סיידר הוא אולי המשקה הידוע ביותר העשוי מתפוחים, אך הדרכים בהן מכינים את הפרי המגוון הזה לאלכוהול.

'לתפוחים יש מגוון גנטי יותר בכרומוזומים שלהם מאשר לבני אדם', אומרת אלינור לגר, מייסדת עדני סיידר מיוחדים בוורמונט. 'כל זרע נוצר באמצעות האבקה צולבת, וכתוצאה מכך נוצר פרט גנטי ייחודי. המגוון של טאנין, סוכר, חומצות, גודל וצבע הוא עצום, מה שאומר שגם הפוטנציאל לכל מיני משקאות [על בסיס תפוחים] הוא עצום. '

למרות שתפוחים יקרים יותר לגידול מדגנים בצפון אמריקה והתפוקה פחותה, יצרנים רבים מעדיפים אותם פשוט בשל שפע ויכולתם להתמודד עם אחסון קר. אחרים, כמו Neversink Spirits המייסד יוני רבינו, מעריך את הניואנסים שתפוחים מספקים בברנדי ובג'ין שלו.

'גיליתי שהם דרך נהדרת להביע טרור,' הוא אומר. 'הם מביעים מאוד את תנאי הגידול והטעמים של הזנים המשמשים.'

למרבה המזל, עבור מי שמעוניין לחקור את סל התפוחים העולמי, מספר משקאות אלכוהוליים הכוללים את הפרי זמינים בארה'ב. לפניכם מדריך לחריפים מבוססי תפוחים.

תפוח סרטן בז'נבה ב- Cidrerie Michel Jodoin / צילום באדיבות Tourisme Montérégie

ברנדי תפוחים

ברנדי הוא מונח כללי לכל רוח המיוצר על ידי יין מזוקק. ברנדי אפל מיוצר על ידי זיקוק סיידר תפוחים, טכנית יין, או לרסק לתוך רוח הוכחה גבוהה. תלוי בסוג הברנדי, הוא יכול להיות שקוף או ענברי, והוא עשוי להיות מיושן חבית, בדרך כלל באלון.

'אם קלוי מעט, העץ ייתן ניחוחות עדינים יותר', אומר מישל יודואין, הבעלים של בית סיידר מישל יודואין בקוויבק. 'אם הוא שרוף יותר, הוא הולך לכיוון תווי הקרמל, הקוקוס הקלוי ואפילו הקפה.'

קטגוריות משנה של ברנדי כוללות ברנדי , שנפס ו קלבדוס , an ייעוד מוצא מבוקר (AOC) רוח מוגנת מנורמנדי, צרפת, עשויה תפוחים או אגסים.

ברנדי אפל ניתן ללגום מסודר, אבל זה עובד גם בקוקטיילים כמו פרידה מנשק , ריף מיושן מבית גריי רפאים דטרויט.

מדריך להבנה וליהנות מברנדי

Applejack

שורשיה של Applejack משתרעים לתקופה הקולוניאלית של אמריקה ולעתים קרובות נחשבים לרוח הראשונה של המדינה. במקור, applejack הופק באמצעות סוג של זיקוק הקפאה שנקרא 'jacking'. סיידר תפוחים היה קפוא, ושכבות הקרח העליונות יגרדו לאחר מכן, מה שהשאיר אחריו תרכיז של אלכוהול בעל הוכחה גבוהה.

כיום, מפיקים אוהבים לירד אנד קומפני , המפיק הוותיק ביותר של תפוחי עץ בארץ, מייצר את רוחם עם הזדקנות סטילס וחבית. ליירד גם הציג תערובת תפוחים מעורבבת בשנת 1972 עם ברנדי תפוחים ומשקאות חריפים.

למרות שממשלת ארה'ב מגדירה אותו כברנדי תפוחים שעליו להכיל מינימום של 40% אלכוהול בנפח (abv), Applejack מזוקק בדרך כלל להוכחה גבוהה יותר. לדוגמא, דרק גרוט, בעל / מזקק ב מזקקת חוות רוחות קציר במחוז קולומביה, ניו יורק, נכתב כי קורנליוס אפלג'ק שלה מזוקק ליותר מ -80% ממנה לפני שהוא מדולל.

'המשמעות היא שתפוח הג'יפ שלנו פחות טעים, אבל חלק יותר מברנדי תפוחים,' הוא אומר.

