בירות פירות לרוב מקוטבות - אנשים אוהבים אותן או שונאים אותן. למרבה המזל, היו כל כך הרבה ניסויים, החל מסגנונות שונים של בירה בסיסית ועד תוספי פרי אמיתי וטכניקות יישון שונות. הבחירות של היום מציעות משהו לרוב החיך, תוך הפעלת סולם החל מפירותיות ניואנסים לפנים, וכמעט כל מה שביניהם.

כסגנון כולל, בירות פירות מוגדרות באופן רופף. עם זאת, ניתן לטעון שרבים מהדוגמאות הטובות ביותר הן דוגמאות העשויות מבסיס בירה חמצמץ, המציעות איזון ותוסס למה שיכול להיות טעם פרי מתוק או מסודר מדי.

כמה מבירות הפירות הטובים ביותר מגיעים מבלגיה, שם ממליצים למביקים מסורתיים. מותססים באופן ספונטני ומשולבים עם פירות טריים במהלך תסיסה משנית, אלה כמה בירות מונעות פרי ברצינות המציגות את מיטב המרכיב לצד טעמי שמרי בר טארטיים. הם גם די דלים באלכוהול, מה שאומר שתוכלו ליהנות יותר ללא תופעות לוואי חמורות.

אף על פי שתסיסה פראית נעוצה במפורש במסורת הבישול הבלגית, מבשלים אמריקאים יצרו סגנון משלהם: אלות בר אמריקאיות. שמרים או חיידקים 'פראיים', כמו Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus ו- Lacto-bacillus, מוחדרים לתסיסות ומשאירים חותם מובהק על הבירה. לעיתים קרובות, מדובר בתווים חמוצים וכן במאפייני אסם, פלסטר, בעלי חיים או אדמה.

מבשלים רבים מוסיפים גם פירות - או כפי שאנו רואים מחלק מהמבחרים שנסקרו החודש, ענבי יין מסורתיים - לאל אלה. תוספות אלה מגבירות את המאפיינים החומציים, הווינריים שמבשלים אלה לעתים קרובות.

מושרש גם במסורת האירופית, רעב - אייל חיטה חמוץ בסגנון גרמני שנרקח במלח ותבלינים - משך את תשומת ליבם של המבשלים האמריקאים כסגנון מרענן, מהנה ומשובב של בירה הפתוח לפרשנות, כמו גם תוספות פרי שונות. חלק מההיצע החם כלול גם להלן.

5 היברידיות בירה-יין חדשות

Lindemans Oude Kriek Cuvée René Grand Cru (מבשלת פירות למביקה Lindemans, בלגיה) $ 13/750 מ'ל, 96 נקודות . מבחר זה חדש בשוק האמריקאי, אך על פי אתר האינטרנט של המבשלה, זו הבירה שהם הכי גאים ליצור. זה מיוצר בצורה מופתית ומאוזן לחלוטין. דובדבנים שלמים מתווספים לבמומי הבסיסי בתוך פודרים מעץ אלון, ואז מותססים במשך שישה חודשים לפני הביקבוק, וכתוצאה מכך אופי מורכב, שכבות, מיובש ודובדבן מתובל. מיץ דובדבנים, מילוי פשטידה, תבלין אפייה, עלי כותרת ורדים, אסם ואלון קל לרקוד על האף והפה. זה לא מפוסטר, לא ממותק כמו רבים ממבוש הפירות האחרים של המבשלה, והפניות בבקבוק, ומעניקות לזה אופי פאנקי יבש ונעים, שנמשך זמן רב על הסיום. סוחר דו וין. בחירת מרתף.

Odell Brewing Co. ופינה אגריה אננס חמוץ (American Wild Ale Odell Brewing Co., CO) $ 17/750 מ'ל, 92 נקודות . זהו סוג הבירה שגורם לך לתהות מדוע אנשים רבים יותר לא השתמשו באננס בחמוצים שלהם בעבר. בטח, אודל הוא לא הראשון, אבל זהו מבשל טעים והרמוני שמתחתן עם האופי הפראי והפאנקי העז של אייל בר אמריקאי עם טעם מתוק אך טארט של אננס בשל, ובאפקט נפלא. האננס הוא הקדמי והמרכז באף ובחיך, כצפוי, אך נעים, תווים תומכים של מנגו, מלון והדרים הדרים בשלים. הגזמה בינונית וחומציות אסרטיבית גורמת לחיך תוסס ומרענן, מסיים טארט ועסיסי, עם רמזים לחצר אסם, חציר ופלפל לבן.

