הוספת יין למתכון המועדף עליכם יכולה להעניק טעם נפלא - אבל יותר מדי או יין בסגנון הלא נכון יכול להכניס את הקיבוש לארוחת ערב שעלולה להיות טעימה. כך לגרום לזה לעבוד:

שקול רכיבים

יין מכיל סוכרים, חומצות וטאנינים, וכל אחד מהם יופיע על הצלחת. לעומת זאת, מאפיינים עדינים נעלמים בדרך כלל עם בישול. כדי לשמור על איזון, בדוק במתכון שלך חומרים חומציים כמו מיץ לימון או חומץ וקיצץ כדי לפנות מקום לחומצה שביין. זה קריטי במיוחד כאשר מבשלים עם יין לבן . עבור דגים או ירקות עדינים יין יבש שאינו אלון עובד הכי טוב. אם המתכון שלכם ארוז בבצל, גזר ועגבניות, יהיו הרבה סוכרים בסיר, כך שבישול עם יין אדום או לבן מלא וגוף מלא יכול להשתלב בצורה מושלמת.

אדום או לבן?

השתמש בסוג היין שתגיש עם ארוחת הערב להכנת המנה. אפילו יותר טוב, אלא אם כן אתה מוזג משהו נדיר או יקר, קנה בקבוק נוסף ובשל איתו. כשאתה מבשל עם יין אדום , היזהר מטאנינים. כאשר הם מרוכזים ברטבי הפחתה, הם יכולים להיות קשים. למרבה המזל, חלבונים שנמצאים בטאנינים מבשר חלביים כמו חלב עשויים תה.

מביאים הביתה בישול כפרי יין

הגישה האזורית

ג'וש אדלר, רוכש יין בשוק הבי-ריט המפורסם בסן פרנסיסקו, מציע חוכמה פשוטה ומאושרת לבישול עם יין: 'אני אוהב להישאר עם יין שמגיע מאותו מקום כמו המרכיבים או המתכון שאני משתמש בו. אוכל ויין תמיד התפתחו בהרמוניה זה עם זה, כך שהם מתאימים באופן טבעי. '

השיקול האיכותי: יתכן ותהססו לבשל עם היין האדום היקר לכם ביותר, אך היזהרו לא להשתמש במלוא מוחלט בכליכם. אם לא הייתם שותים אותו לבד, אל תבשלו איתו! מבשלים עם בקבוק בסיסי שתוכלו ליהנות ממנו באווירה נינוחה.

לקבלת טעמים עמוקים יותר, התנסו ביינות מועשרים כמו נמל , דובדבן , עץ ו מרסלה . מייקל שכנר מציע כמה עצות ומתכונים מועילים לבישול עם יין מועשר בנושא זה לְחַבֵּר .