כדי להבדיל עוד יותר בין תפוח עץ לבין ברנדי תפוחים, המפיקים האמריקאים יזדקנו את הרוח בחביות במשך שנים. רק תפוח עץ מעורבב צריך להתיישן לפחות שנתיים באלון.

התייחסו לרוח התפוחים העמידה הזו כמו לוויסקי חזק בעת הכנת קוקטיילים כמו ג'ק רוז , קלאסיקה אמריקאית שלפי הדיווחים ספרה את האמפרי בוגארט וארנסט המינגווי כמעריצים.

ליקר קרם

אייריש קרם הוא אולי ליקר השמנת הידוע ביותר באמריקה, אך הקטגוריה רחבה. כל מה שאתה צריך זה שמנת חלבית, משהו טעים ובסיס אלכוהול.

Domaine de Grand Pré יקב מכין את ליקר קרם התפוחים Pomme d’Or עם תערובת של סיידר קרם, קרם וניל ורוח גרגירים ניטראלית. סיידר קרח הוא יין קינוח תפוחים מרוכז, והוא מעניק ליקר טעם מאוזן היטב.

יורג שטוץ, יינולוג יקב נובה סקוטיאן, אומר כי סיידר הקרח הוא 'תערובת של חמישה או שישה זנים שונים'. אלה כוללים את גולדן ראסט, מרגל צפוני ופיפין הכתום של קוקס.

ליקר קרם תפוחים מעולה בקפה או בתה שחור מתובל, אך הוא מוגש גם בפני עצמו על קרח.

סיידר, הקטגוריה המשקיפה על היין

כַּפתוֹר

Pommeau הוא אפריטיף צרפתי קלאסי עשוי תפוחים באזור בריטני, מיין ונורמנדי. לכל אזור יש הסמכת AOC והוא מיוצר בערך עם רבע קלבדוס ושלושה רבעי תפוחים.

דרישות ההזדקנות משתנות בין האזורים. בנורמנדי ובריטני, הרוח חייבת להיות מיושנת בחביות עץ אלון לפחות 14 חודשים (עם תוספת של 30 יום בקבוק לבריטני) לפני השחרור.

במיין, לעומת זאת, על הרוח להיות מיושנת מינימום 21 חודשים בחבית ו -30 יום בבקבוק.

'באמריקה זה מוגדר בצורה רופפת יותר, ואנשים עושים עם זה מה שהם רוצים', אומר גארט מילר, הבעלים של בית סיידר אגמי האצבעות באינטרלאקן, ניו יורק. מותג הסיידרים הביתי שלה, Kite & String, מייצר פומאו שמשתמש באו דה-ווי כבסיס הבסיס, ואז מערבב אותו עם 'המיץ הכי טעים' שלו, בדרך כלל מתפוחי זהב רוסת ודייבט. התוצאה מיושנת באלון אמריקאי משומש.

Kite & String הוציאה את הפומביות הראשונות שלה עם שישה חודשי יישון בלבד. 'רוב בציר 2018 צריך להיות 18 עד 24 חודשים', אומר מילר. 'ואז, אני מקווה, שנת 2019 תתקרב לציון 30 החודשים.'

בוושינגטון, סיידר אלפנפייר מעניק רכיב מעושן לפומאו העשן של עשן החבית שלו על ידי יישונו בחביות ויסקי שיפון משומשות, הבשלתו בחבית ויסקי מגולגל משומש ואז מיזג את התוצאה עם סיידר שעבר יישון על פני שבבי עץ אלון וברנדי תפוחים מריר.

מכיוון שמרכיב עיקרי בפומאו הוא מיץ בכבישה טרייה, הטעם של המוצר הסופי תלוי בו משתמשים בזני תפוחים. הרומני פומאו של אלפנפייר מקבל את טעמו וצבעו מתפוחי Airlie Red Flesh.

'עדיף [ליהנות] מקורר היטב, ישר כמשקה אחרי הארוחה או אפרטיף', אומרת ננסי בישופ, הבעלים של אלפנפייר סיידר.

מישל יודואין / צילום באדיבות טוריזם מונטרי

אפריטיפים צמחיים

אפריטיף הוא רוח ארומטית חדורה עם טעם מר או עשבוני ואלכוהול נמוך יותר בנפח (abv) בהשוואה למשקאות חריפים אחרים. בדרך כלל, הוא מוגש לפני הארוחה כדי לעורר תיאבון. שרי, אפרול, קמפרי, לילה וורמוט הם אפריטיפים ידועים.

