בעוד שאספנים מעריכים את מעלות היינות הגדולים בעולם בשנות הדמדומים (המרתפים היטב), נראה שרוב האמריקאים לא יכולים לחכות יותר מ -10 דקות לאחר שקנו יינות כדי לפצח אותם, ובמיוחד יינות לבנים.

מדוע אנו עושים זאת? ובכן, מכיוון שרבים מהלבנים עדיין נהדרים כשנהנים מהם צעירים. מחורבן, נקי יין ירוק , Txakoli או Pinot Grigio גיר, Chablis טרי zesty Albariño. . . התוסס והמיקוד שלהם הוא הרבה ממה שהופך אותם למושכים כל כך. אך גם לרבים מהלבנים הללו מגיע מקום במרתף.

יינות כמו ריוחה לבנה, ריזלינג גרמני , Semillon האוסטרלי, בורגון לבן ובוודאי היינות המוזרים אך עמוסי האופי של לְקַלֵל לחשוף שכבות של מורכבות עם עשרות שנים של הזדקנות. משמעות החומציות ביינות אלה כי יחד עם אותם טעמי קרמל, אגוזים, וניל ותאנה, עדיין יהיה לכם יין שכל חלקיו נמצאים במקומות הנכונים.

אבל טיול לאחרונה ל יָוָן גרם לי לחשוב פעמיים על הרשימה הקצרה הזו של לבנים בגילאי גיל. כשהייתי באטיקה ובסנטוריני, זכיתי לטעום בקבוקים מיושנים של זנים לבנים מקומיים כמו אסרטיקו וסאבטיאנו. אלה לא יינות ששקלתי קודם למרתף, והופתעתי לטובה מכמות החיים שהם שמרו, גם אחרי גיל 10. הם לא איבדו את כל החיים, אלא פשוט התרככו בקצוות.

במקרה של האסרטיקוס, החומציות הגבוהה שלהם גרמה לכך שהיינות עדיין היו בעלי מיקוד ובהירות. אבל הם המשיכו הלאה מהצץ החד של החצים של שפכים צעירים. לאחר המרתף, הם התפשטו על הלשון עם טעמים טעימים של יערה ובנזין, ובכל זאת מציעים חרטום מעקצץ. היינות המשיכו להתפתח בכוס, ובמימד ותככים גדולים יותר מאשר צאצאיהם הרוכשים.

אהיה הראשון להכריז על אהבתי ליינות לבנים צעירים וטריים. בשילוב עם דגים בגריל, שובר או דים סאם, אינך יכול להיות טוב יותר מהגל הנוכחי של פינו גרי, סוביניון בלאן וממזגים פריכים פופולריים אחרים. אך יינות לבנים מיושנים הם מסע קולינרי שכדאי לחוות. תודה לי כשתנסה להם.

---

15 לבנים ראויים למרתף

אלה הם חלק מהלבנים הדוממים האהובים ביותר על לוח הטעימה שלנו במרתף, אך הם רק מגרדים את פני האפשרויות. אם יש לך הצעות אחרות, צייץ בכתובת @suskostrzewa ואשתף אותם עם קוראינו.

אוֹסטְרַלִיָה :
קלייר / עמק עדן ריזלינג (8-20 שנים)

אוֹסְטְרֵיָה :
גרונר ווטלינר (5–20 שנים)

קליפורניה :
עמק נאפה סוביניון בלאן (5-15 שנים)
סוורמה / עמק אנדרסון בגוורצטרמינר יבש (10–12 שנים)

צָרְפַת :
אלזס (4-12 שנים)
בורדו לבנה (8-12 שנים, או יותר)
הרמיטאז '(10-30 שנים)

יָוָן :
אסירטיקו (5-10 שנים, או יותר)
רודיטיס (5-7 שנים)
סבטיאנו (5-15 שנים)

אורגון :
שרדונה (10 שנים, או יותר)

דרום אפריקה :
שנין בלאן (5-10 שנים, או יותר)

וושינגטון :
ריזלינג (6-8 שנים, או יותר)