בין אם קיבלת טיפ אנתוני בורדיין , דייוויד צ'אנג או השפים של העיר ששלטו ב פרסי ג'יימס בירד , הסצנה הקולינרית של יוסטון נכתבה זה מכבר על לבם האוהב של החזה המופעל, פו, של המקומיים. אחת הערים המגוונות ביותר מבחינה תרבותית במדינה, השפים של יוסטון נושאים את ההשפעה הזו לחדר האוכל בדרכים מרגשות.

סצנת היין של יוסטון התפתחה בהתאם לאוכל. רשימות יינות מצוינות כבר לא נדחקות למסעדות צרפתיות מפשתן לבן ולצ'ופוסים של דולר גבוה, וגם הבחירות אינן מוגבלות לגדולה מבין בורדו ו מוניות בקליפורניה . מטבח מלאכת מחשבת, מצא את התאמתו בתלבושות ייצור קטנות המחויבות לצד הפרוע יותר של היין.

למרבה המזל, גל היין החדש הזה הגיע ללא העמדת פנים. מקצוענים היין של יוסטון טיפחו אזורים נטולי שיפוט כדי לגלות ענבים חדשים ושיטות ייצור יין. קו הקמעונאות כאן מטושטש לעתים קרובות, מכיוון שחנויות בקבוקים מתהדרות בברים, מסעדות שמציעות אולמות תצוגה של יין וברים מציעים אפשרויות הביתה.

שנות אור חנות וברים טבעיים, עיצוב על ידי ג'והאנה ברגר / צילום: ג'ייסון תומאס קרוקר צילום

חנויות יין

שנות אור חנות וברים טבעיים

פעם היה המיקום של מעון יום לכלבים, הבונגלו של מחוז מונטרוז בו שנות אור מציע יינות טבעיים בלבד, תוצאה של זמן הבעלים החדש צָרְפַת , כולל שהייה של שישה שבועות ב לְקַלֵל . להתעכב מעל צלחת חרס מצויידת ולוגם בבר, או לעצור בימי שישי לטעימות לפי נושא. הם קיימו גם אירועי אוכל אקראיים ומענגים, החל ממבצעים ייחודיים של החוף המערבי ועד צלי חזיר שלם בפטיו, ולילות דומים התרחשו בשנת 2019.

צילום באדיבות Vinology

חנות בקבוקים Vinology + בר טעימות

אחרי שנים של אירוח מכירות יין מוקפץ, טעימות וארוחות יין, הצוות מאחור אלוהי התרחב לעסקי חינוך יין עם הופעת הבכורה של וינולוגיה בשנת 2016. בסגנון אנוטקה אירופית, הלקוחות יכולים גם לרכוש בקבוקים וגם לחקור טיסות יין ממוקדות, קוראווין טעימות מבצירים נדירים וסמינרים שבועיים. 300 היינות הם בעיקר מפעילות ייצור מוגבל של העולם הישן, כמו גם מבחר מאוזן של העולם החדש.

סוחר יין ביוסטון / צילום קרטר היקס

סוחר יין ביוסטון

הוקם בשנת 1984, סוחר יין ביוסטון היה קמעונאי היין העצמאי הבודד בעיר עד שהופיע לאחרונה גל חדש. לאחר שהתמקדה בתנועת היין המתפתחת בקליפורניה, החנות נושאת כעת מבחר עולמי כדי לפנות לקהל לקוחות מגוון, מאלה המעוניינים במפיקים ניסיוניים ועד אספנים שמשקיעים בחוזים עתידיים בבורדו.

מכולת הייטס

חנות אינדי טרייה נוספת, מכולת הייטס מתמקד בייננים טבעיים בייצור קטן, והוא מציע מבחר בריא של יינות עם מגע עור. עצור ליד החנות החשמלית בצבע כחול כדי לעיין בכ- 100 תוויות המאורגנות לפי פרופיל טעם. 'בסופו של יום, אנו רוצים לספק יין רוצח במחיר נגיש', אומר הבעלים ג'יימס האוונס.

