למרות שהקייל תורבת כבר יותר מ-2,000 שנה, הוא התחיל להמריא ברצינות כמשהו יותר מקישוט ב-12 השנים האחרונות בערך. ומסיבות מצוינות. קייל הוא מקור מצוין לויטמינים A, C ו-K וכן מקור טוב לויטמין וסידן. קייל הוא בן למשפחת הכרוב ובעל טעם דמוי כרוב. הוא משגשג באקלים קר ונמצא בעונה בחודשי החורף, למרות שהוא זמין כל השנה וניתן לגדל אותו גם באקלים חמים יותר. עלי הקייל ארוכים ומצוצצים, עם גבעול מרכזי קשיח, ויכולים להשתנות בצבע ובמרקם (עוד על זנים בהמשך). בדומה לשימוש בתרד, קייל נהדר לסלטים, מרקים, קערות דגנים ועוד. הם אפילו מכינים חטיף פריך כחלופה לתפוצ'יפס. כאן תלמדו כיצד לבשל קייל בשלוש דרכים שונות למנות ראשונות או לצדדים.

בחירה ואחסון של קייל

לפני שנוכל להגיע לבישול קייל, חשוב לדעת על מה להסתכל כאשר בוחרים קייל לקנייה.

• בחר בעלים פריכים ונימוחים בעלי צבע עשיר וגבעולים לחים ורעננים למראה. הימנע מעלים נבולים או צהובים.
• עלים קטנים יותר יהיו רכים יותר ובעלי טעם עדין יותר מאשר עלים גדולים.
• אחסן קייל לא שטוף בשקית אחסון עד שלושה ימים במקרר . ככל שאתה מאחסן את הקייל זמן רב יותר, כך הטעם הופך חזק ומריר יותר.

אנדי ליונס

סוגי קייל

ישנם שלושה סוגים עיקריים שתמצאו בחנות המכולת שלכם:

קייל מתולתל:עלים מסולסלים, גבעול סיבי וצבע ירוק עמוק עם הטעם החריף ביותר מבין שלושת הזנים הללו.קייל נוי:רך בטעם ונימוח יותר מקייל מתולתל. העלים יכולים להיות ירוקים, לבנים או סגולים. נקרא גם סלט סבוי.קייל דינוזאור:עלים ירוקים-כחלחלים כהים על גבעולים בהירים יותר עם מרקם בולט וטעם מעט מתוק יותר מקייל מתולתל. נקרא גם Lacinato או קייל טוסקני.

כיצד להכין ולנקות קייל

כדי להכין קייל כראוי לבישול, בצע את השלבים הבאים:

• לעלים גדולים, חותכים את הגבעול המרכזי בעזרת א סכין חדה ($150-$175, וויליאמס סונומה ). אתה יכול לחתוך רק את הבסיס עבור עלים קטנים ורכים יותר. חתוך את כל העלים החבולים.
• לשטוף היטב במים קרים מספר פעמים, ומסננים היטב על נייר סופג או לסובב ב ספינר סלט ($25, Bed Bath & Beyond ). ניקוי קייל הוא המפתח מכיוון שהירוק יכול להיות גרוס אם לא נשטף היטב.
• להכין, לקרוע או לחתוך לחתיכות; 12 אונקיות קייל שווה בערך 12 כוסות קרועים (בערך ארבע מנות).

ג'ייסון דונלי

איך להרתיח קייל

בסיר גדול מביאים כ-2 כוסות מים וקורט גדול של מלח (⅛ עד ¼ כפית) לרתיחה. הוסף 12 אונקיות קייל קרוע. מחזירים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 20 עד 25 דקות או עד לריכוך. לנקז.

איך לטגן קייל

ב מחבת גדולה ($45, ארגז וחבית ) מחממים 4 כפיות. שמן זית. הוסף 12 אונקיות דינוזאור או קייל מתולתל. מבשלים, מכוסה, במשך דקה. חושפים ומבשלים ומערבבים עוד דקה אחת או רק עד שהם נבולים. אם רוצים, מתבלים את הקייל המוקפץ במלח ופלפל ומעט מיץ לימון. לעוד טעם, נסה להקפיץ קייל במחבת העדשים הדשנה הזו או עם קצת פרושוטו ובטטה.

קונסטנטין פולוס

איך מבשלים קייל לאט

הרבה ממתכוני המרק האהובים עליך ירוויחו מהוספת חופן או שניים של קייל לסיר. כל שעליך לעשות הוא להכין את הקייל שלך ולאפשר לו להתבשל במרק במשך 10 הדקות האחרונות (לפחות) לפני ההגשה כדי שהעלים יספיקו להתרכך. לטוויסט ברזילאי, נסה קייל מבעבע איטי עם שעועית שחורה ובשר חזיר. או ללכת דנית במתכון המרק הירוק המסורתי הזה.

קבלו את תבשיל הנקניק והשעועית הלבנה שלנו עם מתכון קייל

איך להכין צ'יפס קייל

קל להכין צ'יפס קייל לחטיף בריא. מניחים 2 כוסות עלי קייל קרועים על תבנית מרופדת בנייר אפייה נייר פרגמנט . מברישים ב-1 כף. שמן זית ומפזרים ¼ כפית. מלח. אופים בתנור בחום של 300˚F 20 עד 25 דקות או עד שהם פריכים. אתה יכול גם לתבל בתבלינים האהובים עליך (נסה אותם מפולפלים או חריפים).

בישול קייל משחרר לחלוטין את האפשרויות שלו (ומשחרר את רוב המרירות שלו). בין אם זה קייל במרק, קייל צלייה, או הכנת פריטת קייל, ישנם טונות של מתכוני קייל טעימים שמוכיחים שהירוק מתאים ליותר מסתם סלט. ואם אתם צריכים דרך נוספת ליהנות מקייל נא, כדאי לזרוק כמה עלים לשייקים ולקערות השייקים שלכם (או אפילו דייקריס!) לקבלת חיזוק ירוק בריא.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח