7 כרמים ששווה את המסע
כולנו שמענו כי 'יין נהדר מכינים בכרם.' נכון ככל שיהיה, בכל זאת זהו ברומיד עמום שחוזר על עצמו על ידי מי שמייצר יין, ומשמעותו מעט עבור רוב השותים אותו. אחרי הכל, כמה רובנו - אפילו אלה שמתגאים בבחירת הבקבוק המתאים לאירוע - יודעים על האגוזים והניהולים של ניהול הכרמים? למרות כל הכבוד שמטילים ייננים על הקרקעות, האקלים והחשיפות הספציפיים המבדילים את הבלוקים הטובים ביותר שלהם, לצרכן / מאהב היין, דיבורים כאלה כמעט תמיד יהיו הפשטה.
כלומר, אלא אם כן תלך לראות את הכרם בעצמך - הדרך היחידה להבין יין מסוים, ולמען האמת, בכלל יין. גם לאלו מאיתנו שאינם בעלי תארים מתקדמים בגינון, מדהים עד כמה עין לא מאומנת יכולה ללקט באתר פשוט על ידי היותו שם. אתה עשוי לראות את הסלע שממנו נובעים הגפנים או את הלחות באדמה. אתה עלול להרגיש את עוצמת השמש או להבחין ברוחות ים מתקררות. בפרטים אלה כתוב את קוד היין.
אבל לראות כרם זו לא רק דרך להאיר יין מסוים. לפעמים זה יכול להאיר תרבות. האם הגפנים על הגבעות או על הדירות? האם אנשים גרים בין הכרמים שלהם או שהם רחוקים? באיזו מדרון תלולה אנשים מוכנים לשתול? כרמים מדברים על יותר מענבים. הם מדברים על האנשים שמטפחים (או מזניחים) אותם.
ברוח זו בחרנו שבעה כרמים שכדאי לראות במו עיניכם. חלקם ניגשים באופן בולט, בעוד שאחרים עשויים לדרוש פגישה לסיור וטעימות. הם לא נבחרו בהכרח בגלל שהם מייצרים את היין הנשגב ביותר (אם כי רבים עושים זאת), אלא משום שהם אקספרסיביים בדרכים חשובות אחרות: היסטוריה, תרבות, הקשר, יופי אסתטי וכמובן תפארת היין שלהם. כדי לעשות טיול מאלה, כללנו כמה הצעות למקומות הטובים ביותר לשהות בהם, לאכול ולשתות באזור. וכמובן, אנו מקווים שרוח זו תניע אתכם לנסוע לכרמים המייצרים את היינות המועדפים עליכם, שכל לגימה לאחר מכן עשויה להתענג על הבנה עמוקה יותר.
קורטון / קורטון-שארל הגדול, קוט דה ביון, בורגונדי, צרפת
עבור רבים ההפתעה של בורגונדי היא שכרמים היחידים הגדולים ביותר לעיתים נדירות עונים על הציפיות החזותיות. לעתים קרובות לא נראה שונה מהעלילות הפחות לידן, היופי הטרנסצנדנטי שלהם גלוי לא לעין, אלא רק ללשון.
הגבעה של קורטון, לעומת זאת, היא יוצאת הדופן. הוא מייצר יינות מונומנטליים ונראה לחלק - מפלט מלכותי שהוצא משאר המדרון, קורן כמו מגדלור את תפארתו הגדולה. היינות במקרה זה מתאימים לתמונה - האדומים מקורטון הם הגדולים ביותר בקוט דו ביון מבחינת עומק, עוצמה ואריכות ימים. קשה בצעירותם, הם לוקחים זמן להסתובב. ניתן לומר את אותו הדבר על קורטון-שארל הגדול, הגרנד-קרו הלבן הגדול, שמתחיל סביב סיבוב הגבעה כשהקרקעות הופכות ללבן גיר. 
