5 טיפים ללגימת סתיו
סתיו הוא עונת היין החביבה על אנדרה קומפייר מכיוון שאדומים חוזרים למשחק בגדול. כמנהל המשקאות של בר ריג'נסי בר אנד גריל בניו יורק , Compeyre מפקחת על רשימת יינות מתפתחת עונתית של 700 בקבוקים, עם מיקוד צרפתי, אמריקאי ואיטלקי. ומכיוון שיוחסין שופך היין שלו מציג כמה מהמסעדות המובילות בעולם - כולל Le Gavroche בלונדון, Les Jardins de l'Opéra בטולוז, צרפת, ואלן דוקאסה בבית אסקס בניו יורק - שעדיף לעזור לגמול אותנו את הרוזות הקיציות האלה?
להלן חמשת המצביעים המובילים של קומפייר עבור יינות סתיו פתוחים.
סתיו לא אומר שאתה צריך לדלג על התזזית.
'מזג אוויר קר יותר לא ימנע ממני לפתוח שמפניה, אבל אני עלול לעבור מבלון דה בלאן קל יותר ופרחוני לבקבוקים מורכבים יותר של תוסס עם פירות פרדס ותווים טעימים', אומר קומפייר.
'לדוגמא טובה לסגנון העשיר יותר הזה, חשוב לנסות את ה- NV Brut Sous Bois Champagne של בילקארט-סלמון בסתיו הקרוב,' הוא אומר. הקובה הייחודי מותסס כולו באלון, ומעניק מורכבות נוספת ליין.
באופן דומה, חובבי בירה יכולים להחליף אלות חיטה קלות בחלילות בעלות גוף מלא ככל שהכספית טובלת. 'נסה את בית החווה Hennepin הארצי, ההופטי והפריך של אוממגנג מחוץ לקופרסטאון, ניו יורק,' הוא אומר.
תנו למרכיבים עונתיים מלוחים להיות מדריך היין שלכם.
'פטריות פורצ'יני עוזרות להכניס טעמי סתיו, וגם קנטרלים בדרך. אז זה עיתוי מושלם לפתוח חלק מהאור האדום, אבל עדיין העשיר, 'אומר קומפייר.
'מכיוון שזו עכשיו הזמן של השנה לחפור בפשטידת סיר, תבשיל ואהוב הוותיק שלי, הקאסולט, חובבי היין צריכים לחפש אוצרות נסתרים מדרום מערב צרפת שיכולים לעמוד בפני מנות הסתיו הלבביות האלה, אך לא להכריע אותם. ”
Compeyre ממליצה על תערובות מבוססות טנט למנות אלה, כמו שאן מונטוס של אלן ברומון 2009, תערובת טנט-קברנה ממדירן, או יינות מבוססי קריניאן-סירה מלנגדוק. האזורים האחרים האהובים על קומפייר המייצרים אדומים בהירים ומתאימים ליפול כוללים את רון הדרומי ופרובנס.
לכו על גאמיי.
מכיוון שמצרך היין האהוב ההוא, בוז'ולה נובו, לא יגיע למדפים רק ב -19 בנובמבר, אומר קומפייר לחפש בינתיים יינות אחרים מבוססי גאמיי.
'הגמאי הטוב ביותר ברשימתי כרגע הוא כרם שבעה ספרינגס ווינגארד גמיי של אוונינג לנד 2012, מגבעות אולה-אמיטי בעמק ווילאמט, אורגון,' אומר קומפייר. 'גאמיי, באופן כללי, צריך לכבוש מחדש את חובבי היין. הדוגמאות הטובות ביותר לטעם ענבים מוערך זה קרוב מאוד לפינו נואר הנהדר. בעוד שאתה עדיין יכול ליהנות מימי שמש יפים, הגש יינות אלה בסביבות 55˚F. '
באירוע בן ארבעה הימים שחוגג את הסצנה הקולינרית של קונטיקט הוצגו 150 ספקים המגישים חטיפים מלוחים, קינוחים מתוקים, טעימות יין ועוד.
באירוע בן ארבעה הימים שחוגג את הסצנה הקולינרית של קונטיקט הוצגו 150 ספקים המגישים חטיפים מלוחים, קינוחים מתוקים, טעימות יין ועוד.
חובבי קוקטיילים, קבלו השראה מפירות סתיו מוכרים.
'מאז פתיחתו המחודשת בשנת 2014, The Regency Bar & Grill הציג מבחר שונה של קוקטיילים ייחודיים בכל עונה', אומר קומפייר. 'כל ברמן מקבל תור לעשות את שלו. לסתיו נתחיל להכין משקאות חדשים על ידי קבלת פנים לפירות מזג אוויר קריר יותר כמו תפוחים, אגסים, חמוציות ורימונים. '
Compeyre מציע לחפש חוות ומשקקות מזקקים להכנת קוקטיילים עונתיים בבית, אך לדבריו וודקה וג'ין ישתלבו בצורה הטובה ביותר עם טעמי סתיו במשקאות.
בקר מחדש במסעות הקיץ שלך בעת בחירת בקבוקי סתיו.
'אם היית בחופשה בחו'ל בקיץ, הסתיו מהווה זמן מצוין לספר סיפורים על טיוליך על יין מהאזורים בהם ביקרת, או עם בקבוקים שהחזרת', אומר קומפייר.
לחלופין, קומפייר מציע לנסות יינות מאזורי יין רחוקים כדי לעזור לך לחלום על אותה חופשה הבאה.
'אני אוהב קברנה סוביניון 2012 של קרסמה אסטייטס מהאמפי הילס בהודו, או ג'ונתן תשבי 2007 רזרבה מיוחדת שדה בוקר , תערובת מרלו וקברנה דומיננטית מישראל ', אומר קומפייר. 'חופשת הקיץ שלי הביאה אותי לחבל הבסקים, לגסקוניה ולנגדוק, אבל המדינות האחרות הללו נמצאות ברשימת דלי הנסיעות האולטימטיבית שלי.'
11 נקודות ללגום יין ולספוג תצפיות בסתיו