Avery Brewing Spontanea Barrel Aged Ale Wild Ale (American Wild Ale Avery BrewingCo., CO) $ NA / 12 עוז, 91 נקודות . מספר 24 בסדרה המיועדת לחבית המבשלה, אייל הבר הזה מבושל בתירוש קברנה סוביניון מיקב ספר סלעי בולדר. הבירה עברה תסיסה ספונטנית של 100% לאחר שהענבים ישבו במיכל עם השעורה המלטה במשך שבעה ימים, ואז הועברו לחביות עץ אלון ניטרליות והתיישנו במשך שנה. הבירה המתקבלת היא נקייה ומדהימה להפליא, עם מבנה טאני מוחשי ואופי ארצי. אלמנטים אופייניים של קברנה סוביניון מופיעים באף ובחיך, עם גוונים אסרטיביים של אוכמניות, שזיפים, ליקריץ ותבלין קלוי, כולם מתערבבים בהרמוניה. אלון מפולפל, טאנינים יבשים ומבטא עור נפרשים על הגימור המתפתח. בקבוק מורכב וייחודי ששווה להתענג עליו. 123 תיקים שהופקו.

ניצחון קירש גוז (Gose Victory Brewing Co., PA) $ 9/12 עוז 4 חבילות, 91 נקודות . מבשל תוסס, בהיר ומבעבע במיוחד, תשכחו מקערת דובדבנים והושיטו ידיים למדהים הפירותי הזה במקום. הוא שופך צבע בהיר-אדום-אדום, עם נצנוץ של ראש שמתפוגג במהירות. הניחוחות והטעמים הם טריים ופירות קדימה, כשדובדבן אדום בשל פשוט מוביל את הדרך, כשברקע רוקדים רמזים להדרים ולרפת. המפחמה גבוהה והחיך מהיר, עם חומציות מירוץ ורמז למליחות שמחזיקים את הסיום.

אייברי מבשל איינזיגארטיג Ale Wild Ale Wild Ale ( אמריקאי Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ NA / 12 עוז, 90 נקודות . מספר 25 בסדרה המיושנת של המבשלה, אייל הבר הזה מבושל עם תירוש ריזלינג מיקב Bookcliff של בולדר, ואז התיישן שנה בחביות קברנה סוביניון ניטרליות. התוצאה היא הכלאה מוצלחת ומאוזנת היטב של יין בירה, המציעה זר יינות של פירות טרופיים, צימוק מוזהב, לימון ושמרים פראיים פאנקיים. תחושת הפה היא טארטית וחומצית, עם חמימות ועיגול עדינים לטעמי פירות טרופיים בשלים, אם כי לא כמו שהאלכוהול היה מציע. רמזים לתבלין מתוק ולעץ אלון מנשקים את הגימור המתמשך. 159 מקרים הופקו.

Odell Brewing Co. Brombeere Blackberry Gose (Gose Odell Brewing Co., CO) $ 12/12 עוז 4 חבילות, 90 נקודות . מבחר מרענן ומרוויח פה זה שופך צבע אדום מעורפל, עם ניחוחות של אוכמניות מעורבבות, פלור דו סל, גרגר רך ואפרסק תת-בשלים. תווים אלה ממשיכים לחיך העסיסי, עם תחושת פה מהירה, מוגז בינוני-גבוה ומליחות מעולה שנמשכת זמן רב על הגימור בטעם דגני-יער.

עמק אנדרסון עמק מבשלים כביש 128 סדרת מושבים דם כתום (חברת Gose Anderson Valley Brewing, CA) $ 11/12 עוז 6 חבילה, 89 נקודות . מבחר טארט, עסיסי ומרענן מאוד, זה מציע ניחוחות עדינים של ספריי תפוזים, לימון וים. החיך מציע עוצמה רבה יותר מהאף, עם גוונים חמצמצים וחומציים במקצת של הדרים חמצמצים ושמרים ברים, המסתיימים במריר, יבש ומלוח. הפחמן גבוה והרגש בפה קליל וקוצני. בהיותו משומר, זו בחירה מושלמת לימי חוף או לטיולים אחרים במזג אוויר חם, והיא תשתלב היטב עם עוף על הגריל או סלמון קרשים.