קורטון / קורטון-קרל הגדול
קורטון היא רק טיול קצר מחוץ לבון, ביתו של סחר היין בבורגונדי. המקום האידיאלי לשהות כאן הוא Hôtel de Beaune, הממוקם בלב הכפר, במטה לשעבר של לואי ג'אדו. זה לא רק בגלל שחצי תריסר חדריו מונו באופן מלכותי והשירות הוא ממדרגה ראשונה, אלא משום שבעליו, יוהאן ביורקלונד (השף הפרטי לשעבר של שגריר צרפת בשוודיה), הוא אחד הגברים המחוברים ביותר. בבורגון. לאלו השוהים במלון שלו, הוא מהווה מקור מידע שימושי במיוחד ויכול להיות לעזר רב בקביעת פגישות בתחומים נדירים. הוא גם התחבר לסצנת האוכל ויכול לסייע בהזמנות במסעדות מצוינות כמו Ma Cuisine, בית הקפה הבלתי פורמלי עם אוכל מדהים המנוהל על ידי הזוג הצעיר פביאן ופייר אסקופייר, או Caveau des Arches, מסעדה מסורתית עם אוכל בורגונדי קלאסי, רשימת יינות נהדרת.
מלבד מסעדות, אחד הדברים הגדולים בבורגונדי הוא שבראש קורטון-שארל הגדול, בקצה היער, נמצא ספסל קטן. לפני שנסעו לשם, עצרו ליד ה- fromagerie, ואז הבולנג'רי, והביאו בקבוק יין טוב של בורגונדי. בקרוב תוכלו לעשות פיקניק במקום המושלם ממנו ניתן לחשוב על נס הכרמים. למידע נוסף בקרו באתר www.terroirfrance.com .
קלוס סנט-הונה, כרם רוזאקר, אלזס, צרפת
יש אנשים שמאמינים כי Clos Sainte-Hune, ריזלינג מבית Trimbach, הוא היין הלבן הגדול ביותר על פני כדור הארץ. חלק מכרם ה- Grand Cru הגדול יותר של רוסאקר, זהו סגירה אמיתית, המורכבת מחומת אבן עתיקה. אדמת חוואר גירית עם אבן גיר מהווה את הבסיס לגפני ריזלינג כמעט 50 שנה. האתר נראה כוחני. בהסתכלות עליו, הייתם מצפים ליין מונומנטלי מונע על ידי מינרלים, וזה, כמובן, מה שהוא מייצר - אחד הלבנים ארוכי הטווח בעולם.
אם זהו ריזלינג המושלם והפרוטוטיפי ביותר באלזס, אלזס עצמה היא אזור יין כזה. שלא כמו בורגונדי, הצלב הגדול שלו מכריז על עצמו בקול רם וברור - כל גבעה מכוסה גפנים, מתנשאת עם חשיפה דרומית המתפרצת מהשטחים, היא ככל הנראה כרם גדול. הכפרים כאן, בנויים מאבן וחצי עץ, הם כאילו מתוך אגדה, והמטבח חלומי באותה מידה - אלזס מתגאה ביותר בשלוש מסעדות בכוכבי מישלן מכל אזור אחר בצרפת. נסה את Auberge de l'Ill הבתוליים, בעיירה Illhaeusern. הגן השלווה שלו על גדות נהר איל מהווה תענוג פסטורלי לעיניים בזמן שאתה מפנק את החושים האחרים שלך בארוחת צהריים של יום ראשון של מטבח אלזסי קלאסי, מבחר היין שלך מונחה על ידי סומלייה הנודע סרג 'דובס. אבל אל תישארו באילאהאוזרן במקום, נסו כמה קילומטרים מעבר לקייזסברג לעוד סצנה אלזסית מעוררת השראה. המלון המקסים צ'מברד שוכן ממש למרגלות הכרם הגרמני קרוס שלוסברג המפורסם, המתנשא כגורד שחקים מחצר ביתו של המלון. צעדים ספורים מהמלון הוא שביל רגלי תלול עד לטירה ההרוסה שממנה מקבל הכרם את שמו. טיול אליו וטיול הלוך ושוב צריכים להשאיר אתכם רעבים למדי ביס במסעדה המשובחת לא פחות של המלון, שם תוכלו להתמכר לאוכל עילי או למשהו פשוט יותר אלזסי, כמו שוקו (כרוב כבוש מלווה בכל מגוון בשרים ו ירקות) עם כוס ריזלינג קרה. למידע נוסף, היכנס אל www.maison-trimbach.fr .
