אוהדים פריכים ומלוחים וָרוֹד צריכים להכיר את עצמם של איטליה שפע של הצעות יפהפיות בגווני ורוד. בעוד שבעבר זה לא היה נפוץ בכל רחבי הארץ, המפיקים מצפון לדרום הגדילו את ייצור הכוכבים יינות רוזה מענבים מקומיים ובינלאומיים. ישנם מספר סגנונות וכינויים, אך הטובים ביותר הם בהירים, תוססים ויבשים. הנה גיליון הצ'יט שלך לרוזטואים הטובים ביותר שיש. - קרין אוקיף

משמאל לימין: Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto Le Fraghe 2018 Ròdon and Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto) / צילום: אשטון וורת'ינגטון

ונטו

סביב אגם גארדה, שם ונטו ו לומברדיה אזורים מתכנסים, ייצור רוזאטו הוא מסורת ארוכת שנים. מכונה מקומית Chiaretto, שפירושה 'אור' או 'חיוור', הוא נוצר לראשונה באזור בשנת 1896, מה שהופך את האזור לאחד האזורים העתיקים ביותר שמייצר ורדים באיטליה.

שם, הכינוי המפורסם ביותר עבור רוזאטו הוא ברדולינו צ'יארטו. לאחרונה הוא שונה לשם Chiaretto di Bardolino, כך שהבקבוקים עשויים לשאת את כל הכינוי. היינות מיוצרים אך ורק מענבים אדומים הגדלים במחוז ורונה.

קורווינה הוא הזן העיקרי המשמש, משולב עם רונדינלה או מולינארה, כל הענבים המשמשים גם בארמון, וולפוליצלה ו ברדולינו לאדומים הקלאסיים של האזור.

עד לפני חמש שנים, רוב הייננים השיגו את ברדולינו צ'יארטו על ידי 'דימום' של התירוש של היינות האדומים שלהם. הטכניקה, הנקראת מְדַמֵם בצרפתית ו הַקָזַת דָם באיטלקית, ששניהם פירושו לדמם, לוקח מנה של מיץ ענבים אדום לאחר מגע קצר עם הקליפות והזרעים כדי לתסוס בנפרד לרוזה. המבקרים טוענים כי מטרתה האמיתית של הטכניקה היא ליצור יינות אדומים מרוכזים יותר, והרוזטו שנוצר הם פשוט תוצרי לוואי.

בשנת 2014, קונסורציום ברדולינו השיק מה שנקרא 'מהפכת רוזה'. הקמפיין עודד את היצרנים להכין צ'יארטו בהיר יותר ורענן יותר על ידי דרישה לשימוש בענבים שגדלו במיוחד עבור רוזאטו, יחד עם קציר מוקדם יותר כדי לשמור על יותר חומציות וייצור כמו של יינות לבנים, עם מגע מינימלי של העור. זה הוביל לצ'ירטות תוססות וחיוורות יותר, שמתהדרות בתחושות פרחים, פירות יער אדומים, הדרים ותבלינים.

אבל לא כולם נטשו את הסאלאסו. מטילדה פוגי, הבעלים והייננית של לה פראגה , הוא מפיק בולט של צ'יארטו ששומר על שימוש בטכניקה המסורתית. היא מאפשרת שש שעות מגע של עור לשני שלישים מהצ'יארטו רודון האייקוני שלה.

'אני אוהבת סלאסו,' היא אומרת. 'אני מוצא שזה עושה רוזטו עם יותר מבנה ומורכבות.' —ק.ו.

Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto 17 דולר, 91 נקודות. ניחוחות פירות יער פרחוניים ופרועים מתמזגים עם ריחות של עשבי תיבול בוטניים. על החיך המלוח, המרענן, חומציות דביק מלווה רימון, אשכולית ורודה ועסיסית ואפרסק לבן שמנת. זה נסגר על תו מלח. דה גרציה יבוא LLC. - ק.ו.

Le Fraghe 2018 Ròdon (Bardolino Chiaretto) $ 16, 91 נקודות . תערובת של קורווינה חקלאית אורגנית (80%) ורונדינלה (20%), רוזאטו אלגנטי זה נפתח בריחות מפתים של פרח שדה קפיץ, עשב ארומטי, אפרסק בשל וריח של תבלין אפייה. החך המלוח והקל לשתייה, חלק, בהיר ועסיסי, מציע פירות יער אדומים פראיים, גרידת קלמנטינה ורמז לפלפל לבן לצד חומציות דביק. יינות אוליבר מקרום. בחירת העורכים . - ק.ו.

Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto) $ 16, 90 נקודות . מלוטש ותוסס, יש לו ניחוחות מפתים של פרח אביב לבן וצהוב, גרגרי יער ופירות אבן צהובים. לחך העסיסי מבנה רב יותר מרוב הצ'יארטות, ומציע דובדבן חמוץ, תות עסיסי, מלון דבש ורמז לתבלין אפייה לפני גימור פריך ויבש. קבוצת יין אליקסיר. בחירת העורכים . —ק.ו.

משמאל לימין: Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (טוסקנה) Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri) ו- Terre di Talamo 2018 פסנתר פסנתר Rosato (טוסקנה) / צילום: אשטון וורת'ינגטון

טוסקנה

ייצור רוזאטו ב טוסקנה , אחד מאזורי היין האדום המובילים באיטליה, המריא בשנים האחרונות. המפיקים משתמשים בשפע ענבים, מאצילים, ילידי הארץ סנגיובזה לזנים בינלאומיים כמו קברנה סוביניון .

בעוד כמה ייננים משתמשים בשיטת הסלטה ליצירת רוזטו ורוד בוהק עם מבנה, מספר גדל והולך של יצרנים קוטפים כעת ענבים במיוחד בכדי ליצור מנחות פריכות ואנרגטיות באמצעות שיטות ייצור אחרות המשתמשות במגע מינימלי של העור.

החומציות הגבוהה של סנגיובזה הופכת את הענב להסתגל ביותר לטכניקות ייצור יין שונות. עם זאת, הטובים והטריים ביותר מיוצרים מענבי סנגיובזה המיועדים לרוזאטו, ולא בשום סוג של ספין אוף יין אדום.

'בחרנו להכין רוזאטו עם סנג'ובזה בגלל יכולתו הייחודית של הענב לפרש את הטרואר שלנו, ולהציע עדינות, טעמים מלוחים ומינרלים', אומרת ניקולה קנטוני, הבעלים והיינן ב חוות פיביאנו , הממוקם בגבעות סביב פיזה. 'כדי להכין רוזאטו אותנטי, אנו קוטפים את הענבים מוקדם ומייבירים אותם.'

בינתיים, לפני שהיינות האדומים שהופקו עם זנים בינלאומיים המריאו, בולגרי התגלה כמעט בכל מבחר הלבן והרוזה. רוזאטו מהבולגרי ייעוד המוצא (DOC) הוא תוסס ומלוח, בעיקר בגלל המיקום החופי של הכינוי. משתמשים בעיקר בזנים אדומים בינלאומיים, אם כי ניתן לכלול עד 50% סנגיובזה.

'בזכות הקרבה לים והרוח הכמעט קבועה שעוזרת לשמור על האקלים רענן יותר מאזורי חוף אחרים בטוסקנה, אפשר להכין רוזה מהודרת ואלגנטית בבולגרי', אומר אנטוניו קפלדו, נשיא הקמפניה. פאודי די סן גרגוריו , שרכשה את האחוזה הטוסקנית של Campo alle Comete בשנת 2016. היקב מייצר את הרוזאטו שלו בכרם, מתערובת של ענבים בינלאומיים שנקטפו לרעננות. - ק.ו.

מדריך מהיר ליין רוזה

Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (טוסקנה) 22 $, 91 נקודות . רוזה של 100% סנגיובזה, זה נפתח עם ניחוחות מזמינים של פירות יער בר, עשבי תיבול בגריל וניחוח של תבלינים קולינריים. על החיך הבהיר והמלוח, רמזים לציפורן טחונה ופלפל לבן מבטאים דובדבן אדום עסיסי, אפרסק לבן והדרים בעוד חומציות בהירה מעניקה לו גימור דביק. מרתפים אומנים. —ק.ו.

Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri) $ 23, 90 נקודות . מיוצר עם מרלו, קברנה סוביניון וסירה, רוזאטו טרי וססגוני זה מתגאה בטעמים עיקריים עסיסיים של דומדמניות אדומות, דובדבן שחור ופטל. תווים של פלפל לבן ועשבי תיבול ים תיכוניים מבטאים את הטעמים הפירותיים. יבוא ויאס. בחירת העורכים . —ק.ו.

