בעיני רועי תעשיית היין, התבוננות וניתוח של התנהגות אורח חיים ביין באמריקה הייתה פעם תרגיל קל יותר. לפני עשרים שנה, תינוקות הבייבי בום עברו באופן עקבי לסביבות שאפתניות, וחיפשו מסעדות מפות לבנות ושפכו את בורדו כגובה ההנאה מהיין.

אבל כיום, הצרכן המילניום ההולך וגדל, פשוטו כמשמעו, מפנה את השולחן למגמות העבר, וסביר יותר שהוא יכניס בקבוק של סוביניון בלאן ניו זילנדית איכותית אך במחיר טוב יותר מאשר מפרק ראמן מאשר לשאוף לתרחישים נעלים ופורמליים יותר , מתחמק מבחירות שהיו נראות מובנות מאליהן לפני עשרות שנים.

פענוח הנורמלי החדש הוא המשימה של ארגון נתוני מגמות בתעשייה מועצת שוק היין ו חברת נילסן ושות ' , שהתכנס במיאמי ביץ 'ב- 31 בינואר 2017, כדי להציג את המחקר השנה בשיתוף עם חובב יין פרסי כוכב היין השנתיים ה -17 , שם התכנסו יותר מ -500 מאורות בענף לקראת הגאלה השנתית של עניבה שחורה.

בשיחה עם קהל מעורב וסקרן של יצרני יין, יבואנים ומפיצים, דוברים ג'ון גילספי (נשיא מועצת שוק היין) ודני ברגר (סגן נשיא שירות לקוחות, נילסן ושות ') הקישו על שני פאנלים בכירים של מנהלים מהמובילים יקבים וחברות סחר יין כדי לשפוך אור והקשר על נתונים שאספו על התנהגויות ומגמות קנייה במרחב היין בשנת 2016.

מה קורה בזכוכית ומחוצה לה? להלן תשעה מגמות שמחקר השוק וחברי הפאנל חשפו.

אוכלים יותר בחוץ ומבזבזים יותר

שותי יין בתדירות גבוהה ככל הנראה מרגישים טוב יותר עם כלכלתם מאשר האוכלוסייה בכלל, מכיוון ש -20 אחוזים מהם נטו אוכלים לעתים קרובות יותר. הסקר הראה גם כי 24 אחוזים מוציאים יותר על יין כשהם עושים זאת.

הגילוי נמשך

קטגוריות היין שצומחות במהירות ביותר אינן מבחר מסורתי כמו שרדונה וקברנה סוביניון. מטפסים במצעדים הם פרוסקו (יקיר במשך כמה שנים ברציפות) תערובות אדומות של סוביניון בלאן בקליפורניה ניו זילנד וגם עדיין רוזה צרפתי חזק, דיווח נילסן.

הוצאות היין גדלות, ומכירות הרוח מתחילות להמריא

הצרכנים הוציאו 4.4% יותר על יין בחנויות בשנת 2016 ו -4.7% יותר על משקאות חריפים, אך הם מקצצים ברכישות בירה, אמר בראגר. עם זאת, מחקרים מראים כי חובבי משקאות חריפים ומשקאות בירה אינם נסוגים מיין. למשל, 57 אחוזים משתיית הבירה המלאכתית אמרו כי הם שותים את אותה כמות יין כמו שנה קודם לכן, ו -20 אחוזים אמרו כי הם פותחים עוד יותר יין מבעבר.

מותגים פופולריים החזיקו במחירים שלהם

בעוד הצרכנים סוחרים עם יינות במחירים גבוהים יותר, הם חפרו בעקבם על העלאות מחירים עבור המותגים המועדפים עליהם, ומשווקי היין שמו לב. מעטים ממותגי היין הבודדים שהעלו את מחיריהם באופן משמעותי בשנים האחרונות, והכירו, אמר נבידיאן, כי ליקב קל יותר להציג מוצר חדש במחיר גבוה יותר מאשר להתעסק עם מותגים מוכרים.

זכוכית היא מספר אחת

הסקר העלה כי גורם אחד שמניע סועד להזמין יין הוא כאשר היין זמין בכוס. מספר שתיים היה אם היין משתלב עם האוכל שהסועד הזמין. החדשות הרעות, לפחות עבור כותבי יין ובעלי מסעדות, היו ששני הגורמים הפחות חשובים מתוך תשעה בסקר היו ציונים גבוהים של מבקר ומבצעים מיוחדים למסעדות.

אוכל איטלקי מגרה תיאבון יין

בכל הנוגע למסעדות, רכישות היין ירדו מעט בשנה האחרונה. אך שותי יין חיברו יין ואוכל לרוב במסעדות איטלקיות. סקר מועצת שוק היין הראה כי 64% ממשתיית היין בתדירות גבוהה נוטים להזמין יין עם בישול איטלקי, ו -56% אמרו כי גם בסטקיות. מסעדות יפניות או סושי יצאו הכי נמוכה.

ברגים אינם מפחידים

כמה מחברי הפאנל הסכימו כי סגירות מעוותות אינן מעכבות אנשים מהיין שלהם. המאסטר סומלייה ג'ייסון סמית מ- MGM Resorts International אמר כי צוותו המונה 50 סומלייה שמח לסובב אותם ולמזוג. משתתפים אחרים התחשבו שכשמדובר בהגשה בכוס או נשפים, מכסי הברגה הם מושלמים.

מועדפי הטעמים הם יין ויאנג באופיים

הצרכנים כיום מחפשים יותר ויותר פרופילי טעם מקטבים. לדברי חבר הפאנל וסגן נשיא בכיר של E & J Gallo ומנכ'ל רוג'ר נבדיאן, הבחירות המובילות הן לבנים טריים ומרעננים, אדומים ומבעבעים (שהם יותר ידידותיים למזון) או אדומים מלאים בגווני גוף (ומכאן קמטים תערובת אדומה), עם פחות סגנונות בין לבין.

פחיות זה דבר, אך האם הן יחזיקו מעמד?

אנשים קונים יין בקופסאות שימורים בקצב מהיר בהרבה מאשר לפני שנה, לכאורה לאירועים אחרים ממה שהם קונים יין בבקבוקים. פחיות מתקבלות בברכה באירועי ספורט, חופים ופארקים שבהם אסור לבקבוקים, אך לא לכל יין טעים שיוצא מאלומיניום, אמר קרטיס מאן, מנהל היין הקמעונאי של רשת הסופרמרקטים ווסט קוסט ריילי. גם חברי סחר ביין אינם בטוחים אם הם כאן כדי להישאר.