגיים, לאייל זה יש מושך לשתייה קלה הסותר את 9.5% מהנפילות שלו. תערובת שמימית של פלפל סדוק, ציפורן, אגסים בשלים ותפוחים, טריפל זה מציג את התכונות הייחודיות של זני השמרים הבלגיים שלו.

פנה ושות ' שריד ALE

מבשלת בירה זו בפיטסבורג מתסיסה את הסיקסרים האידיוסינקרטיים המושפעים מאירופה עם שמרים שנקטפו במקום. שריד זהב מעורפל, מיוצר עם חיידקים מבודדים מארון מהמאה ה -17, הוא מלנג'י פאנקי של הדרים ואדמה.

וויהנשטפנר חפה וייסבייר

חיטה מעניקה לבירה הגרמנית החלקה והאלגנטית הזו את הראש המבריק והגוון המעורפל שלה. שמרי הלאגר המובהקים שלה - לא תבלינים או פירות - מספקים את הארומה המסורתית כמו ציפורן וטעם בננה מעורר תיאבון.

חברת Alagash Brewing Coolship Resurgam

מותסס באופן ספונטני עם מיקרופלורה של מיין, Coolship Resurgam הוא שילוב של בירות, שכל אחת מהן מיושנת באלון צרפתי במשך שנה עד שלוש שנים. הוא בהיר עם תווי לימון, והוא חומצי ומרתק, עם גימור יבש וטאני.

בית החווה לוגסדון אלס עונה ברטה

רוטב אורגון שתוסס לראשונה בארבעה זני שמרים, ושוזר שטיח של הדרים, פרי טרופי ופלפל. התוספת המאוחרת יותר של שמרים ברטנאומיסיים מפריחה את הפונקציה הבסיסית.