Terre Talama 2018 פסנתר פסנתר רוזאטו (טוסקנה) 18 דולר, 90 נקודות . תערובת 50-50 של סנגיובזה וקברנה סוביניון, רוזאטו מלוח זה נפתח בניחוחות מזמינים של פירות יער בר, עשבי תיבול בוטניים ורמז לתבלין אפייה. המשקף את האף, החך העסיסי מחלק דובדבנים, דומדמניות אדומות, גרידת הדרים ומעט ג'ינג'ר לצד חומציות דביק. בחירות מיכלאנג'לו. בחירת העורכים . - ק.ו.

משמאל לימין: Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto Dry Rosé (Cerasuolo d’Abruzzo) De Fermo 2017 Le Cince Superiore (Cerasuolo d’Abruzzo) ו- Fantini 2018 Cerasuolo d’Abruzzo / צילום: אשטון וורת’ינגטון

אברוצו

שוכן בין פסגות האפנינים והים האדריאדי, של אברוזו אזורי היין ההריים והחוף מתאימים היטב לאזור מונטפולצ'יאנו עַנָב. הזן העיקרי של האזור, הוא מוקד הייצור של יין אדום של מונטפולצ'יאנו ד'אברו , אך הענב משמש גם להכנת הרוזטואים הנועזים וגווני הדובדבן סרסולו ד'אברו .

'מקורו של סרסולו ד'אברוצו קשור בקפדנות למקורו של מונטפולצ'יאנו ד'אברו,' אומר היועץ הקונצ'יו מרולי מ- יקב זקניני , יקב שהפיק סרסואולו מאז הקמתה בשנת 1978.

בעבר, החקלאים השתמשו באותם ענבים כדי ליצור סוגים שונים של יין עם שחרורים מדורגים.

'היין הראשון שמוכן לשתייה היה Cerasuolo, מוכן לאחר כמה שבועות של התבגרות, והשני כגרסה אדומה עם צבע אדום אודם', הוא אומר.

Cerasuolo, שפירושו 'דובדבן', מתייחס לגוון הוורוד העמוק האופייני ליין, תוצאה של הפיגמנטים העשירים שנמצאים בעור הענב מונטפולצ'יאנו. הענבים עוברים בדרך כלל תקופת קצרה קצרה של כמה שעות לפני הפרדת התירס והמיץ. היינות לעיתים קרובות עשירים בצבעם ומובנים היטב על ידי טאנינים ממוסגרים וחמיצות דביק, עם שפע של טעמי דובדבנים, פירות יער ועשבי תיבול. ניתן ליהנות מדוגמאות מובילות כמה שנים לאחר הביקבוק, מה שמגביר את המגמה של רוזות לשתות עכשיו.

בעוד היינות האדומים של אברוצו התקבלו היטב מחוץ לאזור, היצעו בגוון ורוד זכה להערכה ולצרוך ברמה המקומית באופן מסורתי.

הקמתו של ה- DOC Cerasuolo d’Abruzzo בשנת 2010 סייעה להכרה עולמית בסגנון, ומאז זכתה לשמצה כאחת הערכות הטובות ביותר על רוזאטו איטלקי איכותי. —אלכסנדר פירטרי

Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto Dry Rosé (Cerasuolo d'Abrzzo) $ 18, 91 נקודות . ארומת תות ועשבי בר נושאת קצה בלסמי קל על האף. החך מעוגל היטב ועסיסי במראהו, עם טעמי דובדבנים אדומים ותותים טעימים שמושחזים על ידי חומציות בהירה וחלק אבן רטוב. עפיצות של עור הדובדבן מסמנת את הקרבה, ומרחיבה את טעמי הפרי לגימור בינוני. WinesU. בחירת העורכים . - א.פ.

דה פרמו 2017 לה סינס סופרורי (סרסולו ד'אברו) 30 דולר, 91 נקודות . ניחוחות גוונים גבוהים של תות בר, דובדבן כתוש ואבקת אבקה מסנוורים על אפו של יין הגוון החלוד-ורוד הזה. יש לחך הרבה אנרגיה ואנרגיה, עם טעמי עור חמוציות ודובדבנים המחיים על ידי אבן גיר רטובה. טאניני קליפות תפוחים אדומים מציעים מסגרת רכה לכל זה, ועולים על הסיום ומציעים נשיקה אחרונה של עפיצות. גרנד קרו סלקציות. - א.פ.

