מה הופך קלאסיקה לקלאסיקה? כשזה מגיע לספרי בישול, הקלאסיקות הן כרכים שאנחנו כל הזמן חוזרים אליהם, בין אם זה לבשל את המתכונים האהובים עלינו שהכנו עשרות פעמים, או לגלות משהו חדש שמעולם לא שמנו לב אליו קודם, אבל יודעים שיהיה מצוין.

מלבד מתכונים, ספרי בישול קלאסיים גם מלמדים אותנו בבירור שיטות וטכניקות וכיצד למלא את המזווה שלנו, בעוד שלטובים ביותר יש דרך להעביר אותנו למקום - בין אם זו החצר האחורית שלנו או יעד מרוחק - ולהאיר את התרבות שלו. אוכל על ידי הצגת הסיפורים של האנשים והמקומות שמאחורי הכלים. אלו הם ספרי בישול שאתה יכול לקרוא מכסה לכריכה, כמו רומן, תוך כדי ריור.

הנה שנים עשר ספרים (אוזני כלב ומוכתמים במזון) מ-20 השנים האחרונות שאנו מוצאים את עצמנו חוזרים אליהם שוב ושוב. אלו הם ספרי הבישול הקלאסיים האהובים עלינו - והקלאסיים החדשים -.

---

Meze: צלחות קטנות להתענג ולחלוק מהשולחן הים תיכוני, מאת דיאן קוצ'ילאס

קוצ'ילאס כנראה עשתה יותר מכל שף יווני אחר כדי להביא את המטבחים המורכבים של יוון לקהל בארה'ב, וכל אחד מספרי הבישול שלה שווה לאסוף.

עם זאת, זה מעביר בצורה הטובה ביותר את תחושת השפע והחגיגה של הסגנון המסורתי של יוון של המזה, או הצלחות הקטנות. זוהי התגלות עבור אלה שחושבים שצלחת מזוה יוונית מוגבלת לקומץ מטבלים ועלי גפן ממולאים.

לְנַסוֹת: בקר מטוגן עם בצל, דבש ועלה דפנה

40 דולר אֲמָזוֹנָה

Ottolenghi: The Cookbook, מאת יותם Ottolenghi וסמי תמימי

רבים מספרי הבישול הנמכרים ביותר של 2008 היו של שפים מפורסמים או מתמודדים עם אמריקנה. ספר זה, לעומת זאת, הוא מצמד ישראלי ופלסטיני שחיים באנגליה. אוטלנגי בוחן את רוחב המטבח הים תיכוני עם הירקות קדימה, תוך שימוש בארצות המולדת של אוטלנגי ותמימי כנקודת זינוק וזה היה חושפני. תשעת ספרי הבישול של Ottolenghi נמכרו במיליונים ועשו כוכבים של כרובית וחצילים. השפעתם עדיין ניכרת במסעדות ברחבי העולם. כמו כן, הקפד לא לפספס את המבריקים של 2020 פלשתינה מהכותבת המשותפת תמימי.

לְנַסוֹת: חציל במרינדה עם טחינה ואורגנו

$20 אֲמָזוֹנָה

High on the Hog: A Culinary Journey מאפריקה לאמריקה, מאת ג'סיקה ב. האריס

עם 22 מתכונים בלבד, זה לא ספר בישול במובן המסורתי, ובכל זאת הוא יעורר בך השראה לבשל כמו שמעט ספרים יכולים. כפי שהכותרת מרמזת, הספר עוקב אחר המטבח האפרו-אמריקאי מתחילת העבדות באמריקה ועד ימינו. זו היסטוריה מרתקת עם הרבה יותר עומק ממה שהנושא מעניק בדרך כלל. גבוה על החזיר טווה גם את הסיפורים והתגליות האישיים של האריס עצמו. זהו ספר חיוני בקאנון המואר באוכל האמריקאי.

לְנַסוֹת: עוף יאסה

$13 אֲמָזוֹנָה

Tender: A Cook and His Vegetable Patch, מאת נייג'ל סלייטר

סלייטר היה אחד מכותבי האוכל המובילים בבריטניה מאז סוף שנות ה-80. עבודתו עזרה לעורר התלהבות מתנועות כגון אוכל מנחם, שווקי איכרים, גינון בקנה מידה קטן ובישול ירקות קדימה.

טנדר אינו ספר צמחוני, אבל הוא מאורגן בסדר אלפביתי לפי ירק ומציע טיפים חיוניים לכל אחד, בנוסף למתכונים.

לְנַסוֹת: תבשיל מתוק ודביק של ברווז עם לפת ותפוז

$33 אֲמָזוֹנָה

אוכל תאילנדי פשוט: מתכונים קלאסיים מהמטבח הביתי התאילנדי, מאת Leela Punyaratabandhu

Punyaratabandhu, ילידת בנגקוק, עשתה את הבלתי אפשרי עם הספר הזה בכך שהנגישה מנות תאילנדיות מורכבות לשמצה לשפים אמריקאים מבלי להתפשר על הטעם, העומק או האופי האזורי.

ספריה הבאים, בנגקוק ו טעמים של גריל דרום מזרח אסיה , חיזק אותה כטבחית ומחנכת מובילה במטבח התאילנדי העכשווי.

לְנַסוֹת: קארי מתוק מתוק של חזיר ושעועית ארוכה

$15 אֲמָזוֹנָה

תנ'ך האפייה, מאת רוז לוי ברנבאום

ברנבאום ידועה ב'תנ'ך' השונים שלה עוגות (1988), בְּ- (1998), לחם (2003), ולאחרונה, עוגיות (2022), אך ללא ספק ספר האפייה המקיף ביותר שלה הוא ספר בישול האפייה ההכרחי הזה.