ורמוט תפוחים מיוצר על ידי הזרקת צמחים בוטניים לסיידר תפוחים מבוצר.

'כמה תבלינים ועשבי תיבול אופייניים יותר לטרואר והולכים יד ביד עם תפוחים,' אומר מישל יודואין, שמייצר ורמוט אדום abv של 15% מתפוחי סרטן ג'נבה אדומים. 'קינמון, תפוז מריר, כוכב אניס ואשוח מתאימים באופן מושלם לסיידר המבוצר שלנו.'

עדני הסיידרים המיוחדים של עדן מייצרים שלושה סוגים של אפריטיפים מבוססי תפוחים. מייסדה ובעלים משותף שלה, אלינור לגר, ממהר להבדיל את קו האפריטיף של אורלינס, במיוחד את צמחי המרפא של אורלינס, המוזרמים בזיליקום טרי וזעתר אניס, לבין ורמוט.

'זה לא [יין] מועשר כמו ורמוט ואנחנו לא מוסיפים סוכר, אבל אנחנו כן מתמזגים בחלק מהסיידר שלנו למתיקות שיורית', היא אומרת.

אפריטיפים צמחיים נהדרים על קרח או עם טוויסט הדרים, כמו גם מעורבבים בקוקטיילים כמו שפריץ.

רוחות רפאים של אפל / צילום מאת מאט ויטמאייר צילום

וודקה

'וודקה ייחודית במקצת בעולם הרוחות', אומר קולין מקונוויל, המזקק הראשי ב רוחות רפאים של אפל בוויליאמסון, ניו יורק. 'זה מוגדר על ידי התוצר הסופי של התהליך ולא חומר הגלם המשמש לייצורו.'

אז, בעוד שברנדי בדרך כלל מזוקק מפירות, רום מסוכר, טקילה מאגבה, וכן הלאה, אתה יכול לזקק כל דבר שמכיל סוכר או עמילן ולקרוא לו וודקה, כל עוד הוא מבוקבק ב -60 הוכחות ומעלה.

וודקה מבוססת תפוחים מיוצרת בדרך כלל על ידי זיקוק סיידר מותסס לפחות פעמיים. אין לבלבל אותו עם וודקה בטעם תפוח או ברנדי תפוחים, מכיוון שאין טעם תפוח מתמשך וגלוי. במקום זאת, וודקה תפוחים נוטה להיות מעט חלקה יותר עם מתיקות בגימור שלא נמצאת לעתים קרובות בוודקות גרגרים.

מקונוויל מכנה את עץ וודקה מבוסס התפוחים שלו, 'גדול יותר סלעים על הסלעים.'

ג'ין

אם אתה יכול להכין וודקה על בסיס תפוחים, אתה יכול להכין ג'ין על בסיס תפוחים.

'ג'ין הוא תהליך דו-שלבי', אומר המייסד של חברת Neversink Spirit, יוני רבינו. 'ראשית, נוצרת רוח ניטרלית, בדומה לוודקה. ואז הרוח הזו מקוטעת או מוזרמת עם ערער וצמחים אחרים. '

רבינו אומר כי צמחי מרפא מתקשרים באופן שונה עם רוח תפוח מאשר זו העשויה מדגן.

'אתה מקבל ספקטרום הרבה יותר רחב של ארומטים עם רוח התפוחים,' הוא אומר. 'ומצאנו את עצמנו נמשכים אל החומרים הבוטניים ששניהם הודגשו על ידינו והציגו את התפוחים הכי טוב ברוח.'

כמו כל הג'ינים, גם בקבוקים מבוססי תפוחים משתנים מאוד ומושפעים מאוד מהחומרים הבוטניים המשמשים. מתכון הג'ין של נברסינק דורש 11 צמחים בוטניים הכוללים קליפת אשכולית אדומה-אדומה, הל, כוכב אניס ופלפלנית. כמה ג'ינס תפוחים משתמשים רק בשלושה צמחים בוטניים.

ג'ינס תפוחים רבים הם חלקים מספיק בכדי לשתות מעל קרח, אך הם עובדים היטב במרטיני ובקוקטיילים מסורתיים אחרים מבוססי ג'ין.