רוסיז סופרורי, קוליו, פריולי, איטליה
בניגוד לאלזס או בורגון, פריולי אינה מפורסמת בכרמים היחידים שלה. עם זאת, דווקא הצניעות הזו הופכת את פריולי ליפה - שילוב היין, האוכל והתרבות הוא החשוב ולא הגבהה של אחת על השנייה.
רוסיז סופיריור
רוסיז סופיריור הוא אחוזה יפה להפליא, הפרושה על גבעות מתגלגלות באזור קוליו שבפריולי. אף שנרכש על ידי מרקו פלוגה בשנות השישים, ההיסטוריה של ייצור היין של רוסיז סופרורי היא עוד במאה ה -13. שווה מהמים הממוזגים של הים האדריאטי ומרגלות האלפים, כרם אלגנטי זה מייצר שפע של יינות נהדרים שקוליו ידוע בהם: לבנים כמו טוקאי פריולאנו, סוביניון בלאן ופינו גריגיו, וכמה אדומים, כמו מרלו ו קברנה פרנק.
אבל זו ארץ של מעט יינות שוברי קופות ורבים, רבים ומעולים - יינות שאינם שואפים למעמד של סלבריטאים, אלא הם משלימים מושלמים לאוכל. מתוכם, היינות החינניים והמינרליים העזים של חברת Russiz Superiore הם דוגמאות מושלמות.
אז כדי להעריך באמת יינות קוליו, חייבים לאכול טוב. ארוחה נכונה מתחילה בכוס טוקאי ובצלחת פרושוטו עשיר ואגוזי סן דניאל. המטבח הפריוליאני מגוון, החל מהסקמפי הטרי האדריאטי הטרי (שמוגש נא עם רוסיז סוביניון, הוא שילוב שמימי) ועד ציד בר מהיערות. מחוץ לעיר קורמונס נמצאת המסעדה המקודשת, לה סובידה. המופעל בסבר פנים יפות על ידי ג'וסקו ולורדנה סירק, הבישול של לה סובידה הוא אוסטרו-איטלקי מסורתי, מבוצע בצורה אלגנטית להפליא. מנות כמו קרפצ'יו בשר צבי מעושן נתמכות על ידי מרתף היין הטוב ביותר בפריולי. ללינה, לה סובידה מציעה כמה דירות פשוטות, או לחלופין על הדרך אל הרבעים ביקב המצוין של וניקה ווניצה. הנה עוד מסעדה משובחת, ששמה ארנולד פושה (על השף האוסטרי המהולל שלה). אף על פי שפוצ'ר הוא המקביל החדשני והניסיוני למסורתנות של לה סובידה, בשני המקומות תמצאו אוכל המותאם ליין. שכן על זה עוסק פריולי. למידע נוסף בקרו באתר www.initaly.com/regions/friuli/friuli.htm .
קלוס מוגדור, פריוראט, טרגונה, ספרד
לנסוע מברצלונה דרך רכס הרים נמוך ולרדת לאזור פריוראט מרגיש כמו לחזור אחורה בזמן. נראה שחלוף הדקות מאט, ניחוח הרוזמרין הפראי ממלא את האוויר, ומופיעות גבעות סלעיות, מנוקדות בגפנים עתיקות ומסוקסות.
הגפנים האלה הם שתפסו את עינו של רנה ברבייה, שיצר את קלוס מוגדור מכרם סביב העיר גראטלופס. פריוראט היה מלא בקריניאן וגרנאש בעל גפן ישנה ובכוח מסקרן של צפחה. במשך מאה שנה, למרות התשואות הפסיכולוגיות הטבעית והיינות העמוקים והאינטנסיביים, היין היה כאן מוצר בתפזורת, שנמכר על הברז בליטר בחנויות המקומיות. אבל ברביאר וחבריו, שהקימו במקביל את קלוס ארסמוס, ל'ארמיטה וקלוס מרטינט (שכל כרמיהם מנקדים את הגבעות סביב גראטאלופס), הראו לאזור (ולכוכב הלכת) שעם ציוד וטכניקות מודרניות הוא יכול לייצר עולמי. יינות ברמה שיימכרו במחירים גבוהים באופן דיסונדי. קלוס מוגאדור הוא דוגמה להתנגשות פריוראט בין ישן למודרני, ומערבב את גפני גרנאש בת ה -80 עם קברנה סוביניון וסירה צעירים יותר כדי לייצר משהו צפוף ומינרלי חזק - ועושה זאת בשיטות ביו-דינמיות. היין צורח ממקומו האבני והמחמיר. בזכות תשומת הלב שקיבלו והאחרים, האזור כבר לא מנומנם כמו פעם - דבר טוב למטייל, שכן מקומות לינה ואוכלים הם הרבה יותר מתוחכמים מבעבר.