מצלמה / צילום: דבורה סמייל

ברים יין

חדר מעונות

מחובר למסעדה איטלקית שכונתית פאולי , חדר מעונות הוא מקום אופנתי שמציע לאוהבי היין עצות נהדרות, אך לעולם אינו לוקח את עצמו ברצינות רבה מדי. רשימת הבקבוקים החודשית בת 12 העמודים נפתחת במכתב המשתף את מה שמלהיב את הצוות, ואחריו רישומים זרועים עובדות, זרקורים של כורמים ובחירות צוות. וכן, הם מסמנים גם בקבוקים לקמעונאות.

האם טקסס היא אזור היין הגדול הבא שצריך לצפות בו?

13 צלזיוס

המנכ'לית אדל קוריגאן מטפחת את מלאי המרתף ב 13 צלזיוס , שוכן בבניין נאה משנות העשרים המעוטר בתקרת פח לחוצה, בר שיש קררה עתיק וחצר פרטית. מוקדש לחינוך, 13 צלזיוס מציע עד 100 יינות במזיגות של 3 או 6 אונקיות לפי עונה, והוא מארח אירועים ממוקדי סגנון כמו לילות יין טבעיים וחודש של באסקית מסיבות יין. קטעי משנה בתפריט המתויגים עם הערות אניה מאלפות מספקים תובנות לגבי דובדבן ייצור וכיצד הבר מגדיר 'יין לבן בינוני'.

שירותים ציבוריים יין וויסקי

רודף בתעשייה אהוב, שירותים ציבוריים יושב על גוש ברים ירך שהציל את חיי הלילה במרכז העיר מאפלוליות. העצמות ההיסטוריות של הבניין, הכיסאות המרופדים וחדר הטרקלין אסתטי מושכים את הסבא הנכבד בכולנו. רשימת הבקבוקים של מנהל הבעלים והמשקאות ג'סטין ואן מצוידת במזיגות של 3 ו -5 גרם. יש גם עמוד מלא של שרי עם עמוד אחר כבד עץ , המוצעים לצד קוקטיילים קלאסיים ו -100 וויסקים, בדגש על כדורים גבוהים.

עוגות ננסי בהמולה של ננסי / צילום: ג'ן דאנקן

מסעדות עם רשימות יין נהדרות

ההמולה של ננסי

מאז הפתיחה ההמולה של ננסי בסוף 2017 באזור איסטאון דאונטאון העתידי, השף הבכיר ג'ייסון ווהן ומנהל המשקאות שון ג'נסן זכו לשבחים על שילוב של ויברציות דיינר חשמליות נמוכות עם יצירות קולינריות שובבות. לגמו אהבה קוקטייל לפני שאתה צולל לרשימת היינות העולמית שמצויד היטב עם מזיגה בכוס של שפע של יצרני התערבות מינימלית. יש הכל מ שורש למברוסקו של פלטריניירי מסורברה ל ביצ'י לא ספיינס, אדום אדמה מזן לא ידוע שגדל בבאחה קליפורניה, מקסיקו .

חלזונות משופדים רוזמרין בהלן / צילום: ויליאם רייט

הלן אוכל ויין יווני

יווני התוויות גדלות בצד המדינה. הלן שואפת להביא את הטרנד ליוסטון עם רשימת היין שלה המוקדשת אך ורק למדינה. Sommelier עמליה בראון מוביל אודיסיאה ליינות המיוצרים עם ענבים מקומיים, כמו Paleokerisio של דומיין גלינאבוס , נוצץ חצי כתום עשוי מענבי דבינה וולאיקו. לפרנקופילים שרוצים לטבול את בהונותיהם ביין יווני, בראון ממליץ סקוראס סינורו. 'תערובת מקסימה של מונית פרנק, אגיורגיטיקו ומרלו, הפראייר הזה הכי ישלה את עצמו לחשוב שהם שותים בורדו יוקרתית', היא אומרת. מנות מתחשבות אחרונות כללו חלזונות משופדים רוזמרין, ארנב ספוג תה ופלטת ג'ירו הכוללת חזיר טקסס.