עם 576 עמודים עם 107 מתכוני עוגיות, עוגות ולחם, ספר הבישול הזה עומד בשמו, כולל הוראות מפורטות וברורות, טיפים חכמים ושיטות תכנון מראש המבטיחות הצלחה באפייה בכל פעם. כל פרק מתחיל בטכניקות ובטריקים של אגדת האפייה, ואחריו 'כללי הזהב' שלה וסעיפים מועילים לפתרון תקלות שמתקן מראש כל תקלה. ההוראות הברורות והתמציתיות של ברנבאום הופכות את ספר הבישול הזה לאידיאלי עבור אופים מתחילים ומומחים כאחד, ולכל מי שביניהם.

לְנַסוֹת: עוגיות השוקולד צ'יפס שלי

$22 אֲמָזוֹנָה

קוד הג'מימה: שתי מאות של ספרי בישול אפרו-אמריקאים, מאת טוני טיפטון מרטין

הספר הזה הוא חלום עבור חובבי ספרי בישול. קוד ג'מימה הוא ארכיון של ספרי בישול אפרו-אמריקאים, המאפשר להתחקות אחר מאתיים שנות היסטוריה קולינרית באמצעות אמנות ומתכונים.

כשאתה עושה את דרכך קוד ג'מימה , אולי תגלו שגרסאות חדשות מפוארות של רבות מהמנות הללו עדיין אינן טובות כמו המקור.

לְנַסוֹת: תבשיל אגוזים טחונים

$34 אֲמָזוֹנָה

Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto, מאת אהרון פרנקלין וג'ורדן מקאי

בתור רב מכר תמידי מאז יציאתו ב-2015, לספר הזה הייתה כנראה אחת ההשפעות הגדולות ביותר על הברביקיו הביתי. זה שם את מסורות הברביקיו האמריקאיות (במיוחד טקסס) על הדום. והוא בוחן עד כמה מסורת ברביקיו חשובה, טכנית ושאפתנית - אך ללא דוגמה. פרנקלין ומאקאי מודים בחופשיות שברביקיו הוא חינוך מתמשך, עם משתנים רבים מדי מכדי להצביע על עובדה בלתי ניתנת לערעור.

לְנַסוֹת: רוטב ברביקיו אספרסו

$16 אֲמָזוֹנָה

ספר האפייה הנורדי, מאת מגנוס נילסון

הספר המדהים הזה (שצולם גם על ידי נילסון) מביא לחיים את מסורות האפייה הנצחיות של שוודיה, דנמרק, פינלנד, נורבגיה, גרינלנד, איסלנד ואיי פארו.

ספריו הקודמים של נילסון, Fäviken (2012) ו ספר הבישול הנורדי (2015), הן יצירות מופת, אך יכולות להרתיע במורכבותן ובגודלן. ספר זה אינפורמטיבי ועדיין מותאם לאופים ביתיים.

לְנַסוֹת: לחמים שטוחים נורבגיים מתוקים על פסים (Tynnlefse)

$32 אֲמָזוֹנָה

האוכל של סצ'ואן, מאת פוקסיה דאנלופ

מאז פרסום 2001 של ארץ השפע (שקוראים לו בישול סצ'ואן בבריטניה), דנלופ הפכה למומחה הבכיר בשפה האנגלית בבישול סינית, ובמיוחד בסצ'ואן.

כל ששת ספריה (כולל ספר זיכרונות משנת 2008, סנפיר הכריש ופפל סצ'ואן ) מומלצים. אבל זה המקום הטוב ביותר להתחיל בו לבישול אוכל סצ'ואני בבית, מכיוון שהוא מותאם לטבחים מנוסים ולטירונים כאחד.

לְנַסוֹת: איבין 'קינדלינג' נודלס (燃面)

$23 אֲמָזוֹנָה

ממלכת הירקות, מאת בראיינט טרי

ספרי בישול טבעוניים מתחלקים בדרך כלל לשני מחנות: הם מנסים ליצור גרסאות טבעוניות של מנות מבוססות בשר או לתת עדיפות ליתרונות הבריאותיים על פני הטעם.

ממלכת הירקות מתנגדת לקטגוריות האלה עם מתכונים פשוטים ונדיבים שהם תמיד יצירתיים, אבל גם נוגעים לאוכל מנחם. זה חובה לאוהבי ירקות של כל שכנוע תזונתי. אל תחמיצו את הספרים האחרים של טרי, מטבח נשמה טבעוני (2009), הטבעוני מלא ההשראה (2012), אפרו-טבעוני (2014) ו אוכל שחור (2021).

לְנַסוֹת: הדרים ושום-עשבי תיבול-שומר

$17 אֲמָזוֹנָה

המטבח הביתי המקסיקני: מתכונים מסורתיים בסגנון ביתי הלוכדים את הטעמים והזיכרונות של מקסיקו, מאת Mely Martínez (2020)

כשספר הבישול הזה יצא, הוא זכה להצלחה מיידית הודות לבלוג הפופולרי של מרטינז, מקסיקו במטבח שלי , שם היא חולקת מתכונים ממדינת ביתה טמפיקו ומקסיקו רבתי מאז 2008. הספר מתמקד במנות פופולריות שבושלו בבתים של אנשים מקסיקנים במקומות הכוללים Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México ויוקטן.

זהו אוכל נוחות מקסיקני במיטבו, עם יותר מ-85 מתכונים קלים לביצוע, כל אחד עם סיפור על מאיפה הוא מגיע ומה המשמעות שלו עבור Mely. העיצוב התוסס והצבעוני מוסיף לחדוות הבישול מהמחווה היפה הזו לטבחים ביתיים מקסיקנים.

לְנַסוֹת: אנצ'ילדות ירוקות

$14 אֲמָזוֹנָה