בכפר הנופי מימי הביניים גראטאלופס יש כיום מלון מקסים בשם Cal Llop ('מאורת זאב'), עם עיצוב מודרני שמתמזג עם עבודות אבן עתיקות כדי להבטיח אסתטיקה מעוותת בזמן. בעיירה יש כמה מסעדות חדשות מעולות, החל מ- Irreductibles, המנוהל על ידי בנו של ברביר. האוכל ספרדי עכשווי, אז צפו להיות מופתעים. בעיירה הסמוכה פאלסט נמצאת עוד מסעדה מודרנית נהדרת, אל קלר דה ל'אספיק, המתגאה ברשימת יינות להרהר לעומק. למידע נוסף בקרו באתר www.priorat.org .
סנפורד ובנדיקט, מחוז סנטה ברברה, קליפורניה
בימינו AVA Hills AVA הוא אחד האזורים החמים ביותר בייצור פינו נואר בעולם. מוניטין זה נובע מכרם שנטעו הגיאוגרף ריצ'רד סנפורד והבוטנאי מייקל בנדיקט בשנת 1971, כאשר לא היו פינו נואר ולא AVA הילס AVA. מהבציר הראשון בשנת 1976, היינות הוכיחו שהם יוצאי דופן, ולוכדים את החסד האינהרנטי של פינו נואר, אך עם זאת מעניקים לו עוצמת פרי שנולדה מהשמש בקליפורניה. עד היום הכרם מספק מיץ לא רק ליקב סנפורד (שניהם נמצאים בבעלות פטרנו יבוא משיקגו), אלא גם עבור תוויות מוערכות אחרות כמו Au Bon Climat.
סנפורד ובנדיקט
ממוקם קרוב לאוקיאנוס בין גבעות מתנשאות, הכרם כפוף לרוחות האוקיאנוס הקרות שדוהרות דרך פערים בטווחים. משורות הגפנים השלוות כאן, אפשר להביט אל כרמים Fiddlestix ו- Sea Smoke ולהבין את המהות של מה שמביא גידול גפנים בחוף קליפורניה לעולם: שמש, רוח וגבעות. היופי הוא בפשטות.
שקול מקומות לינה בקרבת מקום בפונדק הוויקטוריאני סנטה יינז, עם הג'קוזי והאח שלו. ארוחת הערב, לעומת זאת, היא הרבה יותר בבית: ה- Hitching Post בבולטון מפורסם בקאמאו שלו בסרט Sideways, שהצית את בום הפינו של קליפורניה. סטייקים וצלעות פשוטות המתובלות ב'אבק הקסם 'החתימה של המסעדה פשוט זועקות על פינו נואר החזק של סנטה ריטה. למידע נוסף בקרו באתר www.santabarbara.com .
לטאל-קלון, רתרפורד, נאפה, קליפורניה
אם תשים לב לנסוע צפונה בכביש 29 בקליפורניה דרך אוקוויל, ייתכן שתבחין בכרם מסוים משמאל. הניגוד בינו לבין הסובבים אותו הוא חד: כאן השתילה צפופה, כמעט עוצרת נשימה. לפיכך, אתה יודע שזהו הכרם המפורסם של To-Kalon של Mondavi, אחד האתרים ההיסטוריים ביותר של נאפה - וקליפורניה.