אוכל ויין של אבונדייל

בספטמבר 2018, הבעלים מרי קלרקסון ואוליבייה סייזילסקי עיצבו את המסעדה הצרפתית שלהם, ל'אוליבייה. ביסטרו נינוח . במאי היין נייט רוז מפקח על 30 בחירות לפי הכוס, 10 גרנד קרו בורגון מוגש על ידי Coravin וחלל קמעונאי ייעודי שמטרתו להציג יינות על ידי יצרנים קטנים ומשפחתיים.

תיאודור רקס / צילום מאת ג'ן דאנקן

תיאודור רקס

טי רקס הוא האיטרציה השנייה של Oxheart, חדר הטעימות של ג'סטין יו עם 31 מושבים שזכה בפרס ג'יימס בירד בשנת 2016 . עם המעבר לתפריט נינוח יותר, התאימו מנהל המשקאות ג'סטין ואן והסומלייה ברידג'ט פליווד. 'שמרנו על היינות העצבניים שהכרנו ואהבנו, אך הוספנו מבחר משמעותי יותר של בקבוקים קלאסיים שחסר לאו-לב', אומר ואן. כדי לשקף את האמונה שבועות יומיומיות הן דרך חיים, מוצעים 25 יינות מבעבעים, שנפרצו לתוכם נוצץ טבעי ו שיטת שמפנז . תנו לצוות להמליץ ​​על מזיגה מהנה עם מנות כמו טוסט עגבניות עם פצצת אוממי, או פריז-ברסט עם קרם מאפה גבינה שוויצרי מתוק.

קציר בכרמי וויליאם כריס / צילום: מיגל לקונה

יקבים אזוריים בטקסס

אתה לא יכול לשייך את מדינת כוכב בודד עם יין, אך אזור היי פליינס הוא האזור השני בגודלו בגידול גפנים אמריקאי (AVA) במדינה ומתהדר במורשת ייצור היין מאז מיסיונרים ספרדיים מהמאה ה -17. מגוון זני ענבים משודכים גם ליינות מקסימים מאזורים הכוללים את AVA Hill Country ממערב אוסטין , שם תמצאו את אבני החן האלה.

וויליאם כריס כרמים

ממוקם בהיי, מחוץ לעיר הגרמנית ההיסטורית פרדריקסבורג, וויליאם כריס כרמים הוא רציני בנוגע לטרואר טקסס לא מזויף. מכרמים משלו ומשקים בבעלות משפחתית ברחבי המדינה, ויליאם כריס מייצר יינות חדשניים ובעלי השפעה נמוכה. זה גם ניסויים עם זנים פחות נפוצים כמו מורבדר , שמשולב עם מרלו ו מלבק לזוהר, בגוון תות רוזה טבעי נוצץ . טעימות דורשות הזמנה.

צילום באדיבות חוות סולדולד ומרתף

חוות סאות'ולד ומרתף

יליד טקסס, רגן מידור ואשתו, קארי, הוקמו במקור חוות סאות'ולד ומרתף על הצפון פורק של אי ארוך . שם בנו בני הזוג את יינות הטבע המונעים על ידי טרור שלהם, המיוצרים בשיטות מרתף של התערבות מינימלית. למזלם של הטקסנים, חוקי אזורים מגבילים הובילו את בני הזוג לגבעות הירוקות והמתגלגלות של מרכז טקסס. Meador הצטרפה למפיקים צעירים אחרים שיעזרו להרחיב ולהעלות את קטגוריית היין הטבעי בטקסס ומחוצה לה. יש להזמין טעימות מראש.

בקר כרמים

בשנת 1992, באני וריצ'רד בקר שתלו גפנים בחול ובאדמות עשירות גרניט שהקיפו את ביתם הכפרי של פרדריקסבורג. כיום, בין שדות לבנדר ופרחי בר, בקר כרמים הפך לאחד מיצרני היין הגדולים בטקסס. הוא מגדל תשעה זנים מהעולם הישן על פני 56 דונם וגם חוזים עם מגדלי מדינה עצמאיים. בקבוקים כמו מרלו של שמורת אחוזה 2012 להפגין את יכולתו של האזור להניב יינות ברמה עולמית.