יסודות

מה, בדיוק, המשמעות של 'מינון' ביין?

מינון הוא מונח שימושי ללמידה עבור כל מי שמוציא את הדולרים שהרוויחו קשה על בקבוק בועות. לפעמים נקרא ליקר ד'אקספדיה, המינון הוא נוזל מתוק שהייננים משתמשים בו כדי להוסיף מורכבות, טעם ואיזון יינות מבעבעים .

מה זה מינון?

'זה בעצם תערובת של יין וסוכר שייחודית לכל יצרן', אומר ריימונד רינגוואל, המנהל המסחרי העולמי של שמפניה פאלמר . 'כמות הסוכר קובעת את היובש או המתיקות של בקבוק מוגמר.'

למינון שני מרכיבים עיקריים: יין רזרבה, שהוא לפעמים גרסה מיושנת של אותו זן, בתוספת סוכר או ממתיק אחר. זה מתווסף מיד לאחר מכן חידה . כאשר ייננים מסירים את תאי השמרים מצווארי הבקבוק, הם מוסיפים את המינון ואז מניחים את הבקבוקים לפחות שלושה חודשים.

אולי גם תאהב: המדריך שלך להיות מומחה ביין מבעבע

היחס המדויק בין ממתיק ליין משתנה לפי יצרן, אזור, תוצאה רצויה וגורמים נוספים. 'חלק מבתי שמפניה מתיימרים שיש להם מתכוני מינון קנייניים משלהם', אומר Davon D. E. Hatchett, סופר ועורך דין לענייני יין שמנהל את חשבון האינסטגרם @thebubbleista . אלה כוללים 'מרכיבים כמו שמפניה בציר, קירש, סוכר סלק, קוניאק או יין פורט'.

המינון הוא חלק מהארסנל של ייננים ברחבי העולם, מיצרנים הפועלים מתוך מערות הגיר של שמפנייה ל כובע קלאסי כורמים על דרום אפריקה הכף המערבי של. עם זאת, אפשר לעשות בועות בלי זה. יינות מבעבעים שלא עוברים תסיסה שנייה בבקבוק, כמו פטנטים או פרוסקו , לא מקבלים מינון. בנוסף, כמה ייננים מבעבעים בשיטה מסורתית בחרו לא להמתיק את הליקר ד'אקספדישן שלהם כדי להכין סגנונות יבשים יותר של שמפניה.

איך המינון עובד

מפתה לחשוב על מינון כעל ממתיק, בדומה להוספת שפריץ של סירופ פשוט לכוס תה קר, אבל ההשפעות שלו הרבה יותר מורכבות.

'המינון יכול לשנות לחלוטין יין', אומר סדריק ז'קופן, השף דה מערות שמפניה דה סן-גל . 'באמצעות ריכוז הסוכר, הוא יכול להשפיע על המתיקות הנתפסת או, להיפך, להדגיש את החומציות של היין או את הטעמים המרים. זה גם יכול להשפיע על הביטוי הארומטי של היין, הן באף והן בחיך'.

אולי גם תאהב: מה המשמעות של 'מרקם' ביין?

המינון משפיע גם על המרקם. יש ייננים שמכיילים מינון כדי ליצור תחושת פה עשירה ועגולה יותר, בעוד שאחרים מעדיפים לשמור על סגנון פלדה יותר.

הם משתמשים במינון כדי להתאים למשתני וינטג' וגם להשפעות ההזדקנות. 'בציר מאוד בוגר ועוצמתי, כמו 2002 או 2012, ידרוש פחות סוכר מבציר מינרלי ורענן יותר, כמו 2008 או 2013', אומר ג'קופן. 'עם ההזדקנות, המינונים בדרך כלל יורדים.' הוא עשוי לפתוח בציר עם רמה אחת של מינון, למשל, ולהתאים אותו שנתיים מאוחר יותר כדי להתאים את ההשפעות של שוב ולשמור על סגנון הבית.

המינון חשוב במיוחד עכשיו

ככל שהאקלים והטעם הצרכני משתנים, המינון חיוני במיוחד לאופן שבו ייננים מכווננים את הבקבוקים שלהם.

'אחת ההשלכות של שינויי האקלים היא התבגרות מוגברת של ענבים בבציר', אומר רינגוואל. טמפרטורות חמות יותר אומרות שענבים באזור קריר היסטורי כמו שמפניה מכילים יותר סוכר ברגע שהם נקטפים. כתוצאה מכך, יינות שנעשו עם אותם ענבים דורשים בדרך כלל פחות מינון כדי לאזן אותם. 'הורדנו בהדרגה את המינון של יינות הברוט רזרב הלא-וינטג' שלנו כדי להתאים את עצמם לבשלות הכללית שציינו במהלך השנים', הוא מוסיף.

אולי גם תאהב: מהו, בדיוק, יין לבן יבש?

יינות יבשים יותר הם יותר פופולרי עכשיו מאשר בשנים קודמות, לכן ייננים נוטים לשחרר יותר בקבוקי ברוט, אקסטרה ברוט, ברוט טבע ואפס מינון. אם אתה בוהה בקיר של תוויות בחנות יין, זה עשוי להיות מועיל לפרק את המונחים הללו באופן מספרי: יינות מבעבעים ברוט מכילים עד 12 גרם לליטר (g/L) סוכר; ברוט נוסף עד שישה גרם/ליטר; וליינות ברוט טבע או במינון אפס יש פחות משלושה גרם/ליטר וללא סוכר נוסף.

'חלק מהלוגמים טוענים שאפס מינון דומה לשתיית שמפניה בצורה הטהורה ביותר, בעוד שאחרים טוענים שהיא יבשה ומחמירה מכדי להיות מהנה', אומר האצ'ט. אבל, בסופו של יום, 'זו באמת העדפה לחך.'