הגפנים הראשונים שלה הוקמו בשנת 1868 על ידי חלוץ נאפה, ה 'וו. קראב, אדם שכונה מאוחר יותר על ידי שיקגו הראלד כ'מלך היין במדרון המערבי '. מאוחר יותר הוא הורחב ל -350 דונם של גפנים ובשנים שקדמו לאיסור, To-Kalon - שפירושו 'היופי הגבוה ביותר' ביוונית - הפך לכרם שהעלה את נאפה על המפה. מחסור בכשרון של נאפה בכמויותיו המפחידות, היופי של To-Kalon פחות מורגש כיום. עם זאת, פשוטותו היא הסיבה שהיא מיוחדת: המיטה השטוחה של To-Kalon והשיפוע העדין במעלה ספסל Oakville היא מרפסת אידיאלית להבשלת קברנה סוביניון, דבר שמבוטא בבירור על ידי היינות, המראים שילוב עקבי של עוצמה מבנית עם אלגנטיות משיי.
כיום משותף הכרם על ידי יקב רוברט מונדאווי, אוניברסיטת קליפורניה בדייוויס ומגדל העל אנדי בקסטה. לא משנה הבעלים, אם כי זה תמיד יהיה לב העמק.
כמובן שאם כרם זה מייצג את היופי הגבוה ביותר של גידול גפנים, עמק נאפה מציע את אותו הדבר לאורח החיים. זה צריך לכלול שהייה באתר הנופש המפורסם Auberge du Soleil ב Rutherford, אין מקום טוב יותר להירגע במקצבי העמק. יונטוויל הוא המקום ללכת על אוכל. הנה המכבסה הצרפתית של השף תומאס קלר, שנחשבה בעיני רבים בין המסעדות הטובות בעולם. (התקשר לחודש קדימה להזמנה.) בהמשך הרחוב שוכן הבושון הנגיש יותר של קלר, המתהדר באוכל ביסטרו טוב יותר ממה שאפשר למצוא לעתים קרובות בצרפת. בהמשך הרחוב נמצא העולה החדשה רד, על שם השף ריצ'רד רדינגטון, עמוד התווך של נאפה. למידע נוסף בקרו באתר www.napavalley.com .
אחוזת קליין קונסטנטיה, קונסטנטיה, קייפטאון, דרום אפריקה
הגפנים הנטועות בקונסטנטיה היו מהראשונות הנטועות בחצי הכדור הדרומי. היין הראשון שלו הוא בשנת 1689. הכרמים של קליין קונסטנטיה ייצרו יין מתוק מפורסם, שבימי הזוהר שלו במאות ה -18 וה -19 היה עשוי להיות המבוקש ביותר. אחרי יין בעולם. במהלך השנים הוא נרדף על ידי נפוליאון והונצח בדפי אוסטין, דיקנס ובודלר.
עם הרס הפילוקסרה בסוף המאה ה -19, תקופות קשות נפלו על הנכס והיין נעלם. רק בשנת 1980 התחדש הנכס בבעלות חדשה. חשיבות מיוחדת נחשבה להחייאת יין קונסטנטיה המתוק המפורסם, וצוות יינות הורכב לגידול המתים. באמצעות מחקר אינטנסיבי, נמצא ונטע מחדש שיבוט ייחודי של מוסקט דה פרונטיניאן, שנחשב להיות מופץ ממלאי קונסטנטיה המקורי. התוצאה היא וין דה קונסטנס העוצמתית, עשויה מענבים מצומקים ומסיק מאוחר שנלחצו ונמחקו באופן המסורתי. אף על פי שכיום הכרם מייצר מלא יינות של יינות, הנכס המטופח, הממוקם בין טרסות ועצי פרי, נראה הרבה כמו שהיה בעבר.
העיר קייפטאון, לעומת זאת, מרגישה עכשווית ביותר - מרכז קוסמופוליטי במעבר מדרכים ישנות לחדשות. רוח זו ניכרת בתמהיל של אנשים ותרבויות המאכלסים את החנויות והמסעדות. קח את הנוף הנשקף ממלון שתים עשרה השליחים, השוכן על נסיעה חוףית בצל הר השולחן. משם מדובר בקפיצה מהירה לקייפטאון ולמסעדות כמו The Codfather ו- Ginja. לשעבר אין תפריט, אלא דלפק בחר לבד מלא דגים טריים. עם הכניסה לסמטה האחורית, הקירות האדומים האדומים ומטבח ההיתוך האסייתי-ים תיכוני, האחרון לוכד את הרוח המצולעת של קייפטאון כיום. הכל כאן מזכיר לנו שכל מה שישן יכול להיות חדש שוב. למידע נוסף בקרו באתר www.capetown.gov.za .