פנטיני 2018 סרסולו ד'אברזו 13 דולר, 89 נקודות . ניחוחות בהירים של אבטיח מסוכרת ואשכולית ורודה מקדשים את האף של רוזאטו ורוד ניאון זה מקבוצת פרנזה. הוא מרקם ורך בכניסת החך, אך עם זאת רעלה של טאנינים מציעה מסגרת מוצקה לטעמי דובדבן, מלון והדרים. ניקוי חומציות עולה בסיום, מה שיוצר חוויה כוללת מרעננת. אמפסון ארה'ב בע'מ הקנייה הכי משתלמת . - א.פ.

משמאל לימין Cantine Menhir 2018 גיליון 0 Negroamaro-Susumaniello Rosato (Salento) Castello Monaci 2018 Kreos Negroamaro Rosato (Salento) and Rivera 2018 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte) / צילום: אשטון וורת'ינגטון

פוליה

מוגדר על ידי קו חוף טורקיז אינסופי מנומר בחופים חוליים לבנים ועיירות שקטות על שפת הים, אזור זה בדרום איטליה הוכיח מכניס אורחים לרוזאטו. בעוד האווירה פנימה פוליה יכול להיות רגוע, היינות רציניים. הייצור של רוזאטו מתוארך למעלה מ -75 שנה, עם הבקבוק המסחרי הראשון המיוחס ל חמש השושנים של לאונה דה קסטריס . ברור שזה לא אופנה חולפת.

אף על פי שהאזור מגדל מגוון רחב של ענבים אדומים מקומיים ובינלאומיים לייצור רוזאטו, הבקבוקים על בסיס נגרו-אמרו הם כמה מהדוגמאות הטובות ביותר. המגוון מספק מבנה וחמיצות בהירה, המפתח לרוזה איכותי. אולם לבד הענב לא מצליח להציע חבילה שלמה.

'התוספת של סוסומניאלו לתערובת מרככת את התווים הקשים יותר של נגרואמרו, במיוחד את החומציות שלה', אומר מרקו מסקלני, היינן הראשי ב- קנטין מנהיר סלנטו , בהתייחס לביקבוק Numero 0 שלו מחצי האי סלנטו.

Susumaniello ו- Malvasia Nera, עוד ענב תערובת נפוץ, עשירים באנתוציאנינים, או בפיגמנטים, המעניקים גוון ורוד אלמוגים ליינות. שני הזנים מספקים גם אלמנטים פירותיים ופרחוניים המסייעים לעגל את התערובת ולהביא לרוזטואים נועזים אך מאוזנים.

רחוק יותר מהיבשת נמצא הכינוי קסטל דל מונטה. בתוך האזור, קסטל דל מונטה בומבינו נירו ציון מקור ומובטח (DOCG), שהוקם ככינוי נפרד מהכינוי הגדול יותר בשנת 2011, הוא ביתו של ענב בומבינו נירו. זהו גם אחד ה- DOCG היחידים באיטליה המוקדשים אך ורק לרוזאטו.

בומבינו נירו הוא ענב דק עור המראה הבשלת חבורה לא אחידה. התוצאה היא חומציות גבוהה וסוכר נמוך, שתיהן תכונות מבורכות לייצור רוזאטו. יינות המופקים מהזן הם בדרך כלל סוערים ופירותיים בטעמי תות ואבטיח, מה שהופך אותם לנגישים מאוד וקל ליהנות מהם. - א.פ.

מדריך למתחילים ליינות סיציליה

Cantine Menhir 2018 גיליון 0 Negroamaro-Susumaniello Rosato (Salento) $ 15, 90 נקודות . רוזאטו ורוד אלמוגים תוסס זה הוא תערובת של 70% Negroamaro ו- 30% Susumaniello. האף מציע ניחוחות מורמים של גרדניה ושושנה, עם אשכולית ורודה סחיטה המעניקה פרץ של רעננות. הוא קליל בתחושה אך בהיר בחיך בטעמי פריך ומלונים פריכים. יש קרם נעים על אמצע הפה שמוביל לנשיקה של קליפת אשכולית על הסיום. פרנקולי ארה'ב. הקנייה הכי משתלמת . - א.פ.

Castello Monaci 2018 Kreos Negroamaro Rosato (Salento) $ 13, 88 נקודות . הסאניה של נגרואמארו מציעה ניחוחות יפים של אשכולית, פרחים לבנים ותות על האף. הוא משיי בתחושתו, עם טעמי פרי אדום שמנת, אך עם זאת מספיק חומציות כדי לשמור על רענון. פרדריק וילדמן ובניו בע'מ בסט ביי. - א.פ.

ריברה 2018 פונגירוזה בומבינו נירו רוזאטו (קסטל דל מונטה) 15 דולר, 88 נקודות . רוזאטו בומבינו נירו זה פירותי ללא בושה באף ובחיך עם גווני אבטיח, אשכולית ותות שתופסים את מרכז הבמה. זהו כונס רך וקל, שבוודאי ימצא חן בעיני רבים במושכו הישיר. יבוא יין מונטקלם. —א.פ.

משמאל לימין Barone di Villagrande 2017 Rosato (Etna) Cottanera 2018 Rosato and Sallier de la Tour 2018 Madamarosè (סיציליה) / צילום: אשטון וורת'ינגטון

סיציליה

האי הגדול ביותר בים התיכון, סצנת היין של סיציליה פורחת, וייצור הרוזאטו אינו יוצא מן הכלל. בקבוקים מענבים מקומיים ובינלאומיים מיוצרים על פני נופיו, עם צבעים שנעים בין עור בצל בהיר לורוד עמוק. הם יכולים להיות פירותיים או פרחוניים, אך כמעט כולם מראים מליחות מלוחה.

אחד האזורים הייננים המרתקים באי הוא הר אטנה. האזור יוצא רוזטוס תוסס ומסקרן, בזכות השילוב הייחודי שלו בין ענבים מקומיים, גבהים בכרמים, אדמות וולקניות ואור שמש עז. גורמים אלה מצמידים גם תנאי גידול קרירים ורטובים יותר בהשוואה לשאר חלקי סיציליה.

נרלו מסקלי הוא הענב המקומי המשמש כעמוד השדרה של הרוזטוס האלגנטי והגזעני של אטנה. הוא מניב סטיילינגים פריכים כשנקצרים מוקדם ומושטים כמו יין לבן. לחלופין, כמה שעות של מגע עור מניבות יותר פירות וצבע עמוק יותר.

באזורים אחרים בסיציליה, המפיקים מציעים הצעות ורודות מ נירו ד'אבולה כמו גם מגוון ענבים בינלאומיים. סירה הוא אחד שלעתים קרובות מראה טוב במיוחד.

'בשטח מונרייה, סירה מביעה מאפיינים ייחודיים בזכות עומק ורעננות האדמה', אומר אלברטו טסקה, מנכ'ל המשימה של אלמריטה בסיציליה. בבעלותו כמה אחוזות באי, כמו סלייה דה לה טור .

'בעיקר באחוזת סלייה, מעיינות טבעיים רבים מטפחים את האדמה והופכים אותה למתאימה במיוחד לסירה', הוא אומר. סירה מדמרוזה החדשה של היקב מציגה מבנה, עדינות, רעננות ותווי תבלין אופייניים. או, כפי שמגדיר זאת טסקה, 'רוזאטו נאמן למגוון, אך עם כשרון ים תיכוני.' —ק.ו.

Barone di Villagrande 2017 Rosato (Etna) 22 $, 92 נקודות . רוזטו זה ריחני ומעודן, בעל ניחוחות מפתים של פירות יער אדומים, הדרים, עשבי בר ונקטרינה. תערובת של 90% Nerello Mascalese ו- 10% Carricante, החיך המלוח מחלק תות עסיסי, דובדבן חמוץ, ג'ינג'ר ואפרסק לצד חומציות דביק. פתק מלוח סוגר את הגימור. הפצת Omniwines. בחירת העורכים . - ק.ו.

Sallier de la Tour 2018 מדמרוזה (סיציליה) $ 19, 91 נקודות . רוזאטו טעים לחלוטין זה נפתח בניחוחות מפתים של מטאטא ספרדי, גרגרי יער וריח של רוח ים. החיך החלק והמלוח מחיל פיות של פטל עסיסי, אשכולית ורודה, פלפל לבן ותו מינרלי מלוח לצד חומציות רעננה. יבוא בורגט. בחירת העורכים . —ק.ו.

Cottanera 2018 Rosato (Etna) $ 18, 89 נקודות . ניחוחות של מטאטא ספרדי, גרגרי יער וריח של קרצוף ים תיכוני יוצרים את האף על רוזאטו Nerello Mascalese התוסס. החיך הפריך והמלוח מציע דובדבנים חמוצים, קלמנטינה ועשבים בוטניים לצד חומציות בהירה. בחירות ילידיות. - ק.ו.